{"id":147243,"title":"Authentische Pajeon \u2013 Koreanische Pfannkuchen mit Fr\u00fchlingszwiebeln","modified":"2026-07-01T18:26:24+02:00","plain":"Ein knusprig-zarter koreanischer Pfannkuchen mit Meeresfr\u00fcchten und Fr\u00fchlingszwiebeln, hei\u00df serviert mit einer w\u00fcrzigen Soja-Essig-Sauce.\n\n\n\nDer Regen beginnt in der Pfanne, noch bevor er ans Fenster schl\u00e4gt: Das \u00d6l zischt, der Teig vibriert leise, die Fr\u00fchlingszwiebeln werden weich und verstr\u00f6men einen gr\u00fcnen, milden, fast s\u00fc\u00dfen Duft. Einen guten Pajeon erkennt man an seinen langen Fr\u00fchlingszwiebeln, die sauber nebeneinanderliegen und von gerade so viel Teig zusammengehalten werden, wie n\u00f6tig ist. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDie R\u00e4nder knuspern beim Hineinbei\u00dfen, das Innere bleibt zart und voller Fr\u00fchlingszwiebeln. Wer nach verwandten Gerichten sucht, findet sie im vietnamesischen b\u00e1nh x\u00e8o oder im japanischen okonomiyaki: Auch dort treffen Teig und F\u00fcllung aufeinander, allerdings in ganz anderer Form. Kurz gesagt: eine K\u00f6stlichkeit, die man unbedingt entdecken sollte.\n\n\n\nEin weiterer gro\u00dfer Klassiker der koreanischen K\u00fcche: Bibimbap ist eine vollwertige Mahlzeit in einer Sch\u00fcssel\n\n\n\nWas ist Pajeon?\n\n\n\nDer Name ist simpel. Pa bedeutet \u201eFr\u00fchlingszwiebel\u201c, jeon bezeichnet eine ganze Familie von Zubereitungen, die in Teig gewendet und anschlie\u00dfend in der Pfanne ausgebacken werden. In der koreanischen K\u00fcche bleibt dabei die Hauptzutat stets klar erkennbar, ob es sich nun um Zucchini wie beim aehobak jeon, um verschiedenes Gem\u00fcse wie im yachaejeon oder hier um ganze Fr\u00fchlingszwiebeln handelt. \n\n\n\nPajeon unterscheidet sich von buchimgae, bei dem der Teig dominiert und die gehackten Zutaten in einem kompakten Fladen verschwinden. In einem authentischen Pajeon bleiben die Fr\u00fchlingszwiebeln sichtbar und intakt, oft jjokpa (Joseon-Fr\u00fchlingszwiebeln), die in der Pfanne sauber nebeneinander ausgerichtet werden.\n\n\n\nDer Teig dient als Bindung, nicht als Hauptdarsteller. Weizenmehl sorgt f\u00fcr Struktur, St\u00e4rke f\u00fcr besonders knusprige R\u00e4nder, und eiskaltes Wasser hemmt die Glutenbildung. Klassischer Pajeon wird mit einer Soja-Essig-Sauce serviert. \n\n\n\nDer Pajeon aus Dongnae in Busan folgt einer anderen Logik: Er ist reichhaltiger, weicher und \u00fcppig mit Meeresfr\u00fcchten belegt. Serviert wird er mit chojang, einer w\u00fcrzig-s\u00e4uerlichen Sauce auf Basis von Gochujang und Essig, \u00e4hnlich einer Bibimbap-Sauce.\n\n\n\nF\u00fcr ein w\u00e4rmendes koreanisches Gericht probieren Sie Dakgalbi\n\n\n\nVon amerikanischem Mehl bis zu Regentagen\n\n\n\nDie Geschichte des Pajeon ist Teil der gr\u00f6\u00dferen Geschichte des jeon. Am Hof von Joseon hie\u00dfen diese raffinierten Zubereitungen jeonyuhwa, \u201ein \u00d6l gebratene Blumen\u201c. Dennoch taucht Pajeon in keinem der gro\u00dfen kulinarischen Texte jener Zeit auf: weder im Eumsik Dimibang von 1670 noch im Siuijeonseo vom Ende des 19. Jahrhunderts, in dem sogar ein Jeon mit Spatz verzeichnet ist.