{"id":156177,"title":"Dashi \u2013 japanische Br\u00fche: Was ist das und wie bereitet man sie zu?","modified":"2026-07-18T00:08:22+02:00","plain":"Was ist Dashi?\n\n\n\nDashi ist ganz einfach eine japanische Br\u00fche. In der japanischen K\u00fcche ist sie so beliebt, weil sie im Gegensatz zu anderen, aufwendigeren und zeitintensiveren Br\u00fchen nur wenige Zutaten braucht und in gerade einmal zwanzig Minuten zubereitet ist. Und vor allem: Sie schmeckt einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\nIn der Regel ist die Zubereitung denkbar einfach: Man l\u00e4sst in kaltem oder lauwarmem Wasser Bl\u00e4tter von Kombu (eine Alge und die unverzichtbare Basis von Dashi) einweichen, manchmal in einer aromatischeren Variante auch Bonitoflocken und eventuell noch weitere getrocknete Zutaten wie Sardinen oder Anchovis, Pilze, Garnelen, Bohnen oder Sojasprossen\u2026\n\n\n\nKombu, die Basis von Dashi\n\n\n\nUrsprung des Dashi \n\n\n\nDer Ursprung des schlichten Dashi h\u00e4ngt eng mit dem der Br\u00fche \u00fcberhaupt zusammen: Als die Menschen erkannten, dass sich bestimmte Lebensmittel nach dem Garen bedenkenlos essen lie\u00dfen, verbreitete sich diese Zubereitungsart wie ein Lauffeuer. \n\n\n\nVerfeinerte Dashi-Varianten gibt es bereits seit der Antike, seit man begann, Thunfisch zu trocknen und zu Bonito zu verarbeiten. Wirklich popul\u00e4r wurde Dashi jedoch erst viel sp\u00e4ter, etwa in der Meiji-Zeit, als die Japaner nach Alternativen zum damals sehr teuren getrockneten Bonito suchten.\n\n\n\nWie schmeckt Dashi?\n\n\n\nDashi ist eine Br\u00fche mit intensivem Geschmack und dem ber\u00fchmten Umami, das in der japanischen K\u00fcche so gesch\u00e4tzt wird: klare s\u00fc\u00dfe und salzige Noten. Genau genommen ist Dashi eher ein Fond als eine fertig abgeschmeckte Br\u00fche; etwas Salz (oft in Form von Tamari-Sojasauce), Zucker durch Mirin usw. braucht es also noch, damit sich seine Aromen voll entfalten.\n\n\n\nMeine ber\u00fchmten Garnelen-Pancakes mit Dashi im Teig\n\n\n\nWie verwendet man Dashi?\n\n\n\nAm bekanntesten ist Dashi als Grundbr\u00fche f\u00fcr eine Miso-Suppe. Wenn Sie Dashi anstelle von Gem\u00fcse- oder H\u00fchnerbr\u00fche verwenden, erhalten Sie die echte Miso-Suppe \u2013 garantiert! Der Geschmack ist wirklich unvergleichlich.\n\n\n\nDar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Sie Dashi in allen m\u00f6glichen Gerichten mit viel Fl\u00fcssigkeit verwenden: Nudelsuppen, Schmorgerichte, Eint\u00f6pfe, Fondues\u2026 Oder geben Sie es einmal in einige Ihrer Saucen \u2013 das verleiht ihnen wirklich das gewisse Extra!\n\n\n\nDashi ist auch Teil meines Rezepts f\u00fcr Soba-Dip-Sauce\n\n\n\nDie verschiedenen Arten von Dashi\n\n\n\nGrob gesagt unterscheide ich f\u00fcnf Arten von Dashi:\n\n\n\nDie klassische Dashi-Br\u00fche (\u201eawase dashi\u201c): Das ist das Basis-Dashi schlechthin, also eine Br\u00fche aus Kombu (der getrockneten Alge) und Katsuobushi (dem ber\u00fchmten getrockneten Bonito, von dem eben die Rede war). Perfekt f\u00fcr Miso-Suppe!\n\n\n\nDie vegane Dashi-Br\u00fche (\u201ekombu dashi\u201c): Das ist die einfachste Dashi-Variante \u00fcberhaupt \u2013 ganz ohne Fisch, nur mit getrocknetem Kombu. Perfekt, wenn Sie vegetarisch oder vegan essen oder wenn Fisch ohnehin schon die Hauptzutat des Gerichts ist und sein Eigengeschmack nicht \u00fcberdeckt werden soll.\n\n\n\nKombu-Algen gibt es in jedem asiatischen Supermarkt\n\n\n\nDie Bonito-Dashi-Br\u00fche (\u201ekatsuo dashi\u201c): Hier ist es genau umgekehrt wie bei der vorherigen Variante. Verwendet werden nur Flocken aus getrocknetem Bonito, ganz ohne Algen. Ideal f\u00fcr Nudelsuppen und Gem\u00fcsegerichte.