{"id":156186,"title":"Cremige, scharfe Udon mit Sichuanpfeffer","modified":"2026-07-18T00:08:52+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr herrlich cremige Udon mit feiner, w\u00fcrziger Sch\u00e4rfe\n\n\n\nWahrscheinlich \u00fcberrascht es niemanden, wenn ich sage, dass Udon genau mein Ding sind und ich die K\u00fcche aus Sichuan liebe.\n\n\n\nAls ich mein Rezept f\u00fcr Sichuan-Rindfleisch getestet habe, kam mir eine Idee: genau das Gleiche, nur mit Udon.\n\n\n\nSichuan-Rindfleisch in seiner ganzen Pracht\n\n\n\nAlso habe ich das Rezept angepasst und diesen sino-japanischen Hybrid daraus gemacht: herrlich scharf, cremig und unglaublich lecker.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Sichuan-Udon\n\n\n\nRindfleisch: Die Hauptzutat des Gerichts liefert Eiwei\u00df und jede Menge Geschmack. Verwende ein gut marmoriertes, kurz zu garendes St\u00fcck (Entrec\u00f4te, Roastbeef, …).\n\n\n\nShaoxing-Wein: Sorgt f\u00fcr eine aromatische Note und mehr Tiefe in der Marinade.\n\n\n\nDunkle Sojasauce: Gibt dem Fleisch mehr Tiefe und eine kr\u00e4ftige Farbe.\n\n\n\nMaisst\u00e4rke: Wirkt als Bindemittel und macht das Fleisch zarter.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Verleiht der Marinade eine nussige, aromatische Note.\n\n\n\nEi: Bindet die Marinade und macht das Fleisch zarter.\n\n\n\nNicht so gern scharf? Dann probiere meine Yaki Udon mit Rindfleisch\n\n\n\nBrat\u00f6l: Zum Anbraten und Garen der einzelnen Zutaten.\n\n\n\nGetrocknete Chilis: Sorgen f\u00fcr die n\u00f6tige Sch\u00e4rfe.\n\n\n\nSichuanpfeffer: Sorgt f\u00fcr das unverwechselbare, leicht bet\u00e4ubende Aroma.\n\n\n\nSichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang): Diese Paste ist ein fermentiertes W\u00fcrzmittel aus Sojabohnen, Chilis und Salz. Sie ist das Herzst\u00fcck des Gerichts und sorgt f\u00fcr Tiefe und Komplexit\u00e4t. Au\u00dferdem gibt sie der Br\u00fche K\u00f6rper sowie die w\u00fcrzige Umami-Note, die f\u00fcr die K\u00fcche Sichuans so typisch ist.\n\n\n\nChilipulver: Gibt der Br\u00fche zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe. Du kannst daf\u00fcr koreanisches Gochugaru verwenden.\n\n\n\nProbier auch meine gebratenen Udon mit Schweinefleisch, Knoblauch und Kohl\n\n\n\nUngesalzene Br\u00fche oder Wasser: Dient als fl\u00fcssige Basis f\u00fcr die Br\u00fche. Wenn ich nur Wasser verwende, gebe ich zum Ausgleich etwas Glutamat dazu.\n\n\n\nMSG (optional): Verst\u00e4rkt den Geschmack des gesamten Gerichts.\n\n\n\nKoriander: Als Garnitur bringt er Frische und Farbe ins fertige Gericht.\n\n\n\n\n\n\tCremig-scharfe Udon mit Sichuanpfeffer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g vorgekochte Udon-Nudeln200 g RindfleischF\u00fcr die Rindermarinade1 Teel\u00f6ffel Shaoxing-Wein1 Teel\u00f6ffel dunkle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke2 Essl\u00f6ffel Wasser1 Teel\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 EiF\u00fcr die Br\u00fche0.5 Essl\u00f6ffel grob zersto\u00dfene Sichuanpfefferk\u00f6rner1 getrocknete Chilischote, entkernt und fein geschnitten2 Essl\u00f6ffel \u00d6l3 Zehen Knoblauch (in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)1 Essl\u00f6ffel Sichuan-Bohnenpaste1 Teel\u00f6ffel Chilipulver (Gochugaru)350 ml Wasser1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel (wei\u00dfen und gr\u00fcnen Teil getrennt, fein geschnitten)1 Essl\u00f6ffel ZuckerF\u00fcr die GarniturKoriander (gehackt)\t\n\t\n\t\tSchneide das Rindfleisch in feine Scheiben.Gib die Zutaten f\u00fcr die Marinade dazu.Mische alles mit den H\u00e4nden, bis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig aufgenommen ist.Gib das Sesam\u00f6l dazu, vermische alles gut und lasse das Fleisch 20 Minuten ruhen.Gie\u00dfe m\u00f6glichst viel Fl\u00fcssigkeit von der Marinade ab, brate das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze in etwas \u00d6l an und stelle es beiseite.Gib etwas \u00d6l in einen Wok.Gib den wei\u00dfen Teil der Fr\u00fchlingszwiebel und den Knoblauch dazu und brate alles 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an.Gib Chili, Sichuanpfeffer, Sichuan-Bohnenpaste, Zucker und Chilipulver hinzu.Brate alles bei niedriger Hitze an, bis es aromatisch duftet (2-3 Minuten).Gie\u00dfe das Wasser dazu und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.Reduziere auf mittlere Hitze. Gib die vorgekochten Udon dazu und lasse alles einkochen. R\u00fchre dabei vorsichtig um, damit sich die Nudeln voneinander l\u00f6sen.Sobald die Sauce sch\u00f6n eingekocht ist, gib das Fleisch wieder dazu, lasse alles noch kurz einkochen, vermenge alles, garniere und serviere.\t\n\t\n\t\tVermenge die Nudeln wirklich ganz vorsichtig, damit sie nicht brechen, w\u00e4hrend sie sich voneinander l\u00f6sen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}