{"id":129112,"title":"Hambagu \u2013 Das japanische Hacksteak","modified":"2026-06-12T08:40:31+02:00","plain":"Nicht wirklich ein Hamburger, fast ein Steak\u2026 eher das perfekte Dazwischen. Diese japanische Neuinterpretation mit Rotwein-Ketchup-Sauce begeistert selbst unentschlossene Fans der japanischen Y\u014dshoku-K\u00fcche!\n\n\n\nDer Hamburger ist so ein kleines s\u00fcndiges Vergn\u00fcgen, das man vor allem der amerikanischen K\u00fcche zuschreibt. Wir lieben ihn f\u00fcr seine herzhafte, \u00fcppige Art. In Japan wird er komplett neu gedacht, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Hier kommt der Hamburger ganz ohne Br\u00f6tchen aus. \n\n\n\nAuf den Teller kommt also: ein saftiges Hacksteak aus Schwein und Rind, verfeinert mit fein geschnittenen Zwiebeln, dazu eine Rotweinsauce mit intensiven Umami-Aromen\u2026 Ein ungew\u00f6hnliches Rezept? Vor allem ein k\u00f6stliches!\n\n\n\nF\u00fcr Burger-Fans: Schauen Sie sich auch mein Big-Mac-Rezept an\n\n\n\nWas ist Hamb\u0101gu? \n\n\n\nSie h\u00e4tten es vielleicht schon erraten: \u201eHamb\u0101gu\u201c klingt ziemlich stark nach \u201eHamburger\u201c. Nur wird \u201eHamb\u0101gu\u201c (\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0) im Gegensatz zu dem, was man sich unter einem klassischen Hamburger mit Br\u00f6tchen, Sesamsamen, Rindfleisch-Patty, Cheddarscheibe und allem, was dazugeh\u00f6rt, vorstellt, schlicht als \u201ejapanisches Hamburger-Steak\u201c \u00fcbersetzt. \n\n\n\nSie haben richtig gelesen: kein Br\u00f6tchen weit und breit. Serviert wird es stattdessen meist mit Reis. Das macht es gleich ein bisschen japanischer, oder? Genauso gut passt dazu gebratenes Gem\u00fcse, Kartoffeln\u2026 Ich habe mich hier pers\u00f6nlich f\u00fcr einen kleinen Salat als Beilage entschieden. \n\n\n\nHamb\u0101gu ist ein sehr beliebtes Gericht aus der Y\u014dshoku-K\u00fcche, also einer Form japanischer K\u00fcche, die sich stark von westlichen Gerichten inspirieren l\u00e4sst. Denken Sie nur an Tonkatsu, den japanischen Kartoffelsalat oder Omurice. \n\n\n\nKein Wunder also, dass Ihnen manche dieser Gerichte trotz allem seltsam vertraut vorkommen. F\u00fcr alle, die sich f\u00fcr die englische K\u00fcche interessieren: Manche bezeichnen Hamb\u0101gu als japanische Version des Salisbury Steak. \n\n\n\nEs gibt zahlreiche Hamb\u0101gu-Varianten mit unterschiedlichen Saucen, etwa Wafu Hamb\u0101gu mit Sojasauce und geriebenem Daikon oder Teriyaki Hamb\u0101gu \u2013 ja, wie beim Teriyaki-H\u00e4hnchen! \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Teriyaki-H\u00e4hnchen\n\n\n\nAuch die Beilagen k\u00f6nnen stark variieren: Nicht selten serviert man Hamb\u0101gu mit sautierten Shimeji-Pilzen oder einem Spiegelei. Uns interessiert heute jedoch vor allem die Sauce mit Rotwein und Ketchup.\n\n\n\nWas ist der Unterschied zwischen Hamb\u0101gu und Hambaga? \n\n\n\nIn der japanischen K\u00fcche gibt es immer kleine Feinheiten zu entdecken \u2013 und diese hier ist besonders spannend. In Japan gibt es n\u00e4mlich Hamb\u0101gu, aber auch Hambaga. \n\n\n\nNur ein Buchstabe ist anders, und doch besteht ein echter Unterschied zwischen den beiden Gerichten. Hamb\u0101gu ist streng genommen kein Hamburger. Hambaga hingegen ist ganz eindeutig einer, bis hin zur Aussprache. \n\n\n\nKlingt das nicht wie eine phonetische Wiedergabe des Wortes \u201eHamburger\u201c mit amerikanischem Akzent? Jedenfalls bezeichnet Hambaga tats\u00e4chlich einen Hamburger im amerikanischen Stil. In Japan gilt er als \u201eausl\u00e4ndisches\u201c Gericht, auch wenn er typisch asiatische Garnituren enthalten kann, etwa Shirasu (Sardinen) oder panierte Garnelen-Patties. \n\n\n\nWoher kommt Hamb\u0101gu? \n\n\n\nHamb\u0101gu im eigentlichen Sinne ist ein Gericht, das sich im 19. Jahrhundert rasch in der ganzen Welt verbreitete. Seinen Ursprung verdankt es zun\u00e4chst deutschen Einwanderern. Auch wenn dieses Rezept nicht typisch japanisch ist, fand es w\u00e4hrend der Meiji-Zeit (1868\u20131912), als Japan sich stark an westlichen Einfl\u00fcssen orientierte, viele Liebhaber \u2013 ein bisschen wie H\u00e4hnchen Nanban.