{"id":146297,"title":"Die unverzichtbaren Zutaten f\u00fcr den Einstieg in die asiatische K\u00fcche","modified":"2026-06-17T20:12:22+02:00","plain":"Ob Sie nun Kochanf\u00e4nger oder ein erfahrener Koch sind, der sich in die chinesische K\u00fcche und die asiatische K\u00fcche einarbeiten m\u00f6chte: Die h\u00e4ufigste Frage, die ich hier auf der Website bekomme, betrifft die Ersatzm\u00f6glichkeiten \u2013 vor allem f\u00fcr die \"scheinbar\" weniger g\u00e4ngigen asiatischen Zutaten.\n\n\n\n\"Womit ersetze ich Shaoxing-Wein? Schmeckt das Gericht genauso gut ohne dunkle Sojasauce?\"\n\n\n\nIn Wahrheit brauchen Sie gar nicht so viele Zutaten, um zu kochen und die authentischen asiatischen Aromen zu genie\u00dfen. Genau genommen gibt es eigentlich nur 10 unverzichtbare Zutaten f\u00fcr die asiatische Vorratskammer, die den Kern meines Arsenals bilden.\n\n\n\nSobald Sie diese Grundzutaten haben, k\u00f6nnen Sie mindestens 75 % meiner asiatischen Rezepte hier zubereiten!\n\n\n\nUnabh\u00e4ngig von Ihrem Kenntnisstand: Lesen Sie weiter, wenn Sie lernen m\u00f6chten, chinesische Gerichte zu kochen, und legen Sie mit diesen 10 Artikeln Ihren asiatischen Vorrat an. Sobald Sie eine solide Basis haben, k\u00f6nnen Sie Ihre Vorratskammer nach und nach erweitern und so noch authentischere Gerichte zubereiten! Falls Sie sich Gedanken \u00fcber die Ausr\u00fcstung machen, finden Sie hier meinen Leitfaden zu den unverzichtbaren Utensilien f\u00fcr die asiatische K\u00fcche\n\n\n\nDie 10 unverzichtbaren Zutaten f\u00fcr die asiatische K\u00fcche\n\n\n\n1. Helle oder normale Sojasauce\n\n\n\nDie Sojasauce ist das bekannteste und sinnbildlichste asiatische W\u00fcrzmittel, das Sie wahrscheinlich schon einmal gekauft haben.\n\n\n\nSo viele chinesische oder asiatische Gerichte verwenden diese Zutat, und heutzutage f\u00fcgen viele westliche K\u00f6che Sojasauce zu ihren Vorr\u00e4ten hinzu, um ihren Gerichten zus\u00e4tzliches Umami zu verleihen.\n\n\n\n\n\n\n\nW\u00e4hrend Sojasauce sehr h\u00e4ufig als Tischw\u00fcrze von Asiaten und Europ\u00e4ern verwendet wird, k\u00f6nnte es Sie \u00fcberraschen zu erfahren, dass es gro\u00dfe Unterschiede im Geschmack, im Salzgehalt und in der Farbe zwischen den Sojasaucen-Marken und den Sojasaucen aus verschiedenen L\u00e4ndern gibt, darunter Thailand, Japan und China. Wie bei allem hat jeder seine bevorzugten Marken.\n\n\n\nDer Schl\u00fcssel, um eine gute Sojasauce zu erkennen, besteht darin, sicherzustellen, dass sie nat\u00fcrlich fermentiert ist. Andernfalls k\u00f6nnte es sich um eine g\u00fcnstigere, k\u00fcnstlich aromatisierte oder chemisch hergestellte Variante handeln. Wenn Sie eine lange Liste von Chemikalien und\/oder Maissirup und S\u00fc\u00dfungsmitteln als Zutaten auf der Flasche sehen, empfehle ich Ihnen, diese zu meiden! Aber gut, es ist halt Krise, nicht wahr!\n\n\n\nAber im Laufe der Jahre habe ich wirklich gelernt, die Nuancen einer guten Sojasauce zu sch\u00e4tzen, um meine Rezepte zu verbessern!