{"id":146708,"title":"Doenjang \u2013 was ist das eigentlich?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Was ist Doenjang?\n\n\n\nDoenjang (ausgesprochen \u201eden-jang\u201c) ist eine kleine Zauberpaste, ein unverzichtbarer Bestandteil der koreanischen K\u00fcche, die Ihren Gerichten jede Menge Tiefe verleiht. Als kr\u00e4ftigerer Cousin des Miso handelt es sich um eine dicke braune Paste aus fermentierten Sojabohnen und Salz. Ihr scharfer Geruch k\u00f6nnte Sie \u00fcberraschen! Aber wenn Sie gereiften Blauschimmelk\u00e4se m\u00f6gen, kennen Sie das ja: Er stinkt, schmeckt aber so unglaublich gut \u2026\n\n\n\nDoenjang vs. Miso\n\n\n\nDoenjang und Miso sind zwei recht \u00e4hnliche Pasten. Das ist nicht weiter verwunderlich, da auch die Ausgangszutaten ziemlich \u00e4hnlich sind. Sie werden jedoch unterschiedlich verarbeitet, was in einigen Punkten zu zwei recht unterschiedlichen Endprodukten f\u00fchrt. \n\n\n\nZun\u00e4chst einmal wird Doenjang aus Sojabohnen hergestellt, w\u00e4hrend Miso aus der Fermentation von Reis, Gerste oder Weizen stammen kann. Au\u00dferdem gibt es zwar wei\u00dfen Miso (mild), roten Miso (kr\u00e4ftiger) und Vollkornreis-Miso, aber im Grunde existiert nur eine einzige Sorte Doenjang (mit lediglich ein paar geschmacklichen Nuancen). Und schlie\u00dflich, etwas wissenschaftlicher betrachtet: Die Bakterien, die die beiden Fermentationen ausl\u00f6sen, sind bei Miso und bei Doenjang unterschiedlich.\n\n\n\nTrotz ihrer Unterschiede k\u00f6nnen Sie Doenjang verwenden, um diese Miso-Nudeln zuzubereiten\n\n\n\nWie kocht man mit Doenjang?\n\n\n\nZun\u00e4chst muss ich Ihnen einen kleinen Tipp geben: Gehen Sie schrittweise vor. Der Geschmack von Doenjang ist ziemlich kr\u00e4ftig. Wie beim Blauschimmelk\u00e4se muss man sich an Doenjang erst herantasten, indem man ihn in kleinen Dosen verwendet.\n\n\n\nDas bekannteste Rezept, in dem Doenjang zum Einsatz kommt, ist Doenjang Jjigae. Das ist eine Suppe, die Sie ganz einfach auf Basis einer Doenjang-Br\u00fche zubereiten k\u00f6nnen, in die Sie Tofu (oder Fleisch f\u00fcr die gr\u00f6\u00dferen Fleischfans), Kartoffeln und Gem\u00fcse (K\u00fcrbis, Zwiebeln \u2026) geben. \n\n\n\nDoenjang findet sich auch in der Zusammensetzung von Ssamjang, einem W\u00fcrzdip, der in der koreanischen K\u00fcche oft zu knackigem Gem\u00fcse gereicht wird. Sie k\u00f6nnen ihn auch mit Fleisch verwenden. Er passt zum Beispiel hervorragend in Schmorgerichte wie Couscous oder Chili. Ein letzter Vorschlag: Geben Sie ihn in die Hackfleischmasse f\u00fcr Ihre Frikadellen, das hebt sie sofort auf ein neues Level!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nAch ja, ein kleiner n\u00fctzlicher Hinweis: Doenjang wirkt sehr effektiv beim Herausfiltern der Alkoholtoxine, was ihn zu einem hervorragenden Mittel gegen den Kater machen kann. Aber gut, Vorbeugen ist immer besser als Heilen: Gehen Sie am Vorabend lieber sparsam mit dem Sake um!\n\n\n\nWie bewahrt man Doenjang auf?\n\n\n\nBewahren Sie Ihren Doenjang wie Miso in einem geschlossenen Beh\u00e4lter im K\u00fchlschrank auf. In der Regel h\u00e4lt sich Doenjang bei guter Lagerung etwa ein Jahr.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146708\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}