{"id":146922,"title":"Wasserspinat: Was ist diese asiatische Gem\u00fcsepflanze?","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"Wasserspinat \u2013 was ist das eigentlich?\n\n\n\nDer Wasserspinat, auch unter dem wissenschaftlichen Namen Ipomoea aquatica bekannt, ist ein Gem\u00fcse aus der Familie der Convolvulaceae, ganz wie die S\u00fc\u00dfkartoffel. Es handelt sich um eine krautige, wasser- oder halbwasserlebende Pflanze mit hohlen, glatten und langen St\u00e4ngeln, die zwischen 2 und 3 Metern lang werden. An diesen St\u00e4ngeln wachsen zahlreiche Bl\u00e4tter, die schmal oder breit sein k\u00f6nnen. Die Pflanze tr\u00e4gt au\u00dferdem glockenf\u00f6rmige Bl\u00fcten.\n\n\n\nDie genaue geografische Herkunft des Wasserspinats ist ungewiss. Verschiedenen Studien zufolge k\u00f6nnte er aus Asien, Afrika oder dem s\u00fcdwestlichen Pazifikraum stammen und wurde vermutlich erstmals in S\u00fcdostasien kultiviert.\n\n\n\n\n\n\n\nEine invasive Pflanze in den USA\n\n\n\nHeutzutage hat sich der Wasserspinat auch in Nordamerika verbreitet. In den Vereinigten Staaten gilt dieses sehr ertragreiche Gem\u00fcse als invasive Art. In idealen Klimazonen wie tropischen oder subtropischen Regionen w\u00e4chst es das ganze Jahr \u00fcber problemlos, sowohl an Land als auch auf dem Wasser, besonders im Sommer. Ironischerweise ist es genau diese Wuchskraft, die ihn zu einer gesch\u00e4tzten Zutat in der s\u00fcdostasiatischen K\u00fcche gemacht hat.\n\n\n\nDie chinesische Legende hinter dem Wasserspinat\n\n\n\nDieses Gem\u00fcse ist au\u00dferdem mit einer chinesischen Legende \u00fcber den Prinzen Bi Gan verbunden, den Premierminister des K\u00f6nigreichs Shang. Der Legende nach h\u00e4tte er sich auf Verlangen einer Konkubine des K\u00f6nigs das Herz herausrei\u00dfen m\u00fcssen, blieb jedoch dank eines Zauberspruchs am Leben.\n\n\n\nSp\u00e4ter begegnete er einer Frau, die Wasserspinat verkaufte, und fragte sie, ob ein Mensch ohne Herz leben k\u00f6nne \u2013 so wie die hohlen St\u00e4ngel dieser Pflanze. Sie antwortete ihm, dass dies nicht m\u00f6glich sei, woraufhin der Zauber gebrochen wurde und er auf der Stelle starb.\n\n\n\nEs hei\u00dft, dass rund um sein Grab nur Wasserspinat w\u00e4chst. Aus diesem Grund wird das Gem\u00fcse k\u014dng x\u012bn c\u00e0i genannt, was auf Mandarin \u201eGem\u00fcse ohne Herz\u201c bedeutet. Es ist auch unter anderen Namen in verschiedenen Sprachen bekannt, etwa kang kong oder kang kung auf Malaiisch, Indonesisch und Philippinisch, rau muong auf Vietnamesisch, phak bung auf Thail\u00e4ndisch und ong choy auf Kantonesisch. \n\n\n\nErstaunlicherweise hei\u00dft er im Englischen \u201ewater spinach\u201c (Wasserspinat), obwohl er botanisch nichts mit Spinat zu tun hat.\n\n\n\nKann man Wasserspinat essen? Wasserspinat ist essbar. Die St\u00e4ngel werden gegart verzehrt, die Bl\u00e4tter lassen sich jedoch roh oder gekocht genie\u00dfen\n\n\n\nDie zwei Sorten von Wasserspinat\n\n\n\nEs gibt zwei Hauptsorten von Wasserspinat: den gr\u00fcnen Wasserspinat und den wei\u00dfen Wasserspinat.\n\n\n\nDer gr\u00fcne Wasserspinat, auch Ching Quat oder gr\u00fcnst\u00e4ngeliger Wasserspinat genannt, hat eine dunkelgr\u00fcne Farbe. Seine St\u00e4ngel sind d\u00fcnner und fester, mit schmalen Bl\u00e4ttern und wei\u00dfen Bl\u00fcten. Diese Sorte wird h\u00e4ufig auf feuchten B\u00f6den angebaut.\n\n\n\nDer wei\u00dfe Wasserspinat, auch unter dem Namen Pak Quat oder wei\u00dfst\u00e4ngeliger Wasserspinat bekannt, zeichnet sich durch hellere, dickere und zartere St\u00e4ngel aus. Seine Bl\u00e4tter sind ebenfalls gr\u00f6\u00dfer und haben eine pfeilf\u00f6rmige Gestalt. \n\n\n\nDiese Sorte ist an aquatische Lebensr\u00e4ume angepasst, die Reisfeldern \u00e4hneln, weshalb man sie in den L\u00e4ndern S\u00fcdostasiens h\u00e4ufig auf Teichen, Seen und Fl\u00fcssen treiben sieht.\n\n\n\nWie schmeckt Wasserspinat?\n\n\n\nBeide Sorten von Wasserspinat weisen \u00e4hnliche Aromen auf, die an eine Mischung aus Spinat und Brunnenkresse erinnern. \n\n\n\nIm Gegensatz zu Spinat sind sie jedoch nicht bitter. Beim Verkosten l\u00e4sst sich zudem eine leichte S\u00fc\u00dfe und eine erfrischende Note erkennen.