\n\n\n\nMein gebratener Reis, Edition Geschmacksorgasmus, verwendet helle Sojasauce\n\n\n\n\n\n\n\nF\u00fcr diejenigen unter Ihnen, die glutenfrei essen, keine Sorge. Einige Unternehmen haben glutenfreie Produkte auf Sojabasis entwickelt. Fr\u00fcher war die einzige Alternative die Tamari-Sauce, aber heute gibt es mehr Optionen.\n\n\n\nKlicken Sie hier, um helle Sojasauce bei unserem Partner zu kaufen\n\n\n\n2. Dunkle Sojasauce\n\n\n\nWenn es darum geht, Sojasauce f\u00fcr Ihre grundlegende asiatische Vorratskammer zu kaufen, ist dunkle Sojasauce ein Muss.\n\n\n\n\n\n\n\nObwohl Sie sich bei manchen Gerichten mit normaler oder \"heller\" Sojasauce begn\u00fcgen k\u00f6nnen, ist die dunkle Sojasauce unerl\u00e4sslich, um bei einer ganzen Reihe von Gerichten eine sch\u00f6ne Geschmackstiefe, Farbe und Textur zu erzielen!\n\n\n\nEs gibt einige Variationen der dunklen Sojasauce (zum Beispiel mit Pilzaroma), und Sie werden feststellen, dass manche Marken die dunkle Sojasauce \"schwarze Sojasauce\" nennen, aber sie sind alle ziemlich \u00e4hnlich, mit wirklich nur sehr leichten Geschmacksvariationen.\n\n\n\nEin sch\u00f6nes Beispiel f\u00fcr die Verwendung dunkler Sojasauce ist mein Pad See Ew (gebratene Reisnudeln nach thail\u00e4ndischer Art)\n\n\n\n\n\n\n\nKurz gesagt: Stellen Sie sicher, dass Sie eine Flasche davon im Schrank haben! Klicken Sie hier, um sie bei unserem Partner zu kaufen\n\n\n\n3. Sesam\u00f6l\n\n\n\nSesam\u00f6l ist eines der unverwechselbarsten Aromen der chinesischen und asiatischen K\u00fcche.\n\n\n\nDie meisten Sesam\u00f6le, die Sie auf den M\u00e4rkten sehen, sind \"ger\u00f6stet\", sie haben also eine dunkle Bernsteinfarbe und ein reiches Aroma. Wenn Sie eine Flasche mit durchsichtigem oder gelbem Sesam\u00f6l sehen, ist es mit Sicherheit nicht ger\u00f6stet und hat wahrscheinlich keinen so reichen Duft und Geschmack.\n\n\n\n\n\n\n\nEin wenig davon zu den Pfannengerichten hinzuzuf\u00fcgen, hilft dabei, Ihrem Gericht diesen vertrauten asiatischen Geschmack zu verleihen. Aber denken Sie daran, dass Sie ein Rezept wirklich verderben k\u00f6nnen, wenn Sie zu viel Sesam\u00f6l hinzuf\u00fcgen. Es kann schnell \u00fcberw\u00e4ltigend werden, also verwenden Sie Sesam\u00f6l sparsam, gerade genug, um Ihre anderen Zutaten, Gew\u00fcrze und Saucen zu erg\u00e4nzen. \n\n\n\nKlicken Sie hier f\u00fcr meinen ausf\u00fchrlichen Artikel \u00fcber Sesam\u00f6l und klicken Sie hier, um es bei unserem Partner zu kaufen\n\n\n\n4. Shaoxing-Wein\n\n\n\nShaoxing-Wein ist eine Art Reiswein aus der Region Shaoxing in China.\n\n\n\nIn China und besonders in der Region Shaoxing wird dieser Wein manchmal als Tischwein getrunken. Allerdings wird der au\u00dferhalb Chinas verkaufte Shaoxing-Wein in der Regel f\u00fcr kulinarische Zwecke gebraut und nicht als Getr\u00e4nk konsumiert.