{"id":146414,"title":"Die chinesische Wurst Lap Cheong","modified":"2026-06-17T21:43:51+02:00","plain":"Der Begriff \u201echinesische Wurst\" bezeichnet eine Vielzahl von W\u00fcrsten chinesischen Ursprungs, von denen jede f\u00fcr eine bestimmte Region typisch ist. Die bekannteste ist die kantonesische Wurst, bekannt unter dem Namen Lap Cheong oder Lap Chong (\u81d8\u8178), was auf Kantonesisch w\u00f6rtlich \u201emit Winter gef\u00fcllter Darm\" oder \u201egewachster Darm\" bedeutet. \n\n\n\nIm Laufe der Zeit ist diese Bezeichnung \u201eLap Cheong\" zum Inbegriff geworden und umfasst inzwischen nicht nur die verschiedenen chinesischen W\u00fcrste, sondern auch jene aus anderen asiatischen L\u00e4ndern. Dieser Artikel konzentriert sich auf das originale Lap Cheong, also auf die kantonesische Wurst.\n\n\n\nWas genau ist Lap Cheong?\n\n\n\nLap Cheong, auf vereinfachtem Chinesisch La Chang (\u814a\u80a0) und auf Vietnamesisch Lap Xuong genannt, ist eine Wurst aus D\u00e4rmen, die mit gehacktem Schweinefleisch gef\u00fcllt, getrocknet und mit verschiedenen Gew\u00fcrzen verfeinert werden, darunter Shaoxing-Wein, Zucker und Sojasauce. \n\n\n\nDas Schweinefleisch und das Schweinefett werden \u00fcblicherweise w\u00e4hrend der Herbsternte gehackt und gew\u00fcrzt, in die D\u00e4rme gef\u00fcllt und anschlie\u00dfend im winterlichen Wind getrocknet. So entsteht eine feste, dichte und verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig zarte Wurst mit ihrer charakteristischen rot-wei\u00dfen Farbe. \n\n\n\nHeute wird Lap Cheong in zahlreichen asiatischen und westlichen L\u00e4ndern gesch\u00e4tzt. Es ist auch m\u00f6glich, das Schweinefleisch durch H\u00fchner- oder Rindfleisch zu ersetzen und verschiedene Lebersorten in das Rezept einzuarbeiten.\n\n\n\nChinesische Wurst und ged\u00e4mpfter Reis, ein Gedicht\n\n\n\nUrspr\u00fcnge der Lap-Xuong-Wurst\n\n\n\nLaut dem Qimin Yaoshu, der ersten landwirtschaftlichen Enzyklop\u00e4die Chinas, die im Jahr 544 n. Chr. von Jia Sixie verfasst wurde, k\u00f6nnte das Lap Cheong w\u00e4hrend der Wei- und Jin-Dynastien zwischen 300 und 500 n. Chr. entstanden sein. \n\n\n\nZu jener Zeit begann man, Fleisch f\u00fcr das chinesische Neujahrsfest mithilfe der Technik der Wurstherstellung zu konservieren. Diese Methode wurde von den Chinesen \u00fcber die Jahrhunderte hinweg bewahrt und fortgef\u00fchrt. \n\n\n\nIm Jahr 1894 wurde die heutige kantonesische Version des Lap Cheong von einem Besitzer eines kantonesischen Reisbrei-Restaurants erfunden. Er hatte die Idee, die D\u00e4rme mit den Resten von Schweinefleisch und Schweineleber seines Lokals zu f\u00fcllen.\n\n\n\nWie schmeckt Lap Cheong?\n\n\n\nObwohl Lap Cheong \u00e4u\u00dferlich an italienische Salami erinnern mag, bietet es einen ganz eigenen Geschmack, der je nach den verwendeten Zutaten variiert. \n\n\n\nTypischerweise weist diese chinesische Wurst eine Kombination aus s\u00fc\u00dfen und salzigen Aromen auf sowie einen angenehmen Duft von Mei Gui Lu Jiu, einem traditionellen chinesischen Alkohol, der aus Sorghum und Rosensirup hergestellt wird. Dieser besondere Branntwein verleiht dem Lap Cheong sein einzigartiges und charakteristisches Aroma.