{"id":129203,"title":"Authentisches Chana Masala","modified":"2026-06-11T19:42:03+02:00","plain":"Zartschmelzende Kichererbsen, ein dunkles Masala und fruchtige S\u00e4ure: Chana Masala hat alles, was ein vegetarisches Gericht mit Charakter braucht.\n\n\n\nDie Kichererbsen sind beinahe schwarz und gl\u00e4nzen von Ghee oder Senf\u00f6l. Die Sauce ist nicht d\u00fcnnfl\u00fcssig, sondern schmiegt sich an die K\u00f6rner, mit Noten von ger\u00f6stetem Kreuzk\u00fcmmel, schwarzem Kardamom und s\u00e4uerlichen Trockenfr\u00fcchten. Ein gutes Chana Masala prickelt zuerst mit Sch\u00e4rfe, dann kommen w\u00e4rmende R\u00f6staromen und eine klare S\u00e4ure dazu. Das hat nichts mit Currys zu tun, die mit Sahne abgemildert oder mit Tomate \u00fcberladen sind.\n\n\n\nMit einem guten Paratha dazu wird es schnell gef\u00e4hrlich\n\n\n\nWas ist Chana Masala?\n\n\n\n\u201eChana\u201c bedeutet Kichererbsen. \u201eMasala\u201c steht f\u00fcr eine Gew\u00fcrzmischung oder eine bereits gew\u00fcrzte Basis. Je nach Region begegnet man auch den Namen Chole, Chholay oder Chana Masala. Hier bleiben wir in der Tradition des punjabischen Chole: Kabuli-Kichererbsen, ein kr\u00e4ftiges Masala und eine s\u00e4mig eingekochte Sauce.\n\n\n\nDie dunkle Farbe stammt oft von schwarzem Tee oder getrocknetem Amla, die reich an Tanninen sind. Der Geschmack lebt von Anardana, Amchur, Kala Namak und ger\u00f6steten Gew\u00fcrzen. Die Varianten aus Pindi sind trockener, fast wie mit Gew\u00fcrzen ummantelt. Die Versionen aus Amritsar und Delhi behalten eine dicke Sauce, die so lange reduziert wird, bis das Fett leicht an die Oberfl\u00e4che tritt.\n\n\n\nServieren Sie ein gutes Gurken-Raita dazu, vor allem, wenn Sie es mit dem Chili etwas zu gut gemeint haben\n\n\n\nVom Punjab in die Stra\u00dfen Delhis\n\n\n\nChana Masala stammt aus dem historischen Punjab, aus der Zeit vor der Teilung Indiens. Getrocknete Kichererbsen waren dort praktisch, nahrhaft und gut haltbar. Sie ergeben ein kr\u00e4ftiges Gericht, das satt macht, aber zugleich so aromatisch ist, dass es auch als echtes Festessen durchgeht.\n\n\n\nRawalpindi wird mit Pindi Chole verbunden, einer trockeneren, kr\u00e4ftig ger\u00f6steten Variante. In Amritsar entwickelte sich eine Version mit mehr Sauce, auf Basis von Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und lange angeschmorter Tomate. Dieses Garen nach Bhunao-Art ist entscheidend: Man reduziert, r\u00fchrt, wartet, bis die Feuchtigkeit verschwindet und das Fett zu schimmern beginnt.\n\n\n\nNach 1947 brachten vertriebene Familien ihre Rezepte nach Delhi. In Paharganj verkauften Shri Diwan Chand und sein Sohn Sita Ram Kohli ihre Chole Bhature von einem kleinen Fahrradkarren aus. Das Duo Chole Bhature wurde danach zu einem Klassiker f\u00fcr Sonntagsfr\u00fchst\u00fcck, M\u00e4rkte und Hochzeiten: dunkle Chole, luftig aufgegangenes Brot, rohe Zwiebeln und eingelegte gr\u00fcne Chilis.\n\n\n\nUm das Feuer zu l\u00f6schen, leistet ein indischer Lassi ganze Arbeit\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Chana Masala\n\n\n\n\n\n\n\nKabuli-Kichererbsen bilden die Basis. Nach dem Einweichen m\u00fcssen sie garen, bis sie innen cremig sind, ohne zu P\u00fcree zu zerfallen. Eine Prise Natron hilft dabei, sie zart zu machen. Schwarzer Tee, getrocknetes Amla, schwarzer Kardamom und Zimt aromatisieren das Kochwasser und verleihen ihm die typische dunkelbraune Farbe.