{"id":129113,"title":"Chanko Nabe \u2013 der Sumo-Eintopf der Sumotori","modified":"2026-06-11T20:46:25+02:00","plain":"Das unglaubliche Rezept f\u00fcr den ber\u00fchmten Eintopf der Sumotori! Herzhaft, w\u00e4rmend und perfekt f\u00fcr eine gesellige Runde\n\n\n\nEine wunderbare Idee f\u00fcr einen traditionellen japanischen Eintopf, wenn der Herbst vor der T\u00fcr steht. Dieses aromatische, wunderbar s\u00e4ttigende Schmorgericht mit kr\u00e4ftiger Br\u00fche und saftigen H\u00e4hnchenb\u00e4llchen macht richtig satt. Genau das Richtige f\u00fcr alle, die Fleisch lieben!\n\n\n\nWas ist Chanko Nabe? \n\n\n\nIn Japan denkt man bei Chanko Nabe sofort an Sumo. Hinter diesem gro\u00df angelegten Gericht der japanischen K\u00fcche steckt vor allem eine echte kulturelle und sportliche Institution Japans. Chanko Nabe entstand in einer von Samurai gepr\u00e4gten Gesellschaft, in der sich Sumo zunehmend entwickelte und etablierte. Und dieses Gericht erwies sich tats\u00e4chlich als \u00e4u\u00dferst praktisch f\u00fcr Sportler, die neue Kraft sch\u00f6pfen mussten.\u00a0\n\n\n\nFalls Sie dachten, das Ramen-Rezept habe neben der Br\u00fche schon viele Einlagen…\n\n\n\nDa Sumo seit mehreren hundert Jahren eine der pr\u00e4genden Kampfk\u00fcnste des Landes ist, tr\u00e4gt Chanko Nabe auch den bekannten Beinamen \u201eSumo-Eintopf\u201c. Und Sumo bedeutet Kraft und Energie. Genau hier spielt dieses Gericht seine eigentliche Rolle: Es ist nicht nur ein famili\u00e4res, geselliges Essen, sondern auch ein fester Bestandteil der japanischen Sportroutine\u2026 \n\n\n\nDer Name des Gerichts spricht \u00fcbrigens f\u00fcr sich. \u201eNabe\u201c bedeutet \u201eKochtopf\u201c und verweist direkt auf ein Gericht, das langsam vor sich hin k\u00f6chelt. \u201eChanko\u201c bezeichnet die Mahlzeit, die speziell f\u00fcr Sumoringer zubereitet wird. Kurz gesagt: Das urspr\u00fcngliche Konzept von Chanko Nabe war vor allem, besonders nahrhaft und s\u00e4ttigend zu sein. \n\n\n\nEin weiterer legend\u00e4rer japanischer Eintopf: Sukiyaki, in Sojasauce angebraten und in rohes Ei getunkt\n\n\n\nIn Chanko Nabe findet man daher alle m\u00f6glichen Gem\u00fcsesorten, Fleisch, manchmal sogar Meeresfr\u00fcchte oder Fisch, dazu nat\u00fcrlich die Br\u00fche. Kabeljau, Garnelen, Schweinefleisch, H\u00e4hnchen, Tofu, Chinakohl, Shiitake-Pilze\u2026 Hier darf alles hinein! Kein Wunder, dass es als Lieblingsgericht der Sumoringer vor dem Kampf gilt.\u00a0\n\n\n\nEin festes Standardrezept f\u00fcr Chanko Nabe gibt es allerdings nicht. Jede Familie, jede Region und jede Saison bringt ihre eigene Variante hervor \u2013 je nach Geschmack und Vorr\u00e4ten. Viel h\u00e4ngt auch vom jeweiligen Sumo-Stall ab. \n\n\n\nEine kleine Anekdote: Viele verwenden H\u00e4hnchen, weil es den Ringern Gl\u00fcck bringen soll. Da das Tier auf zwei Beinen steht, soll es dem Sumoringer helfen, ebenfalls fest auf beiden Beinen zu bleiben. So will es die Tradition. In Wahrheit unterscheiden sich die Rezepte von Ort zu Ort, doch Chanko Nabe bleibt im Kern immer gleich: \u00fcppig. Aber keine Sorge, nach dem Nachkochen meines Rezepts bekommen Sie nicht pl\u00f6tzlich eine gigantische Sumo-Statur!