{"id":156183,"title":"Tempeh \u2013 was ist das?","modified":"2026-07-18T00:08:38+02:00","plain":"Tempeh ist ein Lebensmittel auf Sojabasis, das vermutlich vor Tausenden von Jahren in Indonesien entstanden ist. Die erste bekannte Erw\u00e4hnung des Wortes \u201eTempeh\u201c stammt aus dem fr\u00fchen 19. Jahrhundert, als es in einem Werk zur javanischen Geschichte genannt wurde. \n\n\n\nSeit den 1970er-Jahren, als Tempeh im Westen leichter erh\u00e4ltlich wurde, hat er sich in der vegetarischen und veganen K\u00fcche als beliebter Fleischersatz etabliert.\n\n\n\nWas ist Tempeh?\n\n\n\nTempeh ist eine kuchenartige Masse aus gekochten und leicht fermentierten Sojabohnen. Durch die Fermentation wird die Phytins\u00e4ure in den Bohnen teilweise abgebaut, wodurch die St\u00e4rke im Tempeh leichter verdaulich wird. Anschlie\u00dfend werden die Sojabohnen zu einem festen Laib oder Block geformt, \u00e4hnlich wie ein sehr kompakter Veggie-Burger.\n\n\n\nGebratener Tempeh im Salat\n\n\n\nWie bereitet man Tempeh zu?\n\n\n\nProbieren Sie Tempeh in einem Wokgericht statt Tofu. Als Ersatz f\u00fcr Hackfleisch k\u00f6nnen Sie ihn zerbr\u00f6seln, fein hacken oder sogar mit einer K\u00e4sereibe raspeln und Suppen hinzuf\u00fcgen.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen ihn im Schmortopf garen, beim Braten sch\u00f6n knusprig werden lassen oder auf dem Grill zubereiten. Wenn Sie ihn in Scheiben oder W\u00fcrfel schneiden, achten Sie wegen seiner festen Textur darauf, die St\u00fccke nicht zu gro\u00df zu machen, sonst wird das Ergebnis weniger gelungen.\n\n\n\nViele Rezepte empfehlen, Tempeh vor dem Kochen oder vor dem Hinzuf\u00fcgen zu einem Gericht etwas weicher zu machen. In der Regel bedeutet das, ihn etwa 10 Minuten zu d\u00e4mpfen oder sanft zu k\u00f6cheln. \n\n\n\nAuch wenn Sie ihn theoretisch direkt aus der Verpackung essen k\u00f6nnen, macht dieser Schritt ihn geschmacklich angenehmer und sorgt daf\u00fcr, dass er Gew\u00fcrze und Saucen besser aufnimmt.\n\n\n\nWie schmeckt Tempeh?\n\n\n\nKleiner Snack aus gebratenem Tempeh mit Sojasauce \u2013 k\u00f6stlich\n\n\n\nTempeh schmeckt leicht salzig, nussig und erdig und wird manchmal mit Pilzen verglichen. \n\n\n\nEr ist eine neutrale Basis f\u00fcr fast jedes Gericht und nimmt den Geschmack von Saucen und Gew\u00fcrzen besonders gut auf. Sie k\u00f6nnen Tempeh sogar ein Aroma verleihen, das an Speck oder Wurst erinnert.\n\n\n\nWo kann man Tempeh kaufen?\n\n\n\nTempeh ist in den meisten Biol\u00e4den und gut sortierten Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich. In der Regel finden Sie ihn im K\u00fchlregal, meist in der N\u00e4he von Tofu.\n\n\n\nWie bewahrt man Tempeh auf?\n\n\n\nGekauften Tempeh k\u00f6nnen Sie in der Originalverpackung bis zu 10 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren. Ungekochter Tempeh l\u00e4sst sich bis zu drei Monate einfrieren. Reste halten sich in einem luftdichten Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank bis zu drei Tage.\n\n\n\nTempeh, Tofu oder Seitan: Was ist der Unterschied?\n\n\n\nWie Tofu wird auch Tempeh aus Soja hergestellt, doch im Gegensatz zu Tofu bringt Tempeh von Natur aus einen leicht w\u00fcrzigen Eigengeschmack mit. Auch der Herstellungsprozess unterscheidet sich: Tempeh wird aus ganzen Sojabohnen gemacht, w\u00e4hrend Tofu aus Sojamilch entsteht. Dadurch ist Tempeh in der Regel weniger verarbeitet als Tofu. \n\n\n\nIm Laib oder Block sind die Bohnen noch sichtbar. Zusammengehalten werden sie durch den n\u00fctzlichen probiotischen Schimmel, der bei der Fermentation zum Einsatz kommt. Im Gegensatz zu weichem Tofu hat Tempeh eine sehr feste Textur und zerf\u00e4llt nicht so leicht. Beide Sojaprodukte nehmen jedoch Aromen aus Saucen und Marinaden hervorragend auf.