\n\n\n\nDas Masala entsteht aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Tomate, Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Kashmiri-Chili und w\u00e4rmenden Gew\u00fcrzen. Die Tomate muss lange genug garen, damit sie ihren rohen Geschmack verliert. Anardana und Amchur bringen die fruchtige S\u00e4ure, die die Kichererbsen zum Leuchten bringt. Kala Namak f\u00fcgt diese dezente schweflige Note hinzu, die sich nicht einfach durch gew\u00f6hnliches Speisesalz ersetzen l\u00e4sst.\n\n\n\nF\u00fcr einen s\u00fc\u00dfen Abschluss sind Gulab Jamun immer eine gute Idee\n\n\n\nAuch das Fett spielt eine wichtige Rolle. Ghee sorgt f\u00fcr r\u00f6stige Rundheit, Senf\u00f6l f\u00fcr einen direkteren, w\u00fcrzigeren Auftakt. Zum Schluss halten Kasuri Methi, frischer Koriander und feine Ingwerstreifen das Gericht lebendig. Genau dieser Kontrast aus cremig-mehligen Kichererbsen, reduzierter Sauce, aromatischem Fett und lebhafter S\u00e4ure macht den ganzen Charme von Chana Masala aus.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Chana Masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZum Kochen der Kichererbsen380 g Kabuli-Kichererbsen (trocken, \u00fcber Nacht eingeweicht)3 Kapseln schwarzer Kardamom2 Stangen Zimt0.25 Teel\u00f6ffel Natron3 Essl\u00f6ffel Chana Dal (gewaschen und abgetrocknet)Salz (nach Geschmack)1 Essl\u00f6ffel Teebl\u00e4tter591 ml WasserF\u00fcr das Masala2.5 Teel\u00f6ffel Ghee2 Teel\u00f6ffel Ingwer (gerieben)4 gr\u00fcne Chilis (gehackt)1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel1 Teel\u00f6ffel Knoblauchpaste50 g Zwiebel (gerieben)169 g Tomatenp\u00fcree1 Teel\u00f6ffel Garam Masala (gemahlen)1.5 Teel\u00f6ffel roter Chili (gemahlen)1 Teel\u00f6ffel Koriander (gemahlen)2 Teel\u00f6ffel Chole MasalaZum Vermengen und Fertiggaren118 ml WasserSalz (nach Geschmack)Zum Fertigstellen und Servieren1.5 Handvoll frischer Koriander (gehackt)Bhature oder Naan mit Butter (zum Servieren)\t\n\t\n\t\tKichererbsen kochenTeebl\u00e4tter, schwarzen Kardamom und Zimt in ein Musselintuch geben und zu einem kleinen Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen verschn\u00fcren.Kabuli-Kichererbsen, Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen, Chana Dal, Salz, Natron und Wasser in den Schnellkochtopf geben. Alles gut vermischen.Unter Druck garen, bis der Schnellkochtopf 3-mal pfeift. Das Gew\u00fcrzs\u00e4ckchen herausnehmen und beiseitelegen.Masala zubereitenDas Ghee in einer tiefen Pfanne erhitzen. Ingwer, gr\u00fcne Chilis und Kreuzk\u00fcmmel zugeben und 20 bis 30 Sekunden anbraten.Knoblauchpaste und Zwiebel zugeben, gut verr\u00fchren und 5 Minuten anschwitzen.Das Tomatenp\u00fcree zugeben, gut verr\u00fchren und 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umr\u00fchren.Garam Masala, gemahlenen roten Chili, gemahlenen Koriander und Chole Masala zugeben. Gut verr\u00fchren und 2 Minuten garen.Vermengen und FertiggarenDie gekochten Kichererbsen zum Masala geben, Wasser zugie\u00dfen und nach Geschmack salzen.15 bis 20 Minuten garen, bis die Fl\u00fcssigkeit eingekocht ist, die Kichererbsen aber noch leicht von Sauce umh\u00fcllt sind. Nicht vollst\u00e4ndig austrocknen lassen.Fertigstellen und ServierenMit frischem Koriander garnieren und mit Bhature oder Naan mit Butter servieren.\t\n\t\n\t\tDie Wassermenge am Ende kann je nach gew\u00fcnschter Konsistenz angepasst werden; die Pindi Chole sollten jedoch noch leicht von Sauce umh\u00fcllt sein.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129203"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129496,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129203\/revisions\/129496"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}