{"id":146469,"title":"Was ist Sashimi eigentlich?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Wenn du verstehen m\u00f6chtest, was Sashimi ist und ob es dasselbe wie Sushi ist, keine Sorge \u2013 du bist nicht der Einzige, der bei diesen gro\u00dfen japanischen Klassikern den \u00dcberblick verliert. Ich habe genau das Richtige f\u00fcr dich. Ich erkl\u00e4re dir sogar, wie man es isst. (Spoiler: Es kommt in den Mund !)\n\n\n\nWas genau ist ein Sashimi?\n\n\n\nSashimi ist ein japanisches Gericht aus fein geschnittenen rohen Lebensmitteln, meist Fisch und Meeresfr\u00fcchten, aber manchmal auch anderen Fleischsorten.\n\n\n\nSashimi wird oft mit Sushi verwechselt, obwohl beide etwas v\u00f6llig Unterschiedliches sind. Sushi wird mit gew\u00fcrztem und ges\u00e4uertem Reis zubereitet, entweder zu H\u00e4ufchen geformt und mit Zutaten wie rohen oder gegarten Meeresfr\u00fcchten belegt oder in Algenbl\u00e4tter namens Nori gerollt, umh\u00fcllt von F\u00fcllungen aus rohen oder gegarten Meeresfr\u00fcchten, Gem\u00fcse und anderen Zutaten.\n\n\n\n\n\n\n\nDer entscheidende Punkt ist also, dass Sushi immer mit Reis zubereitet wird, w\u00e4hrend Sashimi immer nur das rohe Produkt allein ist.\n\n\n\nJe nach Zutat kann Sashimi in verschiedene Formen geschnitten werden, darunter flache Scheiben, d\u00fcnne Streifen, Rechtecke, W\u00fcrfel oder diagonale Scheiben. Ein scharfes Messer und tadellose Schneidefertigkeiten sind unerl\u00e4sslich, um Sashimi zuzubereiten, damit die Scheiben glatt, gleichm\u00e4\u00dfig und optisch ansprechend sind. Dieser Aspekt ist der wichtigste, hier hat \u201eHauptsache, es schmeckt gut\" keinen Wert\n\n\n\nIn Japan kann Sashimi neben Fisch und Meeresfr\u00fcchten auch aus fein geschnittenem rohem Fleisch wie Rind, Schwein, Huhn und Pferd bestehen, wobei Fisch und Meeresfr\u00fcchte am h\u00e4ufigsten sind.\n\n\n\nW\u00e4hrend die meisten Sashimi roh serviert werden, werden manche kurz gegart, geschmort, gebraten oder gekocht \u2013 aus Gr\u00fcnden des Geschmacks und der Textur, aber auch, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.\n\n\n\nSashimi kann allein oder mit Bier serviert werden, als Snack oder im Rahmen einer leichten Mahlzeit, oder als Vorspeise zu Beginn eines mehrg\u00e4ngigen Men\u00fcs.\n\n\n\nWie isst man Sashimi?\n\n\n\nSashimi wird auf einem Tablett oder einer Platte serviert, manchmal auf einem Bett aus Shiso-Bl\u00e4ttern oder geriebenem Daikon-Rettich, und es kann mit Zutaten wie Sojasauce, Ingwer, Wasabi und Zitrusfr\u00fcchten gew\u00fcrzt werden. Es wird in der Regel mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce oder Ponzu serviert, einer mit Zitrus aromatisierten Sojasauce.\n\n\n\nUm Sashimi zu essen, nimmst du ein St\u00fcck mit deinen St\u00e4bchen, tunkst es in die Dip-Sauce und isst alles in einem einzigen Bissen.\n\n\n\nSashimi vs. Sushi\n\n\n\nAuch wenn h\u00e4ufig angenommen wird, dass Sashimi eine Art Sushi sei, wie die Temaki, gelten sie als zwei v\u00f6llig verschiedene Dinge. Der entscheidende Punkt ist, dass der Reis die Zutat ist, die Sushi ausmacht, nicht der Belag.