{"id":156175,"title":"Satsumaimo Gohan \u2013 Japanischer Reis mit S\u00fc\u00dfkartoffeln","modified":"2026-07-18T00:08:17+02:00","plain":"Ein japanisches Reisgericht aus Kagoshima, bei dem mehlige S\u00fc\u00dfkartoffelw\u00fcrfel auf dem Reis garen \u2013 verfeinert mit nichts weiter als einer Prise Salz und schwarzem Sesam.\n\n\n\nDie Abende werden k\u00fchler, und eine Schale dampfenden Reises, durchzogen von goldenen S\u00fc\u00dfkartoffelw\u00fcrfeln, reicht schon, um W\u00e4rme auf den Tisch zu bringen. \n\n\n\nDas Aroma erinnert an Kastanien \u2013 mild, zur\u00fcckhaltend und weit entfernt von einem Dessert. Eine Prise Salz hebt die Reisk\u00f6rner hervor, und ein paar K\u00f6rner schwarzer Sesam sorgen beim letzten Bissen f\u00fcr etwas Knusper. Man h\u00e4lt das Gericht fast f\u00fcr zu schlicht, um Eindruck zu machen \u2013 bis zum ersten L\u00f6ffel.\n\n\n\nIm selben Geist ver\u00e4ndert sich Reis mit den Jahreszeiten \u2013 etwa als Mame Gohan mit Erbsen.\n\n\n\nWas ist Satsumaimo Gohan?\n\n\n\nIn seiner klassischsten Form beschr\u00e4nkt sich das Gericht auf das Wesentliche: japanischer wei\u00dfer Rundkornreis, W\u00fcrfel aus hokuhoku-S\u00fc\u00dfkartoffel, Wasser und Salz. Die Schale bleibt ganz oder teilweise dran, und das mehlige Fruchtfleisch h\u00e4lt beim Garen gut seine Form: Die goldenen St\u00fccke bleiben ganz, statt zwischen den Reisk\u00f6rnern zu zerfallen. \n\n\n\nSake verleiht ein feines Aroma, Shio-Kombu bringt eine jodige Umami-Note, und Goma-shio rundet alles ab. In Kagoshima verzichtet man auf Sojasauce, Mirin oder Dashi: Sie w\u00fcrden die Reisk\u00f6rner dunkler f\u00e4rben und das zarte Aroma der S\u00fc\u00dfkartoffel \u00fcberdecken.\n\n\n\nSatsumaimo bedeutet \u201eS\u00fc\u00dfkartoffel aus Satsuma\u201c, benannt nach der ehemaligen Dom\u00e4ne, aus der sp\u00e4ter die Pr\u00e4fektur Kagoshima wurde; vor Ort nennt man sie auch karaimo, also \u201efremde Kartoffel\u201c. Gohan bedeutet \u201eReis\u201c, weshalb das Gericht mitunter auch als karaimo gohan bezeichnet wird.\n\n\n\nWer es noch schlichter mag, greift zu tamago kake gohan: nichts weiter als ein rohes Ei auf hei\u00dfem Reis.\n\n\n\nVom \u00dcberlebensnahrungsmittel zum unverzichtbaren Saisonklassiker\n\n\n\nDie S\u00fc\u00dfkartoffel gelangt \u00fcber China und das K\u00f6nigreich Ry\u016bky\u016b nach Japan und etabliert sich zu Beginn des 18. Jahrhunderts in der Dom\u00e4ne Satsuma. 1698 erh\u00e4lt Tanegashima Hisamoto Setzlinge; 1705 baut Maeda Riemon sie in Yamakawa an und verbreitet sie in der Region.\n\n\n\nDie Landschaft von Kagoshima erkl\u00e4rt ihre Bedeutung. Das Shirasu-Plateau aus por\u00f6ser Vulkanasche l\u00e4sst Wasser zu schnell versickern, als dass sich gefluteter Reisanbau lohnen w\u00fcrde, und Taifune treffen die exponierten Reisfelder seit jeher. \n\n\n\nDie S\u00fc\u00dfkartoffel dagegen reift unter der Erde in kargen, aber gut drainierten B\u00f6den \u2013 eine wertvolle Absicherung dort, wo Reis nur schwer gedieh. Noch heute stammt fast 40 % der japanischen Produktion aus dieser Region.\n\n\n\nZu Tsukimi geh\u00f6ren auch s\u00fc\u00dfe Kleinigkeiten wie mitarashi dango, gegrillt und mit einer s\u00fc\u00df-salzigen Sauce \u00fcberzogen.