{"id":146042,"title":"Der Ursprung des Sushi","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"Es gibt keine falsche Art, Sushi zu essen\n\n\n\nOb Sie es roh als Sashimi m\u00f6gen (auch wenn Sashimi kein Sushi ist), frittiert, als Maki oder zerkleinert in einer Schale nach Poke-Art \u2013 roher Fisch wird in unseren Breitengraden nicht mehr schief angesehen, und so ziemlich jeder hat irgendwann in seinem Leben schon einmal Sushi probiert.Ob Sie es nun zu einem Glas Sake, einem Cocktail, einem Glas Wein oder zu einem ganz anderen Getr\u00e4nk genie\u00dfen \u2013 Sushi bietet ein einzigartiges und schmackhaftes kulinarisches Erlebnis, das mit nichts anderem in der asiatischen K\u00fcche vergleichbar ist. Der kalte und feste Fisch in Kombination mit perfekt gew\u00fcrztem Reis, Sauce und weiteren Zutaten erzeugt wirklich einen einzigartigen und k\u00f6stlichen Geschmack.\n\n\n\nSushi ist im Laufe des letzten Jahrhunderts schnell zu einem der internationalsten und beliebtesten Gerichte der Welt geworden, und wo auch immer man sich befindet, ist es leicht, ein Sushi-Restaurant zu finden. Ich habe einmal Sushi in San Mart\u00edn de los Andes gegessen, einer Stadt tief in den Anden in Argentinien. (Bitte nicht urteilen, ich hatte wirklich Lust darauf.)\n\n\n\nAber wie hat dieses k\u00f6stliche Gericht die Welt erobert? War die Idee, rohen Fisch zu essen, von der Bev\u00f6lkerung schon immer akzeptiert? (Spoiler: nein) Wer ist f\u00fcr die immense Beliebtheit von Sushi verantwortlich?\n\n\n\nDie Antworten auf all diese Fragen (und noch mehr) erhalten Sie beim Lesen dieses Artikels. Zun\u00e4chst gebe ich Ihnen einen kurzen \u00dcberblick \u00fcber die Geschichte des Sushi in der Welt und erkl\u00e4re, warum es heute so beliebt ist. \n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Sushi\n\n\n\nSushi hat seine Urspr\u00fcnge vor Jahrtausenden, in den Reisfeldern Asiens. In China, um genau zu sein. Das mag Sie \u00fcberraschen, denn die meisten Menschen nehmen an, dass Sushi zuerst in Japan entstanden ist. Das ist jedoch nicht der Fall. \n\n\n\nW\u00e4hrend Japan zweifellos die Sushi-Hauptstadt der Welt ist \u2013 und daf\u00fcr verantwortlich, dass es die Welt erobert hat \u2013 hat Sushi seinen Ursprung in einem chinesischen Gericht namens Narezushi.Dieses Gericht bestand aus fermentiertem Reis und gesalzenem Fisch (h\u00f6rt also auf, diejenigen zu verurteilen, die R\u00e4ucherlachs hineingeben). Die erste bekannte Erw\u00e4hnung des Gerichts geht auf das 2. Jahrhundert v. Chr. zur\u00fcck \u2013 es ist somit fast 2.000 Jahre \u00e4lter als der K\u00fchlschrank.\n\n\n\nAus diesem Grund war Narezushi tats\u00e4chlich ein sehr praktisches Gericht: Der Reis wurde fermentiert, um ihn haltbar zu machen, und der Fisch wurde ebenfalls stark gesalzen, um das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen zu verhindern \u2013 er blieb also l\u00e4nger \u201efrisch\u201c, selbst wenn er ohne jegliche Art von K\u00fchlung gelagert wurde. Eine kleine Anekdote: Der Reis wurde beim Verzehr des Fisches in der Regel weggeworfen. Man verwendete ihn nur, um den Fisch einzuwickeln und zu konservieren.Das Gericht verbreitete sich anschlie\u00dfend im 8. Jahrhundert von China nach Japan. Die erste Erw\u00e4hnung von \u201eSushi\u201c erschien im Y\u014dr\u014d-Kodex, der im Jahr 718 verfasst wurde.\n\n\n\nIn den folgenden Jahrhunderten begann sich das Gericht langsam zu ver\u00e4ndern. Die Japaner begannen, dreimal t\u00e4glich zu essen, ihren Reis zu kochen und Reisessig zu verwenden, um den Reis schneller fermentieren zu lassen. Der Geruch des eingelegten Fisches war sehr stark, doch ein schnellerer Fermentationsprozess erm\u00f6glichte es, die Zeit zu verk\u00fcrzen, die f\u00fcr die Zubereitung des japanischen Sushi-Gerichts n\u00f6tig war.\n\n\n\nMitte des 18. Jahrhunderts verbreitete sich Sushi in Edo, wo drei ber\u00fchmte Sushi-Restaurants \u2013 Matsunozushi, Kenukizushi und Yoheizushi \u2013 er\u00f6ffnet wurden. Tausende weitere folgten Ende des 18. Jahrhunderts. Ein Schriftsteller schrieb im Jahr 1852, dass es auf jeweils 100 Quadratmeter in Edo ein bis zwei Sushi-Restaurants gab!Allerdings war dieses Sushi nicht ganz dasselbe wie das Sushi, das wir heute kennen. Es wurde oft gekocht \u2013 aufgrund des Mangels an K\u00fchlung \u2013 und in gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken serviert (letztendlich komme ich der Originalversion ziemlich nahe, so dick wie ich sie mache, hahaha). \n\n\n\nWill man die Geschichte des Sushi, wie wir es heute kennen, zur\u00fcckverfolgen, muss man sich einem Koch namens Hanaya Yohei zuwenden, der die Welt des Sushi f\u00fcr immer ver\u00e4ndert hat.