{"id":156185,"title":"Pandan einfach erkl\u00e4rt","modified":"2026-07-18T00:08:51+02:00","plain":"Pandan ist eine der wichtigsten Aromapflanzen S\u00fcdostasiens und wird manchmal mit der \u201eVanille des Orients\u201c verglichen. Rei\u00dfen Sie ein Blatt ab und zerreiben Sie es zwischen den Fingern: Sofort erf\u00fcllt ein Duft nach Jasminreis, warmem Popcorn und frisch geschnittenem Gras die K\u00fcche (vertrauen Sie mir, das stimmt wirklich hahaha). \n\n\n\nMan findet ihn in Reisgerichten, Cremes, Gelees und knusprig frittierten H\u00e4ppchen wie Lumpia, denen er einen sanften und zugleich sehr markanten Duft verleiht.\n\n\n\nPandan \u2013 was ist das?\n\n\n\nPandan (Pandanus amaryllifolius) ist eine tropische Pflanze, verwandt mit dem Schraubenbaum, mit langen, bandf\u00f6rmigen Bl\u00e4ttern. Gesch\u00e4tzt wird sie f\u00fcr ihren Duft und ihren nat\u00fcrlichen Gr\u00fcnton, der meist sanft und nie grell wirkt.\n\n\n\n\n\n\n\nEr wird in ganz S\u00fcdostasien angebaut, aber heute ist keine wilde Population bekannt: Es handelt sich um ein Kultigen, das durch Stecklinge vermehrt wird. Sein Name stammt aus dem Malaiischen, wo pandan den Schraubenbaum bezeichnet (und pandan wangi \u201eduftender Pandan\u201c bedeutet). \n\n\n\nDie Malaiischen Annalen (Sejarah Melayu) erw\u00e4hnen dennoch eine Prinzessin, die 1298 unter einem \u201ewilden\u201c Pandanbaum sitzt. Im 19. Jahrhundert erw\u00e4hnt William Roxburgh ihn in Flora Indica (1832) im Zusammenhang mit Ambon (Molukken, Indonesien). Botaniker sprechen oft von einem \u201eechten Kultigen\u201c: Er bl\u00fcht oder fruchtet nur selten und wird durch vegetative Vermehrung (Stecklinge\/Ableger) erhalten. In der K\u00fcche verwendet man vor allem die Bl\u00e4tter zum Aromatisieren und entfernt sie anschlie\u00dfend wieder.\n\n\n\nWie schmeckt Pandan?\n\n\n\nPandan erinnert an florale und krautige Noten, mit einer S\u00fc\u00dfe, die an Vanille erinnert, manchmal mit einem Hauch junger Kokosnuss und einer leicht ger\u00f6steten Reisnote. Der Eindruck von \u201ewarmem Popcorn\u201c und \u201eJasminreis\u201c ist nicht nur bildlich gemeint: Er h\u00e4ngt stark mit 2\u2011Acetyl\u20111\u2011pyrrolin zusammen, demselben Aromamolek\u00fcl, das auch mit Jasminreis und der Kruste von frischem Brot verbunden wird.\n\n\n\nBesonders deutlich nimmt man es wahr, wenn Pandan zersto\u00dfen oder zerknittert wird, und beim Garen noch st\u00e4rker, selbst wenn die Bl\u00e4tter welken. Gerade darin liegt sein Reiz: Das Aroma bleibt subtil, verteilt sich gut und hebt das Gesamtbild, ohne sich in den Vordergrund zu dr\u00e4ngen.\n\n\n\nEs passt besonders gut zu Kokosmilch, Palmzucker, Eiern und Cremes, Reis, Zitronengras und Currybasen wie einem roten Thai-Curry \u2013 ebenso wie in einer Tom-Kha-Gai-Suppe.