{"id":129187,"title":"Ged\u00e4mpftes vietnamesisches Omelett \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2026-06-11T19:39:53+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr ein traditionelles vietnamesisches Dampfomelett, das ebenso einfach wie wohltuend ist\n\n\n\nHeute widmen wir uns einem eher ungew\u00f6hnlichen, in Deutschland noch kaum bekannten vietnamesischen Rezept. Eine k\u00f6stliche Mischung aus Ei, Pilzen und Fleisch wird sanft ged\u00e4mpft \u2013 unkompliziert in der Zubereitung und wunderbar herzhaft. \n\n\n\nWas ist Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt?\n\n\n\nDieses Gericht wird vor allem im S\u00fcden Vietnams gegessen und l\u00e4sst sich grob der Kategorie Ch\u1ea3 zuordnen, also ged\u00e4mpften Fleischzubereitungen (\u00e4hnlich wie Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, das man zum Beispiel f\u00fcr ein k\u00f6stliches B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf verwendet).\n\n\n\nDas ber\u00fchmte B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u2013 die wohl am meisten untersch\u00e4tzte Br\u00fche Vietnams\n\n\n\nOft wird dieses Gericht zum bekannten Drei-Sch\u00e4tze-Reis serviert und kann je nach den verwendeten Zutaten unterschiedliche Formen annehmen. Genau genommen m\u00fcsste der vollst\u00e4ndige Name hier Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo lauten, also ged\u00e4mpftes Schweinefleisch mit Ei. \n\n\n\nDa diese Variante die g\u00e4ngigste ist, beschr\u00e4nkt man sich im Rezepttitel meist auf die drei W\u00f6rter. \n\n\n\nIch habe gelesen, dass urspr\u00fcnglich Enteneier verwendet wurden, gesalzen oder frisch \u2013 wirklich belastbare weitere Quellen habe ich dazu allerdings nicht gefunden.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinefleisch: Achten Sie auf einen guten Fettanteil. Wenn Sie eine andere Fleischsorte verwenden, gilt dieselbe Regel\n\n\n\nFischsauce: W\u00e4hlen Sie eine hochwertige Fischsauce, zum Beispiel Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Falls Sie keine bekommen, werfen Sie einen Blick auf den Fischanteil auf dem Etikett \u2013 er ist ein guter Hinweis auf die Qualit\u00e4t\n\n\n\nVermicelli\/Nudeln: Verwenden Sie Reisvermicelli oder Glasnudeln, alternativ auch fein geschnittene vietnamesische Schweineschwarte (da bi). Wichtig ist: Es sollten wirklich d\u00fcnne Vermicelli sein\n\n\n\nTipps, damit das Gericht gelingt\n\n\n\nPlanen Sie ein paar Eier zus\u00e4tzlich ein: Je nach Gr\u00f6\u00dfe Ihrer Eier und Ihrer Form brauchen Sie eventuell ein paar Eier mehr, damit gen\u00fcgend Eigelb f\u00fcr eine sch\u00f6ne gelbe Schicht wie auf dem Foto vorhanden ist\n\n\n\n\n\n\n\nHeizen Sie den Dampfgarer vor: Starten Sie nicht mit kaltem Ger\u00e4t, sonst stimmen die Garzeiten nicht mehr \u2013 und rohes Schweinefleisch m\u00f6chte hier wirklich niemand\n\n\n\nDas Einweichen der Pilze: Je nach Gr\u00f6\u00dfe kann es etwas l\u00e4nger dauern als erwartet\n\n\n\n\n\n\tVietnamesisches ged\u00e4mpftes Omelett \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g Schweinehackfleisch (30 % Fettanteil)0.5 Zwiebel (gehackt)4 ganze Eier2 Eier (Eigelb und Eiwei\u00df getrennt)4 Fr\u00fchlingszwiebeln (gehackt)1 B\u00fcndel Mungbohnenglasnudeln1 kleine Handvoll Mu-Err-Pilze (getrocknet)0.5 Teel\u00f6ffel Zucker0.25 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer2 Teel\u00f6ffel Fischsauce1 Teel\u00f6ffel Knoblauchpulvereinige Fr\u00fchlingszwiebeln (sehr fein geschnitten, zum Garnieren)\t\n\t\n\t\tWeichen Sie die Mungbohnenglasnudeln und Mu-Err-Pilze etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein.Lassen Sie Nudeln und Pilze gr\u00fcndlich abtropfen.Schneiden Sie die Nudeln in etwa 2,5 cm lange St\u00fccke.Hacken Sie die Pilze und stellen Sie sie beiseite.Geben Sie Nudeln, Pilze, Zwiebel, Fr\u00fchlingszwiebeln, Hackfleisch, Knoblauchpulver, Fischsauce und wei\u00dfen Pfeffer in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel.Geben Sie die ganzen Eier zur Mischung.Trennen Sie bei den restlichen Eiern Eigelb und Eiwei\u00df. Stellen Sie die Eigelbe in einer kleinen Sch\u00fcssel beiseite und verquirlen Sie sie mit den fein geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln.Geben Sie die Eiwei\u00dfe zur Fleischmischung.Vermengen Sie alle Zutaten gr\u00fcndlich, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse entsteht.F\u00fcllen Sie die Fleischmischung in ein Gef\u00e4\u00df aus Keramik oder Metall und streichen Sie die Oberfl\u00e4che glatt.Erhitzen Sie Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es zu kochen beginnt.Stellen Sie das Gef\u00e4\u00df in den D\u00e4mpfkorb und d\u00e4mpfen Sie die Masse 30 Minuten.Nehmen Sie den Deckel ab und bestreichen Sie die Oberfl\u00e4che mit den verquirlten Eigelben und den Fr\u00fchlingszwiebeln.D\u00e4mpfen Sie alles weitere 5 Minuten (abgedeckt, versteht sich).Lassen Sie das Omelett abk\u00fchlen, bevor Sie es aus dem D\u00e4mpfer nehmen.Servieren Sie das Omelett mit Reis.\t\n\t\n\t\t\nPlanen Sie ein paar zus\u00e4tzliche Eier ein: Je nach Gr\u00f6\u00dfe der Eier und Ihrer Form ben\u00f6tigen Sie eventuell etwas mehr Eigelb, damit die Oberfl\u00e4che so sch\u00f6n gelb wird wie auf dem Foto.\n \nHeizen Sie den D\u00e4mpfer vor: Beginnen Sie nicht mit kaltem Dampfgarer, sonst stimmen die Garzeiten nicht mehr (und rohes Schweinefleisch ist wirklich keine gute Idee).\n \nDas Einweichen der Pilze: Je nach Gr\u00f6\u00dfe kann es etwas l\u00e4nger dauern als erwartet.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129485,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129187\/revisions\/129485"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}