\n\n\n\nDie erste gedruckte Erw\u00e4hnung stammt aus dem Jahr 1946, im Chosun Eumsik Mandeuneun Beop von Bang Sin-young: Weizenmehl, Ei, Salz, Fr\u00fchlingszwiebeln, auf einer Eisenplatte gegart. Nach dem Koreakrieg (1950\u20131953) brachte die amerikanische Hilfe gro\u00dfe Mengen Weizen ins Land. \n\n\n\nWeizen, zuvor teuer, wurde erschwinglich, und die Haushalte passten ihre Traditionen des Bratens in der Pfanne entsprechend an. Dieser Kontext erkl\u00e4rt auch die wichtige Rolle von Mehl in anderen beliebten Zubereitungen wie dem koreanischen Corn Dog.\n\n\n\nF\u00fcr ein herzhaftes Gericht zum Teilen ist Gamjatang kaum zu \u00fcbertreffen\n\n\n\nDer Stadtteil Dongnae in Busan entwickelte in den 1930er-Jahren rund um den Dongnae-Markt seine eigene Version. Dieses opulente Pajeon, reich an Reismehlen, Meeresfr\u00fcchten und Fr\u00fchlingszwiebeln, teilt mit dem Eomuk dieselbe tiefe Verwurzelung in den Meeresspezialit\u00e4ten Busans. \n\n\n\nIn der koreanischen Kultur ist Pajeon bis heute eng mit Regentagen verbunden. Man teilt ihn gern mit Makgeolli, dessen leichte Kohlens\u00e4ure und milde S\u00e4ure \u00d6l und Salz ausbalancieren. Auch ein Kimchi Jjigae passt wunderbar zu feuchten Abenden.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Pajeon\n\n\n\n\n\n\n\nJoseon-Fr\u00fchlingszwiebeln (jjokpa) bilden die Grundlage des Gerichts. Ganz oder halbiert werden sie parallel in die Pfanne gelegt und geben dem Pajeon seine typische Struktur. Der Teig kombiniert Weizenmehl f\u00fcr die Basis mit Kartoffel-, Mais- oder Tapiokast\u00e4rke f\u00fcr feine, splitterknusprige R\u00e4nder. Eiskaltes oder kohlens\u00e4urehaltiges Wasser hemmt die Glutenbildung und macht die Textur leichter. Ein Ei ist optional und sorgt f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Halt.\n\n\n\nF\u00fcr haemul pajeon kommen Austern, Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln hinzu, gut abgetropft, damit der Fladen nicht durchweicht. Rote und gr\u00fcne Chilis, schr\u00e4g geschnitten, bringen Farbe und eine milde Sch\u00e4rfe. In der koreanischen K\u00fcche werden sie auch gern gef\u00fcllt und frittiert serviert, wie beim gochu twigim. \n\n\n\nMinari mit seinem knackigen Biss und kr\u00e4uterigen Aroma ist in der Dongnae-Version unverzichtbar.\n\n\n\nF\u00fcr Naschkatzen sind Hotteoks die zimtgef\u00fcllten Pfannkuchen des koreanischen Streetfoods\n\n\n\nKlassischer Pajeon wird mit einer Soja-Essig-Sauce serviert. Der Dongnae-Stil bevorzugt chojang: s\u00e4uerlich, leicht scharf und besonders lebendig im Geschmack. Sein Teig auf Basis von Klebreis- und normalem Reismehl ergibt die typische chaljin-Textur: weich, elastisch und leicht klebrig. \u00c4hnlich ist sie auch bei gyeongdan zu finden. Eine Br\u00fche aus Sardellen und dasima w\u00fcrzt den Teig von innen heraus und erinnert an die jodigen Noten von jjamppong.