{"id":148151,"title":"Corn Cheese \u2013 koreanischer Mais mit K\u00e4se","modified":"2026-07-15T07:35:29+02:00","plain":"Der gro\u00dfe Klassiker koreanischer Bars : s\u00fc\u00dfer Mais unter einer Schicht goldbraunem, herrlich ziehendem Mozzarella, brodelnd in einer hei\u00dfen Pfanne serviert.\n\n\n\nEine schwarze Pfanne landet zischend auf dem Tisch, die K\u00f6rner des Zuckermaises gl\u00e4nzen in Mayonnaise und Butter, und die goldene Mozzarellaschicht zieht lange F\u00e4den, sobald man die St\u00e4bchen hineintaucht. \n\n\n\nCorn Cheese will gar nicht ausgewogen sein: s\u00fc\u00df, cremig, buttrig \u2013 und genau darin liegt sein Reiz. So ein Snack, von dem man mit einem kalten Bier in der Hand immer weiter nascht, ohne richtig aufzuh\u00f6ren.\n\n\n\nEin weiterer koreanischer Snack, bei dem sich alles um K\u00e4se und Knusprigkeit dreht : der koreanische Corn Dog.\n\n\n\nCorn Cheese \u2013 was ist das eigentlich ?\n\n\n\nIn Korea hei\u00dft es kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), eher ein Bar-Snack als ein Gratin westlicher Pr\u00e4gung. Die Basis ist einfach und modern : Dosen-Zuckermais, Mayonnaise, Butter, etwas Zucker und Mozzarella mit geringem Wassergehalt, der bekannte koreanische \u201ePizza Cheese\u201c. \n\n\n\nDie Mischung schmilzt zu einer cremigen, fadenziehenden Konsistenz, die sch\u00f6n gratiniert, ohne je fl\u00fcssig zu werden. Es ist ein typischer Snack der modernen koreanischen K\u00fcche, entstanden eher in Bars und Restaurants als in Familienk\u00fcchen.\n\n\n\nEr ist weder s\u00e4uerlich noch scharf : keine Limette, kein Chilipulver obendrauf \u2013 deshalb f\u00fchrt der Vergleich mit der mexikanischen elote in die Irre. Corn Cheese bleibt mild und milchig, und alles steht und f\u00e4llt mit Mozzarella mit geringem Wassergehalt : Frischer Mozzarella ist zu feucht und ruiniert genau die Textur, die dieses Gericht ausmacht.\n\n\n\nBei Samgyeopsal steht er oft in einer brodelnden Pfanne neben dem gegrillten Fleisch auf dem Tisch.\n\n\n\nWie Corn Cheese entstanden ist\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Corn Cheese kamen unter schwierigen Umst\u00e4nden nach Korea. W\u00e4hrend und nach dem Koreakrieg gelangten durch amerikanische Lebensmittel\u00fcbersch\u00fcsse Dosen-Zuckermais, Schmelzk\u00e4se, Spam und W\u00fcrstchen auf den koreanischen Markt. \n\n\n\nWie beim budae-jjigae entstand auch dieses Gericht aus Improvisation, nahm jedoch eine andere Richtung : Statt in einer scharfen Br\u00fche zu landen, behielten diese Produkte ihren cremigen, s\u00fc\u00dflichen Charakter.\n\n\n\nIn den 1990er Jahren, besonders in den Rohfischrestaurants rund um Busan, servierte man oft \u201ecorn butter\u201c als kostenlose Kleinigkeit vorweg: Zuckermais, in Margarine angebraten und mit reichlich Mayonnaise vermischt, bis die Mischung unter der Hitze goldbraun wurde. \n\n\n\nDie G\u00e4ste hielten diese gratinierte Oberfl\u00e4che f\u00fcr K\u00e4se, und Bars im Studentenviertel Sinchon in Seoul begannen schlie\u00dflich, tats\u00e4chlich Mozzarella hinzuzuf\u00fcgen und daraus ein anju zu machen \u2013 einen Snack, der zusammen mit Alkohol serviert wird. Schon 1999 erkl\u00e4rte ein Kochbuch, wie man Mais zu Hause mit \u201ePizza Cheese\u201c \u00fcberbackt.\n\n\n\nLust auf etwas Kr\u00e4ftigeres ? Kimchi jjigae ist das genaue Gegenteil: feurig scharf und angenehm s\u00e4uerlich.\n\n\n\nDer Rest ist vor allem eine Frage der Verf\u00fcgbarkeit von K\u00e4se. Der Boom der Pizzalieferungen und der Aufstieg koreanischer Produzenten wie Imsil Cheese Ende der 1990er Jahre machten Mozzarella mit geringem Wassergehalt erschwinglich und leicht erh\u00e4ltlich. Dieser besonders gut ziehende K\u00e4se gab dem Gericht seine heutige Form : unten der Mais, oben die goldene, brodelnde Schicht, die man mit den St\u00e4bchen in langen F\u00e4den hochzieht.