{"id":156159,"title":"Wie bekommt man Fleisch f\u00fcr asiatische Gerichte zart? Die Natronmethode","modified":"2026-07-18T00:07:37+02:00","plain":"Die asiatische K\u00fcche mit ihrer gro\u00dfen Vielfalt an Aromen und Techniken legt viel Wert auf die Textur ihrer Zutaten \u2013 und Fleisch ist da keine Ausnahme. Zartes Fleisch ist entscheidend f\u00fcr Gerichte wie Rindfleisch mit Zwiebeln oder Karamellschweinefleisch. \n\n\n\nZartes Fleisch sorgt nicht nur f\u00fcr ein intensiveres Geschmackserlebnis, sondern nimmt auch die w\u00fcrzigen, aromatischen Marinaden der asiatischen K\u00fcche besonders gut auf.\n\n\n\nF\u00fcr gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen wird die Velveting-Technik verwendet\n\n\n\nTraditionelle Methoden, Fleisch in Asien zart zu machen\n\n\n\n\nMarinieren: Marinaden auf Basis von Sojasauce, Reiswein, Ingwer und anderen Gew\u00fcrzen werden h\u00e4ufig verwendet, um Fleisch zarter zu machen und ihm gleichzeitig vielschichtige Aromen zu verleihen. Technisch gesehen wird das Fleisch dabei in eine saure L\u00f6sung (wie Essig oder Zitronensaft) oder eine enzymatische L\u00f6sung (wie Ananas- oder Papayasaft) eingelegt. Diese Stoffe helfen, Muskelfasern und Bindegewebe aufzubrechen, wodurch das Fleisch zarter wird.\n\n\n\nDie \u201eVelveting\u201c-Technik: Diese in der chinesischen K\u00fcche beliebte Methode besteht darin, das Fleisch vor dem kurzen Blanchieren in Wasser oder \u00d6l mit Natron oder St\u00e4rke (etwa Maisst\u00e4rke) zu umh\u00fcllen. So bekommt das Fleisch seine weiche, samtige Textur \u2013 daher auch der Name. Ein gutes Beispiel f\u00fcr diese Methode ist Rindfleisch mit Kreuzk\u00fcmmel oder auch mein Rezept f\u00fcr gebratenen Reis mit H\u00e4hnchen\n\n\n\nD\u00e4mpfen: Einige asiatische Traditionen, etwa die kantonesische K\u00fcche, setzen aufs D\u00e4mpfen, um Fleisch zart zu garen, ohne es auszutrocknen\n\n\n\n\nRindfleisch mit Zwiebeln, herrlich zart\n\n\n\nDie Natronmethode: \u00fcberraschend effektiv\n\n\n\nNatron zum Zartmachen von Fleisch zu verwenden, ist in vielen asiatischen Gerichten besonders beliebt. \n\n\n\nIm Gegensatz zu anderen Methoden wirkt Natron schnell \u2013 ideal f\u00fcr das scharfe Anbraten, das f\u00fcr viele asiatische Wokgerichte typisch ist. Die chemische Reaktion verhindert, dass sich die Proteine im Fleisch zusammenziehen, sodass es erstaunlich zart wird.\n\n\n\nDiese Methode kommt auch bei knusprigem Rindfleisch mit Orange zum Einsatz\n\n\n\nIn der asiatischen K\u00fcche wird Natron oft mit Marinadenzutaten wie Sojasauce gemischt, um das Fleisch zugleich zart zu machen und zu w\u00fcrzen. Besonders effektiv ist diese Technik bei d\u00fcnnen Fleischscheiben, wie sie h\u00e4ufig in Wokgerichten oder auf dem Grill verwendet werden. \n\n\n\nOb Rind, H\u00e4hnchen oder Schwein: Mit dieser Methode wird jedes Fleisch wunderbar zart … fast schon magisch!\n\n\n\n\n\n\tDie Natron-Methode f\u00fcr zartes Fleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMethode f\u00fcr gro\u00dfe Fleischst\u00fccke1 beliebige Menge Fleisch1 Prozent des Fleischgewichts an NatronMethode f\u00fcr kleine Fleischst\u00fccke1 in Streifen geschnittenes Fleisch140 ml Wasser1 Teel\u00f6ffel pro 140 ml Wasser, die zum Bedecken des Fleisches ben\u00f6tigt werden\t\n\t\n\t\tMethode f\u00fcr gro\u00dfe Fleischst\u00fcckeStreuen Sie das Natron \u00fcber das Fleisch und reiben Sie es mit sauberen H\u00e4nden ein.Lassen Sie das Fleisch einige Stunden oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen.Sp\u00fclen Sie das Fleisch vor dem Garen gr\u00fcndlich ab, um \u00fcbersch\u00fcssiges Natron zu entfernen.Methode f\u00fcr kleine Fleischst\u00fcckeMischen Sie das Natron mit dem Wasser.Lassen Sie das Fleisch darin 15 bis 45 Minuten einweichen.Sp\u00fclen Sie das Fleisch gr\u00fcndlich ab, bevor Sie das Rezept wie gewohnt fortsetzen, ob beim Garen oder Marinieren.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}