{"id":146510,"title":"Schwarzer Kardamom erkl\u00e4rt","modified":"2026-06-17T21:43:55+02:00","plain":"Was ist schwarzer Kardamom?\n\n\n\nDer chinesische schwarze Kardamom, amomum tsao-ko, ist ein in der asiatischen K\u00fcche h\u00e4ufig verwendetes Gew\u00fcrz. Er wird auf Chinesisch auch tsao-ko oder c\u01ceogu\u01d2 genannt und auf Vietnamesisch thao qua. \n\n\n\nEs handelt sich um die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergew\u00e4chse (Zingiberaceae) mit roten St\u00e4ngeln und langen, spitzen Bl\u00e4ttern. \n\n\n\nEs gibt mehrere Unterarten, doch im Allgemeinen sind die Kapseln, die fast 3 Zentimeter messen, hart, runzelig, dunkelbraun oder schwarz und enthalten etwa 40 kleine, runde, braune Samen. Diese Pflanze stammt urspr\u00fcnglich aus den Morimg-Bergen in Bengalen und gedeiht haupts\u00e4chlich in den Gebirgen des Himalaya, insbesondere in Indien, Nepal und Bhutan. \n\n\n\nMan erkennt deutlich die Samen im Inneren der Kapsel\n\n\n\nDer tsao-ko ist gr\u00f6\u00dfer als der schwarze Kardamom dieser drei L\u00e4nder und ist h\u00e4ufiger im chinesisch-vietnamesischen Grenzgebiet sowie im Norden Thailands und von Laos anzutreffen.\n\n\n\nWie schmeckt schwarzer Kardamom? \n\n\n\nNachdem sie \u00fcber offenem Feuer getrocknet wurden, haben die Kapseln des schwarzen Kardamoms ein starkes, rauchiges und holziges Aroma, das an Zitrusfr\u00fcchte und Eukalyptus erinnert. \n\n\n\nAuch die Samen sind aromatisch und leicht s\u00fc\u00dflich. Sie weisen Noten von Harz und Kampfer sowie erfrischende Minznoten auf, was dazu beitr\u00e4gt, den Geruch des Gew\u00fcrzes auszugleichen.\n\n\n\nSchwarzer Kardamom in der K\u00fcche\n\n\n\nAuch \u201eK\u00f6nigin der Gew\u00fcrze\u201c genannt, ist der tsao-ko eines der wichtigsten Gew\u00fcrze in der asiatischen K\u00fcche, insbesondere in der chinesischen K\u00fcche und der vietnamesischen K\u00fcche. Er ist eine perfekte Erg\u00e4nzung f\u00fcr herzhafte Rezepte, vor allem f\u00fcr Suppen, geschmortes Fleisch und Pfannengerichte.\n\n\n\nEine wunderbare Ph\u1edf\n\n\n\nIn China gibt es zum Beispiel die Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppe, die Nudelsuppe mit geschmortem Rindfleisch und das scharf geschmorte Rindfleisch nach chinesischer Art. \n\n\n\nSchwarzer Kardamom wird in meiner scharfen Br\u00fche f\u00fcr chinesisches Fondue verwendet \n\n\n\nIn Vietnam ist der schwarze Kardamom unverzichtbar in der traditionellen Nudelbr\u00fche pho. In Laos und im Norden Thailands wird er der Curry-Nudelsuppe khao soi oder khao soy zugegeben.\n\n\n\nAchtung: Ganze Kapseln sind vorzuziehen. Man sollte f\u00fcr ein Rezept nur eine oder zwei verwenden, da der Geschmack des schwarzen Kardamoms leicht den der anderen Zutaten des Gerichts \u00fcberdecken kann. Weniger ist hier mehr.\n\n\n\nWelche Vorteile hat schwarzer Kardamom?\n\n\n\nSchwarzer Kardamom ist ein Heilgew\u00fcrz. So gilt er in der traditionellen chinesischen und vietnamesischen Medizin dank seiner \u201eW\u00e4rme\u201c als wertvolles Heilmittel gegen Atemwegs- und Verdauungsbeschwerden. \n\n\n\nIn der modernen Medizin wird das \u00e4therische \u00d6l seiner Samen verwendet, um durch bestimmte Pilze verursachte Infektionen zu heilen. Schwarzer Kardamom ist au\u00dferdem wirksam zum Schutz von Z\u00e4hnen, Herz und Leber.