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Corn Cheese\n\n\n\n\n\n\n\nAlles beginnt mit Dosen-Zuckermais, dem dan-oksusu, dessen zarte, saftige K\u00f6rner dem Gericht seine S\u00fc\u00dfe verleihen. Er muss gut abtropfen, denn zu viel Fl\u00fcssigkeit macht die Mischung w\u00e4ssrig.\n\n\n\n Traditioneller koreanischer Mais, chal-oksusu, ist klebriger und fester, braucht zus\u00e4tzlich Zucker und bleibt deutlich bissfester : Genau das ist hier nicht gefragt.\n\n\n\nMayonnaise verbindet die Feuchtigkeit des Maises mit dem Milchfett, bringt einen Hauch S\u00e4ure mit und hilft der Oberfl\u00e4che beim Br\u00e4unen. Ottogi Gold gilt in Korea als Referenz, doch viele K\u00f6che bevorzugen Kewpie wegen ihres ausgepr\u00e4gten Umami. S\u00fc\u00dfrahmbutter hat die Margarine der Anfangszeit wegen ihres runderen Geschmacks ersetzt, und etwas Zucker, brauner Zucker oder ges\u00fc\u00dfte Kondensmilch sorgt f\u00fcr die typische Balance aus s\u00fc\u00df und salzig.\n\n\n\nMozzarella mit geringem Wassergehalt, der \u201ePizza Cheese\u201c, ist die pr\u00e4gende Zutat : Er schmilzt zu einer homogenen Schicht, die bei starker Hitze Blasen wirft, w\u00e4hrend frischer Mozzarella zu viel Molke abgeben w\u00fcrde. \n\n\n\nEine fein gehackte Zwiebel und ein paar W\u00fcrfel rote oder gr\u00fcne Paprika bringen Aroma und Biss, wie man es aus den Restaurantversionen kennt. Eine Prise Glutamat ist optional und vor allem dann n\u00fctzlich, wenn die verwendete westliche Mayonnaise etwas milder schmeckt.\n\n\n\nDer perfekte Begleiter zu Soju und Bier\n\n\n\nCorn Cheese geh\u00f6rt eher zur Trinkkultur als auf den allt\u00e4glichen Tisch mit Reis und Suppe. Man findet ihn in pojangmacha, Bars, Restaurants f\u00fcr koreanisches Barbecue und Rohfischlokalen, manchmal noch brodelnd in der Pfanne serviert.\n\n\n\nSeine S\u00fc\u00dfe und sein Fett nehmen dem Soju die Sch\u00e4rfe und passen hervorragend zu einem eiskalten hellen Bier.\n\n\n\nWenn eine sehr scharfe Ramen zu viel Feuer mitbringt, helfen ein L\u00f6ffel Corn Cheese oder eine Sch\u00fcssel Buldak Carbonara.\n\n\n\nEr mildert auch das Brennen von Chili. Das Fett aus Mozzarella, Mayonnaise und Butter hilft dabei, Capsaicin vom Gaumen zu l\u00f6sen. Deshalb wird er so gern zu scharfen Gerichten wie dakbal, jjukkumi oder Buldak-Nudeln serviert. Nach demselben Prinzip sind auch Buldak Carbonara und andere scharfe Ramen mit geschmolzenem Corn Cheese so beliebt.\n\n\n\n\n\n\tCorn Cheese \u2013 koreanischer K\u00e4semais\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g Zuckermais aus der Dose (abgetropft)20 g Butter1 Essl\u00f6ffel Erdnussbutter2 Essl\u00f6ffel Mayonnaise1 Essl\u00f6ffel Zucker100 g Mozzarella (gerieben)Petersilie (sehr fein gehackt, nach Belieben (optional))Pfeffer (nach Belieben (optional))\t\n\t\n\t\tZubereitungDen Zuckermais in einem Sieb gr\u00fcndlich abtropfen lassen.Butter und Erdnussbutter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.Den abgetropften Mais dazugeben, gut vermengen und kurz anbraten, bis er gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcberzogen ist.Zucker und Mayonnaise hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren weiterbraten, bis die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig verdampft ist und die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.Den Mozzarella auf dem Mais verteilen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis der K\u00e4se geschmolzen ist. Dann den Herd ausschalten.In eine Servierschale geben, nach Belieben mit Petersilie und\/oder Pfeffer bestreuen und hei\u00df servieren.\t\n\t\n\t\t\nF\u00fcr eine etwas st\u00e4rker \"ger\u00f6stete\" Note den Mais vor dem Umr\u00fchren leicht am Pfannenboden ansetzen lassen.\nDie Menge an Mayonnaise und Zucker je nach gew\u00fcnschter S\u00fc\u00dfe anpassen.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148151"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148151\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}