\n\n\n\nPandan kaufen, lagern und vorbereiten\n\n\n\nWenn m\u00f6glich, w\u00e4hlen Sie ihn in dieser Reihenfolge:\n\n\n\n\nFrische Bl\u00e4tter (am aromatischsten).\n\n\n\nTiefgek\u00fchlte Bl\u00e4tter (oft hervorragend und au\u00dferhalb der Tropen sehr praktisch).\n\n\n\nExtrakt oder Paste aus der Flasche (die Qualit\u00e4t schwankt stark; manche Produkte sind k\u00fcnstlich gef\u00e4rbt und aromatisiert, teils schlicht mit Vanillearoma).\n\n\n\n\nAuf dem Markt und meist in asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften sollten Sie nach gl\u00e4nzenden, unversehrten Bl\u00e4ttern Ausschau halten, die schon bei leichtem Reiben frisch und pflanzlich duften. Vermeiden Sie Bl\u00e4tter mit braunen, br\u00fcchigen R\u00e4ndern oder einem flachen Geruch, der an trockenes Heu erinnert. Frische Bl\u00e4tter halten sich einige Tage im K\u00fchlschrank, in einem Beutel oder eingewickelt, doch das Einfrieren ist f\u00fcr viele K\u00f6che die g\u00e4ngigste L\u00f6sung.\n\n\n\nSp\u00fclen Sie die Bl\u00e4tter vor der Verwendung ab. Zerknittern Sie sie leicht, damit sich das Aroma entfaltet. Machen Sie aus ein oder zwei Bl\u00e4ttern einen Knoten, damit Sie sie aus dem Topf leicht wieder herausfischen k\u00f6nnen. F\u00fcr Desserts p\u00fcrieren (oder zersto\u00dfen) Sie sie mit etwas Wasser, filtern alles sorgf\u00e4ltig und lassen die Fl\u00fcssigkeit dann ruhen: Der dunklere gr\u00fcne Anteil setzt sich ab und ergibt einen konzentrierteren Extrakt.\n\n\n\nDrei klassische Arten, mit Pandan zu kochen\n\n\n\n1) Als Infusion: die einfachste Art, mehr Aroma zu gewinnen. Geben Sie 1 bis 2 zerknitterte und verknotete Bl\u00e4tter in eine sanft k\u00f6chelnde Fl\u00fcssigkeit (Reis, Kokosreis, Currys, zum Beispiel ein gr\u00fcnes Thai-Curry, Eint\u00f6pfe, Zuckersirup oder sogar Reisbrei) und nehmen Sie sie vor dem Servieren wieder heraus. \n\n\n\nDas ist der Kniff hinter Reis nach Nasi-Lemak-Art, der kleine Extra-Kick f\u00fcr schlichten ged\u00e4mpften Reis und Currys aus Sri Lanka, in denen Rampe (Pandan) fast immer zusammen mit Currybl\u00e4ttern mitgart. Auch mit einer gelben Thai-Currypaste kann ein Pandanblatt eine frischere Note bringen. In manchen Haushalten wird es ganz schlicht in Wasser gekocht und ergibt so eine sehr leichte Infusion mit dezent pflanzlichem Duft. Im gleichen Geist sollten Sie es auch einmal in einer herrlich cremigen Laksa probieren.\n\n\n\nPandanbl\u00e4tter bei der Zubereitung von Nasi Lemak\n\n\n\n2) Als Extrakt: wenn Sie sowohl Aroma als auch nat\u00fcrliche Farbe m\u00f6chten. Hacken Sie die Bl\u00e4tter, p\u00fcrieren (oder zersto\u00dfen) Sie sie mit einem kleinen Schuss Wasser und filtern Sie die Mischung dann kr\u00e4ftig. Lassen Sie die gefilterte Fl\u00fcssigkeit ruhen: Der dunklere gr\u00fcne Anteil setzt sich ab. So erhalten Sie einen konzentrierteren Extrakt, indem Sie vor allem diesen Bodensatz verwenden. Das ist die Grundlage f\u00fcr Pandan-Chiffonkuchen, Kuih\/Kueh, Cremes, Gelees, Kaya (Kokos-Eier-Konfit\u00fcre), manche Getr\u00e4nke und sogar Desserts auf Basis von Tapiokaperlen.