{"id":129179,"title":"Authentisches georgisches Chatschapuri","modified":"2026-06-11T19:39:32+02:00","plain":"Georgisches, mit K\u00e4se gef\u00fclltes Brot: Chatschapuri kommt gl\u00fchend hei\u00df auf den Tisch, mit d\u00fcnner Kruste, herzhaftem Inneren und K\u00e4se, der bei jedem St\u00fcck herrlich F\u00e4den zieht.\n\n\n\nChatschapuri erf\u00fcllt alles, was ein echtes Wohlf\u00fchlgericht braucht: goldener Teig, geschmolzener K\u00e4se, Butter und die durchaus ernst zu nehmende Pflicht, es direkt zu essen, sobald es aus dem Ofen kommt. \n\n\n\nIn Georgien ist es weit mehr als nur ein gef\u00fclltes Brot. Es geh\u00f6rt fest auf den Familientisch, hat am 27. Februar sogar seinen eigenen Nationaltag, und sein Preis wird vom Khachapuri-Index des ISET beobachtet, der auf Mehl, K\u00e4se, Hefe, Eiern und Butter basiert.\n\n\n\nChatschapuri, was ist das ?\n\n\n\nDer Name kommt von khacho, dem Quark, und puri, dem Brot. Die \u00dcbersetzung \u201e K\u00e4sebrot \u201c ist also richtig, greift aber etwas zu kurz. Ein gutes Chatschapuri basiert auf einem aufgegangenen Weizenteig, der weich genug ist, um die F\u00fcllung einzuschlie\u00dfen, und d\u00fcnn genug, um dem K\u00e4se nicht die Hauptrolle streitig zu machen.\n\n\n\nDer traditionelle K\u00e4se ist h\u00e4ufig eine Kombination aus Imeruli, frisch und leicht s\u00e4uerlich, und Sulguni, elastischer und in Salzlake gereift. Ersterer sorgt f\u00fcr die laktische Frische und eine leicht k\u00f6rnige Textur, letzterer f\u00fcr den sch\u00f6n schmelzenden, f\u00e4denziehenden Effekt. \n\n\n\nF\u00fcr noch mehr Georgien-Feeling: Halten Sie auch die Chinkali bereit\n\n\n\nVom Prinzip her erinnert es an andere gef\u00fcllte Teigspezialit\u00e4ten, etwa an Chinkali aus Georgien oder an Cheese Naan aus Indien. Chatschapuri beh\u00e4lt dabei aber seine ganz eigene Identit\u00e4t: herzhafter Teig, \u00fcppige F\u00fcllung und sofortiges Servieren.\n\n\n\nVon Imeretien auf georgische Tafeln\n\n\n\nDas Wort Khachapuri ist schriftlich bereits seit 1725 belegt. \u00c4ltere Texte erw\u00e4hnen K\u00e4sebrote in der Region Kolchis im Westen Georgiens, doch das sind eher Hinweise als direkte Belege f\u00fcr das heutige Rezept. \n\n\n\nDas Gericht hat sich vor allem in den regionalen Traditionen verankert, mit Formen, die eng mit den jeweiligen K\u00e4sesorten, \u00d6fen und lokalen Essgewohnheiten verbunden sind.\n\n\n\nLust auf zart schmelzenden K\u00e4se im Brot ? Cheese Naan ist ebenfalls eine gro\u00dfartige Wahl\n\n\n\nDie imerulische Version ist ein runder, geschlossener Fladen mit K\u00e4sef\u00fcllung. Beim Megruli kommt zus\u00e4tzlich eine Schicht Sulguni obenauf. Adscharuli ist wie ein kleines Boot geformt und bekommt am Ende der Backzeit Eigelb und Butter. \n\n\n\nMeskuri aus Meschetien wird oft sehr d\u00fcnn ausgerollt und mit tierischem Fett verarbeitet, w\u00e4hrend Penovani zu den bl\u00e4ttrigen Varianten geh\u00f6rt.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Chatschapuri\n\n\n\n\n\n\n\nDas Weizenmehl gibt dem Teig Struktur. Es soll genug Gluten entwickeln, um die F\u00fcllung zu halten, ohne eine dicke Kruste entstehen zu lassen. Milch, Molke oder Wasser geben dem Teig Feuchtigkeit; traditionell werden leicht s\u00e4uerliche Fl\u00fcssigkeiten bevorzugt, wenn die Krume besonders weich werden soll.\n\n\n\nDie Triebmittel variieren von Familie zu Familie. Khashi, ein nat\u00fcrlicher Sauerteig, sorgt f\u00fcr eine langsame Fermentation. Matsoni, ein s\u00e4uerlicher georgischer Joghurt, kann mit Natron kombiniert werden. Trockenhefe ist praktisch, solange der Teig herzhaft bleibt und nicht in Richtung s\u00fc\u00dfe Brioche geht.\n\n\n\nAus derselben Familie einfacher Brote, die man am Tisch auseinanderzupft : Chapati\n\n\n\nDer K\u00e4se pr\u00e4gt den Charakter des Gerichts. Imeruli bringt Volumen, milchige Frische und einen leichten Biss. Sulguni schmilzt besser und zieht lange F\u00e4den. Au\u00dferhalb Georgiens kommt man diesem Gleichgewicht mit gut abgetropftem Vollmilch-Mozzarella und etwas Havarti, Emmentaler oder mildem Feta recht nahe.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische georgische Chatschapuri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr den Teig1 kg Mehl50 g frische Hefe480 ml Milch3 Eier3 Essl\u00f6ffel \u00d6l (zum Braten)F\u00fcr die F\u00fcllung1 kg Imeruli-K\u00e4se (ersatzweise eine Mischung aus 50 % schnittfester Mozzarella und 50 % Feta verwenden)3 Eier (verquirlt)50 g Butter1 Eigelb (zum Bestreichen)\t\n\t\n\t\tZubereitungDie Milch lauwarm erw\u00e4rmen und die Hefe darin aufl\u00f6sen.Die Eier hinzuf\u00fcgen und anschlie\u00dfend das Mehl einarbeiten.Den Teig kneten, bis er glatt, geschmeidig und homogen ist.Den Teig an einen warmen Ort stellen und 3 bis 4 Stunden gehen lassen.Den K\u00e4se reiben oder von Hand zerbr\u00f6seln.Den K\u00e4se mit den verquirlten Eiern und der Butter vermengen.Den Teig in 4 gleich gro\u00dfe Portionen teilen und jede Portion zu einem runden Fladen ausrollen.Die F\u00fcllung in 4 Portionen teilen und jeweils eine Portion in die Mitte jedes Teigfladens geben.Die Teigr\u00e4nder \u00fcber der F\u00fcllung zur Mitte ziehen und gut verschlie\u00dfen.Die gef\u00fcllten Fladen vorsichtig erneut flach dr\u00fccken oder ausrollen.Die Oberfl\u00e4che mit Eigelb bestreichen.Die Chatschapuri in einer Pfanne mit etwas \u00d6l braten oder im Ofen bei 200 \u00b0C backen, bis sie goldbraun und innen durchgegart sind.\t\n\t\n\t\tDie Chatschapuri k\u00f6nnen in der Pfanne oder im Ofen bei 200 \u00b0C gegart werden.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalG\u00e9orgienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129179"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129179\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129473,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129179\/revisions\/129473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}