{"id":129201,"title":"Rezept f\u00fcr Maki-Sushi","modified":"2026-06-12T08:54:56+02:00","plain":"Die gelingsichere Methode f\u00fcr selbst gemachte Maki-Sushi zu Hause \u2013 perfekt f\u00fcr Sushi-Abende ohne Limit und zum kleinen Preis\n\n\n\nHallo, hallo, liebe Leser. Lange Zeit gab es auf der Website nur mein Rezept f\u00fcr Sushi-Reis, und viele von euch haben sich einen eigenen Artikel mit genauer Anleitung zum Zusammenbauen von Sushi gew\u00fcnscht \u2013 in diesem Fall also von Maki. Sie sind etwas anspruchsvoller als Nigiri, bleiben aber absolut machbar.\n\n\n\nProbiert auch mein traditionelles Teppanyaki \n\n\n\nNun ist es so weit! Heute teile ich ein Rezept mit euch, mit dem ihr Maki-Sushi ganz bequem zu Hause zubereiten k\u00f6nnt. Au\u00dferdem versuche ich, all die Fragen zu beantworten, die mir im Laufe der Jahre in der Gruppe und per E-Mail immer wieder gestellt wurden.\n\n\n\nWas ist Maki-Sushi?\n\n\n\nDiese Frage mag auf den ersten Blick etwas banal wirken. Schlie\u00dflich kennt jeder Sushi. Es ist ja nicht so, als w\u00e4ren Rezepte aus der japanischen K\u00fcche bei uns gerade erst angekommen. Anders als zum Beispiel die koreanische K\u00fcche mit Kimbap oder dem sehr scharfen Gochukimbap.\n\n\n\nDie koreanische Version der Maki\n\n\n\nIn Japan liebt man genaue Bezeichnungen und Kategorien \u2013 ein Blick auf die Regeln rund um Donburi gen\u00fcgt als Beweis. Sushi bildet bei dieser Vorliebe nat\u00fcrlich keine Ausnahme. \n\n\n\nSushi nennt man grunds\u00e4tzlich jedes Gericht, das mit ges\u00e4uertem Reis zubereitet wird. In diesem Artikel geht es jedoch um Maki-Sushi, auch Makizushi genannt: Dabei wird der Reis in ein Nori-Algenblatt eingeschlagen und aufgerollt.\n\n\n\nKatsudon geh\u00f6rt zu meinen liebsten Donburi\n\n\n\nDie verschiedenen Arten von Maki-Sushi\n\n\n\nDie Website justonecookbook \u2013 eine hervorragende Referenz f\u00fcr alles rund um die japanische K\u00fcche \u2013 unterscheidet mehrere Maki-Arten, je nach Durchmesser und F\u00fcllung:\n\n\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d): D\u00fcnne Rollen mit Nori au\u00dfen, etwa 2,5 cm Durchmesser und 1 Zutat als F\u00fcllung\n\n\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d): Mittelgro\u00dfe Rollen mit Nori au\u00dfen, etwa 2,5 bis 4 cm Durchmesser und 2 bis 3 Zutaten als F\u00fcllung\n\n\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d): Dicke Rollen mit Nori au\u00dfen, etwa 5 bis 6 cm Durchmesser und 4 bis 5 Zutaten als F\u00fcllung\n\n\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d): \u201eUmgedrehte\u201c Rollen mit Nori innen. In diese Kategorie f\u00e4llt die sehr bekannte California Roll. An alle Puristen: H\u00f6rt auf, unter Beitr\u00e4gen zu California Rolls zu jammern und zu behaupten, das seien keine Sushi. Die Japaner haben sogar einen eigenen Namen daf\u00fcr.\n\n\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d): Kegelf\u00f6rmige Sushi-Rollen, auch Handrollen genannt, die besonders einfach zuzubereiten sind. Ideal f\u00fcr Sushi-Abende, bei denen jeder seine F\u00fcllungen selbst ausw\u00e4hlt und direkt am Tisch rollt.\n\n\n\nSushi in Kegelform\n\n\n\nWir bereiten heute Maki zu, die gr\u00f6\u00dfenm\u00e4\u00dfig zwischen Hosomaki und Chumaki liegen.\n\n\n\nWelchen Fisch sollte man f\u00fcr Sushi verwenden?