\n\n\n\nWoher kommt Chanko Nabe? \n\n\n\nChanko Nabe ist vor allem kulturell tief verwurzelt. Man sagt, dass Sumo w\u00e4hrend der Edo-Zeit (1603\u20131868) zu einer eigenst\u00e4ndigen Sportart wurde und der Ringer zum Inbegriff von Charakter, St\u00e4rke und Kraft avancierte. \n\n\n\nDieses Bild wurde unter anderem durch den besonders hohen Verzehr von Chanko Nabe und Reisgerichten gepr\u00e4gt. In der Meiji-Zeit, die auf die Edo-Zeit folgte, soll der Ringer Hitachiyama dieses nahrhafte Gericht entwickelt haben, um seine Kraft zu erhalten und an Masse zuzulegen.\u00a0\n\n\n\nDie Basis von Chanko Nabe ist eine einfache H\u00fchnerbr\u00fche; Sie k\u00f6nnen aber auch eine Chintan-Ramenbr\u00fche zubereiten\n\n\n\nDa Chanko Nabe so gehaltvoll ist, war es das ideale Gericht f\u00fcr Sumo-St\u00e4lle \u2013 nicht zuletzt, weil es sich problemlos in gro\u00dfen Mengen f\u00fcr alle zubereiten lie\u00df. \n\n\n\nManche berichten, dass sie in auf Chanko Nabe spezialisierten Restaurants gegessen haben (oft von ehemaligen Ringern gef\u00fchrt) und ihren Teller kaum leer bekamen. Ein Sumoringer muss gro\u00dfe Mengen essen, um seine Kraft zu erhalten und weiter aufzubauen. Daher kommt der gro\u00dfz\u00fcgige, s\u00e4ttigende und nahrhafte Charakter dieses Gerichts, der \u00fcber all die Jahre erhalten geblieben ist. Seit Chanko Nabe popul\u00e4r wurde, gilt es als \u00fcppiges, wohltuendes Comfort Food \u2013 und ist dabei erstaunlich einfach zuzubereiten!\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nDie Br\u00fche: Was w\u00e4re Chanko Nabe ohne Br\u00fche? Sie bildet die Basis des Gerichts und verleiht ihm mit ihren Umami-Aromen F\u00fclle und Tiefe. Sie umh\u00fcllt alle Zutaten und macht den Eintopf wunderbar aromatisch. \n\n\n\nDer Sake: Dieser Reiswein bringt feine, milde Noten in die Br\u00fche. Zusammen mit Mirin, einem weiteren s\u00fc\u00dfen Reiswein, rundet er die salzigen Aromen des Gerichts harmonisch ab. \n\n\n\nDer Kombu: Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil f\u00fcr die Zubereitung der Br\u00fche. In dieser Hinsicht erinnert sie fast an Dashi-Br\u00fche. Kombu sorgt f\u00fcr Intensit\u00e4t, ist sehr reich an Umami und verleiht dem Gericht feine maritime Noten. \n\n\n\nDas wei\u00dfe Miso: Es ist die kleine Geheimzutat, die den Unterschied macht. Wei\u00dfes Miso ist weniger stark fermentiert als andere Misosorten und dadurch besonders mild und cremig. Sie k\u00f6nnen aber auch kr\u00e4ftigere Misosorten wie rotes Miso verwenden (so mache ich es in den Zubereitungsschritten).\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Da die Zubereitung bis zu diesem Punkt eher mild ist, bringt die Sojasauce, die f\u00fcr die H\u00e4hnchenb\u00e4llchen verwendet wird, eine salzige Nuance hinein. Sie setzt einen sch\u00f6nen Kontrast zu den \u00fcbrigen Aromen, ohne zu dominant zu werden. \n\n\n\nDas Panko-Paniermehl: Panko ist leichter als herk\u00f6mmliches Paniermehl und vor allem knuspriger und luftiger. Kurz gesagt: ideal f\u00fcr dieses Rezept, denn so werden die B\u00e4llchen am Ende nicht zu schwer. \n\n\n\nDer Chinakohl: Mild und ganz leicht s\u00fc\u00dflich bringt er Leichtigkeit, Frische und Biss in Chanko Nabe. Ein Herbstgem\u00fcse \u2013 passt also perfekt!