\n\n\n\n\n\n\n\nTats\u00e4chlich leitet sich die Etymologie des Wortes \u201eSushi\" von Begriffen mit der Bedeutung \u201esaure Speise\" oder \u201eges\u00e4uerte Speise\" ab, die sich nicht auf den Fisch, sondern auf den Reis beziehen. Traditioneller Sushi-Reis wird mit Reisessig sowie Salz und Zucker zubereitet.\n\n\n\nDas Wort Sashimi hingegen l\u00e4sst sich grob mit \u201egeschnittenes Fleisch\" \u00fcbersetzen, auch wenn das nur ungef\u00e4hr stimmt und die vollst\u00e4ndige Etymologie ziemlich unklar ist.\n\n\n\nKurz gesagt: Sushi und Sashimi haben Gemeinsamkeiten. Beide sind mundgerecht, und beide werden mit Dingen wie Sojasauce, Ingwer und Wasabi gew\u00fcrzt. Und beide harmonieren gut mit Bier oder Sake. Beenden wir also unsere Debatten und verschlingen unsere Teller.\n\n\n\nWenn Sashimi auf ges\u00e4uerten Reis trifft, entsteht Chirashi\n\n\n\nDie Sashimi-Sorten\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (Thunfisch): Aus rotem Thunfisch hergestellt, wird dieser Fisch je nach Fettgehalt in Kategorien eingeteilt. Akami stammt vom oberen Teil des Fisches, entlang der Wirbels\u00e4ule, und ist der magerste Teil. Toro stammt vom Bauch des Fisches und ist der fetteste Teil.\n\n\n\nSake (Lachs) : Lachs geh\u00f6rt zu den beliebtesten Sashimi und wie beim Thunfisch ist das Fleisch vom Bauch fetter und saftiger. Da Lachs Parasiten enthalten kann, kann der Verzehr von rohem Lachs riskant sein. Die L\u00f6sung besteht darin, entweder Zuchtlachs zu verwenden, der parasitenfrei ist, oder wild gefangenen Lachs, der bei -20 eingefroren wurde, um die Parasiten abzut\u00f6ten.\n\n\n\nHamachi (Gelbschwanzmakrele): Einer der weiteren beliebtesten Fische f\u00fcr Sashimi, der Hamachi hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Der Bauch wird in der Regel f\u00fcr die Herstellung von Sashimi verwendet und der obere Teil des Filets f\u00fcr Nigiri-Sushi.\n\n\n\nHirame (Heilbutt) : Dieser feste wei\u00dfe Fisch mit mildem Geschmack kann wei\u00df mit rosa Noten sein, wenn er aus dem oberen Teil des Filets stammt, oder grau mit dunklen Adern, wenn er aus dem unteren Teil kommt. Am besten f\u00e4ngt man ihn im Winter, denn dann ist sein Fettgehalt am h\u00f6chsten. Er kann mehrere Tage gereift werden, um Geschmack und Textur zu maximieren.\n\n\n\nSaba (Makrele): Dieser fette, kr\u00e4ftig schmeckende Fisch ist ein weiterer Favorit, besonders wenn er extrem frisch ist. Er wird vor dem Servieren oft mit Essig und Salz mariniert.\n\n\n\nTai (Meerbrasse): Ein weiterer wei\u00dfer Fisch, das Tai-Sashimi ist fest und schmackhaft, mit einem leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack, es kann aus Zucht stammen oder wild gefangen sein. Traditionell wird es zwischen Schichten von Seetang getrocknet, um komplexere Umami-Aromen hervorzubringen.\n\n\n\nKatsuo (Bonito) : Der Fettgehalt dieses Fisches mit rotem Fleisch kann variieren und seine kr\u00e4ftigen Aromen erlauben es, ihn mit Fr\u00fchlingszwiebeln, Ingwer und Wasabi zu servieren.\n\n\n\nZu den weiteren Sashimi-Sorten geh\u00f6ren Ika (Tintenfisch), Tako (Oktopus), Hotate (Jakobsmuschel), Ikura (Lachseier) und Uni (Seeigel).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}