\n\n\n\nSeitan, oft auch \u201eWeizenfleisch\u201c genannt, besteht im Wesentlichen aus verarbeitetem Weizengluten und kann daher niemals glutenfrei sein. Am Anfang ist Seitan ein eher geschmackloser Teig, dem die Hersteller Gew\u00fcrze und W\u00fcrzmittel hinzuf\u00fcgen, bevor sie ihn zu verkaufsfertigen Laiben verarbeiten. Er ist die Hauptzutat vieler Fleischersatzprodukte.\n\n\n\nDie verschiedenen Arten von Tempeh\n\n\n\nAuf dem Markt gibt es viele verschiedene Tempeh-Marken; manchmal ist Tempeh zus\u00e4tzlich mit Gem\u00fcse oder anderen Getreidesorten verfeinert. \n\n\n\nWenn Sie Soja meiden oder einfach gern experimentieren, finden Sie auch Tempeh, der nach demselben Prinzip aus anderen H\u00fclsenfr\u00fcchten hergestellt wird, zum Beispiel aus schwarzen Bohnen, Kichererbsen oder Linsen.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2013 einfaches Grundrezept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g getrocknete Sojabohnen (als ganze Bohnen)4 Essl\u00f6ffel Reisessig0.75 Teel\u00f6ffel Rhizopus-Starterkultur f\u00fcr Tempeh (siehe Hinweise)\t\n\t\n\t\tWeichen Sie die Sojabohnen \u00fcber Nacht oder mindestens 8 Stunden ein. Gie\u00dfen Sie das Wasser anschlie\u00dfend ab.Sp\u00fclen Sie die Sojabohnen mehrmals mit frischem Wasser ab. Geben Sie sie dann in einen gro\u00dfen Topf und f\u00fcllen Sie so viel frisches Wasser auf, dass die Bohnen bedeckt sind und der Wasserstand etwa 2,5 cm \u00fcber ihnen liegt.Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze.Behalten Sie den Topf im Auge. Wenn das Wasser zu \u00fcberkochen beginnt, legen Sie den Deckel leicht schr\u00e4g auf, damit mehr Dampf entweichen kann. Reduzieren Sie dann die Hitze. Sobald der \u00fcbersch\u00fcssige Dampf entwichen ist, k\u00f6nnen Sie den Topf wieder vollst\u00e4ndig abdecken.Pr\u00fcfen Sie den Wasserstand von Zeit zu Zeit. Kontrollieren Sie ab 30 Minuten den Gargrad der Bohnen. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, damit die Bohnen weitergaren k\u00f6nnen. Je nach Bohnen k\u00f6nnen Sojabohnen 30 Minuten bis 1 Stunde Garzeit brauchen.Kochen Sie die Bohnen, bis sie fast gar oder zu etwa 80 % gegart sind. Geben Sie dann den Essig dazu. Garen Sie die Bohnen weiter, bis sie weich, aber nicht matschig sind.Sobald die Bohnen gar sind, gie\u00dfen Sie fast das gesamte Wasser ab.Stellen Sie die Bohnen nach dem Abgie\u00dfen zur\u00fcck auf den Herd und lassen Sie die restliche Fl\u00fcssigkeit im Topf verdampfen. Achten Sie darauf, die Bohnen nicht auszutrocknen; die Fl\u00fcssigkeit sollte jedoch vollst\u00e4ndig verschwinden.Lassen Sie die Bohnen abk\u00fchlen, bis sie etwa 35 Grad erreicht haben.Geben Sie dann die Rhizopus-Starterkultur zu den Bohnen und vermischen Sie alles gr\u00fcndlich.Bei Verwendung eines Ziplock-Beutels:Perforieren Sie den Beutel rundum in Abst\u00e4nden von 2 cm. Teilen Sie die Bohnen in die gew\u00fcnschte Portionsgr\u00f6\u00dfe auf und f\u00fcllen Sie sie in perforierte, wiederverschlie\u00dfbare Plastikbeutel. Verschlie\u00dfen Sie den Beutel und falten Sie ihn bei Bedarf um, damit die Bohnen eine sch\u00f6ne Dicke erreichen. Verteilen Sie die Bohnen gleichm\u00e4\u00dfig.Bei Verwendung einer Glas- oder Keramikform:Bereiten Sie eine Form und eine gro\u00dfe Kunststoffbox vor.Geben Sie die Bohnen in die Form und streichen Sie sie glatt. Stellen Sie die offene Form in die Kunststoffbox und bewahren Sie diese an einem warmen Ort 36 bis 48 Stunden lang geschlossen auf.Nach 36 bis 48 Stunden (bei beiden Methoden) sollten die Sporen vollst\u00e4ndig entwickelt sein und das Tempeh ist fertig. Schneiden Sie es nach Wunsch in kleinere Portionen und bewahren Sie es so auf.\t\n\t\n\t\tSie k\u00f6nnen Tempeh-Starter hier kaufen: Zum Shop\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}