{"id":129106,"title":"Gebratenes H\u00e4hnchen mit heiligem Thai-Basilikum (Pad Kapao)","modified":"2026-06-11T19:18:24+02:00","plain":"In dem Moment, in dem ein Verk\u00e4ufer gehacktes Schweinefleisch in einen gl\u00fchend hei\u00dfen Wok gibt, ver\u00e4ndert sich die Mittagsluft in Bangkok schlagartig. Knoblauch und Vogelaugen-Chilis treffen auf das brennend hei\u00dfe \u00d6l und setzen einen bei\u00dfenden Dampf frei. Eine Handvoll gezackter Bl\u00e4tter von heiligem Basilikum f\u00e4llt anschlie\u00dfend zischend zusammen und parf\u00fcmiert die ganze Gasse mit Nelke, Pfeffer und Rauch.\n\n\n\nDieses unverwechselbare Aroma erkl\u00e4rt, warum Pad ka prao in Thailand als menu singkhit gilt: Man bestellt es, wenn einem sonst nichts einf\u00e4llt. \n\n\n\nDieses \u00e4u\u00dferst beliebte thail\u00e4ndische Gericht kursiert unter vielen Schreibweisen: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 usw. \u201ePad gaprao\u201c kommt der Aussprache phonetisch am n\u00e4chsten, scheint aber zugleich die unbeliebteste Variante zu sein, weil viele Thail\u00e4nder es selbst etwas anders aussprechen !\n\n\n\nEgal, wie man es nennt: All diese Namen f\u00fchren zu demselben k\u00f6stlichen, rustikalen und angenehm scharfen Pfannengericht mit dem Duft von heiligem Basilikum. Ganz traditionell servieren Sie es auf Reis und kr\u00f6nen es mit einem Spiegelei!\n\n\n\nEin thail\u00e4ndisches \u201eFast-Food\u201c-Gericht\n\n\n\nPad ka prao ist j\u00fcnger, als man denkt. Gastronomiehistoriker datieren seinen Aufstieg auf das Ende der 1950er-Jahre, als die chinesische Woktechnik auf das in Thailand heimische heilige Basilikum traf. 1957 verkauften Stra\u00dfenh\u00e4ndler diese feurige Mischung aus Hackfleisch und Kr\u00e4utern bereits auf Reis ; elf Jahre sp\u00e4ter hielt ein Gedenkkochbuch fest, was Puristen bis heute als das erste gedruckte Rezept betrachten.\n\n\n\nWie Pad ka pao l\u00e4sst sich auch Pad prik gaeng mit allen m\u00f6glichen Proteinquellen variieren: Entscheidend ist die Kochtechnik\n\n\n\nDas Originalrezept passt in drei Zeilen : Hackfleisch, eine grobe Paste aus Knoblauch und zwei Chilisorten, Fischsauce. Ein paar K\u00f6rner wei\u00dfer Pfeffer, etwas Korianderwurzel, eine Prise Zucker und ein Hauch Glutamat runden das Ganze ab, kurz bevor zum Schluss eine Handvoll heiliges Basilikum dazukommt. Keine Austernsauce, kein Gem\u00fcse. \n\n\n\nIn Thailand k\u00f6nnte man dieses Gericht mit einem Sandwich oder Burger vergleichen: schnell, unkompliziert, \u00fcberall zu finden und f\u00fcr viele ein typisches Mittagessen.\n\n\n\nDas Basilikum wird erst nach dem Garen untergemischt\n\n\n\nGebratenes H\u00e4hnchen mit heiligem Thai-Basilikum findet man in einfachen Stra\u00dfenk\u00fcchen ebenso wie in Foodcourts. Und wie gesagt: Sehr viele Menschen essen es mittags. \n\n\n\nManchmal bereiten die Verk\u00e4ufer es frisch und direkt vor Ihren Augen zu, manchmal steht es bereits in einer gro\u00dfen Schale wie am Buffet bereit und wird auf hei\u00dfen Jasminreis gesch\u00f6pft.\n\n\n\nWie frittiert man ein Ei auf thail\u00e4ndische Art?\n\n\n\nSie k\u00f6nnen dieses Gericht pur mit Reis servieren, doch fast alle bestellen es khai dao, also mit einem aufgeplusterten Spiegelei obendrauf, dessen gezackter Rand beim Hineinbei\u00dfen knuspert. Das Eigelb mildert dabei die Sch\u00e4rfe der Chilis. Daneben steht ein Sch\u00e4lchen prik nam pla (Fischsauce, Limettensaft und Scheiben roher Chili), bereit, jeden Bissen noch einmal aufzuwecken.\n\n\n\n Und immer mit dem klassischen L\u00f6ffel-Gabel-Duo : der L\u00f6ffel in der rechten Hand, die Gabel zum Aufschieben der Bissen, damit jeder Happen genug Reis mitnimmt, um das Feuer zu z\u00e4hmen.\n\n\n\n\n\n\n\nDiese klassische Kombination hei\u00dft \u201ekao pad gaprao gai kai dao\u201c und bedeutet schlicht: Reis mit gebratenem H\u00e4hnchen mit heiligem Basilikum und Spiegelei. \n\n\n\nDas thail\u00e4ndische Spiegelei wird in SEHR VIEL \u00d6l frittiert, denn das Besondere an dieser Methode sind die goldbraunen, knusprig-blasigen R\u00e4nder des Eiwei\u00dfes. \n\n\n\nDie Cremigkeit des leicht fl\u00fcssigen Eis mildert den kr\u00e4ftigen, scharfen Geschmack des Pfannengerichts \u2013 genau deshalb ist diese Kombination so beliebt.\n\n\n\nUnd wenn ich keine Lust auf H\u00e4hnchen habe?