{"id":146841,"title":"Douchi: Chinesische fermentierte schwarze Bohnen \u2013 Geschmack, Verwendung & Aufbewahrung","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Als eine der wichtigsten Zutaten der chinesischen K\u00fcche werden fermentierte schwarze Bohnen h\u00e4ufig zur Zubereitung zahlreicher typischer Gerichte verwendet, etwa Mapo Tofu, geschmortes ged\u00e4mpftes Schweinefleisch, Hackb\u00e4llchen, aber auch Pfannengerichte und Suppen! \n\n\n\nIhr Erfolg f\u00fchrte dazu, dass sie auch in der koreanischen, japanischen und vietnamesischen K\u00fcche \u00fcbernommen wurden. Aber was genau sind sie eigentlich, und wie verwendet man sie? \n\n\n\nWas sind fermentierte schwarze Bohnen eigentlich? \n\n\n\n\n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen, auf Chinesisch \u201eDouchi\u201c genannt, sind schwarze Bohnen, die mehrere Wochen oder sogar mehrere Monate lang in Salz und Gew\u00fcrzen fermentiert wurden! \n\n\n\nMan erh\u00e4lt sie, indem man schwarze Sojabohnen salzt und fermentieren l\u00e4sst, wodurch die getrocknete Bohne gleichzeitig salzig, bitter und s\u00fc\u00df wird! Es ist ein langer Prozess, bei dem die Bohnen stundenlang in Wasser einweichen, bevor sie gekocht, gew\u00fcrzt und w\u00e4hrend ihrer Fermentationsphase in Tongef\u00e4\u00dfen gelagert werden. \n\n\n\nDieser Fermentationsprozess erzeugt einen reichhaltigen, leicht salzigen Geschmack, der in der chinesischen K\u00fcche sehr gesch\u00e4tzt wird. Man stellt daraus sogar eine Paste oder eine Sauce her (die ber\u00fchmte Tochidjan-Sauce). \n\n\n\nHerkunft der fermentierten schwarzen Bohnen \n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen haben eine lange kulinarische Geschichte in Asien, die laut mehreren Fachleuten bis ins dritte Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung zur\u00fcckreicht. \n\n\n\n\n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen werden seit mehreren Hundert Jahren in der chinesischen K\u00fcche verwendet, wo sie als wichtige Zutat gelten, um den Gerichten Geschmack und Textur zu verleihen. \n\n\n\nIm Laufe der Zeit wurden fermentierte schwarze Bohnen von anderen asiatischen Kulturen \u00fcbernommen, etwa in Japan, Korea und Vietnam, und sind zu einer Schl\u00fcsselzutat in zahlreichen traditionellen Gerichten geworden, darunter koreanisches Bibimbap, japanisches Miso und chinesisches Mapo Tofu.\n\n\n\nGeschmack der fermentierten schwarzen Bohnen\n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen haben einen einzigartigen Geschmack, der sich manchmal nur schwer beschreiben l\u00e4sst. Ihr Geschmack ist intensiver als der von herk\u00f6mmlichen schwarzen Bohnen, die keine Verarbeitung durchlaufen haben. \n\n\n\nEs ist die Fermentation, die ihnen diesen kr\u00e4ftigen Geschmack verleiht. Sie schwanken zwischen bitteren und salzigen Aromen mit einer kleinen s\u00fc\u00dfen Note und haben eine zugleich leicht weiche und feste Textur. Man findet bei ihnen oft diesen Umami-Geschmack, der besonders mit Komplexit\u00e4t und Intensit\u00e4t verbunden ist. \n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen und einfache schwarze Bohnen \u2013 wo liegt der Unterschied? \n\n\n\nTrotz ihrer starken \u00c4hnlichkeit handelt es sich tats\u00e4chlich um zwei ganz unterschiedliche Bohnensorten! Die fermentierte Variante wird n\u00e4mlich aus schwarzen Sojabohnen hergestellt, was bei den herk\u00f6mmlichen schwarzen Bohnen nicht der Fall ist, die \u00fcbrigens viel in der mexikanischen K\u00fcche verwendet werden. \n\n\n\nDiese sind deutlich milder als die chinesische Zutat. Das eine kann das andere also nicht ersetzen, da sonst die Gefahr besteht, den Geschmack Ihres Gerichts v\u00f6llig zu ver\u00e4ndern. \n\n\n\n\n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen in der K\u00fcche \n\n\n\nDa sie von Natur aus sehr salzig sind, empfiehlt es sich, diese Zutat vor der Verwendung abzusp\u00fclen. Sie m\u00fcssen sie lediglich mit etwas Wasser oder sogar Essig, Reiswein oder Sojasauce \u2013 je nach Rezept \u2013 wieder aufweichen. Sie k\u00f6nnen sie ganz, fein gehackt oder zerdr\u00fcckt verwenden \u2026 \n\n\n\nDer Kreativit\u00e4t sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie jedoch, dass sich der Umami-Geschmack aufl\u00f6st, wenn Sie sie zu Beginn des Garvorgangs hinzuf\u00fcgen. Um ihren charakteristischen Geschmack zu bewahren, geben Sie sie einfach erst sp\u00e4ter in Ihr Rezept. \n\n\n\nAufgrund ihres kr\u00e4ftigen Geschmacks werden sie oft mit anderen intensiven W\u00fcrzmitteln kombiniert, wie Knoblauch, Ingwer, Chilischoten \u2026 Saucen auf Basis schwarzer Bohnen enthalten zum Beispiel in der Regel diese weiteren Zutaten. Verwenden Sie sie in Ihren Pfannengerichten, Schmorgerichten, Suppen, Fleisch- und Fischgerichten oder sogar im Salat. Bei typisch asiatischen Rezepten k\u00f6nnen Sie sich an kantonesischem Hummer oder chinesischem Mapo Tofu versuchen. \n\n\n\nWo bekommt man fermentierte schwarze Bohnen? \n\n\n\nTraditionell werden sie in Spezialgesch\u00e4ften, in Gl\u00e4sern oder in kleinen Plastikt\u00fcten verkauft. Manche Superm\u00e4rkte f\u00fchren sie, aber man muss zugeben, dass das eher selten ist. Setzen Sie lieber auf asiatische Gesch\u00e4fte, um sicherzugehen, dass die Qualit\u00e4t des Produkts stimmt. E\n\n\n\ns gibt auch fertige Paste aus fermentierten schwarzen Bohnen oder gebrauchsfertige Sauce aus schwarzen Bohnen; die Wahl liegt bei Ihnen! \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen\n\n\n\nIch empfehle Ihnen, fermentierte schwarze Bohnen getrocknet und ganz, in einem ordentlich verschlossenen Beh\u00e4lter zu kaufen. Die Sauce aus schwarzen Bohnen im Glas sollte nur eine kurze Liste an Gew\u00fcrzen und Aromen enthalten \u2013 das bedeutet, dass es sich um eine authentischere und weniger stark verarbeitete Zutat handelt.  \n\n\n\nWie bewahrt man fermentierte schwarze Bohnen auf? \n\n\n\nEs ist wichtig, sie in einem luftdichten Beh\u00e4lter zu lagern, um ihre Frische und Haltbarkeit zu gew\u00e4hrleisten. Stellen Sie sie an einen k\u00fchlen und lichtgesch\u00fctzten Ort. So k\u00f6nnen Sie sie problemlos mehrere Monate, ja sogar ein Jahr lang aufbewahren. Was die Sauce betrifft, so h\u00e4lt auch sie sich nach dem \u00d6ffnen mehrere Monate. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}