\n\n\n\nSchwarzer Kardamom vs. gr\u00fcner Kardamom\n\n\n\nEs ist nicht schwer, schwarzen Kardamom von gr\u00fcnem Kardamom zu unterscheiden, denn diese beiden Gew\u00fcrze stammen von zwei verschiedenen Pflanzen. Man kann die Unterschiede anhand der folgenden Kriterien erkennen:\n\n\n\nVerbreitung und Aussehen: W\u00e4hrend der schwarze Kardamom eher schwarz oder dunkelbraun ist, hat der gr\u00fcne Kardamom oder elettaria cardamomum, wie sein Name schon sagt, gr\u00fcne oder gelbe Fr\u00fcchte. Er ist kleiner als der schwarze Kardamom: Seine Kapseln messen nur zwischen 1 und 2 Zentimeter und enthalten nur etwa 20 Samen. Er stammt urspr\u00fcnglich aus Indien und S\u00fcdostasien und wird in der asiatischen, arabischen und skandinavischen K\u00fcche verwendet.\n\n\n\nGr\u00fcner, schwarzer und wei\u00dfer Kardamom\n\n\n\nHerstellungsprozess: W\u00e4hrend der gr\u00fcne Kardamom vor der Reife der Fr\u00fcchte geerntet wird, geschieht dies beim schwarzen Kardamom sp\u00e4ter. Au\u00dferdem muss dieser vor der Verwendung \u00fcber Feuer getrocknet werden, um sein rauchiges und holziges Aroma zu wecken.\n\n\n\nGeschmack und Verwendung: Beide Gew\u00fcrze tragen dazu bei, den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Der gr\u00fcne Kardamom hat jedoch einen milderen, subtileren und feineren Geschmack und eignet sich sowohl f\u00fcr herzhafte als auch f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Rezepte. \n\n\n\nDer schwarze Kardamom hingegen wird aufgrund seines rauchigen und mentholartigen Geruchs nur selten in s\u00fc\u00dfen Gerichten verwendet. Die beiden lassen sich nicht gegenseitig ersetzen, da sie v\u00f6llig unterschiedliche Aromen haben. Der rauchige Geschmack des schwarzen Kardamoms k\u00f6nnte die Aromen von Gerichten zerst\u00f6ren, die gr\u00fcnen Kardamom erfordern. Umgekehrt ist gr\u00fcner Kardamom nicht in der Lage, Gerichte zu w\u00fcrzen, die das spezifische Aroma des schwarzen Kardamoms verlangen.\n\n\n\nWo kann man schwarzen Kardamom kaufen? \n\n\n\nEs empfiehlt sich, eher die ganzen Kapseln als die Samen oder das Pulver zu verwenden, denn sobald die Schale der Frucht entfernt ist, verschwindet das spezifische Aroma des Kardamoms nach und nach. \n\n\n\n\n\n\n\nVersuchen Sie daher, ganzen schwarzen Kardamom zu kaufen, wenn er in Ihrer N\u00e4he erh\u00e4ltlich ist. Er wird h\u00e4ufig in asiatischen Superm\u00e4rkten, auf Feinkostm\u00e4rkten oder in gut sortierten Lebensmittelgesch\u00e4ften verkauft. In herk\u00f6mmlichen Superm\u00e4rkten ist er hingegen schwerer zu finden.\n\n\n\nWie bewahrt man schwarzen Kardamom auf?\n\n\n\nWie andere Gew\u00fcrze sollte auch der schwarze Kardamom in gut verschlossenen Verpackungen und vor Licht und Hitze gesch\u00fctzt aufbewahrt werden. Ganze Kapseln behalten ihr Aroma problemlos 1 Jahr lang, als Pulver h\u00e4lt es sich h\u00f6chstens einige Monate.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146510\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}