{"id":129214,"title":"B\u00f2 B\u00eda \u2013 vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen mit chinesischer Wurst","modified":"2026-06-12T09:12:48+02:00","plain":"Herzhafte vietnamesische Rollen mit sautierter Jicama, Omelett, chinesischer Wurst und frischen Kr\u00e4utern, serviert mit einer cremigen Hoisin-Erdnuss-Sauce.\n\n\n\nIm f\u00fcnften Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt hebt eine Verk\u00e4uferin ein Blatt durchscheinendes Reispapier an, taucht es mit einer schnellen Bewegung in lauwarmes Wasser und legt gl\u00e4nzende Jicama-Stifte darauf. Feine Scheiben dunkelroter l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng mischen sich mit goldgelben Eierstreifen und ein paar getrockneten Garnelen, w\u00e4hrend in der s\u00fcdvietnamesischen Hitze ein k\u00f6stlicher s\u00fc\u00df-salziger Duft aufsteigt.\n\n\n\nSie rollt alles fest zusammen und taucht die Rolle anschlie\u00dfend in eine dicke Sauce auf Basis von Hoisin-Sauce, dunkel gl\u00e4nzend und mit Erdn\u00fcssen bestreut. Der Kontrast der Texturen ist wunderbar : knackig-frisches Gem\u00fcse, leicht federnde Wurst und Basilikum, das alles aromatisch abrundet.\n\n\n\nEin Bissen gen\u00fcgt, und man versteht b\u00f2 b\u00eda : einen vietnamesischen Streetfood-Snack chinesischen Ursprungs, gepr\u00e4gt von seinem knackigen Biss und der charakteristischen dunklen Sauce.\n\n\n\nWas ist B\u00f2 B\u00eda eigentlich ?\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda, genauer gesagt b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, ist eine frische, nicht frittierte vietnamesische Rolle, die in weich gemachtes Reispapier gewickelt wird. Gef\u00fcllt wird sie meist mit in Julienne geschnittener Jicama, chinesischer Wurst, Ei, getrockneten Garnelen und Thai-Basilikum; dazu gibt es eine Hoisin-Erdnuss-Sauce.\n\n\n\nEine frische Rolle, \u00e4hnlich wie Fr\u00fchlingsrollen\n\n\n\nDer Name sorgt oft f\u00fcr Verwirrung : \u201e b\u00f2 \u201c erinnert normalerweise an Rindfleisch. Tats\u00e4chlich ist der Ausdruck jedoch ein vietnamesisches Echo des hokkienischen p\u022fh-pi\u00e1\u207f (\u8584\u9905\u5377), was \u201e Rolle aus d\u00fcnnem Pfannkuchen \u201c bedeutet. Rindfleisch ist also keines enthalten.\n\n\n\nDie F\u00fcllung lebt von einem einfachen Kontrast : eine milde, knackige Gem\u00fcsebasis (Jicama, manchmal auch Karotte), kr\u00e4ftigere Zutaten f\u00fcr Tiefe (Wurst und getrocknete Garnelen), Ei f\u00fcr eine zarte Textur und Basilikum f\u00fcr das frische Aroma.\n\n\n\nZwei vietnamesische Varianten tragen denselben Namen. Im S\u00fcden ist das herzhafte b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n auf der Stra\u00dfe und vor Schulen am weitesten verbreitet. Im Norden ersetzt b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt die Wurst durch geraspelte Kokosnuss, Malzsirup (m\u1ea1ch nha) oder s\u00fc\u00dfe Melasse sowie ger\u00f6stete Sesamsamen; alles wird in einen weichen Weizenpfannkuchen eingerollt. \n\n\n\nAuch die Wahl der H\u00fclle erz\u00e4hlt etwas : Heute setzen vietnamesische Rollen auf Reispapier, w\u00e4hrend der Vorl\u00e4ufer Popiah d\u00fcnne Weizenpfannkuchen verwendete. Dieses Identit\u00e4tsmerkmal hat sich mit einer vietnamesischen Vorratsk\u00fcche weiterentwickelt, in der Reis eine zentrale Rolle spielt. Auf meinen Reisen in Thailand konnte ich ihre Version probieren, die auf denselben hokkienischen Ursprung zur\u00fcckgeht und die Weizenh\u00fclle beibehalten hat.