{"id":129186,"title":"Nurungji \u2013 Knuspriger koreanischer Reis","modified":"2026-06-11T19:39:46+02:00","plain":"Entdecken Sie Nurungji: knusprigen koreanischen Reis, in der Pfanne ger\u00f6stet und mit einer Soja-Zucker-Glasur \u00fcberzogen \u2013 ein unwiderstehlicher Snack.\n\n\n\nIn einem Kessel \u00fcber dem Feuer quillt der Reis auf, dann l\u00e4sst das Kochen nach. Am Boden brutzelt eine hauchd\u00fcnne Schicht weiter, wird goldbraun und erf\u00fcllt die K\u00fcche mit Aromen von Mais und Haselnuss. In Korea nennt man diese zarte Kruste, die knackig zerbricht, nurungji. \n\n\n\nEntstanden ist sie aus einem \u201eK\u00fcchenunfall\u201c: aus leicht angebackenem Reis, den niemand wegwerfen wollte. Mit der Zeit wurde daraus ein k\u00f6stlicher koreanischer Snack.\n\n\n\nWas ist nurungji?\n\n\n\nAuf Koreanisch bedeutet \u201enurungji\u201c (\ub204\ub8fd\uc9c0) w\u00f6rtlich \u201eangebr\u00e4unter Reis\u201c. Andere regionale Bezeichnungen wie nurunggaengi, nuleungji, nuleunbap oder gamachi in Nordkorea meinen alle dasselbe: die Reiskruste, die sich am Boden des Topfes bildet. \n\n\n\nEs handelt sich nicht um ein Gericht mit verschiedenen Garnituren, sondern um eine besondere Form von bap, dem allt\u00e4glichen wei\u00dfen Reis. Dicht an dicht gepresst, verbinden sich die K\u00f6rner beim Kochen zu einer kompakten Schicht und l\u00f6sen sich anschlie\u00dfend in unregelm\u00e4\u00dfigen St\u00fccken.\n\n\n\nReis-Fan? Entdecken Sie japanisches Tamago Kake Gohan\n\n\n\nGutes nurungji erinnert an ein d\u00fcnnes, leicht unregelm\u00e4\u00dfiges Reisblatt: gleichm\u00e4\u00dfig gold- bis hellbraun ger\u00f6stet, ohne je schwarz zu werden. Die R\u00e4nder sind trocken und knusprig, die Mitte ist etwas dicker und unter den Z\u00e4hnen leicht weich. Schon ganz ohne W\u00fcrze ist der Geschmack erstaunlich komplex: ger\u00f6stetes Getreide, Haselnuss, Popcorn. \n\n\n\nDiese Noten entstehen durch die Maillard-Reaktion zwischen der St\u00e4rke des Reises und seinen Aminos\u00e4uren. Man isst Nurungji pur wie knusprige Reisst\u00fccke oder l\u00e4sst es in sehr hei\u00dfem Wasser ziehen, um sungnyung zuzubereiten \u2013 einen wohltuenden Aufguss aus angebr\u00e4untem Reis, der am Ende der Mahlzeit serviert wird. \n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge von Nurungji\n\n\n\nQuellen f\u00fchren nurungji als eigene Zubereitung mindestens bis in die Goryeo-Zeit zur\u00fcck. Ein chinesischer Bericht aus dem 12. Jahrhundert beschreibt suksu, w\u00f6rtlich \u201egekochtes Wasser\u201c, das \u00fcber angebr\u00e4unten Reis gegossen wurde \u2013 den direkten Vorl\u00e4ufer von sungnyung. Unter Joseon war diese Kruste nicht mehr nur ein b\u00e4uerliches \u00dcberbleibsel: Am Hof goss man hei\u00dfes Wasser in den Kesselboden, um die Mahlzeit mit einem milden Getr\u00e4nk aus angebr\u00e4untem Reis abzuschlie\u00dfen.\n\n\n\nDas medizinische Werk Dongui Bogam (1613) erw\u00e4hnt diesen angebr\u00e4unten Reis, den es chwigeonban nennt, als Mittel zur Beruhigung des Magens. In einem Korea, in dem Reis kostbar war, wurde nichts verschwendet: Man kratzte die Kruste ab und machte daraus einen nahrhaften Snack. Manche lie\u00dfen den Reis sogar gezielt etwas st\u00e4rker ansetzen, um mehr davon zu bekommen \u2013 manchmal bis hin dazu, die St\u00fccke zu frittieren. \n\n\n\nAuch Congee eignet sich hervorragend, um den Magen zu beruhigen\n\n\n\nDiese Praxis h\u00e4ngt eng mit dem Kochen in einem gamasot zusammen, einem schweren gusseisernen Kessel \u00fcber dem Holzfeuer: Das Wasser verdampft, die Hitze konzentriert sich am Boden, der Reis br\u00e4unt, und eine Krustenschicht bildet sich. Anders als beim chinesischen D\u00e4mpfen, bei dem der Reis vom Wasser getrennt wird, macht dieser direkte Kontakt die Kruste nahezu unvermeidlich. Sp\u00e4ter kommt Nurungji auch in einem Nurungji Baeksuk zum Einsatz.