{"id":129189,"title":"Lammspie\u00dfe aus Xinjiang mit Kreuzk\u00fcmmel","modified":"2026-06-11T19:40:33+02:00","plain":"Genie\u00dfen Sie diese uigurischen Lammspie\u00dfe, gegrillt mit Kreuzk\u00fcmmel und Chili \u2013 eine aromatische Reise nach Xinjiang.\n\n\n\nDer erste Duft ist eine warme Wolke aus ger\u00f6stetem Kreuzk\u00fcmmel, die \u00fcber der Glut aufsteigt. Sie vermischt sich mit dem Rauch, streift den Duft warmer Wolle und kitzelt die Nase mit einem Hauch rotem Chili. \n\n\n\nIn den Gassen von \u00dcr\u00fcmqi steigt der Rauch auf und knistert an den Blechw\u00e4nden der tragbaren Feuerstellen; jeder Funke verspricht eine kulinarische Reise, die in der Hand des Grillmeisters beginnt und saftig zwischen Ihren Fingern endet. \n\n\n\nProbieren Sie auch das Rindfleisch mit Kreuzk\u00fcmmel\n\n\n\nWie wird ein einfaches St\u00fcck Lamm zum Symbol der uigurischen Kultur? Um das zu verstehen, muss man seinen Urspr\u00fcngen folgen, seine Aromen entschl\u00fcsseln, den Tanz \u00fcber dem Feuer beobachten und den hitzigen Debatten lauschen, die es ausl\u00f6st.\n\n\n\nVon den Steppen zu den Streetfood-St\u00e4nden\n\n\n\nEntlang der Seidenstra\u00dfe tauschten Karawanen und Reiter Seide gegen Vieh, Gew\u00fcrze gegen Geschichten. Xinjiang, fast dreimal so gro\u00df wie das europ\u00e4ische Frankreich, gedieh dank dieses Austauschs: Kreuzk\u00fcmmel aus Zentralasien, L\u00e4mmer von Hochlandweiden, Kohle aus den umliegenden H\u00fcgeln. \n\n\n\nHeute schmeckt man dieses Erbe in jedem chuan, dem halal zubereiteten Spie\u00df, der vor allem nachts \u00fcber der Glut knistert, wenn uigurische Familien niedrige Tische und Hocker direkt an den B\u00fcrgersteig stellen. An Sommerabenden s\u00e4umen mehr als hundert Stra\u00dfenst\u00e4nde die Stra\u00dfen von \u00dcr\u00fcmqi: kleine Festmahle, bei denen Fleisch und Neuigkeiten mit blo\u00dfen H\u00e4nden geteilt werden.\n\n\n\nAnatomie eines Kultgeschmacks\n\n\n\n\n\n\n\nDie Handschrift Xinjiangs liegt im Zusammenspiel von Gew\u00fcrzen und Rauch: reichlich grob zersto\u00dfener Kreuzk\u00fcmmel, erg\u00e4nzt durch etwas roten Chili. Werden diese Gew\u00fcrze aufgestreut, sobald das Fett zu perlen beginnt, verschmelzen sie mit dem Rauch, bilden eine samtige Kruste und setzen zuerst erdige Noten frei, dann eine langsam nachklingende W\u00e4rme, die selbst mitten im Winter an Hochsommer erinnert.\n\n\n\nVom Markt zur Feuerstelle: die Kunst von Feuer und Metall\n\n\n\nDer Spie\u00df, ein langer, flach geh\u00e4mmerter Stahlstab, wirkt wie ein echter W\u00e4rmeleiter: Zuerst erhitzt sich die Spitze, dann wandert die Hitze zum Griff und gart das Innere, w\u00e4hrend die Oberfl\u00e4che r\u00f6stet. \n\n\n\nAuf den M\u00e4rkten wird das Fleisch so nah an die Glut gehalten, dass sich die H\u00e4rchen an den Unterarmen kr\u00e4useln \u2013 und doch dauert das Garen selten l\u00e4nger als zehn Minuten. Dunkelrote Glut ist hohen Flammen vorzuziehen, damit nichts bitter wird.\n\n\n\nWenn Sie Gegrilltes lieben, werden Sie koreanisches Samgyeopsal lieben\n\n\n\nZu Hause l\u00e4sst sich diese Alchemie auch mit einer gusseisernen Pfanne oder einer Hei\u00dfluftfritteuse nachbilden: Halten Sie das Fleisch in m\u00e4\u00dfigem Abstand zur Glut, wenden Sie den Spie\u00df nur ein einziges Mal und achten Sie auf das gleichm\u00e4\u00dfige Zischen, das verr\u00e4t, dass die Fleischs\u00e4fte im Inneren eingeschlossen werden. \n\n\n\nSobald die R\u00e4nder dunkel kupferfarben werden, ist die Oberfl\u00e4che perfekt ger\u00f6stet; gart das Fleisch l\u00e4nger, geht die Zartheit verloren.