{"id":146724,"title":"Fleisch richtig schneiden f\u00fcr asiatische Gerichte: gegen die Faser","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Du hast wahrscheinlich schon Rezepte gelesen und immer wieder geh\u00f6rt, dass Fleisch stets \u201egegen die Faser\" geschnitten werden soll.\n\n\n\nAber was bedeutet das eigentlich? Was genau ist \u201e die Faser \" und warum ist es so wichtig, gegen sie zu schneiden ? \u201e Die Faser \" bezeichnet also die Richtung, in der die Muskelfasern verlaufen, und es ist wichtig, quer dazu zu schneiden, damit sich das Fleisch leichter kauen l\u00e4sst.\n\n\n\nIn diesem Artikel versuche ich, dir zu erkl\u00e4ren und vor allem zu zeigen, was die Fleischfaser wirklich ist und warum sie in der asiatischen K\u00fcche so wichtig ist.\n\n\n\nEin sch\u00f6nes Bavette-Steak mit deutlich sichtbarer Faser\n\n\n\nWas genau ist die Fleischfaser?\n\n\n\nNicht zu verwechseln mit Vollkorn wie Gerste, Chiasamen oder Weizen (haha, ich bin echt zu witzig, oder?) \u2013 die Fleischfaser ist etwas v\u00f6llig anderes. Sie bezeichnet die Richtung, in der die Muskelfasern verlaufen. Auf dem Foto des Bavette-Steaks oben kannst du sehen, dass die Fasern horizontal von rechts nach links verlaufen.\n\n\n\nBei manchen Fleischzuschnitten l\u00e4sst sich die Faser leichter erkennen. Bei z\u00e4heren Zuschnitten \u2013 wie der Flanke (Flank) oder dem Onglet (Kronfleisch) \u2013 ist sie klarer ausgepr\u00e4gt und besser zu sehen als bei mageren Zuschnitten wie dem Filet.\n\n\n\nWarum ist es wichtig, gegen die Faser zu schneiden?\n\n\n\nNicht nur der Fleischzuschnitt bestimmt, wie zart das Fleisch ist, sondern auch die Art, wie du es schneidest. Finde zuerst die Richtung der Faser heraus (in welche Richtung die Muskelfasern verlaufen) und schneide dann quer zur Faser statt parallel zu ihr.\n\n\n\n\n\n\n\nAuf dem Foto oben kannst du sehen, dass die Muskelfasern von oben nach unten verlaufen. Beim Schneiden gegen die Faser wollen wir quer durch die Fasern schneiden und sie verk\u00fcrzen, statt in dieselbe Richtung zu schneiden. Das macht das Kauen leichter, denn ein Gro\u00dfteil der m\u00fchsamen Arbeit, die Muskelfasern aufzubrechen, ist dann schon f\u00fcr dich erledigt.\n\n\n\nSchneidest du das Fleisch mit der Faser (also in derselben Richtung wie die Muskelfasern), endest du mit einem z\u00e4heren, gummiartigen St\u00fcck Fleisch, das zart h\u00e4tte sein k\u00f6nnen, w\u00e4re es nur anders geschnitten worden.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}