\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge von B\u00f2 B\u00eda\n\n\n\nDie Rolle kam mit teochew- und fujianesischen Migranten nach Saigon, die sich insbesondere im Viertel Ch\u1ee3 L\u1edbn niederlie\u00dfen, einem Zentrum f\u00fcr Dim Sum. Sie brachten Popiah mit, das in der Region Chaoshan und rund um Xiamen traditionell w\u00e4hrend Qingming gegessen wird.\n\n\n\nMit der Zeit wurden diese Rollen von Stra\u00dfenkarren aus verkauft. Die Weizenpfannkuchen wichen schnell dem in Vietnam g\u00e4ngigeren Reispapier, doch das Prinzip blieb dasselbe : Jicama sorgt f\u00fcr Volumen, salzige und aromatische Zutaten setzen Akzente.\n\n\n\nEin gutes altes Ph\u1edf geht immer\n\n\n\nVon Ch\u1ee3 L\u1edbn aus verbreitete sich der Snack auf Schulh\u00f6fen und M\u00e4rkten. Im S\u00fcden (Saigon) findet man vor allem b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, oft neben St\u00e4nden mit vietnamesischem Ph\u1edf, B\u00f2 B\u00fan oder B\u00f2 Kho. In Hanoi und im Norden meint \u201e b\u00f2 b\u00eda \u201c h\u00e4ufiger die s\u00fc\u00dfe Variante (b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt), die in dieselbe Snack-Kategorie f\u00e4llt wie B\u00fan Ch\u1ea3.\n\n\n\nJede Anpassung orientierte sich an den lokalen Vorr\u00e4ten und bewahrte zugleich die Struktur der chinesischen \u201e Rolle aus d\u00fcnnem Pfannkuchen \u201c : ein milder pflanzlicher Kern, der kr\u00e4ftigere Aromen tr\u00e4gt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr B\u00f2 B\u00eda\n\n\n\n\n\n\n\nReispapier (b\u00e1nh tr\u00e1ng) : D\u00fcnn, leicht elastisch und transparent genug, um die Farben der F\u00fcllung durchscheinen zu lassen. Es wird schnell weich, kann aber rei\u00dfen, wenn man es zu lange einweicht ; Stra\u00dfenverk\u00e4ufer tauchen es deshalb oft nur ganz kurz ins Wasser, statt es darin liegen zu lassen.\n\n\n\nJicama (c\u1ee7 s\u1eafn) und Karotte : Leicht sautiert, bis sie gl\u00e4nzen und dennoch knackig bleiben, bringen sie Volumen und Frische. Jicama sorgt f\u00fcr einen saftigen Biss und eine feine S\u00fc\u00dfe ; die Karotte, fr\u00fcher eine \u201e Luxus \u201c-Zugabe, bringt heute Farbe und zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nChinesische Wurst (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng\/cheong ) : Oft kurz blanchiert oder in der Pfanne angebraten und dann in Stifte geschnitten, bringt sie s\u00fc\u00dfliche F\u00fclle und das typische Aroma von gesalzenem, getrocknetem Schweinefleisch mit. H\u00e4ufig ist sie deutlich von F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver gepr\u00e4gt; beim Einkaufen sollte man sie nicht mit vietnamesischem Nem Chua verwechseln.\n\n\n\nThai-Basilikum (h\u00fang qu\u1ebf) : Das anisartige Kraut macht jeden Bissen klar und frisch ; ohne Thai-Basilikum wirkt die Rolle flacher, selbst wenn die Wurst perfekt ist, \u00e4hnlich wie beim H\u00e4hnchen mit Thai-Basilikum.\n\n\n\nKopfsalat : Er bringt Feuchtigkeit und zus\u00e4tzlichen Biss und erg\u00e4nzt das Basilikum ; seine Rolle bleibt jedoch zweitrangig.