\n\n\n\nWie verwendet man die chinesische Wurst beim Kochen?\n\n\n\nLap Cheong ist eine beliebte Zutat nicht nur in der chinesischen K\u00fcche, sondern auch in der vietnamesischen und thail\u00e4ndischen K\u00fcche und kommt in einer Vielzahl von Rezepten vor. Man kann sie d\u00e4mpfen, anbraten, pur genie\u00dfen oder zu Reis servieren. Das Fett der Wurst verleiht dem Reis eine cremige Textur und einen w\u00fcrzigen Geschmack und sorgt zugleich f\u00fcr eine angenehme S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nEs ist au\u00dferdem m\u00f6glich, das Lap Cheong in verschiedene Gerichte einzuarbeiten, etwa in gebratenen Reis, Nudeln, Suppen oder Pfannengerichte. Anregungen findest du in meinen Rezepten f\u00fcr ged\u00e4mpften Reis mit chinesischen W\u00fcrsten oder f\u00fcr gebratenen Reis mit chinesischer Wurst. Nat\u00fcrlich verwendet man sie auch im kantonesischen Reis\n\n\n\nMein gebratener Reis mit chinesischer Wurst\n\n\n\nLap Cheong findet ebenfalls seinen Platz in manchen Rezepten f\u00fcr Mondkuchen und Pia-Kuchen. Vergiss nicht, die Wurst gut durchzugaren, denn das verwendete Fleisch ist urspr\u00fcnglich roh.\n\n\n\nIn China wird Lap Cheong das ganze Jahr \u00fcber verzehrt, wobei der Verbrauch im Februar besonders hoch ist. Viele Chinesen betrachten es als unverzichtbare Delikatesse zum chinesischen Neujahrsfest.\n\n\n\nWo kann man chinesische Wurst kaufen?\n\n\n\nIm Westen ist Lap Cheong leicht online oder in asiatischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich. Dort findet man eine gro\u00dfe Auswahl an Marken und Geschmacksrichtungen. Zu den beliebtesten z\u00e4hlen die W\u00fcrste mit Mei Gui Lu und F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver von Marken wie You Huy, Hoa Nam, Viet Hung und weiteren. \n\n\n\nF\u00fcr ein authentisches Erlebnis w\u00e4hle die Variante mit Mei Gui Lu (auf Vietnamesisch Mai Que Lo), die den originalen Geschmack der Wurst bietet. Wenn du m\u00f6chtest, kannst du das Lap Cheong aber durchaus auch zu Hause selbst zubereiten. \n\n\n\n\n\n\n\nWie bewahrt man chinesische Wurst auf?\n\n\n\nOb selbst gemacht oder im Laden gekauft \u2013 es empfiehlt sich, das Lap Cheong im K\u00fchlschrank oder im Gefrierfach aufzubewahren. Diese Aufbewahrungsmethode erh\u00e4lt die Qualit\u00e4t der Wurst \u00fcber einen Zeitraum von 3 Monaten bis zu einem Jahr. Dennoch ist es immer ratsam, die Wurst vor dem auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatum zu verzehren.\n\n\n\nWodurch l\u00e4sst sich chinesische Wurst ersetzen?\n\n\n\nSie zu ersetzen ist ziemlich schwierig, da sie einen sehr spezifischen Geschmack hat. Die beste Alternative besteht darin, eine halbweiche Wurst wie Fuet \u2013 oder die \u201ePipes ardennaises\" f\u00fcr die Belgier \u2013 aufzuschneiden und mit einer Mischung aus F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver, Zucker und Shaoxing-Wein zu marinieren","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}