\n\n\n\nSatsumaimo gohan entstand zudem als katemeshi, also als M\u00f6glichkeit, knappen Reis mit einer s\u00e4ttigenden Zutat zu strecken; damals nannte man die S\u00fc\u00dfkartoffel auch k\u014dk\u014d-imo, die \u201eKartoffel der kindlichen Piet\u00e4t\u201c, weil sie Familien half, Hungersn\u00f6te zu \u00fcberstehen. Heute weckt das Gericht eher die behagliche Stimmung der Tsukimi-Abende, auch wenn es noch immer polarisiert: F\u00fcr manche r\u00fcckt die S\u00fc\u00dfkartoffel den Reis zu sehr in Richtung Dessert. Kagoshimas Antwort darauf l\u00e4sst sich in einem Wort zusammenfassen: Zur\u00fcckhaltung \u2013 gerade genug Salz, damit die S\u00fc\u00dfe ihren Platz beh\u00e4lt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Satsumaimo Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nIm Mittelpunkt stehen zwei Zutaten. Japanischer Rundkornreis, gewaschen und eingeweicht, sorgt f\u00fcr gl\u00e4nzende K\u00f6rner und einen zarten Biss. \n\n\n\nDie S\u00fc\u00dfkartoffel sollte m\u00f6glichst von einer hokuhoku-Sorte stammen, also mehlig und trocken sein, wie Benisatsuma, Beniazuma oder Naruto Kintoki: So behalten die W\u00fcrfel ihre Form und entwickeln eine runde S\u00fc\u00dfe, statt zu zerfallen. Mit einer normalen S\u00fc\u00dfkartoffel gelingt das Gericht aber ebenfalls sehr gut.\n\n\n\nDie W\u00fcrzung bleibt bewusst minimal. Salz \u00fcbernimmt den gr\u00f6\u00dften Teil der Arbeit: Es hebt den Reis hervor und h\u00e4lt das Gericht klar auf der herzhaften Seite. Ein Schuss Sake verleiht Aroma, ohne die K\u00f6rner zu f\u00e4rben, und eine Prise Shio-Kombu bringt mit feinen jodigen Streifen zus\u00e4tzlich Umami.\n\n\n\nDen letzten Schliff gibt Goma-shio, eine Mischung aus schwarzem Sesam und Salz, die f\u00fcr R\u00f6staromen und leichten Knusper sorgt. F\u00fcr eine gehaltvollere Version ersetzt man einen Teil des Reises durch mochigome: Dann bekommt das Gericht den typischen Biss von okowa, das auf Klebreis basiert.\n\n\n\n\n\n\tSatsumaimo Gohan \u2013 Japanischer Reis mit S\u00fc\u00dfkartoffeln\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Sushireis (ungekocht)600 ml Wasser250 g S\u00fc\u00dfkartoffel (am besten gelbfleischig (japanische Sorte), ungesch\u00e4lt)3 Essl\u00f6ffel Sake1 Teel\u00f6ffel SalzGoma-Shio (gesalzener Sesam) (zum Bestreuen)1 kleiner Streifen Kombu (optional)\t\n\t\n\t\tZubereitungReis waschen und anschlie\u00dfend in einem Sieb abtropfen lassen.Den abgetropften Reis in einen Topf geben und das Wasser dazugie\u00dfen.Den Reis mindestens 30 Minuten einweichen lassen (optional einen kleinen Streifen Kombu ins Einweichwasser geben).Die S\u00fc\u00dfkartoffel mit Schale in etwa 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.Die S\u00fc\u00dfkartoffelw\u00fcrfel kurz in Wasser legen, um das Aku (Bitterstoffe) zu entfernen und ein Verf\u00e4rben zu verhindern, dann abtropfen lassen.Sake und Salz zum eingeweichten Reis geben.Die abgetropften S\u00fc\u00dfkartoffelw\u00fcrfel auf dem Reis verteilen, ohne umzur\u00fchren.Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dann bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.In Schalen anrichten und mit Goma-Shio bestreuen.\t\n\t\n\t\tOptional: Ein kleiner Streifen Kombu im Einweichwasser verst\u00e4rkt das Umami, und schwarzes Goma-Shio verleiht dem Gericht ein besonders sch\u00f6nes Finish.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}