\n\n\n\nDie hier bereitgestellten Informationen dienen ausschlie\u00dflich der allgemeinen Information und ersetzen keinesfalls den Rat einer Fachperson. Ich bin kein Experte f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und \u00fcbernehme keinerlei Verantwortung f\u00fcr Vergiftungen durch den Verzehr roher oder unsachgem\u00e4\u00df gelagerter Lebensmittel. Bei Fragen oder aktuellen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit wendet euch bitte an die offiziellen nationalen und lokalen Stellen.\n\n\n\nDie K\u00fchlkette\n\n\n\nDie K\u00fchlkette muss unbedingt strikt eingehalten werden. Nachdem ihr rohen Fisch gekauft habt, solltet ihr ihn so schnell wie m\u00f6glich in den K\u00fchlschrank legen. Wenn m\u00f6glich, packt f\u00fcr den Weg vom Gesch\u00e4ft nach Hause frische und tiefgek\u00fchlte Lebensmittel zusammen in eine Tasche. Wenn ihr Sushi mit rohem Fisch zubereitet und sie nicht direkt w\u00e4hrend der Mahlzeit gegessen werden, d\u00fcrft ihr sie nicht f\u00fcr den n\u00e4chsten Tag oder eine sp\u00e4tere Mahlzeit aufbewahren. \n\n\n\nHinzu kommt, dass der Reis oft eher lauwarm bis k\u00fchl ist und nicht vollst\u00e4ndig durchgek\u00fchlt. Das sorgt zwar f\u00fcr den besten Geschmack, erh\u00f6ht aber gleichzeitig schnell die Temperatur des Fisches \u2013 und damit das Risiko, dass sich Bakterien vermehren. Sobald die Maki gerollt sind, l\u00e4uft die Uhr. Deshalb empfehle ich auch nicht, sie lange im Voraus vorzubereiten.\n\n\n\nDer rohe Fisch hat beim Rollen der Maki Raumtemperatur und steht danach w\u00e4hrend der Mahlzeit auf dem Tisch… ebenfalls bei Raumtemperatur. Danach ist der Verzehr ein paar Stunden sp\u00e4ter ganz klar tabu \u2013 sonst riskiert ihr eine ordentliche Lebensmittelvergiftung.\n\n\n\nParasiten in rohem Fisch\n\n\n\nWildfische k\u00f6nnen Parasiten wie Anisakis enthalten, die schwere Verdauungsbeschwerden verursachen k\u00f6nnen. Diese Parasiten werden durch Erhitzen oder Einfrieren abget\u00f6tet. \n\n\n\nF\u00fcr den Rohverzehr muss Wildfisch 24 Stunden lang bei -20\u00b0C oder 15 Stunden lang bei -35\u00b0C eingefroren werden. F\u00fcr zugelassene Zuchtfische oder bereits entsprechend behandelten Fisch (\u201eSashimi\u201c-Qualit\u00e4t) ist diese Behandlung nicht erforderlich, eine sorgf\u00e4ltige Sichtkontrolle bleibt jedoch unerl\u00e4sslich.\n\n\n\nMerkt euch: Das Risiko ist bei Zuchtfisch aus dem Supermarkt sehr gering, aber nicht null. Wenn ihr regelm\u00e4\u00dfig rohen Fisch esst, ohne auf das Einfrieren zu achten, ist es keine Frage des \u201eOb\u201c, sondern des \u201eWann\u201c.\n\n\n\nZum Vertiefen:\n\n\n\n\nOffizielle europ\u00e4ische Quelle zur Lebensmittelhygiene\n\n\n\nOffizielle Quelle der franz\u00f6sischen Regierung zur Kontrolle des Parasitenrisikos bei Fisch\n\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Maki-Sushi\n\n\n\n\n\n\n\nDer Reis: Er ist hier nahezu unverzichtbar: Ihr braucht Japonica-Reis, allgemein bekannt als \u201eSushi-Reis\u201c oder \u201eReis f\u00fcr Sushi\u201c. Manche ersetzen ihn durch Bomba-Reis oder Arborio-Reis, ich pers\u00f6nlich habe das aber noch nie getestet. Falls ihr es ausprobiert, schreibt mir gern eine kurze E-Mail. Heutzutage findet man in den meisten gr\u00f6\u00dferen Superm\u00e4rkten Packungen mit speziellem Sushi-Reis.\n\n\n\nDer Reisessig: Er bringt eine angenehm s\u00e4uerliche Note in die W\u00fcrzung. Idealerweise verwendet ihr eine japanische Marke, denn der S\u00e4uregehalt kann je nach Herkunft des Essigs variieren. Aber gut \u2013 nehmt einfach, was ihr findet.\n\n\n\nLachs: Nehmt Lachs oder einen anderen Fisch, den ihr gern m\u00f6gt, zum Beispiel Thunfisch. \n\n\n\nNori-Bl\u00e4tter: Japanische Bl\u00e4tter aus getrockneten Algen \u2013 unverzichtbar f\u00fcr traditionelle Maki.