\n\n\n\nWasserspinat in der K\u00fcche\n\n\n\nIn der Regel werden die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel des Wasserspinats verzehrt. Dieses Gem\u00fcse ist in der asiatischen K\u00fcche sehr beliebt, besonders in den L\u00e4ndern S\u00fcdostasiens. Es wird vor allem in Suppen und Pfannengerichten verwendet. \n\n\n\nGebratener Kangkong ist wohl eines der bekanntesten Gerichte. Auch wenn die Rezepte von Land zu Land variieren k\u00f6nnen, wird der Wasserspinat im Allgemeinen bei starker Hitze rasch in einer Pfanne oder einem Wok angebraten und mit Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Chilis sowie verschiedenen Gew\u00fcrzen und W\u00fcrzmitteln abgeschmeckt. \n\n\n\nIn der vietnamesischen K\u00fcche gibt man h\u00e4ufig  Fischsauce und Austernsauce hinzu, w\u00e4hrend in der indonesischen K\u00fcche und der anderer L\u00e4nder des maritimen S\u00fcdostasiens Garnelenpaste verwendet wird. Das chinesisch-indonesische Rezept enth\u00e4lt Tauco, eine fermentierte Sojabohnenpaste. In der chinesischen K\u00fcche bevorzugt man Austernsauce und fermentierten Tofu, w\u00e4hrend die kantonesische Variante X.O.-Sauce verwendet.\n\n\n\n\n\n\n\nEs gibt auch weitere Gerichte auf Basis von Wasserspinat, etwa die Kangkung-Nudeln, in Indonesien Mie Kangkung genannt, die s\u00fc\u00dfsaure Kangkung-Suppe namens Canh Chua in Vietnam sowie den vietnamesischen Wasserspinat-Salat, neben anderen.\n\n\n\nWie bereitet man Wasserspinat zum Kochen vor?\n\n\n\nUnabh\u00e4ngig vom gew\u00e4hlten Rezept ist es wichtig, den Wasserspinat vor dem Kochen sorgf\u00e4ltig vorzubereiten. Zun\u00e4chst sollte man etwa 5 cm vom Ende der St\u00e4ngel abschneiden \u2013 au\u00dfer wenn sie sehr jung und zart sind \u2013, um den harten und faserigen Teil zu entfernen. \n\n\n\nAnschlie\u00dfend werden die St\u00e4ngel je nach L\u00e4nge in zwei oder drei Teile geschnitten. Danach muss das Gem\u00fcse gr\u00fcndlich unter kaltem Wasser abgesp\u00fclt werden, um Sand und Verunreinigungen zu entfernen. Zum Schluss sch\u00fcttelt man es trocken, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entfernen, und kann dann mit dem Garen fortfahren.\n\n\n\n\n\n\n\nWo kann man Wasserspinat kaufen?\n\n\n\nWasserspinat ist b\u00fcndelweise in manchen Lebensmittelgesch\u00e4ften, auf Bauernm\u00e4rkten, in Spezialgesch\u00e4ften f\u00fcr asiatische Produkte sowie auf Online-Verkaufsseiten erh\u00e4ltlich. \n\n\n\nEs ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieses Gem\u00fcse zwar in den L\u00e4ndern S\u00fcdostasiens g\u00fcnstig ist, sein Preis in europ\u00e4ischen L\u00e4ndern aber deutlich h\u00f6her liegen kann und bei etwa 15 Euro pro Kilo angesiedelt ist. Achten Sie beim Kauf auf die Frische des Gem\u00fcses. Au\u00dferdem lassen sich mitunter auch Wasserspinat-Samen in manchen Superm\u00e4rkten oder auf Online-Verkaufsseiten finden.\n\n\n\nWie bewahrt man Wasserspinat auf?\n\n\n\nWasserspinat l\u00e4sst sich mehrere Tage im K\u00fchlschrank aufbewahren, indem man ihn wie anderes Gem\u00fcse in einer Verpackung lagert. Es ist jedoch besser, ihn nicht zu waschen, wenn Sie ihn nicht sofort zubereiten m\u00f6chten, da dies seinen Verfall beschleunigen w\u00fcrde. Idealerweise sollten Sie ihn innerhalb von einem bis drei Tagen verzehren, um seine beste Qualit\u00e4t zu genie\u00dfen. Es ist nicht ratsam, ihn zu verzehren, wenn er l\u00e4nger als f\u00fcnf Tage gelagert wurde.\n\n\n\nDie Vorteile von WasserspinatHeutzutage wird Wasserspinat nicht nur wegen seiner fiebersenkenden Eigenschaften gesch\u00e4tzt, sondern auch wegen seiner F\u00e4higkeit, durch eine Leberfunktionsst\u00f6rung bedingte Verstopfungsbeschwerden zu lindern. Dar\u00fcber hinaus wird er zur Behandlung von Wei\u00dffluss und Verdauungsst\u00f6rungen eingesetzt. Au\u00dferdem k\u00f6nnen die zersto\u00dfenen Bl\u00e4tter der Pflanze als Umschlag verwendet werden, um das Aufgehen von Hautabszessen zu erleichtern.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146922"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146922\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}