\n\n\n\nDas k\u00f6stliche H\u00e4hnchen Nanban mit seiner Tartarsauce\n\n\n\nAber wie wurde Hamb\u0101gu so erfolgreich? Historisch gesehen wurde Hackfleisch in einigen Regionen Zentralasiens roh gegessen. Eine nette Anekdote am Rande: Es waren tatarische Reiter, die diese Art Fleisch verzehrten \u2013 und damit sp\u00e4ter das ber\u00fchmte sogenannte \u201eSteak tartare\u201c inspiriert haben sollen. In Europa wurde es daraufhin sehr schnell popul\u00e4r, und das ist es bis heute. \n\n\n\nIm 18. Jahrhundert waren es schlie\u00dflich Bewohner Hamburgs, die dieses Gericht aus Hackfleisch entwickelten: zu einem Steak geformt, gegrillt und mit Sauce serviert. Dieses Hamburg-Steak brachten deutsche Einwanderer sp\u00e4ter bis nach Amerika. Zur Herkunft des Hamburgers selbst l\u00e4sst sich nur sagen: Ganz genau kennt man sie nicht. Er war schnell und einfach zu essen, ideal f\u00fcr Arbeiter \u2013 und machte es m\u00f6glich, ein Hamburg-Steak bequem unterwegs zu genie\u00dfen. \n\n\n\nIn Japan war der Verzehr von Fleisch \u00fcbrigens mehrere Jahrhunderte lang verboten. Erst w\u00e4hrend der Meiji-Zeit \u00e4nderte sich das, als die Japaner begannen, ihre Ern\u00e4hrung st\u00e4rker an westlichen Vorbildern auszurichten. Im Guten wie im Schlechten.\n\n\n\nSo eroberten Hamburg-Steaks nach und nach ihren Platz auf den Speisekarten der damaligen Y\u014dshoku-Restaurants. Auch wenn Fleisch zeitweise knapp war, insbesondere w\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs, wurde das Hamburg-Steak ab den 1950er-Jahren wieder beliebt. Von da an sprach man immer h\u00e4ufiger von Hamb\u0101gu. \n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Hamb\u0101gu\n\n\n\n\n\n\n\nRind- und Schweinefleisch: In Japan bereitet man Hamb\u0101gu meist mit einer Mischung aus gehacktem Rindfleisch und Schweinefleisch zu. Manche japanischen Lebensmittelgesch\u00e4fte verkaufen daf\u00fcr sogar fertige Fleischmischungen namens Aibiki Niku (\u5408\u3044\u3073\u304d\u8089), damit man nicht beide Fleischsorten separat kaufen muss. In diesem Rezept machen wir eine kleine Ausnahme: mit einem Verh\u00e4ltnis von 130 Gramm Rindfleisch zu 70 Gramm Schweinefleisch. \n\n\n\nPanko-Paniermehl: Zusammen mit Ei ist Paniermehl ein guter Binder f\u00fcr Fleischb\u00e4llchen oder Hacksteaks. Panko eignet sich hier besonders gut, weil es leichter ist und dem Gericht trotzdem mehr Knusprigkeit verleiht. \n\n\n\nRotwein: Er bringt eine feine S\u00e4ure ins Spiel und macht Hamb\u0101gu viel spannender, als es auf den ersten Blick scheint. Die Sauce tr\u00e4gt dieses Gericht \u2013 ein etwas kr\u00e4ftiger, vollmundiger Wein verleiht ihr Charakter. \n\n\n\nKetchup: Kann man sich einen Burger ohne Ketchup vorstellen? Hier ist es nat\u00fcrlich etwas anderes, werden Sie sagen, aber Ketchup bringt eine angenehme, nicht zu untersch\u00e4tzende S\u00fc\u00dfe in die Sauce. \n\n\n\nWorcestershire-Sauce: Auch sie verleiht der Hamb\u0101gu-Sauce ihre dunkelbraune Farbe. S\u00fc\u00df-sauer und leicht pikant \u00e4hnelt sie ein wenig der Ch\u016bn\u014d-Sauce, die in manchen Hamb\u0101gu-Rezepten verwendet wird, ist aber etwas w\u00fcrziger. Obwohl diese Sauce englischen Ursprungs ist, kommt sie in vielen japanischen Gerichten zum Einsatz, etwa in der Sauce f\u00fcr Tonkatsu.