\n\n\n\n\n\n\tMaki-Sushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die MakiSushi-Reis (gekocht, gew\u00fcrzt und lauwarm oder abgek\u00fchlt)6 Bl\u00e4tter Nori150 g frischer Lachs2 AvocadosW\u00fcrzmischung f\u00fcr den Sushi-Reis152 g Reisessig6 Essl\u00f6ffel Zucker3 Teel\u00f6ffel SalzReis garen300 ml Wasser250 g Sushi-Reis (Trockengewicht)\t\n\t\n\t\tReis garenNoch besser: den Reis im Reiskocher garen. Nach dem Garen \u00f6ffnen, umr\u00fchren und anschlie\u00dfend 10 Min. mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.Wasche den Reis 4\u20135 Mal, bis das Wasser am Ende fast klar ist.Gie\u00dfe das Wasser ab und lasse den Reis 1 Std. in einem Sieb abtropfen und trocknen.Gib Wasser und Reis in einen kleinen Topf. Koche alles 2 Minuten bei starker Hitze.Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und gare den Reis 10 Minuten. Behalte ihn in den letzten Minuten gut im Blick, damit er nicht anbrennt.Schalte den Herd aus und ersetze den Deckel durch ein sauberes Geschirrtuch. Lasse den Reis so 15 Minuten ruhen.F\u00fcr die W\u00fcrzungVermische Essig, Zucker und Salz in einem Topf und bringe die Mischung zum Kochen.Sobald sich alles vollst\u00e4ndig gel\u00f6st und verbunden hat, die W\u00fcrzmischung abk\u00fchlen lassen.Gib die W\u00fcrzmischung nach und nach zum hei\u00dfen Reis und schmecke zwischendurch ab. H\u00f6re auf, sobald dir der Geschmack gef\u00e4llt.F\u00fcr schnell einsatzbereiten Sushi-ReisVerteile den gew\u00fcrzten Reis auf einem gro\u00dfen Teller und stelle ihn in den K\u00fchlschrank.Wende den Reis nach 10 Minuten vollst\u00e4ndig und stelle ihn weitere 10 Minuten kalt.Wiederhole den Vorgang, bis der Reis lauwarm bis kalt ist. Forme anschlie\u00dfend die Sushi.VorbereitungHalbiere die Noribl\u00e4tter (getrocknete Algen) der L\u00e4nge nach, also entlang der l\u00e4ngeren Seite.Schneide Lachs und Avocado in lange, schmale Streifen.Maki formenLege ein Noriblatt mit der gl\u00e4nzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte.Verteile den gekochten Reis gleichm\u00e4\u00dfig darauf und lasse an einer Seite des Noriblatts etwa 2,5 cm frei. Wenn der Reis zu stark klebt, befeuchte deine Finger.Lege in die Mitte der Reisschicht einen Streifen F\u00fcllung aus Lachs und Avocado. Halte die F\u00fcllung mit den Fingern fest.Greife den unteren Rand der Bambusmatte mit den Daumen und rolle Noriblatt und Reis in einer z\u00fcgigen Bewegung \u00fcber die F\u00fcllung. Stoppe genau am oberen Rand des Reises, dort, wo der etwa 2,5 cm breite Noristreifen sichtbar bleibt.Dr\u00fccke die Rolle, ohne die Matte zu entfernen, von au\u00dfen sanft zusammen, damit sie kompakt wird und eine eckige oder runde Form bekommt.Hebe die Matte anschlie\u00dfend an und rolle die Maki noch einmal weiter, um den oberen Rand des Noriblatts zu verschlie\u00dfen. Befeuchte ihn bei Bedarf leicht.Schneide jede Rolle mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke von etwa 2 bis 3 cm.\t\n\t\n\t\tWahrscheinlich bleibt etwas W\u00fcrzmischung \u00fcbrig. Bewahre sie im K\u00fchlschrank auf \u2013 sie h\u00e4lt sich bis zu 2 Wochen und ist perfekt f\u00fcr die n\u00e4chste Runde Sushi!\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129201"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129689,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129201\/revisions\/129689"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}