{"id":148089,"title":"Authentische Ch\u1ea3 L\u1ee5i \u2013 vietnamesische Grillr\u00f6llchen","modified":"2026-07-14T15:37:43+02:00","plain":"Eine mit Garnelen und Schweinefleisch gef\u00fcllte Reispapierrolle, \u00fcber der Glut gegrillt und mit einer s\u00e4migen Erdnuss-Tamarinden-Sauce serviert.\n\n\n\nAn der Stra\u00dfenecke steigt Rauch aus einem Kohlebecken auf, und der Duft von ger\u00f6stetem Reispapier l\u00e4sst Sie abrupt stehen bleiben. Eine gl\u00fchend hei\u00dfe Rolle wird vom Spie\u00df gezogen, mit Thai-Basilikum und Gurke in ein Salatblatt gewickelt und dann in eine dicke Erdnuss-Tamarinden-Sauce getaucht. Die H\u00fclle kracht beim Hineinbei\u00dfen, die F\u00fcllung aus Garnelen und Schweinefleisch bleibt im Inneren zart. \n\n\n\nDas ist Ch\u1ea3 l\u1ee5i aus Lagi: ein Snack, den man im Stehen mit den Fingern isst und schon nach dem ersten Bissen weiterempfiehlt.\n\n\n\nEin weiterer knuspriger Klassiker zum Dippen: der B\u00e1nh-x\u00e8o-Pfannkuchen\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i \u2013 was ist das eigentlich?\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i ist eine Reispapierrolle, gef\u00fcllt mit zersto\u00dfenen kleinen S\u00fc\u00dfwassergarnelen und gut durchwachsenem Schweinefleisch, mit Annatto-\u00d6l gef\u00e4rbt und anschlie\u00dfend \u00fcber der Glut gegrillt, bis die H\u00fclle Blasen wirft und knusprig-spr\u00f6de wird. \n\n\n\nEs ist weder ein frittierter Nem noch eine Wurst. Oft wird es mit Ch\u1ea3 l\u1ee5a, der ged\u00e4mpften Schweinewurst, oder mit Nem l\u1ee5i aus Hu\u1ebf verwechselt, das auf Zitronengrasst\u00e4ngel geformt wird. Doch Ch\u1ea3 l\u1ee5i aus Lagi ist ein Gericht f\u00fcr sich: \u00fcber Holzkohle gegrillt und untrennbar verbunden mit einer Platte frischer Kr\u00e4uter und seiner klebrigen Sauce.\n\n\n\nIm K\u00fcstendialekt S\u00fcdzentralvietnams bedeutet das Wort l\u1ee5i \u201eaufspie\u00dfen\u201c oder \u201edurchstechen\u201c \u2013 und genau diese Bewegung beschreibt der Name. \n\n\n\nDie Verk\u00e4ufer spie\u00dfen mehrere eng gewickelte Reispapierp\u00e4ckchen auf einen Bambus- oder Eisenspie\u00df und drehen sie gemeinsam \u00fcber der Glut. Dieser gemeinsame Drehpunkt h\u00e4lt die Rollen in Reih und Glied, verschlie\u00dft die N\u00e4hte und macht es m\u00f6glich, eine ganze Reihe mit nur einer Bewegung zu wenden.\n\n\n\nLust auf gegrilltes Schweinefleisch und frische Kr\u00e4uter? Dann probieren Sie B\u00fan ch\u1ea3 aus Hanoi\n\n\n\nEntstanden in Lagi an der K\u00fcste von B\u00ecnh Thu\u1eadn\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i ist eine vergleichsweise junge Spezialit\u00e4t der vietnamesischen K\u00fcche. Lokalen Erz\u00e4hlungen zufolge entstand es in Lagi, einer K\u00fcstenstadt in der Provinz B\u00ecnh Thu\u1eadn, Ende der 1990er- oder Anfang der 2000er-Jahre. Zugeschrieben wird es einer Stra\u00dfenverk\u00e4uferin namens Frau C\u0103n, oft B\u00e0 Canh genannt, die im Viertel Ph\u01b0\u1edbc L\u1ed9c ihren Stand hatte. \n\n\n\nDie Idee passte perfekt zu den Anforderungen der Stra\u00dfenk\u00fcche: erschwinglich, leicht mitzunehmen, s\u00e4ttigend und aromatisch genug, um Passanten vor einem Kohlebecken innehalten zu lassen.\n\n\n\nB\u00ecnh Thu\u1eadn ist eine Region des Trockenfischs und der Fischsauce, und dieses kulinarische Erbe pr\u00e4gt die W\u00fcrzung des Gerichts. Die F\u00fcllung baut eher auf das Umami des lokalen n\u01b0\u1edbc m\u1eafm als auf Salz, w\u00e4hrend Annatto-\u00d6l den Rollen ihren goldroten Glanz verleiht.