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Ein Hauch Salz, der alles ausbalanciert, ohne die Aromen von Rotwein, Ketchup und Worcestershire-Sauce zu \u00fcberdecken. Die Aromen erg\u00e4nzen sich perfekt \u2013 genau darin liegt die St\u00e4rke von Hamb\u0101gu. \n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes Hamb\u0101gu\n\n\n\nDie Steaks sollen sch\u00f6n fest werden und beim Braten nicht auseinanderfallen \u2013 und das klappt nicht immer, selbst wenn man die Daumen dr\u00fcckt. Ein kleiner Trick, um die Chancen zu erh\u00f6hen: Werfen Sie die Fleischmasse beim Formen mehrmals von der linken in die rechte Hand und zur\u00fcck. Klingt kurios, ist aber sehr praktisch. \n\n\n\nSo entweicht die Luft im Inneren der Fleischmasse, und Risse beim Braten werden vermieden. \n\n\n\nAu\u00dferdem empfehle ich, die bereits geformten Steaks 20 bis 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen zu lassen, damit das Fett wieder fest wird. Nehmen Sie sie erst kurz vor dem Braten heraus. \n\n\n\nUnd f\u00fcr die Sauce gilt: Bereiten Sie sie in derselben Pfanne wie das Fleisch zu, damit Sie alle k\u00f6stlichen Bratr\u00fcckst\u00e4nde l\u00f6sen k\u00f6nnen. Genuss garantiert! \n\n\n\n\n\n\tHambagu \u2013 japanisches Hacksteak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Hacksteaks130 g Rindfleisch (gehackt, mit mindestens 15 % Fettanteil)70 g Schweinefleisch (gehackt, am besten ein St\u00fcck mit mindestens 30 % Fettanteil, z. B. Bauchspeck)100 g Zwiebel (sehr fein gehackt)10 g Butter (gesalzen)10 g Panko-Paniermehl1 Ei0.5 Teel\u00f6ffel Salz0.5 Teel\u00f6ffel Pfeffer0.25 Teel\u00f6ffel Muskatnuss (gemahlen)F\u00fcr die Hambagu-Sauce3 Essl\u00f6ffel Rotwein3 Essl\u00f6ffel Ketchup3 Essl\u00f6ffel Worcestershire-Sauce1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce1 Teel\u00f6ffel Zucker10 g Butter (gesalzen)1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6lF\u00fcr die Beilageetwas Salatgeraspelte KarottenF\u00fcr die Garniturgetrocknete Petersilie\t\n\t\n\t\tErhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lass die Butter darin schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie goldbraun an. Nimm sie anschlie\u00dfend vom Herd und lass sie abk\u00fchlenGib Rinder- und Schweinehackfleisch in eine Sch\u00fcssel und verknete beides gr\u00fcndlich. F\u00fcge Panko, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und mische alles, bis eine klebrige Masse entstehtGib die abgek\u00fchlten Zwiebeln zur Fleischmasse und vermenge alles gr\u00fcndlichTeile die Masse in gleich gro\u00dfe Portionen und forme daraus ovale HacksteaksErhitze etwas \u00d6l in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hacksteaks hinein und brate sie von beiden Seiten goldbraun anDecke die Pfanne ab und gare die Hacksteaks bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten, bis sie innen durchgegart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseiteGib die Zutaten f\u00fcr die Sauce in dieselbe Pfanne und verr\u00fchre alles. Erhitze die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie eindickt. Nimm sie dann vom HerdRichte die Beilagen auf einem Teller an, lege die Hacksteaks darauf, gib die Sauce dar\u00fcber und bestreue alles mit getrockneter Petersilie\t\n\t\n\t\tDie Hacksteaks sollen sch\u00f6n fest werden und beim Garen nicht auseinanderfallen \u2013 das klappt leider nicht immer, selbst wenn man die Daumen dr\u00fcckt. Ein kleiner Tipp f\u00fcr bessere Chancen: Wirf die Fleischmasse beim Formen der Steaks mehrmals von einer Hand in die andere. Sieht etwas kurios aus, ist aber sehr praktisch.\nSo entweicht die Luft aus dem Inneren der Fleischmasse, und beim Garen entstehen weniger Risse.\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtjapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129112"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129682,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129112\/revisions\/129682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}