\n\n\n\n\n\n\n\nManche M\u00e4rkte bieten sowohl gesalzene als auch ungesalzene Versionen an, halten Sie also nach beiden Ausschau! Obwohl es viele Arten von Reiswein gibt, erfordert die gro\u00dfe Mehrheit meiner Rezepte (insbesondere die Pfannengerichte) Shaoxing-Wein. \n\n\n\nF\u00fcr diejenigen unter Ihnen, die wirklich keinen Shaoxing-Wein finden k\u00f6nnen, ist ein trockener Sherry ein guter Ersatz. Leider habe ich noch keinen guten alkoholfreien Ersatz f\u00fcr Shaoxing-Wein gefunden, aber da ich viele Anfragen dazu erhalten habe, arbeite ich daran! \n\n\n\nKlicken Sie hier, um ihn bei unserem Partner zu kaufen\n\n\n\n5. Austernsauce\n\n\n\n\n\n\n\nOb Sie nun die traditionelle Version auf Austernbasis oder die vegetarische Version auf Pilzbasis kaufen: Die Austernsauce bietet ein Umami-Aroma, das den Geschmack jedes asiatischen Gerichts wirklich aufwertet.\n\n\n\nDie Austernsauce ist daher ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Vorratskammer, auch wenn sie haupts\u00e4chlich in kantonesischen Gerichten verwendet wird. Eine Austernsauce von guter Qualit\u00e4t ist teuer, aber wirklich ihr Geld wert, also setzen Sie auf Qualit\u00e4t, wenn Sie durch das Saucenregal Ihres \u00f6rtlichen Asia-Ladens st\u00f6bern!\n\n\n\nBeachten Sie: Wenn Sie vegetarisch kochen, gibt es eine vegetarische Version der Austernsauce auf Pilzbasis. \n\n\n\nKlicken Sie hier, um sie bei unserem Partner zu kaufen\n\n\n\n6. Maisst\u00e4rke\n\n\n\nDie Maisst\u00e4rke (auch Maizena genannt) ist das am h\u00e4ufigsten verwendete Bindemittel in der asiatischen K\u00fcche. Sie ist auch die am leichtesten erh\u00e4ltliche Zutat.\n\n\n\n\n\n\n\nViele meiner Rezepte verlangen ein 1:1-Verh\u00e4ltnis von vermischter Maisst\u00e4rke und Wasser. \n\n\n\nDiese Mischungen dienen dazu, unz\u00e4hlige Saucen in Pfannen- und Schmorgerichten anzudicken. Gr\u00f6\u00dfere Mengen sind n\u00f6tig, um eine hausgemachte s\u00fc\u00df-saure Sauce zuzubereiten, aber die beiden wichtigsten Tipps f\u00fcr die Verwendung von Maisst\u00e4rke w\u00e4ren folgende:\n\n\n\n\nMaisst\u00e4rke und Wasser unmittelbar vor der Verwendung gut vermischen (sie trennen sich nach ein paar Minuten).\n\n\n\nR\u00fchren Sie die Sauce schnell um, w\u00e4hrend Sie die L\u00f6sung hineingie\u00dfen, um die Bildung von Kl\u00fcmpchen zu vermeiden. \n\n\n\n\nEine weitere g\u00e4ngige Verwendung von Maisst\u00e4rke ist das Marinieren von Fleisch. Man verwendet Maisst\u00e4rke, um die Textur des Fleisches seidiger und saftiger zu machen. Maisst\u00e4rke wird auch zum Frittieren verwendet und sorgt f\u00fcr eine perfekt leichte und knusprige Textur.\n\n\n\n7. Hoisin-Sauce\n\n\n\n\n\n\n\nSie ist im Grunde das chinesische \u00c4quivalent zur Barbecue-Sauce. Das Beste daran? Sie k\u00f6nnen die Hoisin-Sauce selbst zubereiten. \n\n\n\nMan verwendet sie vor allem in Pfannengerichten, Marinaden, Lackierungen, aber auch in Dips.