\n\n\n\nZu den Streetfood-Rollen geh\u00f6rt auch B\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nVon Lagi aus verbreitete sich der Snack nach Bi\u00ean H\u00f2a, V\u0169ng T\u00e0u, Hu\u1ebf und Ho-Chi-Minh-Stadt. In der Stadt werden die Rollen oft gr\u00f6\u00dfer oder neben anderen Grillgerichten angeboten, doch Qu\u00e1n B\u00e0 Canh gilt nach wie vor als Referenz f\u00fcr den alten Stil: kleine, eng gewickelte Rollen mit feiner Kruste und dem Duft der Glut.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Ch\u1ea3 l\u1ee5i\n\n\n\n\n\n\n\nDie F\u00fcllung lebt von zwei Proteinquellen und einer H\u00fclle. Kleine S\u00fc\u00dfwassergarnelen, t\u00f4m \u0111\u1ea5t oder t\u00f4m ch\u1ec9, setzen beim Zersto\u00dfen klebrige Proteine frei, die die F\u00fcllung binden und ihr Elastizit\u00e4t verleihen \u2013 mit mildem Geschmack und ohne die ausgepr\u00e4gte Jodnote von Meeresgarnelen. \n\n\n\nGut durchwachsenes Schweinefleisch, aus Bauch oder Schulter, liefert das Fett, das beim Garen schmilzt, den Kern saftig h\u00e4lt und dem Reispapier zu seiner Knusprigkeit verhilft. Auch die H\u00fclle selbst muss einiges aushalten: leichte Befeuchtung, enges Falten und starke Hitze. Richtig verarbeitet wirft sie Blasen und wird fast glasig.\n\n\n\nDie W\u00fcrze kommt vor allem vom n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, das anstelle von Salz f\u00fcr Salzigkeit und Umami sorgt. Annatto-\u00d6l, auf Vietnamesisch d\u1ea7u \u0111i\u1ec1u, f\u00e4rbt F\u00fcllung und H\u00fclle goldrot und hilft dem Reispapier, die starke Hitze der Glut auszuhalten. Gehackte Schalotte und Knoblauch bilden die aromatische Basis, frische Chili und Pfeffer werden sparsam dosiert, und etwas Zucker gleicht das n\u01b0\u1edbc m\u1eafm aus. Eine Prise Glutamat ist optional.\n\n\n\nDie Sauce macht den Unterschied zu anderen vietnamesischen Rollen. Sie wird gekocht, nicht kalt anger\u00fchrt: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm und Zucker werden zu einem Sirup eingekocht, gesch\u00e4lte Tomaten geben ihr Substanz, Tamarinde bringt eine runde S\u00e4ure, und angeschwitzte Schalotten und Knoblauch sorgen f\u00fcr Aroma. \n\n\n\nGrob gehackte, ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse kommen erst zum Schluss dazu, damit sie knackig bleiben. Am Tisch dient Salat als H\u00fclle, die Kr\u00e4uter sorgen f\u00fcr Frische, und gr\u00fcne Mango oder Sternfrucht setzen mit klarer S\u00e4ure einen sch\u00f6nen Kontrast zur reichhaltigen F\u00fcllung.\n\n\n\nWoran man authentisches Ch\u1ea3 l\u1ee5i erkennt \u2013 und welche Fehler Sie vermeiden sollten\n\n\n\nEchtes Ch\u1ea3 l\u1ee5i nach Lagi-Art erkennt man an der \u00fcber Holzkohle gegrillten, nicht frittierten Reispapierh\u00fclle und an der gekochten, dicklichen Sauce mit Tomate, Tamarinde und Erdnuss \u2013 nicht an einer Schale rohem, zu d\u00fcnnem n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. \n\n\n\nF\u00fcr eine frische, ungegrillte Variante probieren Sie Sommerrollen\n\n\n\nVorsicht vor Verwechslungen: Eine mit Eiswasser emulgierte Masse, die anschlie\u00dfend in Bananenbl\u00e4ttern ged\u00e4mpft wird, ist Ch\u1ea3 l\u1ee5a; Fleisch, das auf St\u00e4ngel aus Zitronengras geformt wird, ist Nem l\u1ee5i aus Hu\u1ebf. \n\n\n\nDer Air Fryer oder der Backofen sind praktische Alternativen, doch sie lassen das Reispapier weniger stark aufbl\u00e4hen und erzeugen nicht dieselben Raucharomen wie Schweinefett im Kontakt mit der Glut. Die Referenz bleibt Lagi \u2013 mit Adressen wie Qu\u00e1n B\u00e0 Canh, wo die Rollen klein, eng gewickelt und vom Duft der Glut gepr\u00e4gt bleiben.