{"id":129205,"title":"Authentisches Beef Pares","modified":"2026-06-12T09:02:59+02:00","plain":"Ein echter philippinischer Klassiker: herrlich zart geschmortes Rindfleisch in Sojasauce und Sternanis, serviert mit duftendem Knoblauchreis\n\n\n\nIn Manila kommt Beef Pares auf den Tisch, wenn die Sauce leicht am L\u00f6ffel haftet und der Reis noch dampft. Das Rindfleisch ist butterzart, der Sternanis macht sich sofort bemerkbar, und die Br\u00fche rundet alles wunderbar ab. Und erst die traditionelle Beilage aus Knoblauchreis? Einfach, s\u00e4ttigend und absolut zum Verlieben.\n\n\n\nWas ist Beef Pares?\n\n\n\nPares bedeutet auf Tagalog \u201ePaar\u201c. Gemeint ist damit vor allem eine vollst\u00e4ndige Kombination aus der philippinischen K\u00fcche: geschmortes Rindfleisch, Knoblauchreis und eine klare Rinderbr\u00fche. Die drei Komponenten werden getrennt serviert, sodass man Sauce, Reis und Br\u00fche bei jedem Bissen ganz nach Geschmack dosieren kann.\n\n\n\nEin weiteres perfekt abgestimmtes philippinisches Trio: Tapsilog\n\n\n\nDas Asado basiert auf Sojasauce, braunem Zucker und Sternanis. Das zart schmelzende Fleisch liefert Fett und Kollagen, der Sinangag bringt die trockene, aromatische Komponente, und die Br\u00fche sorgt f\u00fcr W\u00e4rme und Tiefe. Das Gericht verliert seinen Reiz, wenn vor dem Servieren alles vermischt wird.\n\n\n\nVon La Loma bis zur Late-Night-Schale\n\n\n\nBeef Pares hat einen recht genau belegten Ursprung. Ber\u00fchmt wurde es durch Jonas, eine Carinderia, die 1979 von Lolita \u201eLolly\u201c Tiu und Roger Tiu in La Loma, Quezon City, er\u00f6ffnet wurde. Die Tius nahmen ein chinesisch inspiriertes Familien-Asado als Ausgangspunkt, das mit seiner s\u00fc\u00df-salzigen Note geschmacklich an Char Siu erinnert, und machten daraus eine vollst\u00e4ndige, erschwingliche Mahlzeit f\u00fcr Arbeiterinnen und Arbeiter.\n\n\n\nIn La Loma wird h\u00e4ufig der Vergleich mit Pares sa Retiro gezogen. Jonas steht eher f\u00fcr eine fl\u00fcssigere, salzigere Sauce, w\u00e4hrend Retiro eine dickere, s\u00fc\u00dfere Variante bezeichnet, stark gepr\u00e4gt von Sternanis und reich an Rindersehne. Pares Kanto, die Streetfood-Version, treibt die fettige, klebrige und sehr sojalastige Seite noch weiter.\n\n\n\nLust auf eine echte philippinische Rinderbr\u00fche? Dann probiert Bulalo\n\n\n\nTrotzdem folgt das Gericht einer klaren Logik: geschmortes Rindfleisch, Knoblauchreis und Br\u00fche separat dazu. Genau dieses Trio unterscheidet es von einem einfachen Eintopf auf Reis, auch wenn die philippinische K\u00fcche noch viele weitere Klassiker kennt, etwa Chicken Adobo, Sinigang oder Sisig.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Beef Pares\n\n\n\n\n\n\n\nDas Fleisch sollte reich an Kollagen sein: Brust, Flanke, Beinscheibe oder Litid, also Rindersehne. Wie beim B\u00f2 kho verwandelt das lange Garen diese St\u00fccke in zart schmelzende Bissen und gibt der Sauce K\u00f6rper. Zu mageres Fleisch f\u00fchrt schnell zu einem trockenen, eindimensionalen Pares.\n\n\n\nDie Sauce entsteht aus Sojasauce, braunem Zucker, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und ganzem Sternanis. Sternanis ist hier die Leitnote, weit mehr als nur ein dezentes Hintergrundaroma. Austernsauce kann die herzhafte Seite verst\u00e4rken, sollte den Geschmack des Rindfleischs aber nicht \u00fcberdecken.\n\n\n\n\u00c4hnlich wohltuend und s\u00e4ttigend: Goto macht diesen Job hervorragend\n\n\n\nDie Br\u00fche sollte klar bleiben, mit Knochen, Pfeffer, Lorbeer und aromatischen Zutaten. Sie erinnert an den Charakter einer klaren Br\u00fche: viel Geschmack, ohne schwer zu wirken. Der Reis wird mit abgek\u00fchltem Reis und frittiertem Knoblauch zubereitet, damit ein trockener, duftender Sinangag entsteht, der die Sauce gut aufnehmen kann.