\n\n\n\n3) Zum Einwickeln: Pandan kann als aromatische H\u00fclle dienen: Er aromatisiert Lebensmittel, w\u00e4hrend sie frittiert, ged\u00e4mpft oder gegrillt werden. Das bekannteste Beispiel ist Thai-Huhn, das in Pandanbl\u00e4tter eingewickelt wird (gai\/kai hor bai toey, auch gai bai toey genannt). \n\n\n\nIn der Regel wirft man das Blatt weg, statt es zu essen (es ist z\u00e4h); entscheidend ist der Duft, den es hinterl\u00e4sst. Wenn Sie noch ein anderes Thai-H\u00e4hnchengericht ausprobieren m\u00f6chten, testen Sie auch die Thai-H\u00e4hnchen-Satay-Spie\u00dfe.\n\n\n\nAnzeichen von Authentizit\u00e4t und h\u00e4ufige Fallstricke\n\n\n\nAuthentischer Pandan f\u00e4rbt ein Gericht fast nie neongr\u00fcn. Rechnen Sie eher mit gedeckten, pastelligen, moosigen T\u00f6nen oder manchmal sogar mit fast gebrochenem Wei\u00df \u2013 besonders bei Kuchen und Cremes. Ein grelles Gr\u00fcn weist oft auf zugesetzten Farbstoff oder synthetische Essenz hin: Lesen Sie das Etikett. Manche Pasten bestehen im Wesentlichen aus Farbstoff und k\u00fcnstlichem Aroma, w\u00e4hrend die besten Produkte schlicht aus Pandan (oder Pandan + Wasser) mit wenigen Zusatzstoffen bestehen.\n\n\n\nEin ber\u00fchmter vietnamesischer Honigwabenkuchen\n\n\n\nAuch der Geruch ist ein guter Hinweis: Echter Pandan duftet sanft, pflanzlich und vielschichtig, nicht \u201ebonbonartig\u201c und auch nicht aggressiv parf\u00fcmiert. Ein klassischer Irrtum ist, eine Intensit\u00e4t zu erwarten, die mit der eines Extrakts vergleichbar ist. Gerade darin liegt der Charme von Pandan: Sein Duft ist dezent und kann unter viel Zucker oder konkurrierenden Aromen wie Vanille leicht verschwinden. F\u00fcr ein zuverl\u00e4ssiges Ergebnis greifen Sie daher am besten zu frischen oder tiefgek\u00fchlten Bl\u00e4ttern \u2013 oder machen Ihren Extrakt einfach selbst.\n\n\n\nHausgemachter Pandan-Extrakt \n\n\n\nDas brauchen Sie \u2013 und so bereiten Sie ihn zu\n\n\n\n\nPandanbl\u00e4tter (frisch oder tiefgek\u00fchlt): die Quelle des floral-krautigen Aromas und des nat\u00fcrlichen gr\u00fcnen Pigments.\n\n\n\nWasser: das Medium, das Farbe und Duft aus den Bl\u00e4ttern l\u00f6st, damit Sie die Fl\u00fcssigkeit anschlie\u00dfend filtern und in Teigen, Cremes und Sirupen dosieren k\u00f6nnen.\n\n\n\n\nSchneiden Sie die Bl\u00e4tter klein und p\u00fcrieren Sie sie dann mit gerade so viel Wasser, dass das Mixen leichter f\u00e4llt. Filtern und pressen Sie alles sorgf\u00e4ltig aus (ein Tuch oder ein sehr feines Sieb hilft). Stellen Sie die Mischung kalt und lassen Sie sie ruhen: Nach einigen Stunden trennt sich die Fl\u00fcssigkeit in der Regel, und eine dunkelgr\u00fcne Schicht setzt sich am Boden ab. Gie\u00dfen Sie die blassere obere Schicht vorsichtig ab und verwenden Sie dann den dunkelgr\u00fcnen Bodensatz, der aromatischer ist und die nat\u00fcrlichste Farbe mitbringt. Verwenden Sie den Extrakt m\u00f6glichst rasch (idealerweise noch am selben Tag), damit Geschmack und Farbe optimal bleiben.