{"id":129188,"title":"Authentisches Nurungji Baeksuk","modified":"2026-06-11T19:40:27+02:00","plain":"Eine wohltuende koreanische Br\u00fche, in der ein ganzes H\u00e4hnchen sanft k\u00f6chelt, bevor es im letzten Moment mit knusprigem Nurungji verfeinert wird.\n\n\n\nNurungji Baeksuk ist genau die Art von Suppe, die schon beim ersten L\u00f6ffel w\u00e4rmt. Ein ganzes H\u00e4hnchen k\u00f6chelt, bis die Br\u00fche seidig und aromatisch ist. Dann kommen unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke Nurungji dazu, jene goldene, herrlich knusprige Reiskruste, die behutsam unterger\u00fchrt wird. \n\n\n\nDiese Reisst\u00fccke kommen mit wunderbar knusprigen R\u00e4ndern auf den Tisch und werden nach und nach weicher, w\u00e4hrend sie sich mit Br\u00fche vollsaugen. Ein vollwertiges Gericht aus nur einem Topf: rustikal und zugleich dezent luxuri\u00f6s. Perfekt f\u00fcr eine bitterkalte Winternacht oder immer dann, wenn jemand eine zutiefst st\u00e4rkende Schale braucht.\n\n\n\nEntdecken Sie auch Samgyetang\n\n\n\nWas ist Nurungji Baeksuk?\n\n\n\nName, Bedeutung und was in der Sch\u00fcssel steckt\n\n\n\nNurungji Baeksuk ist eine koreanische Suppe auf Basis eines ganzen H\u00e4hnchens. Sie lebt von Einfachheit und Zeit und wird zum Schluss f\u00fcr Geschmack und Textur mit ger\u00f6stetem Reis vollendet. W\u00e4hrend viele H\u00fchnersuppen auf kr\u00e4ftige W\u00fcrzung oder cremige F\u00fclle setzen, bleibt diese hell und nur leicht tr\u00fcb. Ihre Tiefe gewinnt sie durch langes K\u00f6cheln bei sanfter Hitze und eine Handvoll Aromaten. \n\n\n\nNurungji ist das pr\u00e4gende Element: die ger\u00f6stete Reiskruste, die man normalerweise vom Topfboden abkratzt und als kleinen, knusprigen Snack knabbert. Hier spielt sie die Hauptrolle in der Br\u00fche.\n\n\n\nNurungji-St\u00fccke\n\n\n\nNurungji haben wir damit bereits gekl\u00e4rt. Baeksuk bedeutet w\u00f6rtlich \u201eeinfach gekocht\u201c oder \u201ewei\u00df gegart\u201c und bezeichnet Fleisch, das ohne schwere Saucen sanft in Wasser gek\u00f6chelt wird. \n\n\n\nZusammengesetzt ist \u201eNurungji Baeksuk\u201c also in etwa ein \u201egekochtes H\u00e4hnchen mit ger\u00f6stetem Reis\u201c. Daf\u00fcr wird ein ganzes H\u00e4hnchen mit Fr\u00fchlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, einer Zwiebel und Jujuben gegart. Nach Belieben kommen weitere koreanische Heilpflanzen wie S\u00fc\u00dfholzwurzel oder Astragalus dazu, bevor das Gericht zum Schluss mit mittelgro\u00dfen Nurungji-St\u00fccken vollendet wird. \n\n\n\nServiert wird das H\u00e4hnchen entweder im Ganzen oder bereits zerzupft, in einer durch den Reis leicht angedickten Br\u00fche. Den Abschluss bilden fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln und manchmal ein nussig schmeckendes Pulver aus Perillasamen. Im Gegensatz zur klaren, ganz schlichten Baeksuk-Variante pr\u00e4gen hier die St\u00fccke ger\u00f6steten Reises das Gericht und verwandeln die Suppe in eine s\u00e4ttigendere Mahlzeit mit deutlich mehr Textur.\n\n\n\nUrspr\u00fcnge des Nurungji Baeksuk\n\n\n\nBaeksuk entstand aus einem schlichten Ansatz. Statt auf Marinaden oder sehr kr\u00e4ftige Saucen zu setzen, nutzt es Zeit und milde Hitze, um den Geschmack aus einem H\u00e4hnchen zu holen, das einfach mit Aromaten und Wasser k\u00f6chelt. Wenn Nurungji und H\u00fchner-Baeksuk im selben Topf zusammenkommen, wirkt das Ergebnis wie die nat\u00fcrliche Weiterentwicklung dieser beiden Traditionen. \n\n\n\nJujuben sind eine \u00fcbliche Zugabe, und manche K\u00f6che geben optional auch Heilwurzeln wie S\u00fc\u00dfholz oder Astragalus hinzu. So kn\u00fcpft das Gericht an die in Korea sehr pr\u00e4sente Vorstellung von Essen als sanfter Medizin an: Es soll st\u00e4rken, nicht \u00fcberw\u00e4ltigen. \n\n\n\nMit einer guten Handvoll Knoblauch, oft etwa f\u00fcnfzehn ganzen Zehen, sowie einem etwa 2 cm gro\u00dfen St\u00fcck Ingwer entsteht eine Suppe, die weithin als wohltuende Mahlzeit gilt. Manche Haushalte bereiten sie ohne Wurzeln zu, andere geben gro\u00dfz\u00fcgig welche dazu. Der Ruf von Nurungji Baeksuk als sanftes, kr\u00e4ftigendes Topfgericht bleibt jedoch erstaunlich konstant.\n\n\n\nHauptzutaten\n\n\n\nDie Zutatenliste f\u00fcr Nurungji Baeksuk wirkt kurz, doch jede Komponente spielt eine wichtige Rolle. Gemeinsam ergeben sie eine klare Br\u00fche mit vielschichtigem Geschmack und eine Reiskruste, die gerade lange genug knusprig bleibt, bevor sie im Mund angenehm weich wird.\n\n\n\n\nGanzes H\u00e4hnchen (1\u20131,2 kg): liefert eine aromatische Br\u00fche und zartes Fleisch; diese handliche Gr\u00f6\u00dfe gart gleichm\u00e4\u00dfig und konzentriert die Aromen.