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische Pajeon \u2013 Koreanische Fr\u00fchlingszwiebel-Pfannkuchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMeeresfr\u00fcchte100 g Miesmuschelfleisch (ohne Schalen gewogen)70 g Venusmuschelfleisch (ohne Schalen gewogen)70 g AusternfleischSalzwasser zum Sp\u00fclen600 g Wasser2 g SalzZum W\u00fcrzen der Meeresfr\u00fcchte1 Teel\u00f6ffel Salz1 Prise PfefferGem\u00fcse200 g Fr\u00fchlingszwiebeln15 g gr\u00fcne Chilischote (ca. 1 Chilischote)10 g rote Chilischote (ca. 2\/3 Chilischote)Teig95 g Weizenmehl30 g Reismehl (nicht klebrig)1 g Salz (ca. 1\/4 Teel\u00f6ffel)200 g Wasser1 Ei (verquirlt)Zum Ausbacken85 g Pflanzen\u00f6lSoja-Essig-Dip1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce1 Essl\u00f6ffel Reisessig1 Essl\u00f6ffel Wasser1 Teel\u00f6ffel Pinienkerne (gemahlen)\t\n\t\n\t\tMeeresfr\u00fcchte vorbereitenVerr\u00fchre Wasser und Salz zu leicht gesalzenem Wasser.Wasche Miesmuschel-, Venusmuschel- und Austernfleisch darin vorsichtig und bewege es nur sanft, damit es nicht besch\u00e4digt wird. Lass es anschlie\u00dfend in einem Sieb abtropfen.Schneide die Meeresfr\u00fcchte in etwa 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke.W\u00fcrze sie mit Salz und Pfeffer und lass sie etwa 10 Minuten marinieren.Gem\u00fcse vorbereitenPutze die Fr\u00fchlingszwiebeln, wasche sie gr\u00fcndlich und schneide sie in etwa 10 cm lange St\u00fccke.Schneide die gr\u00fcne und die rote Chilischote schr\u00e4g in etwa 2 cm lange und 3 mm dicke St\u00fccke.Teig vorbereitenVerr\u00fchre Weizenmehl, Reismehl, Salz und Wasser in einer Sch\u00fcssel zu einem glatten Teig.Verquirle das Ei in einer separaten Sch\u00fcssel.Dip anr\u00fchrenVerr\u00fchre Sojasauce, Reisessig, Wasser und gemahlene Pinienkerne. Stelle den Dip bis zum Servieren beiseite.AusbackenErhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib dann das Pflanzen\u00f6l hinein.Gie\u00dfe eine erste Schicht Teig in die Pfanne, sodass ein Fladen von etwa 10 cm Durchmesser und 8 mm Dicke entsteht.Verteile die Fr\u00fchlingszwiebeln auf dem Teig und gib dann die Meeresfr\u00fcchte dar\u00fcber. F\u00fcge anschlie\u00dfend die St\u00fccke von gr\u00fcner und roter Chilischote hinzu.Gie\u00dfe etwa 30 g zus\u00e4tzlichen Teig \u00fcber die F\u00fcllung und verstreiche ihn vorsichtig, damit alles zusammenh\u00e4lt.Gib zum Schluss das verquirlte Ei dar\u00fcber.Brate den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis die Unterseite gestockt und leicht goldbraun ist.Wende den Pfannkuchen, decke die Pfanne ab und brate ihn weitere 3 Minuten.Serviere ihn hei\u00df mit dem Soja-Essig-Dip.\t\n\t\n\t\t\nBewege die Meeresfr\u00fcchte beim Absp\u00fclen nur sanft, damit sie nicht besch\u00e4digt werden.\nHalte die Pfanne f\u00fcr die beste Textur bei mittlerer Hitze, damit der Pfannkuchen sch\u00f6n goldbraun wird, ohne anzubrennen.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147243"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147243\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147591,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147243\/revisions\/147591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}