\n\n\n\nHoisin-Erdnuss-Sauce : Eine dicke Sauce auf Basis s\u00fc\u00dfer Bohnenpaste (t\u01b0\u01a1ng \u0111en\/t\u01b0\u01a1ng ng\u1ecdt), oft mit etwas Schweine- oder H\u00fchnerleber f\u00fcr mehr Tiefe geschmort und anschlie\u00dfend je nach Geschmack mit gehackten Erdn\u00fcssen, frittierten Schalotten (oder frittiertem Knoblauch) und Chili garniert. G\u1ecfi cu\u1ed1n (klassische Fr\u00fchlingsrollen) werden im S\u00fcden ebenfalls manchmal mit Hoisin-Erdnuss-Sauce serviert. Was B\u00f2 B\u00eda vor allem auszeichnet, ist die F\u00fcllung (Jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, getrocknete Garnelen usw.).\n\n\n\nServieren und Merkmale der Authentizit\u00e4t\n\n\n\nDie fertige Rolle ist eher schlank, f\u00fcr zwei Bissen gedacht und wird am besten innerhalb weniger Minuten nach dem Rollen gegessen. Auf den Gehwegen Saigons reihen Verk\u00e4ufer bereits vorbereitete Rollen in Glasvitrinen auf; daneben stehen ein Glas mit gl\u00e4nzend schwarzer Sauce und ein Glas mit leuchtend rotem Chili. \n\n\n\nSch\u00fclergruppen nach Schulschluss nehmen sich eine Rolle, verstreichen die Sauce mit einem kleinen Holzst\u00e4bchen, geben je nach Sch\u00e4rfetoleranz Chili dazu und ziehen kauend weiter.\n\n\n\nUnverzichtbar, damit es authentisch ist : Jicama-Basis, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, getrocknete Garnelen, Eierstreifen, Thai-Basilikum und eine Hoisin-Erdnuss-Sauce.\n\n\n\nZu vermeiden : Rindfleisch, in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch oder ganze Garnelen in der F\u00fcllung, Reisvermicelli (als Nudeln oder \u201e F\u00fcllmaterial \u201c), n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m mit Fischsauce (wie Nem-Sauce), frittierte H\u00fcllen wie bei Nems oder zu dicke, wenig flexible H\u00fcllen.\n\n\n\nAkzeptable Varianten : vegetarische Versionen (chay) an buddhistischen Tagen, Kohlrabi statt Jicama im Norden oder zu Hause eine mit Kokoswasser verd\u00fcnnte Sauce statt einer Sauce mit Leber, solange die Basis Hoisin bleibt und Erdn\u00fcsse als Garnitur dazugeh\u00f6ren.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 B\u00eda \u2013 Fr\u00fchlingsrollen mit chinesischen W\u00fcrstchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHauptzutaten300 g Kopfsalat150 g Thai-Basilikumbl\u00e4tter (h\u00fang qu\u1ebf)750 g Jicama (c\u1ee7 s\u1eafn, nach Belieben)100 g Ru\u1ed1c (getrocknetes, fein gezupftes Schweinefleisch)5 Eier (H\u00fchner- oder Enteneier)3 chinesische W\u00fcrstchen (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng)50 Reispapierbl\u00e4tter (mitteldick)ger\u00f6stete Erdn\u00fcsseSchalotten (gehackt)Speise\u00f6lW\u00fcrzung f\u00fcr das Omelett1 TL Fischsauce (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm)0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)W\u00fcrzung f\u00fcr die angebratene Jicama1 EL Austernsauce1 TL h\u1ea1t n\u00eam (H\u00fchnerbr\u00fchepulver)0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)T\u01b0\u01a1ng ch\u1ea5m (Dipsauce)50 g Erdn\u00fcsse (ger\u00f6stet)200 g Hoisin-Sauce (t\u01b0\u01a1ng \u0111en)0.5 TL Tapiokast\u00e4rke300 g Wasser0.5 TL h\u1ea1t n\u00eam (H\u00fchnerbr\u00fchepulver)1.5 EL Zucker\t\n\t\n\t\tGem\u00fcse vorbereitenWaschen Sie Kopfsalat und Thai-Basilikum gr\u00fcndlich, lassen Sie beides abtropfen und tupfen Sie es trocken.Sch\u00e4len Sie die Jicama und schneiden Sie sie in feine Julienne; sch\u00e4len und hacken Sie die Schalotten.Omelett