\n\n\n\nDie Shiitake-Pilze: Sie bringen erdige Aromen, Textur und Tiefe ins Gericht. Genau diese Art von Zutat findet man h\u00e4ufig in Chanko-Nabe-Rezepten. \n\n\n\nDie Udon-Nudeln: Sie passen besonders gut zu Chanko Nabe. Sie sind herzhaft, s\u00e4ttigend, dick und herrlich weich\u2026 Kurz gesagt: einfach wunderbar befriedigend. In diesem Rezept verwende ich vorgekochte Nudeln.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 der Eintopf der Sum\u014dtori\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBr\u00fche1.5 L H\u00fchnerbr\u00fche (ungesalzen)60 ml Sake80 ml Mirin2 Essl\u00f6ffel Ingwersaft (aus geriebenem Ingwer, durch ein Passiertuch ausgedr\u00fcckt)4 Zehen Knoblauch (zerdr\u00fcckt)0.5 Zwiebel (halbiert, ungesch\u00e4lt)1 Teel\u00f6ffel Pulver aus getrockneten Shiitake-Pilzen (etwa ein Viertel eines Pilzes fein reiben)1 St\u00fcck Kombu145 g wei\u00dfes MisoH\u00e4hnchenb\u00e4llchen230 g H\u00e4hnchenhackfleisch (idealerweise aus der Oberkeule)2 Teel\u00f6ffel Ingwersaft (aus geriebenem Ingwer, durch ein Passiertuch ausgedr\u00fcckt)2 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke6 Essl\u00f6ffel Panko1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel (sehr fein gehackt)1 Ei (verquirlt)EintopfH\u00e4hnchenb\u00e4llchen680 g Kabeljaufilet (frisch, ungesalzen)8 gro\u00dfe Garnelen (roh)170 g Schweinebauch in Scheiben4 H\u00e4hnchenoberkeulen400 g mittelfester Tofu (Momen Dofu)0.5 Chinakohl6 Fr\u00fchlingszwiebeln6 Shiitake-Pilze (frisch)Zum ServierenPonzu-Saucevorgegarte Udon-Nudeln\t\n\t\n\t\tBr\u00fcheVermengen Sie in einem gro\u00dfen Topf alle Zutaten f\u00fcr die Br\u00fche, au\u00dfer dem Miso. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze sanft zum K\u00f6cheln.Sobald die Br\u00fche k\u00f6chelt, geben Sie einige L\u00f6ffel davon in eine kleine Sch\u00fcssel.Geben Sie das wei\u00dfe Miso in die Sch\u00fcssel und r\u00fchren Sie es glatt, bis eine homogene Paste entsteht.R\u00fchren Sie die Miso-Paste nach und nach in die Br\u00fche im Topf ein, bis sich alle Kl\u00fcmpchen gel\u00f6st haben. Lassen Sie die Br\u00fche nach dem Einr\u00fchren des Misos nicht mehr kochen. Schalten Sie den Herd aus, sobald die Br\u00fche sanft k\u00f6chelt und sich kleine Bl\u00e4schen am Topfrand bilden.Decken Sie die Br\u00fche ab und stellen Sie sie beiseite.Nehmen Sie nach 10 Minuten das Kombu-St\u00fcck und die Zwiebel heraus.H\u00e4hnchenb\u00e4llchenGeben Sie alle Zutaten in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und vermengen Sie sie gr\u00fcndlich mit den H\u00e4nden.Kneten Sie die Masse, bis alles gut verbunden ist und sie eine hellere Farbe annimmt.Formen Sie daraus etwa 2,5 cm gro\u00dfe H\u00e4hnchenb\u00e4llchen. Ist die Masse zu weich, geben Sie nach Bedarf etwas Panko hinzu.EintopfSchneiden Sie das Kabeljaufilet in 5 cm gro\u00dfe St\u00fccke.Sch\u00e4len und entdarmen Sie die Garnelen.Schneiden Sie den Schweinebauch in 5 cm gro\u00dfe St\u00fccke.Schneiden Sie das H\u00e4hnchen in mundgerechte St\u00fccke.Schneiden Sie den Tofu in etwa 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel.L\u00f6sen Sie die Bl\u00e4tter des Chinakohls und schneiden Sie sie in kleinere St\u00fccke.Schneiden Sie die Fr\u00fchlingszwiebeln in 5 cm lange St\u00fccke.Entfernen Sie die Stiele der Shiitake-Pilze und schneiden Sie in die Pilzh\u00fcte jeweils ein kleines Sternmuster.Vorbereitung am TischRichten Sie alle Zutaten f\u00fcr den Eintopf \u2013 die H\u00e4hnchenb\u00e4llchen, die