\n\n\n\nPackung Katsuobushi, also getrockneter Bonito\n\n\n\nDie Dashi-Br\u00fche mit Anchovis oder Sardinen (\u201eiriko oder niboshi dashi\u201c): Das ist wahrscheinlich die g\u00fcnstigste Dashi-Variante. Im Prinzip funktioniert sie wie Katsuo Dashi, nur dass der etwas teurere getrocknete Bonito durch getrocknete Anchovis oder Sardinen ersetzt wird. Verwenden Sie sie f\u00fcr Miso-Suppe oder Schmorgerichte, aber besser nicht zu Fisch, der ohnehin schon einen kr\u00e4ftigen Eigengeschmack hat.\n\n\n\nDie Dashi-Br\u00fche mit Pilzen (\u201eshiitake dashi\u201c): Sie funktioniert \u00e4hnlich wie Kombu Dashi, nur dass statt Kombu-Algen getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden. Weil die Br\u00fche allein jedoch nicht besonders kr\u00e4ftig ausf\u00e4llt, wird sie oft mit Kombu Dashi oder Katsuo Dashi kombiniert, um ein besonders ausgewogenes Ergebnis zu erhalten. Ideal f\u00fcr Gerichte aller Art, auch f\u00fcr chinesische Gerichte. \n\n\n\nEs ist Bestandteil von Dashimaki oder Tamagoyaki, dem japanischen gerollten Omelett\n\n\n\nDashi in Pulverform\n\n\n\nKeine Zeit, f\u00fcr Ihr Gericht eine echte Dashi-Br\u00fche zuzubereiten? Dann gibt es eine einfache L\u00f6sung: Dashi in Pulverform. So bringen Sie ganz unkompliziert den typischen Dashi-Geschmack in Ihr Rezept, ohne lange in der K\u00fcche zu stehen. \n\n\n\nStreuen Sie es einfach w\u00e4hrend des Garens \u00fcber Ihre Zutaten. Wenn Sie es lieber klassisch m\u00f6gen, k\u00f6nnen Sie auch eine Portion Dashi-Pulver mit einer Portion kochendem Wasser verr\u00fchren und daraus im Handumdrehen eine schnelle Dashi-Br\u00fche machen\u2026\n\n\n\nPackung mit Dashi-Pulver\n\n\n\nAchten Sie trotzdem auf die Zutatenliste. Aus Erfahrung kann ich sagen: Viele Dashi-Pulver bestehen schlicht aus den klassischen Dashi-Zutaten \u2013 nur eben in Pulverform! So bekommen Sie authentischen Geschmack, ohne stark verarbeitete Produkte verwenden zu m\u00fcssen. Eine rundum praktische L\u00f6sung.\n\n\n\nDashi ersetzen\n\n\n\nWie so oft in der K\u00fcche l\u00e4sst sich Dashi durch andere Zutaten ersetzen, wenn Sie gerade keines im Haus haben. \u00dcberlegen Sie dabei gut, welche Dashi-Art Sie austauschen m\u00f6chten und welche Aromen Sie in Ihrem Gericht beibehalten wollen. \n\n\n\nDas ist ziemlich einfach: Wenn Sie Katsuo Dashi oder Iriko Dashi ersetzen m\u00f6chten, suchen Sie vor allem nach fischigen, umami-reichen Noten. Geben Sie daf\u00fcr kleine St\u00fccke von Wei\u00dffisch oder Garnelen in Ihr Rezept. Diese Alternative passt auch gut zu Gerichten wie Okonomiyaki.\n\n\n\nWenn Sie vegetarisches Dashi ersetzen m\u00f6chten, eignen sich Meeresalgen oder Pilze ebenfalls sehr gut. Und wenn gar nichts anderes da ist, k\u00f6nnen Sie im Notfall immer noch zu den guten alten Br\u00fchw\u00fcrfeln greifen, die vorne in Ihrer Gew\u00fcrzschublade herumliegen!\n\n\n\n\n\n\tEinfaches Rezept f\u00fcr japanisches Dashi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 l Wasser30 g Kombu30 g getrocknete Bonitoflocken\t\n\t\n\t\tWasser und Kombu in einem mittelgro\u00dfen Topf mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.Den Topf vom Herd nehmen, die Bonitoflocken hinzuf\u00fcgen und 10 Minuten ziehen lassen.Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und Kombu sowie Bonitoflocken entsorgen.\t\n\t\n\t\tIm K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich Dashi bis zu 1 Woche.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisebouillon japonais, Dashi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}