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Ch\u1ea3 L\u1ee5i \u2013 Vietnamesische Grillr\u00f6llchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die F\u00fcllung200 g Garnelen400 g Schweinefleisch (gehackt)100 g Mungobohnen (gesch\u00e4lt)1 Schalotte (gehackt)1.5 Zehen Knoblauch (gehackt)0.5 Essl\u00f6ffel Zucker0.5 Teel\u00f6ffel Pfeffer (gemahlen)0.5 Teel\u00f6ffel Glutamat1 Essl\u00f6ffel Annatto-\u00d6l0.5 Essl\u00f6ffel FischsauceF\u00fcr die Sauce30 g Tamarinde100 ml Wasser20 ml Wasser (nach Bedarf)1 Schalotte (gehackt)1.5 Zehen Knoblauch (gehackt)2 Chilischoten (gehackt)30 g Erdn\u00fcsse (ger\u00f6stet)1.5 Essl\u00f6ffel Annatto-\u00d6l3 Essl\u00f6ffel Zucker3 Essl\u00f6ffel Fischsauce3 Essl\u00f6ffel Ketchup1 Essl\u00f6ffel scharfe ChilisauceZum Rollen und Servieren200 g Reispapierbl\u00e4tterSalatbl\u00e4tterGurkeThai-BasilikumKinh gi\u1edbigr\u00fcne Mango (s\u00e4uerlich)Wasser (zum Anfeuchten der Reispapierbl\u00e4tter)0.33 Teel\u00f6ffel Salz (zum Garen der Mungobohnen)\t\n\t\n\t\tZutaten vorbereitenMungobohnen \u00fcber Nacht einweichen. Anschlie\u00dfend mit dem Salz kochen, bis das Wasser vollst\u00e4ndig verdampft ist. Sobald sie gar sind, vom Herd nehmen.Garnelen absp\u00fclen, sch\u00e4len und s\u00e4ubern (Kopf und Darmfaden entfernen). Anschlie\u00dfend fein p\u00fcrieren.Schalotten und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Die Mengen f\u00fcr F\u00fcllung und Sauce dabei getrennt bereithalten.Ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse fein zersto\u00dfen.Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse f\u00fcr die Beilage waschen und gut abtropfen lassen.F\u00fcllung mischenP\u00fcrierte Garnelen, gehacktes Schweinefleisch, Schalotte, Knoblauch und alle Zutaten f\u00fcr die W\u00fcrzung der F\u00fcllung in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Alles gr\u00fcndlich vermengen.Die F\u00fcllung abgedeckt 30 Minuten im K\u00fchlschrank marinieren lassen.Sauce zubereitenEine Pfanne erhitzen, das Annatto-\u00d6l hineingeben und Schalotte sowie Knoblauch f\u00fcr die Sauce darin anschwitzen, bis sie aromatisch duften.Wasser und Tamarinde dazugeben. Bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen, bis die Tamarinde weich ist.Zucker, Fischsauce, Ketchup und Chilisauce hinzuf\u00fcgen. Gut verr\u00fchren, dann vom Herd nehmen und die Tamarindenkerne entfernen.Gekochte Mungobohnen zusammen mit der Sauce in einen Mixer geben und fein p\u00fcrieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzuf\u00fcgen.Die Sauce zur\u00fcck auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen, die zersto\u00dfenen Erdn\u00fcsse einr\u00fchren und glatt r\u00fchren.Rollen formen und backenEin Reispapierblatt auslegen und leicht anfeuchten. Eine Portion F\u00fcllung in die Mitte geben, die Enden einschlagen und zu einer leicht flachen Rolle aufrollen. Wiederholen, bis die gesamte F\u00fcllung aufgebraucht ist.Den Backofen 15 Minuten auf 180 \u00b0C vorheizen. Die Rollen auf ein Backblech legen, 7 Minuten backen, wenden und weitere 7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.ServierenCh\u1ea3 L\u1ee5i mit Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse servieren und in die Tamarindensauce dippen.\t\n\t\n\t\t\nF\u00fcr eine zeitsparende Vorbereitung die Mungobohnen bereits am Vortag einweichen und die Sauce zubereiten, w\u00e4hrend die F\u00fcllung mariniert.\nDie Wassermenge (20 ml) nach Bedarf anpassen, damit die Sauce sch\u00f6n s\u00e4mig wird; beim Abk\u00fchlen dickt sie noch etwas nach.\nDie Backzeit kann je nach Dicke der Rollen variieren: Die Br\u00e4unung im Blick behalten und bei Bedarf in 2-Minuten-Schritten verl\u00e4ngern.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}