\n\n\n\nWoran man gutes Beef Pares erkennt\n\n\n\nGutes Pares kommt in drei Teilen auf den Tisch: mit einem gl\u00e4nzenden Ragout, nicht fettigem Knoblauchreis und einer klaren Br\u00fche. Die Sehnenst\u00fccke sollten durchscheinend und zart sein, ohne mehlige Sauce oder glitschige Textur. \n\n\n\nAls Erg\u00e4nzung auf dem Tisch ist ein gutes philippinisches Sisig nie verkehrt\n\n\n\nChinesisches F\u00fcnf-Gew\u00fcrz-Pulver ersetzt Sternanis h\u00f6chstens im Notfall und nur in winziger Dosis, denn Nelke dominiert schnell. Vorsicht auch bei Szechuanpfeffer, nur gekochtem Fleisch, klebrigem Reis und Varianten, die bereits scharf gew\u00fcrzt sind, bevor sie auf den Tisch kommen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Beef Pares\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Br\u00fche1.9 L Wasser900 g Rinderbrust (in 4 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten)1.4 L Wasser1 Zwiebel (gesch\u00e4lt, geviertelt)4 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt, angedr\u00fcckt)1 Teel\u00f6ffel Pfefferk\u00f6rner2 Lorbeerbl\u00e4tter1 Essl\u00f6ffel Salz (bei Bedarf mehr)Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, zum Servieren)Pfeffer (nach Geschmack)F\u00fcr das Beef Asado1 Essl\u00f6ffel Raps\u00f6l1 Zwiebel (gesch\u00e4lt, gehackt)3 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt, fein gehackt)1 St\u00fcck Ingwer (2,5 cm lang, gesch\u00e4lt und in feine Julienne geschnitten)240 ml Br\u00fche (aus dem Kochsud des Rindfleischs, beiseitegestellt)60 ml Sojasauce55 g brauner Zucker2 SternanisSalz (nach Geschmack)Pfeffer (nach Geschmack)F\u00fcr den Knoblauch-Bratreis740 g Reis (am Vortag gekocht und gut gek\u00fchlt)60 ml Raps\u00f6l5 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt, fein gehackt)Salz (nach Geschmack)Pfeffer (nach Geschmack)\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Br\u00fcheBringe in einem Topf bei mittlerer Hitze 1,9 L Wasser zum Kochen und gib die Rinderbrust hinein.Koche das Fleisch 8 bis 10 Minuten und sch\u00f6pfe dabei den Schaum ab. Gie\u00dfe es anschlie\u00dfend ab, entsorge die Kochfl\u00fcssigkeit und sp\u00fcle Fleisch und Topf gr\u00fcndlich ab.Gib das Fleisch zur\u00fcck in den sauberen Topf, f\u00fcge 1,4 L kaltes Wasser hinzu, bringe alles zum Kochen und sch\u00e4ume so lange ab, bis die Fl\u00fcssigkeit klar ist.Gib Zwiebel, Knoblauch, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter und 1 Essl\u00f6ffel Salz dazu.Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass alles 2 bis 2 h 30 sanft k\u00f6cheln, bis das Fleisch zart ist. Hebe das Fleisch mit einer Schaumkelle heraus und halte die Br\u00fche bei niedriger Hitze warm (240 ml f\u00fcr das Asado beiseitestellen).F\u00fcr das Beef AsadoErhitze das \u00d6l in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an, bis sie weich und aromatisch sind.F\u00fcge das Rindfleisch hinzu und brate es 2 bis 3 Minuten, bis es leicht Farbe annimmt.Verr\u00fchre die beiseitegestellte Br\u00fche mit Sojasauce und braunem Zucker, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat, und gie\u00dfe die Mischung in die Pfanne. Gib den Sternanis dazu.Bringe alles unter R\u00fchren sanft zum K\u00f6cheln, damit das Fleisch rundum \u00fcberzogen wird. Lass die Sauce 8 bis 10 Minuten einkochen und w\u00fcrze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.F\u00fcr den Knoblauch-BratreisLockere den kalten Reis in einer Sch\u00fcssel auf, sodass sich die K\u00f6rner voneinander l\u00f6sen.Erhitze das \u00d6l in einer gro\u00dfen Pfanne bei niedriger Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn unter R\u00fchren goldbraun. Hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus und lass ihn auf K\u00fcchenpapier abtropfen.Entferne \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l und lass etwa 1 bis 2 Essl\u00f6ffel in der Pfanne. Erh\u00f6he die Hitze stark, gib den Reis hinein und brate ihn in kurzen Intervallen an: etwa 45 Sekunden flach in der Pfanne liegen lassen, dann umr\u00fchren. Wiederhole das, bis der Reis richtig hei\u00df ist. W\u00fcrze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.Zum ServierenF\u00fclle die Br\u00fche in Schalen und garniere sie mit Fr\u00fchlingszwiebeln. Serviere den Knoblauch-Bratreis und das Beef Asado sehr hei\u00df, mit der Br\u00fche separat dazu.\t\n\t\n\t\t\n\u00dcberspringe das Blanchieren des Fleisches nicht: So bleibt die Br\u00fche klar und frei von Tr\u00fcbstoffen.\nLass die Br\u00fche nur sanft k\u00f6cheln: Zu starkes Kochen emulgiert das Fett und macht sie tr\u00fcb.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtAsiatische K\u00fcche","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129205"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129692,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129205\/revisions\/129692"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}