{"id":129178,"title":"Bugnes aus der Hei\u00dfluftfritteuse","modified":"2026-06-12T08:48:28+02:00","plain":"Bugnes sind ein typisches Geb\u00e4ck aus der Region Lyon und werden besonders gern zu Fasching, vor allem am Faschingsdienstag, genossen. Traditionell werden sie in hei\u00dfem \u00d6l frittiert; mit der Hei\u00dfluftfritteuse gelingen sie heute auch in einer leichteren Variante. \n\n\n\nWeich, duftend und fein mit Orangenbl\u00fctenwasser aromatisiert, behalten sie ihren vollen Geschmack \u2013 ganz ohne \u00fcberm\u00e4\u00dfiges Fett. \n\n\n\nWie Bugnes werden auch Samosas in der Hei\u00dfluftfritteuse wunderbar knusprig\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge der Bugnes: zwischen Lyoner Tradition und antiken Einfl\u00fcssen\n\n\n\nBugnes sind seit mehreren Jahrhunderten fest im kulinarischen Erbe Lyons verankert. Fran\u00e7ois Rabelais erw\u00e4hnte sie bereits 1532 in Pantagruel und belegt damit, dass sie schon damals zur lokalen K\u00fcche geh\u00f6rten. Ihre Geschichte k\u00f6nnte jedoch noch weiter zur\u00fcckreichen.\n\n\n\nF\u00fcr etwas Leichteres: mein Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchenfilets aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\n\n\nEinige Quellen bringen Bugnes tats\u00e4chlich mit den kulinarischen Traditionen des antiken Roms in Verbindung. Damals wurden zu Festen \u00e4hnliche Krapfen gegessen; sie sollen der Ursprung der chiacchiere sein, des italienischen Gegenst\u00fccks zu Bugnes, die w\u00e4hrend des Karnevals serviert werden. Sp\u00e4ter verbreitete sich diese Spezialit\u00e4t in Savoyen und im Osten Frankreichs und wurde zu einem festen Bestandteil der Feierlichkeiten vor der Fastenzeit.\n\n\n\nF\u00fcr ein weiteres k\u00f6stliches Dessert probieren Sie die Eiercreme aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\n\n\nIm Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt. Urspr\u00fcnglich war es sehr schlicht (Mehl, Wasser, Hefe), wurde aber ab dem 19. Jahrhundert mit Butter, Milch und Eiern verfeinert \u2013 zu jener weichen, aromatischen Version, die wir heute kennen. Und als Rezept f\u00fcr die Hei\u00dfluftfritteuse l\u00e4sst es sich perfekt umsetzen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Bugnes aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\n\n\nMehl : die Basis des Teigs und Garant f\u00fcr eine weiche Textur.\n\n\n\nEier : unverzichtbar f\u00fcr Bindung und eine zarte Konsistenz.\n\n\n\nFrische Hefe : macht den Teig sch\u00f6n locker. Sie ist im K\u00fchlregal gr\u00f6\u00dferer Superm\u00e4rkte erh\u00e4ltlich.\n\n\n\nLauwarme Milch : aktiviert die Hefe und sorgt daf\u00fcr, dass der Teig gut aufgeht.\n\n\n\nWeiche Butter : f\u00fcr eine zartschmelzende Textur und einen vollmundigen Geschmack.\n\n\n\nOrangenbl\u00fctenwasser : das traditionelle Aroma der Bugnes.\n\n\n\nZucker und Puderzucker : f\u00fcr eine feine S\u00fc\u00dfe und ein appetitliches Finish.\n\n\n\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr perfekte Bugnes aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\n\n\nDie Ruhezeit einhalten : Eine Gehzeit von einer Stunde ist entscheidend, damit die Bugnes luftig und weich werden.\n\n\n\nDen Teig gr\u00fcndlich kneten : Sorgf\u00e4ltiges Kneten sorgt f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Textur.\n\n\n\nDen Teig d\u00fcnn ausrollen : Bei etwa 3 mm Dicke garen die Bugnes gleichm\u00e4\u00dfig und bleiben wunderbar leicht.\n\n\n\nDie Hei\u00dfluftfritteuse nicht \u00fcberladen : Legen Sie die Bugnes in einer einzigen Schicht hinein, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen.\n\n\n\nDie Garzeit im Blick behalten : 5 Minuten bei 200 \u00b0C reichen aus. Passen Sie die Zeit je nach Ger\u00e4t an, bis die Bugnes sch\u00f6n goldbraun sind.\n\n\n\nVielen Dank an St\u00e9phanie Rey aus der offiziellen Gruppe der Website, die dieses Rezept beigesteuert hat.\n\n\n\n\n\n\tBugnes aus der Hei\u00dfluftfritteuse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Mehl3 Eier20 g frische Hefe3 Essl\u00f6ffel Milch (lauwarm)120 g Butter (weich)2 Essl\u00f6ffel Orangenbl\u00fctenwasser100 g feiner ZuckerPuderzucker\t\n\t\n\t\tVerr\u00fchre die Hefe in einer Sch\u00fcssel mit der lauwarmen Milch. Lass die Mischung 5 Minuten ruhen.Vermische Mehl und feinen Zucker in einer R\u00fchrsch\u00fcssel. Dr\u00fccke eine Mulde in die Mitte und gib die Eier, die Milch-Hefe-Mischung sowie das Orangenbl\u00fctenwasser hinein. Arbeite alles zu einem Teig zusammen.Gib die weiche, in St\u00fccke geschnittene Butter dazu und knete den Teig 5 Minuten.Lass den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.Rolle den Teig 3 mm dick aus.Schneide die Bugnes mit einem Teigr\u00e4dchen aus und setze in die Mitte jedes St\u00fccks einen Schlitz.Heize die Hei\u00dfluftfritteuse einige Minuten auf 200 \u00b0C vor.Lege einige Bugnes in die Hei\u00dfluftfritteuse, ohne dass sie sich \u00fcberlappen.Backe sie 5 Minuten bei 200 \u00b0C ohne spezielles Programm oder im Pommes-Programm, ohne sie nach der H\u00e4lfte der Garzeit zu wenden.Gib die Bugnes in eine Sch\u00fcssel und best\u00e4ube sie mit Puderzucker.\t\n\t\n\t\tIn der Hei\u00dfluftfritteuse gebackene Bugnes werden etwas briocheartiger als traditionell im \u00d6lbad ausgebackene, bleiben aber genauso k\u00f6stlich.\n\t\n\t\n\t\tDessertFranz\u00f6sisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129178"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129685,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129178\/revisions\/129685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}