\n\n\n\nHauptzutaten: Mit fast nichts viel erreichen\n\n\n\n\n\n\n\nTraditionelles nurungji wird mit demselben kurzk\u00f6rnigen wei\u00dfen Reis (Sushireis) zubereitet, den man im Alltag isst: einem runden, polierten und st\u00e4rkereichen Reis, der gerade genug klebt, um am Topfboden eine Schicht zu bilden, und beim Br\u00e4unen zu einer festen Kruste wird. Man f\u00fcgt nichts Besonderes hinzu: nur Reis und Wasser, ohne Salz oder andere W\u00fcrze. W\u00e4hrend das Wasser verdampft, trocknet die Unterseite des Reises und br\u00e4unt dort, wo sie das Metall ber\u00fchrt.\n\n\n\nMischungen mit Vollkornreis, Gerste oder Hirse ergeben eine rustikalere Kruste, doch polierter wei\u00dfer Reis bleibt die klassische Wahl. F\u00fcr eine besonders k\u00f6stliche Variante kommen Sojasauce, Zucker und weitere Zutaten dazu. \n\n\n\n\n\n\tKoreanischer Knusperreis (Nurungji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g gekochter Reis (vom Vortag oder gut abgek\u00fchlt (\u2248200 g Rohgewicht))2 Blatt Norineutrales \u00d6l (zum Braten)Glasur3 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce3 Essl\u00f6ffel Zucker\t\n\t\n\t\tZubereitungErhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie einen Schuss neutrales \u00d6l hinein und verteilen Sie es gleichm\u00e4\u00dfig.Geben Sie den gekochten Reis in die hei\u00dfe Pfanne und streichen Sie ihn mit einem Spatel zu einer d\u00fcnnen Schicht aus.R\u00f6sten Sie den Reis etwa 5 Minuten, wenden Sie ihn vorsichtig und r\u00f6sten Sie ihn weitere 5 Minuten. Dr\u00fccken Sie ihn dabei flach, damit er besonders knusprig wird.Verr\u00fchren Sie w\u00e4hrenddessen die helle Sojasauce mit dem Zucker, bis er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat und eine Glasur entsteht.Bestreichen Sie die Oberfl\u00e4che des Reises mit der Glasur, wenden Sie ihn und bestreichen Sie auch die andere Seite.Legen Sie den Reis, sobald er sch\u00f6n knusprig ist, auf ein Brett und schneiden Sie ihn in 4 St\u00fccke. Schneiden Sie das Noriblatt in Rechtecke und wickeln Sie je ein Rechteck um die Unterseite jedes St\u00fccks.Servieren Sie den Nurungji sofort, damit er herrlich knusprig bleibt.\t\n\t\n\t\t\nVerwenden Sie gekochten Reis vom Vortag f\u00fcr eine besonders knusprige Textur.\nAchten Sie beim Braten darauf, dass der Reis goldbraun wird, aber nicht verbrennt.\nF\u00fcr eine w\u00fcrzige Note k\u00f6nnen Sie die Glasur mit etwas Sesam\u00f6l oder Gochugaru aromatisieren.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\n\u2022 Koreanisches Nurungji: Geschichte, Wirkung, Zutaten und Rezept \u2013 Tistory (Koreanisch)\u2022 Ger\u00f6stete Reiskruste \u2013 Wikipedia (Englisch)\u2022 Sungnyung (\uc22d\ub289), koreanischer Aufguss aus ger\u00f6stetem Reis \u2013 Enzyklop\u00e4die der koreanischen Nationalkultur (Koreanisch)\u2022 Nurungji (\ub204\ub8fd\uc9c0), koreanische ger\u00f6stete Reiskruste \u2013 Enzyklop\u00e4die der koreanischen Nationalkultur (Koreanisch)\u2022 Nurungji, auch bekannt als ger\u00f6stete Reiskruste \u2013 Uwajimaya \u2013 Uwajipedia (Englisch)\u2022 Wer liebt Nurungji? Wie bereitet ihr es am liebsten zu und wie esst ihr es? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (Englisch)\u2022 Wie bereitet man knusprigen Reis (Nurungji) am besten zu? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (Englisch)\u2022 Korea\u2013China\u2013Japan: Wer ist der Champion des Nurungji? \u2013 K-Food Times (Koreanisch)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129186"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129476,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129186\/revisions\/129476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}