\n\n\n\nNurungji (ger\u00f6steter Reis), fertig gekauft oder hausgemacht: bringt ein ger\u00f6stetes, leicht rauchiges Aroma und die typische Textur ins Gericht: zuerst sehr knusprig, dann weich und br\u00fchegetr\u00e4nkt.\n\n\n\nPerillasamenpulver (optionale Garnitur): sorgt f\u00fcr eine nussige, leicht erdige Note, die den getreidigen Charakter des Gerichts unterstreicht.\n\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Nurungji Baeksuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ganzes H\u00e4hnchen (1 bis 1,2 kg)1 Sch\u00fcssel Nurungji (fertig gekauft oder hausgemacht, in mittelgro\u00dfe St\u00fccke gebrochen)3 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (in St\u00fccke geschnitten)15 Zehen Knoblauch (ganz)1 St\u00fcck Ingwer (2 cm)1 Zwiebel2 L WasserSalz (nach Geschmack)schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)Koreanische Heilkr\u00e4uter1 Handvoll JujubenS\u00fc\u00dfholz (optional)Astragalus (optional)GarniturFr\u00fchlingszwiebel (fein geschnitten)Perillapulver (optional)\t\n\t\n\t\tBr\u00fche und H\u00e4hnchenDas H\u00e4hnchen gr\u00fcndlich unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen.Das Wasser in einen gro\u00dfen Topf geben.Fr\u00fchlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und nach Belieben die Heilkr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen.Bei starker Hitze zum Kochen bringen.Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren und die Br\u00fche 30 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen, damit die Aromen durchziehen.Das vorbereitete H\u00e4hnchen in die Br\u00fche legen.Abdecken und bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen, bis das H\u00e4hnchen vollst\u00e4ndig gar ist, je nach Gr\u00f6\u00dfe etwa 40 bis 120 Minuten.Den Gargrad pr\u00fcfen, indem Sie in die dickste Stelle stechen; der austretende Saft sollte klar sein.Nurungji und FertigstellungF\u00fcr hausgemachtes Nurungji kalten Reis in einer leicht ge\u00f6lten Pfanne flach dr\u00fccken.Den Reis bei mittlerer bis schwacher Hitze r\u00f6sten, bis er d\u00fcnn und knusprig ist.Das Nurungji in den Topf geben, sobald das H\u00e4hnchen gar ist.5 Minuten offen k\u00f6cheln lassen, damit es sich mit Br\u00fche vollsaugt, ohne zu zerfallen.Nach Geschmack mit Salz w\u00fcrzen.Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuf\u00fcgen.Das H\u00e4hnchenfleisch zum Servieren nach Wunsch zerzupfen.Nach Belieben mit Fr\u00fchlingszwiebel oder Perillapulver bestreuen.\t\n\t\n\t\t\nDas Nurungji erst zum Schluss hinzuf\u00fcgen, damit sein ger\u00f6stetes Aroma erhalten bleibt.\nEin gut gegartes H\u00e4hnchen ergibt eine reichhaltige Br\u00fche ohne strengen Geruch.\nIm Schnellkochtopf: zuerst das H\u00e4hnchen unter Druck garen, dann das Nurungji hinzuf\u00fcgen und 5 Minuten ohne Druck fertig garen.\nSie k\u00f6nnen auch Ente verwenden; die Br\u00fche wird dann allerdings fettreicher\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\nNurungji Baeksuk (gekochtes H\u00e4hnchen mit Reis) \u2013 Korean Bapsang (Englisch)\n\n\n\n\u201eGeschichten der koreanischen K\u00fcche\u201c: Dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (Koreanisch)\n\n\n\n\u201eEin Baeksuk, f\u00fcr dessen Zubereitung eine Sch\u00fcssel drei Tage braucht?\u201c \u2013 Hotplace Hunter (Koreanisch)\n\n\n\nNeue Kraft sch\u00f6pfen mit einem Rezept f\u00fcr Nurungji Dakbaeksuk \u2013 Tistory (Koreanisch)\n\n\n\nNurungji Baeksuk im Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (Englisch)\n\n\n\n14.178 Nurungji Baeksuk \u2013 Give Me This Day (Englisch)\n\n\n\nCheonggye Nurungji Baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (Koreanisch)\n\n\n\n\u201e2TV Saengsaeng Jeongbo\u201c: Krabbengericht, Nurungji Dakbaeksuk aus Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (Koreanisch)\n\n\n\n\u201eNurungji Baeksuk\u201c: ein Sommergeschmack f\u00fcr den Bachufer-Genuss! \u2013 YouTube (Koreanisch)\n\n\n\nNurungji Dakbaeksuk, das Geheimnis eines 34 Jahre alten rustikalen Geschmacks: \u201eQuellwasser\u201c (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (Koreanisch)\n\n\n\nWenn mich meine Freunde besuchen, bringe ich sie genau dorthin \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (Englisch)\n\n\n\nBuchweizenpfannkuchen f\u00fcr die Olympischen Winterspiele in Korea! \u2013 Kimchimari (Englisch)\n\n\n\nGer\u00f6steter Reis \u2013 Wikipedia (Englisch)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (Englisch)\n\n\n\nMen\u00fcvorstellung \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (Koreanisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129188"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129487,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129188\/revisions\/129487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}