\n\n\n\nEr entdeckte n\u00e4mlich, dass man den Reis, anstatt ihn einfach wegzuwerfen, mit etwas Essig vermischen und ein kleines St\u00fcck Fisch darauflegen konnte. Daraus entstand ein sehr schmackhafter kleiner Appetithappen in Bissengr\u00f6\u00dfe, k\u00f6stlich, transportabel und f\u00fcr die breite Masse erschwinglich. So wurde das Nigiri geboren \u2013 und die Geschichte des Sushi, wie wir es im Westen kennen, begann in Japan. Kurze Zeit sp\u00e4ter begann sich dieses Gericht zu unserer gr\u00f6\u00dften Freude in der ganzen Welt zu verbreiten.\n\n\n\nSushi in der westlichen Kultur \n\n\n\nSushi wurde Anfang des 20. Jahrhunderts im Westen eingef\u00fchrt, infolge der japanischen Einwanderung in die Vereinigten Staaten nach der Meiji-Restauration. Abgesehen von den wohlhabenderen Schichten war es jedoch wirklich nicht beliebt. Au\u00dferdem wurde es, da die japanische Einwanderung Ende des 20. Jahrhunderts zur\u00fcckging, in japanischen Restaurants viel seltener.\n\n\n\nSushi wurde in den USA einige Jahre nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wieder verbreiteter, als Japan sich erneut dem internationalen Handel, dem Tourismus und der Gesch\u00e4ftswelt \u00f6ffnete. In den 1960er-Jahren begann sich dieser Trend in Amerika ernsthaft durchzusetzen, und auch die Amerikaner der Mittelschicht begannen, Sushi zu probieren \u2026 und es zu lieben. Und zwar sehr.\n\n\n\nWie bei allen Gerichten gibt es viele Debatten dar\u00fcber, wer Sushi in den westlichen Restaurants eingef\u00fchrt hat, und es ist wirklich nicht m\u00f6glich, die Antwort mit Sicherheit zu bestimmen \u2026Das Restaurant Kawafuku in Los Angeles wird in vielen Quellen h\u00e4ufig genannt, da es eines der ersten Restaurants war, das Sushi anbot \u2013 also bitte sehr. Das Konzept, rohen Fisch zu essen, brauchte einige Zeit, um sich zu verbreiten und akzeptiert zu werden, da es wirklich unseren gewohnten kulinarischen Werten widersprach \u2026 Trotzdem war Sushi Ende der 60er-Jahre endg\u00fcltig in Mode gekommen, und im ganzen Land er\u00f6ffneten Sushi-Restaurants.\n\n\n\nDer California-Roll-Effekt\n\n\n\n\n\n\n\nUm den Amerikanern (so pr\u00fcde, wie wir sind) zu helfen, sich an die Idee des Sushi-Essens zu gew\u00f6hnen, begannen viele Restaurants, mit neuen Geschmackskombinationen und Sushi-Rollen zu experimentieren. Eine der bei den Amerikanern beliebtesten Rollen war die inzwischen allgegenw\u00e4rtige California Roll, eine umgekehrte \u201eMakizushi\u201c-Rolle mit Gurke, Krabbenfleisch (oder, h\u00e4ufiger, der Imitation namens \u201eSurimi\u201c) und Avocado mit wei\u00dfem Reis.\n\n\n\nDiese Geschmackskombination \u00fcberzeugte die Verbraucher sofort. Da das Krabbenfleisch in der Rolle gegart war, mussten die Leute zudem keine Hemmungen haben, rohen Fisch zu essen. Hatten sie sich erst einmal an die Idee gew\u00f6hnt, konnten sie sich in Richtung traditionellerer Sashimi- und Nigiri-Gerichte erweitern. \u00dcbrigens wird dieses Konzept an Wirtschaftshochschulen unter dem Namen \u201eCalifornia-Roll-Effekt\u201c gelehrt. \n\n\n\nEin kleines Schlusswort\n\n\n\nUnd so wurden Sushi-Restaurants einfach so zu einem nationalen Ph\u00e4nomen und kurz darauf zu einem internationalen\/weltweiten Ph\u00e4nomen in Europa. Ein kleiner Tipp: Schauen Sie sich an, was derzeit in den USA gemacht wird, und ich garantiere Ihnen, dass es in den n\u00e4chsten 5 Jahren nach Europa kommen wird. So war es beim Sushi, und so wird es (hoffentlich) beim KFC mit K\u00e4segeschmack sein. Bald gibt es California Rolls mit erdbeeraromatisierter Cr\u00e8me fra\u00eeche, das Ganze bestreut mit Furikake\n\n\n\nIch hoffe, Ihnen hat dieser \u201ekleine\u201c informative Artikel \u00fcber Sushi gefallen. Ich sage bewusst klein, denn ich h\u00e4tte noch auf die Einf\u00fchrung in Europa eingehen oder das Thema nach Sorten weiter ausf\u00fchren k\u00f6nnen, aber ich habe es vorgezogen, mich auf \u201eSushi, wie wir es kennen\u201c zu beschr\u00e4nken. Hier geht es zum Kauf von Sushi-Reis\n\n\n\nEin naher Verwandter des Sushi ist das Temaki \u2013 erfahren Sie alles dar\u00fcber hier","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146042\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}