\n\n\n\nEin paar Hinweise zum Genie\u00dfen und Variationen\n\n\n\nWas bedeutet \u201eauthentisch\u201c, wenn ein Gebiet von 1,66 Millionen km\u00b2 so viele Landschaften und V\u00f6lker vereint? \n\n\n\nIm kasachisch gepr\u00e4gten Westen spie\u00dfen K\u00f6che gern W\u00fcrfel vom Fettschwanz mit auf \u2013 kleine St\u00fccke, die beim Essen schmelzen (\u00fcbrigens: Ich pers\u00f6nlich liebe diese Variante ganz besonders, hahaha). \n\n\n\nIn den urbanen Zentren entfernen manche Verk\u00e4ufer dieses Fett, um kosmopolitische Flaneure anzusprechen; Puristen beklagen den Verlust an Geschmack, andere begr\u00fc\u00dfen die neue Leichtigkeit. Dasselbe Dilemma zeigt sich zwischen Stra\u00dfe und Restaurant: Verliert ein chuan in einem klimatisierten Saal seine Seele, wenn der Kreuzk\u00fcmmel gesiebt wird, um den Gaumen der Touristen zu schonen?\n\n\n\nLebhaft wird die Diskussion meist bei einem warmen nan, einem knackigen Gurkensalat und einem Glas ger\u00e4uchertem Schwarztee, der den Gaumen reinigt. \n\n\n\n\n\n\tXinjiang-Lammspie\u00dfe mit Kreuzk\u00fcmmel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHauptzutaten2 kg Lammkeule (mager)150 g ZwiebelGew\u00fcrze40 g Salz30 g Chilipulver50 g gemahlener Kreuzk\u00fcmmel\t\n\t\n\t\tZubereitungSchneide das Lammfleisch in kleine, dicke Streifen.Hacke die Zwiebel fein.Vermische Fleisch und Zwiebel gr\u00fcndlich, sodass alles gleichm\u00e4\u00dfig bedeckt ist.Lass alles 30 Minuten im K\u00fchlschrank marinieren.Stecke das Fleisch auf Metallspie\u00dfe.Heize einen Holzkohlegrill oder eine gro\u00dfe Pfanne vor und warte, bis die Glut kr\u00e4ftig rot ist.Lege die Spie\u00dfe \u00fcber die Glut und bestreue sie mit Salz, Chilipulver und gemahlenem Kreuzk\u00fcmmel. Grille sie etwa 5 Minuten und behalte sie dabei gut im Blick.Wende die Spie\u00dfe, bestreue sie erneut mit den Gew\u00fcrzen und grille sie weitere etwa 5 Minuten, bis das Fleisch gar und die Oberfl\u00e4che goldbraun ist.Serviere die Spie\u00dfe hei\u00df.\t\n\t\n\t\t\nDer uigurische Name dieser Lammspie\u00dfe lautet kawap, geschrieben \u5580\u74e6\u752b.\nW\u00e4hle mageres oder leicht marmoriertes Fleisch und entferne die Sehnen, damit die Spie\u00dfe sch\u00f6n zart werden.\nAuf Holzkohle gelingen sie am besten; die Garzeit kann je nach Gr\u00f6\u00dfe der Fleischst\u00fccke variieren.\nOptional: eine kleine Menge Pflanzen\u00f6l und Glutamat hinzuf\u00fcgen\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Entr\u00e9e, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\u2022 Uigurische Spie\u00dfe (Lamm): Geheimnisse der K\u00fcche Xinjiangs \u2013 Far West China (Englisch) \u2022 Die besten Rezepte der uigurischen K\u00fcche aus Xinjiang, China \u2013 Far West China (Englisch) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: Rezept f\u00fcr uigurische Lammspie\u00dfe \u2013 Uyghur Cuisine Blog (Englisch) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: Kabab (Spie\u00dfe) \u2013 Uyghur Cuisine Blog (Uigurisch) (uyghurtaam.blogspot.com)\u2022 REZEPT: uigurischer Kebab und Naan \u2013 Muslim Ink (Englisch) (Muslim Ink)\u2022 Ein 51-j\u00e4hriger Onkel aus Xinjiang zeigt, wie man authentisches Lamm mit Kreuzk\u00fcmmel zubereitet \u2013 \u6bcf\u65e5\u982d\u689d (Chinesisch) \u2022 Lammspie\u00dfe aus Xinjiang (\u65b0\u7586\u70e4\u4e32, chuar) \u2013 Omnivore’s Cookbook (Englisch) \u2022 \u3010Schritt f\u00fcr Schritt\u3011 Zubereitung von Lammspie\u00dfen auf Zweigen der roten Weide \u2013 \u4e0b\u53a8\u623f (Chinesisch) \u2022 Wie grillt man besonders k\u00f6stliche Lammspie\u00dfe? (Antwort von \u53f6\u5c0f\u662d) \u2013 Zhihu (Chinesisch)\u2022 Welche einfachen Methoden gibt es, um Lammspie\u00dfe zuzubereiten? \u2013 Zhihu (Chinesisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129488,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129189\/revisions\/129488"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}