zubereitenVerquirlen Sie die Eier mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer. Backen Sie daraus in wenig \u00d6l ein d\u00fcnnes Omelett, lassen Sie es abk\u00fchlen und schneiden Sie es in Streifen.Jicama anbratenErhitzen Sie etwas \u00d6l in einer Pfanne und schwitzen Sie die Schalotten an, bis sie duften. Geben Sie die Jicama-Julienne dazu und braten Sie sie kurz an; w\u00fcrzen Sie mit Austernsauce, h\u1ea1t n\u00eam und Pfeffer und lassen Sie alles abk\u00fchlen.W\u00fcrstchen garenKochen Sie die chinesischen W\u00fcrstchen, bis sie gar sind. Lassen Sie sie abk\u00fchlen, schneiden Sie sie in d\u00fcnne Scheiben und br\u00e4unen Sie sie nach Wunsch kurz an.Dipsauce zubereitenMixen Sie ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse, t\u01b0\u01a1ng \u0111en, Tapiokast\u00e4rke und Wasser zu einer glatten Sauce. Geben Sie sie in einen Topf, bringen Sie sie unter R\u00fchren zum Kochen und schmecken Sie sie mit h\u1ea1t n\u00eam und Zucker ab; lassen Sie sie k\u00f6cheln, bis sie eindickt.Rollen zusammensetzenLegen Sie ein Reispapierblatt auf die Arbeitsfl\u00e4che. Belegen Sie es mit Kopfsalat, angebratener Jicama, Omelettstreifen, Wurstscheiben und ru\u1ed1c, rollen Sie es fest auf und schlagen Sie dabei die Seiten ein. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.ServierenServieren Sie die fest gerollten B\u00f2 B\u00eda sofort mit der Hoisin-Erdnuss-Sauce.\t\n\t\n\t\t\nVerwenden Sie weiche, elastische Reispapierbl\u00e4tter, damit sie beim Rollen nicht rei\u00dfen.\nDie Jicama-Menge k\u00f6nnen Sie nach Geschmack anpassen oder ganz weglassen.\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Snack, Vorspeisevietnamesisch\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\u2022 3 Arten, B\u00f2 B\u00eda zuzubereiten \u2013 ein Gericht voller Kindheitserinnerungen \u2013 B\u1ebfp Gia \u0110\u00ecnh (Vietnamesisch)\u2022 Was ist B\u00f2 B\u00eda? Einfaches und aromatisches Rezept f\u00fcr herzhaftes B\u00f2 B\u00eda \u2013 H\u01b0\u1edbng Nghi\u1ec7p \u00c1 \u00c2u (Vietnamesisch)\u2022 B\u00f2 B\u00eda (vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen mit chinesischer Wurst) \u2013 Wandering Chopsticks (Englisch)\u2022 Popiah \u2013 Wikipedia (Englisch)\u2022 B\u00f2 B\u00eda wie fr\u00fcher \u2013 Ho\u00e0i ni\u1ec7m T\u00e2y Ninh (Vietnamesisch)\u2022 Vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen mit Jicama, Karotte, Ei und chinesischer Wurst (B\u00f2 B\u00eda) \u2013 Vicky Pham (Englisch)\u2022 Rezept f\u00fcr vietnamesische Fr\u00fchlingsrollen (B\u00f2-B\u00eda-Rezept) \u2013 Hungry Huy (Englisch)\u2022 B\u00f2 B\u00eda \u2013 vietnamesische Rollen mit Jicama, Karotte, chinesischer Wurst, Ei und getrockneten Garnelen \u2013 Gastronomy (Englisch)\u2022 B\u00f2 B\u00eda \u2013 Wikibooks (Vietnamesisch)\u2022 Vietnamesische Sommerrollen (B\u00f2 B\u00eda) \u2013 Everyday Inclusion 2022: Lebensmittel, die uns verbinden (Englisch)\u2022 Wie lautet das Rezept f\u00fcr die Erdnusssauce, die chinesische Restaurants zu ihren Teigtaschen servieren? \u2013 Reddit (Englisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129214"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129699,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129214\/revisions\/129699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}