\n\n\n\nAuch wenn dieses Rezept mit H\u00e4hnchen besonders beliebt ist, k\u00f6nnen Sie es mit so ziemlich jeder denkbaren Proteinquelle zubereiten. \n\n\n\nSchweinefleisch, Rindfleisch (mein Rezept f\u00fcr Pad Gra Prow), Meeresfr\u00fcchte oder sogar eine vegetarische Version mit Tofu, Seitan, Tempeh und\/oder Pilzen. Wenn H\u00e4hnchen also nicht Ihr Ding ist, wechseln Sie einfach die Basis und experimentieren Sie! Sie sind allerdings verpflichtet, mir das Ergebnis zu schicken, hehe \n\n\n\nIn diesem Rezept verwenden wir Hackfleisch, weil Pad kapao so am klassischsten und am meisten nach Streetfood schmeckt. Sie k\u00f6nnen stattdessen aber auch fein geschnittene Fleischst\u00fccke nehmen. \n\n\n\nAber na guuut, ich finde WIRKLICH , dass es mit Hackfleisch besser schmeckt \u2013 machen Sie mit dieser Info, was Sie wollen.\n\n\n\nGebratenes Rindfleisch mit Thai-Basilikum ist ebenfalls ein gro\u00dfer Klassiker\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr H\u00e4hnchen mit heiligem Thai-Basilikum\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Klassische, salzige Sojasauce, die man heutzutage wirklich in jedem Supermarkt findet. Es gibt also keine Ausrede, sich keine zu besorgen!\n\n\n\nDie Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, ist f\u00fcr den Geschmack asiatischer Gerichte aber unverzichtbar. Man kann sie zwar ersetzen, allerdings nur mit Abstrichen \u2013 ich empfehle daher, sich eine Flasche zu besorgen.\n\n\n\nDie Fischsauce: Ohne gute Fischsauce ist ein Gericht nicht wirklich thail\u00e4ndisch. Die Investition lohnt sich, Sie werden es nicht bereuen. Im Ernst: Sie bringt einen schwer zu beschreibenden Geschmack mit (genauer gesagt Umami), eine wunderbar nuancierte Salzigkeit.\n\n\n\nDas heilige Thai-Basilikum: Mit seinen gezackten Bl\u00e4ttern und, je nach Sorte, gr\u00fcnlichen bis leicht purpurnen Stielen verstr\u00f6mt bai ka prao Noten von Nelke, Pfeffer und einen Hauch Rauch. Erst in den allerletzten Sekunden der Garzeit hinzugef\u00fcgt, bewahrt es seine fl\u00fcchtigen \u00d6le ; ein richtig gutes Pad kapao sollte also noch mit diesem pfeffrigen Duft auf den Tisch kommen.\n\n\n\nDie dunkle Sojasauce: Sie ist das Gegenst\u00fcck zur hellen Sojasauce und heute entweder online oder in asiatischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich. Sie verleiht den Gerichten, in denen sie verwendet wird, Tiefe und feine Nuancen.\n\n\n\n\n\n\tGebratenes H\u00e4hnchen mit heiligem Thai-Basilikum (Pad Kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g H\u00e4hnchenhackfleisch5 Thai-Chilis5 Knoblauchzehen0.5 Zwiebel, fein gehackt1 Handvoll  Bl\u00e4tter von heiligem Thai-Basilikum2 Eier (1 pro Person)2 Portionen gekochter JasminreisSauce1 Essl\u00f6ffel  Austernsauce1 Essl\u00f6ffel  helle Sojasauce2 Teel\u00f6ffel  Fischsauce1.5 Teel\u00f6ffel  dunkle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel  Wasser1.5 Teel\u00f6ffel  Zucker(optional) Prik Nam Pla, W\u00fcrzsauce f\u00fcr das Ei1 Essl\u00f6ffel  Fischsauce1 Teel\u00f6ffel  Limettensaft1 Thai-Chili, fein gehackt1 Zehe  Knoblauch, fein gehackt\t\n\t\n\t\tVerr\u00fchre in einer Sch\u00fcssel alle Zutaten f\u00fcr die Sauce, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hatZersto\u00dfe Chilis und Knoblauch im M\u00f6rser zu einer PasteBrate die Chili-Knoblauch-Paste im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie leicht br\u00e4untGib das H\u00e4hnchenhackfleisch dazu und r\u00fchre gr\u00fcndlich, damit es sch\u00f6n kr\u00fcmelig wirdGib die Sauce dazu und brate alles weitere 3-4 Minuten unter R\u00fchrenGib die Zwiebel dazu und brate weiter, bis das H\u00e4hnchen gar istNimm den Wok vom Herd und hebe das Thai-Basilikum unterF\u00fcr die EierErhitze 1cm \u00d6l bei starker Hitze. Das \u00d6l muss sehr hei\u00df seinSchlage das Ei direkt \u00fcber dem Wok auf und frittiere es bis zum gew\u00fcnschten GargradPrik Nam PlaVermische alle Zutaten in einem kleinen Sch\u00e4lchen oder GlasAnrichtenRichte das gebratene H\u00e4hnchen auf Reis an und garniere es mit dem Spiegelei. Gib etwas Prik Nam Pla \u00fcber das Ei und genie\u00dfe es :)\t\n\t\n\t\tStatt Thai-Chilis kannst du auch andere scharfe Chilis verwenden\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nEin Rezept von Toom Vincent aus der offiziellen Facebook-Gruppe der Website. Edit: Mir wurde mitgeteilt, dass Vincents vor einigen Jahren eingereichtes Rezept tats\u00e4chlich von Hot Thai Kitchen stammt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129106"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129437,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129106\/revisions\/129437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}