{"id":156176,"title":"Asiatisch inspirierte Schweinerillettes","modified":"2026-07-18T00:08:20+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rillettes-Rezept, inspiriert von den Aromen Nordchinas\n\n\n\nHeute habe ich ein wirklich au\u00dfergew\u00f6hnliches Rezept f\u00fcr euch. F\u00fcr mich ist es eines der sch\u00f6nsten Beispiele f\u00fcr die Fusion chinesischer und franz\u00f6sischer K\u00fcchentraditionen… mit einem kleinen mexikanischen Einschlag, aber dazu sp\u00e4ter mehr.\n\n\n\nRillettes… auf chinesische Art?\n\n\n\nUnd wie! Zun\u00e4chst einmal muss man verstehen, was Rillettes eigentlich sind. Im Kern ist diese hausgemachte Wurstspezialit\u00e4t nichts anderes als ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis von Fleisch und Salz, das mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in tierischem Fett gart. \n\n\n\nMeine herrlichen hausgemachten H\u00e4hnchenrillettes auf Sauerteigbrot\n\n\n\nSobald man das Prinzip verstanden hat, l\u00e4sst sich das Rezept ganz leicht dem eigenen Geschmack anpassen, indem man entweder das Fleisch variiert (ich habe zum Beispiel schon Kalbsrillettes, H\u00e4hnchenrillettes, … zubereitet) oder mit den Gew\u00fcrzen spielt. Und genau da komme ich ins Spiel. Anl\u00e4sslich des Printemps des Rillettes wurde ich gefragt, ob ich ein von der asiatischen K\u00fcche inspiriertes Rillettes-Rezept entwickeln k\u00f6nnte. Gesagt, getan – und das Ergebnis ist ein absoluter Volltreffer.\n\n\n\nIn letzter Zeit esse ich wahnsinnig viel nordchinesische K\u00fcche, etwa Biang-Biang-Nudeln, Dan-Dan-Nudeln, Rindfleisch mit Kreuzk\u00fcmmel, … und genau davon habe ich mich f\u00fcr dieses Rezept inspirieren lassen. \n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr asiatische Rillettes\n\n\n\nDie Gew\u00fcrze werden im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen, damit sie ihr volles Aroma entfalten\n\n\n\nVerwendet werden also Fr\u00fchlingszwiebeln und Knoblauch, die langsam konfiert mit dem Fleisch verschmelzen und eine ordentliche Portion Umami mitbringen, dazu Koriandersamen f\u00fcr ein intensiv-frisches Aroma und schlie\u00dflich der ber\u00fchmte Sichuanpfeffer, der dem Ganzen noch etwas mehr Charakter verleiht. Aber keine Sorge: Man schmeckt ihn wirklich nur ganz dezent.\n\n\n\nWie genie\u00dft man asiatische Rillettes am besten?\n\n\n\nAuf zwei Arten: \n\n\n\nKlassisch: Kalt, auf gutem Brot.\n\n\n\nWarm: Ich nenne das \u201eauf mexikanische Art\u201c: auf einer Tortilla mit etwas Mangosauce, Mais und fein geschnittener Schalotte – einfach himmlisch.\n\n\n\n\n\n\tAsiatisch gew\u00fcrzte Schweinerillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg Schweinefleisch10 g Salz2 Essl\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel (gemahlen)1 Essl\u00f6ffel Sichuanpfeffer (gemahlen)2 Essl\u00f6ffel Koriandersamen (gemahlen)4 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt und zerdr\u00fcckt)4 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (in St\u00fccke geschnitten)10 g Dashi (als Pulver)400 g Schweineschmalz oder anderes tierisches Fett (Rind, Ente, Gans ...)1 Glas Wasser (zun\u00e4chst nur 1\/2 Glas zugeben und pr\u00fcfen, ob das Fleisch nach dem Schmelzen des Fetts vollst\u00e4ndig bedeckt ist)\t\n\t\n\t\tGeben Sie alle Zutaten bei niedriger Hitze in einen Topf (3 von 10).Lassen Sie alles 4 bis 5 Stunden ohne Deckel garen.Schalten Sie die Hitze aus.Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und zupfen Sie es in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel auseinander.Im Topf erkennen Sie zwei Schichten: Oben schwimmt das Fett, unten befindet sich der dunkle, aromatische Sud. Probieren Sie ihn ruhig \u2013 er ist intensiv im Geschmack und sollte auf keinen Fall verloren gehen!Nehmen Sie eine zweite Sch\u00fcssel und sch\u00f6pfen Sie mit einer Kelle m\u00f6glichst viel Fett von der Oberfl\u00e4che ab, sodass im Topf fast nur noch der Sud bleibt.Es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Fett im Topf bleibt. Geben Sie den gesamten Topfinhalt in die Sch\u00fcssel mit dem Fleisch und vermengen Sie alles gr\u00fcndlich. Ihre Rillettes-Mischung ist fertig!F\u00fcllen Sie die Rillettes in Gl\u00e4ser: Bereiten Sie Marmeladengl\u00e4ser oder andere luftdichte Beh\u00e4lter vor und schichten Sie abwechselnd zwei Essl\u00f6ffel Rillettes-Mischung und einen Essl\u00f6ffel reines Fett hinein (das beim Garen verwendete Fett aus der zuvor gef\u00fcllten Sch\u00fcssel), bis das Glas voll ist. Achten Sie darauf, mit einer Schicht Fett abzuschlie\u00dfen.Verschlie\u00dfen Sie die Gl\u00e4ser gut und bewahren Sie sie maximal 2 Wochen im K\u00fchlschrank auf \u2013 es sei denn, Sie kennen sich mit dem Sterilisieren von Gl\u00e4sern aus.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}