\n\n\n\nPandan je nach Region \n\n\n\nPandan ist in vielen K\u00fcchen der Region pr\u00e4sent, doch die Logik bleibt \u00fcberall \u00e4hnlich: zuerst das Aroma, dann die Farbe. In Malaysia und Indonesien kommen verknotete Bl\u00e4tter in Kokosreis (Nasi Lemak) und aromatisieren Kuih wie Seri Muka. In Indonesien begegnen Sie au\u00dferdem Klassikern wie Nasi Goreng, das oft mit einem Schuss Kecap Manis abgerundet wird.\n\n\n\nIn Malaysia und Singapur wird Pandan au\u00dferdem h\u00e4ufig verwendet, um den Reis f\u00fcr Hainan-Huhn zu aromatisieren. In Thailand (bai toey) umh\u00fcllt er frittiertes Huhn und f\u00e4rbt geschichtete Kokoss\u00fc\u00dfigkeiten wie Khanom Chan. Bei den Desserts zeigt ein Klebreis mit Mango die Liebe zu Reis und Kokos besonders sch\u00f6n.\n\n\n\nIn Vietnam ist l\u00e1 d\u1ee9a die Grundlage f\u00fcr den Pandan-Honigwabenkuchen b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng und f\u00fcr Klebreis. Wenn Sie die vietnamesische K\u00fcche noch breiter erkunden m\u00f6chten, lohnen sich auch ein vietnamesisches Ph\u1edf, ein B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, ein B\u00f2 kho oder ein B\u00e1nh x\u00e8o \u2013 diesmal allerdings ohne Pandan.\n\n\n\nAuf den Philippinen serviert man Buko Pandan gut gek\u00fchlt, mit junger Kokosnuss und Pandan-Gelee: ein wunderbarer Einstieg in die philippinische K\u00fcche. In Sri Lanka ist Rampe ein unverzichtbarer Bestandteil des Currytopfs und wird manchmal kurz in \u00d6l anger\u00f6stet, um sein Aroma freizusetzen. So begegnet man Pandan unter verschiedenen Namen in weiten Teilen der K\u00fcchen dieser Region.\n\n\n\n\n\n\tHausgemachter Pandanextrakt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZutatenPandanbl\u00e4tter (frisch oder tiefgek\u00fchlt)Wasser\t\n\t\n\t\tDie Pandanbl\u00e4tter in St\u00fccke schneiden.Die Bl\u00e4tter mit gerade so viel Wasser mixen, dass sie sich leichter p\u00fcrieren lassen.Die Mischung sorgf\u00e4ltig durch ein Tuch oder ein sehr feines Sieb abseihen und gut ausdr\u00fccken.Die gewonnene Fl\u00fcssigkeit kalt stellen und einige Stunden ruhen lassen.Warten, bis sich die Mischung trennt und sich am Boden eine dunkelgr\u00fcne Schicht absetzt.Die hellere obere Schicht vorsichtig abgie\u00dfen.Den dunkelgr\u00fcnen Bodensatz auffangen und verwenden \u2013 er ist aromatischer und hat die nat\u00fcrlichste Farbe.\t\n\t\n\t\tDen Extrakt m\u00f6glichst rasch verbrauchen, idealerweise noch am selben Tag, damit er sein volles Aroma beh\u00e4lt.\n\t\n\t\n\t\tCondimentAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}