{"id":129110,"title":"Authentisches Khmer-Fisch-Amok","modified":"2026-06-11T19:18:59+02:00","plain":"Ein authentisches Rezept f\u00fcr kambodschanisches Fisch-Amok, das euch die k\u00f6stlichen traditionellen Aromen Kambodschas direkt in die eigene K\u00fcche bringt\n\n\n\nDie Khmer-K\u00fcche wird in Frankreich ganz allm\u00e4hlich zum Trend. Das verdanken wir nicht zuletzt den Mitgliedern der kambodschanischen Diaspora, die immer st\u00e4rker sichtbar werden, ihre Kultur selbstbewusst zeigen und sie einem breiteren Publikum n\u00e4herbringen. \n\n\n\nNeben einer immer gr\u00f6\u00dferen Online-Pr\u00e4senz \u00f6ffnen auch immer mehr hervorragende Restaurants ihre T\u00fcren. So entdeckt das franz\u00f6sische Publikum nach und nach diese k\u00f6stliche K\u00fcche, die an der Schnittstelle der malaysischen, thail\u00e4ndischen, indischen und chinesischen K\u00fcche liegt.\n\n\n\nWenn ihr Currys m\u00f6gt, probiert unbedingt das H\u00e4hnchen in gr\u00fcnem Thai-Curry\n\n\n\nDeshalb habe ich heute beschlossen, eines meiner liebsten Khmer-Rezepte mit euch zu teilen: Fisch-Amok.\n\n\n\nFisch-Amok \u2013 was ist das?\n\n\n\nFisch-Amok, auch amo trey\/trei genannt, nimmt in der Khmer-K\u00fcche einen besonderen Platz ein. Wenn man es genau nimmt, bezeichnet amok eigentlich nur die Zubereitungsart: etwas, meist ein Curry, in Bananenbl\u00e4ttern zu d\u00e4mpfen. Die Fischversion ist jedoch so beliebt, dass Amok heute meist ganz selbstverst\u00e4ndlich mit Fisch-Amok gleichgesetzt wird.\n\n\n\nTheoretisch gibt es aber auch Amok-Varianten mit Huhn, Schwein, Rindfleisch, …\n\n\n\nEs handelt sich um ein traditionelles Khmer-Gericht, dessen Wurzeln bis in die Zeit des Khmer-Reiches zur\u00fcckreichen (ab dem 9. Jahrhundert). \u00dcber seinen Ursprung wird in der Region allerdings diskutiert: Ist es wirklich kambodschanisch oder nicht? \u00c4hnliche Gerichte findet man n\u00e4mlich auch in den Nachbarl\u00e4ndern, etwa hor mok in Thailand oder otak otak in Malaysia und Indonesien (auch wenn sich die indonesische Version st\u00e4rker davon unterscheidet).\n\n\n\nDennoch liegt Amok den Kambodschanern besonders am Herzen und gilt allgemein als Nationalgericht. Heute ist es eher ein Gericht f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse oder eines, das man im Restaurant genie\u00dft. Vorsicht jedoch bei den \u201evereinfachten\u201c Versionen in Touristengebieten: Oft geht dabei genau die Essenz verloren, die dieses Gericht so besonders macht.\n\n\n\nTeam Rind? Dann ist dieses k\u00f6stliche Panang-Rindfleisch-Curry genau das Richtige\n\n\n\nAuch wenn Fisch die Hauptzutat ist, liegt der eigentliche Reiz von Amok in den Aromen der Kroeung-Currypaste und in seiner besonderen Textur. Man kann es mit einem St\u00fcck Fisch servieren, das von Sauce umh\u00fcllt ist; h\u00e4ufig werden jedoch alle Zutaten gemixt, sodass eine Art Mousse entsteht (je nach Fisch mehr oder weniger grob). \n\n\n\nDie Textur bleibt besonders leicht, weil das Gericht in einem Bananenblatt ged\u00e4mpft wird. In meiner Version kombiniere ich beides: eine Fischpaste und zus\u00e4tzlich zarte Fischst\u00fccke.\n\n\n\nWelchen Fisch verwendet man f\u00fcr traditionelles Amok aus Kambodscha?\n\n\n\nTraditionell verwendet man S\u00fc\u00dfwasserfische wie Schlangenkopffisch oder Wels. Manchmal werden sie jedoch durch Kabeljau (die beste Alternative in unseren Breiten), Schnapper, Barramundi, Lachs, Wittling oder Barsch ersetzt.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Fisch-Amok\n\n\n\n\n\n\n\nFisch: Wie bereits erw\u00e4hnt, verwende ich hier Kabeljau. Es eignen sich aber auch viele andere Fischsorten.\n\n\n\nDer Galgant: Er ist mit Ingwer verwandt und hat ein \u00e4hnliches Aroma, unterscheidet sich aber deutlich genug, dass ich euch seine Verwendung wirklich ans Herz lege.\n\n\n\nDie Prahok-Fischpaste: findet man in der Regel im Asia-Supermarkt.\n\n\n\nDer Palmzucker: l\u00e4sst sich durch Rohrzucker ersetzen, wenn ihr keinen Palmzucker findet.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Fisch-Amok nach Khmer-Art\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml Kokosmilch2 Eier (verquirlt)300 g Kabeljau oder anderer Wei\u00dffisch (in 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten)1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)Kroeung-Currypaste8 cm Galgant (gesch\u00e4lt und grob zerkleinert)6 Zehen Knoblauch (gesch\u00e4lt und grob zerkleinert)12 Kaffirlimettenbl\u00e4tter (grob zerkleinert)2 Limetten (nur Saft und Abrieb)7 Schalotten (grob zerkleinert)2 getrocknete rote Chilischoten (eingeweicht)2 Teel\u00f6ffel Kurkuma2 Essl\u00f6ffel Palmzucker1 Essl\u00f6ffel Prahok (alternativ asiatische Fischpaste)1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l (zum Braten)\t\n\t\n\t\tKroeung-CurrypasteGib alle Zutaten (au\u00dfer dem \u00d6l) in einen gro\u00dfen M\u00f6rser.Zersto\u00dfe alles, bis eine glatte Paste entsteht.Erhitze das \u00d6l in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.Brate die Paste unter nahezu st\u00e4ndigem R\u00fchren 10 Minuten, bis sie deutlich dunkler geworden ist.F\u00fclle die Paste in eine Sch\u00fcssel um und lasse sie leicht abk\u00fchlen.AmokR\u00fchre die Kokosmilch unter die Currypaste.Verquirle die Eier und r\u00fchre sie unter die Currypastenmischung.Gib den Fisch dazu und vermenge alles vorsichtig.Hebe den Koriander vorsichtig unter.Forme aus Bananenbl\u00e4ttern traditionelle Sch\u00e4lchen. Alternativ kannst du das Amok in eine hitzebest\u00e4ndige Form f\u00fcllen.Stelle es in einen Dampfgarer und gare es etwa 10-15 Minuten, bis der Fisch gar und das Amok gestockt ist.\t\n\t\n\t\tDie Bananenbl\u00e4tter und die Fischpaste kannst du bei Bedarf weglassen; dabei geht zwar etwas Aroma verloren, aber das Gericht schmeckt trotzdem gut.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129110"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129440,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129110\/revisions\/129440"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}