Meeresfr\u00fcchte, den Schweinebauch, das H\u00e4hnchen, den Tofu, die Karottenscheiben, den Napa-Kohl, die Negi, die Fr\u00fchlingszwiebeln und die Pilze \u2013 auf Platten an. Stellen Sie die Platten auf den Tisch.Verteilen Sie die Ponzu-Sauce auf kleine Dip-Sch\u00e4lchen und stellen Sie an jeden Platz Essst\u00e4bchen, einen Essl\u00f6ffel und eine Suppensch\u00fcssel.Stellen Sie eine Kochplatte neben die Zutatenplatten auf den Tisch.Stellen Sie den Topf mit der Chanko-Nabe-Br\u00fche auf den Brenner. Wenn Sie keinen tragbaren Gaskocher haben, k\u00f6nnen Sie den Eintopf auf dem Herd garen, in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und gemeinsam servieren. Alternativ bringen Sie den Topf an den Tisch, genie\u00dfen eine Runde und gehen anschlie\u00dfend zur\u00fcck an den Herd, um die n\u00e4chste Portion zu garen.Chanko Nabe servierenBringen Sie die Br\u00fche bei mittlerer Hitze sanft zum K\u00f6cheln. Sobald die Br\u00fche k\u00f6chelt, geben Sie Fisch, Tofu, die dickeren Kohlst\u00fccke, einige Scheiben Fr\u00fchlingszwiebeln und ein paar Pilze hinein. Sie m\u00fcssen nicht alle Zutaten auf einmal garen; arbeiten Sie gern portionsweise.Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 10 Minuten garen, bis das Gem\u00fcse zart und der Fisch durchgegart ist. Verteilen Sie die gegarten Zutaten auf einzelne Suppensch\u00fcsseln. Geben Sie anschlie\u00dfend die H\u00e4hnchenb\u00e4llchen, das H\u00e4hnchen (oder weiteren Fisch) und das Gem\u00fcse in die Br\u00fche und lassen Sie alles abgedeckt 10 Minuten garen. Beachten Sie, dass Gem\u00fcse und Tofu schneller gar sind als Fleischb\u00e4llchen, Meeresfr\u00fcchte und H\u00e4hnchen.Lassen Sie die Br\u00fche die ganze Zeit sanft k\u00f6cheln. Wird zu viel Fl\u00fcssigkeit verdampft, geben Sie etwas Wasser oder H\u00fchnerbr\u00fche hinzu, damit am Ende genug Fl\u00fcssigkeit zum Erhitzen der Nudeln bleibt. Auch wenn Sie die Br\u00fche verd\u00fcnnen, geben die aromatischen Zutaten beim Garen weiter Geschmack ab.Wenn alle bereit zum Essen sind, nehmen Sie die festen Zutaten aus der Br\u00fche und geben Sie die vorgegarten Udon-Nudeln hinein. Lassen Sie alles k\u00f6cheln, bis die Nudeln hei\u00df sind, f\u00fcllen Sie es dann in Suppensch\u00fcsseln und servieren Sie es.\t\n\t\n\t\tAuch wenn es die Vorbereitungszeit etwas verl\u00e4ngert: Ich empfehle sehr, die H\u00fchnerbr\u00fche selbst zuzubereiten. Das Ergebnis wird umso aromatischer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nAls Grundlage habe ich das Rezept von Just One Cookbook verwendet, das wiederum auf einem Rezept aus Amy Kanekos Buch mit japanischen Rezepten basiert: \u201eLet’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u201c. Das Buch ist nur auf Englisch erh\u00e4ltlich, aber ich konnte darin bl\u00e4ttern und finde es wirklich hochwertig. Wenn Sie mit der Sprache Shakespeares zurechtkommen, lohnt sich die Anschaffung. Meine \u00c4nderungen betreffen haupts\u00e4chlich die Br\u00fche (Menge an Knoblauch, Zwiebel, Shiitake-Pulver und Kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129113"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129550,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129113\/revisions\/129550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}