\n\n\n\nKlicken Sie hier, um sie bei unserem Partner zu kaufen\n\n\n\nDie unverzichtbaren Aromaten der asiatischen K\u00fcche\n\n\n\n\n\n\n\nIngwer, Knoblauch und Fr\u00fchlingszwiebeln sind die heilige Dreifaltigkeit der asiatischen K\u00fcche.\n\n\n\nGut, vielleicht sind Fr\u00fchlingszwiebeln nicht technisch gesehen ein Vorratskammer-Element, aber sie sind so entscheidend und so leicht zu finden, dass ich beschlossen habe, sie hier aufzunehmen.\n\n\n\nDiese Aromaten sind jeweils unerl\u00e4sslich f\u00fcr die asiatische K\u00fcche, aber nicht alle Gerichte ben\u00f6tigen alle drei. Die Aromen von Ingwer, Knoblauch und Fr\u00fchlingszwiebeln variieren je nachdem, was Sie verwenden und wie Sie sie zubereiten.\n\n\n\n8. Knoblauch\n\n\n\n\n\n\n\nJeder kennt Knoblauch, aber Sie k\u00f6nnen nie zu viel Knoblauch in Ihrer Vorratskammer haben, wenn Sie asiatische Gerichte kochen! Man kann daraus auch ein k\u00f6stliches W\u00fcrzmittel machen: ger\u00f6steten Knoblauch\n\n\n\nDenken Sie immer daran, schnell zu arbeiten, wenn Sie Knoblauch in einem Pfannengericht verwenden, damit Sie ihn nicht verbrennen. Knoblauch ist die Grundlage vieler meiner Rezepte, und die Bitterkeit von versehentlich verbranntem Knoblauch wird Ihr Gericht verderben.\n\n\n\nWenn das tats\u00e4chlich passiert, h\u00f6ren Sie sofort auf, werfen Sie den verbrannten Knoblauch weg und beginnen Sie das Rezept von vorn! Im schlimmsten Fall verlieren Sie 5 Minuten.\n\n\n\n9. Ingwer\n\n\n\nIngwer hat ein einzigartiges Aroma und wird in zahlreichen Rezepten verwendet. Das Karamellisieren der Ingwerscheiben im \u00d6l durchdringt die Gerichte mit einem ger\u00f6steten Ingwergeschmack, der sich tats\u00e4chlich im gesamten Gericht verbreitet und f\u00fcr ein wirklich authentisches Aroma sorgt.\n\n\n\n10. Fr\u00fchlingszwiebeln\n\n\n\n\n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebeln, oder junge Zwiebeln, werden \u00fcberall in der chinesischen und asiatischen K\u00fcche verwendet. Von Chili\u00f6l \n\n\n\nF\u00fcr ein schnelles Pfannengericht voller Fr\u00fchlingszwiebelaromen probieren Sie doch mein gebratenes Rindfleisch mit Fr\u00fchlingszwiebeln. Es ist schnell zubereitet, einfach und ein k\u00f6stliches \"One-Pot\"-Gericht, das auf Reis serviert wird \u2013 perfekt f\u00fcr hektische Wochentage und wenn Sie noch einen Haufen Fr\u00fchlingszwiebeln hinten in Ihrem K\u00fchlschrank haben!\n\n\n\nEs gibt nat\u00fcrlich noch viel mehr Artikel, die Sie zu Ihrer asiatischen Vorratskammer hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnten, aber f\u00fcr diejenigen, die einen ernsthaften Ausflug in die asiatische K\u00fcche zu Hause machen oder einfach nur ein paar schnelle und einfache Pfannengerichte zubereiten m\u00f6chten, beginnen Sie mit den hier aufgef\u00fchrten grundlegenden Artikeln der asiatischen Vorratskammer","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146297"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146297\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}