{"id":129105,"title":"Tangsuyuk \u2013 knusprig frittiertes Schweinefleisch s\u00fc\u00df-sauer","modified":"2026-06-11T19:17:55+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches Rezept f\u00fcr ultraknusprige koreanische Schweinefleischst\u00fccke mit hausgemachter s\u00fc\u00df-saurer Sauce\n\n\n\nKaum ein Restaurant, das sich auf koreanische K\u00fcche spezialisiert hat, f\u00fchrt es nicht auf der Speisekarte. Kein Wunder: Wer kann schon einer Sch\u00fcssel zum Teilen widerstehen, gef\u00fcllt mit zartem Schweinefleisch in einer herrlich knusprigen H\u00fclle und einer unwiderstehlichen s\u00fc\u00df-sauren Sauce? \n\n\n\nMan genie\u00dft, man teilt, man hat einfach eine gute Zeit. Kurz gesagt: pures Gl\u00fcck. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie sich genau diese Momente gem\u00fctlich nach Hause holen \u2013 und das auch noch g\u00fcnstiger.\n\n\n\nWas ist Tangsuyuk?\n\n\n\nBeginnen wir mit seinen Urspr\u00fcngen. Tangsuyuk (\u00a0\ud0d5\uc218\uc721) ist streng genommen kein koreanisches Gericht im eigentlichen Sinne. Wie Jajangmyeon und Jjamppong hat es chinesische Wurzeln; in Korea wurde es lediglich leicht an den dortigen Geschmack angepasst. Genauer gesagt geht es auf Guo Bao Rou zur\u00fcck, ein Gericht aus der Provinz Shandong und, im weiteren Sinne, aus Dongbei im Nordosten Chinas.\n\n\n\nJajangmyeon, inspiriert vom chinesischen Gericht Zha Jiang Mian\n\n\n\nWorin bestehen also die Unterschiede? In der Theorie kommen in die s\u00fc\u00df-saure Sauce viele verschiedene Gem\u00fcsesorten wie Paprika, Pilze, Karotten… au\u00dferdem etwas Ananassaft. \n\n\n\nIn der Praxis begn\u00fcgen sich viele Restaurants mit einer deutlich einfacheren Sauce, die n\u00e4her an den chinesischen Urspr\u00fcngen bleibt. Genau deshalb habe auch ich mich bei diesem Rezept f\u00fcr eine schlichte Variante entschieden.\n\n\n\nMein allgemein asiatisch inspiriertes Rezept f\u00fcr s\u00fc\u00df-saures Schweinefleisch\n\n\n\nWie serviert man Tangsuyuk?\n\n\n\nEs gibt zwei M\u00f6glichkeiten: Entweder wird die Sauce direkt \u00fcber das Fleisch gegeben, sodass alles sch\u00f6n umh\u00fcllt ist (mein Favorit), oder sie wird separat dazu serviert, damit man die knusprigen Schweinefleischst\u00fccke hineintunken kann. Der Vorteil der zweiten Variante: Sie k\u00f6nnen verschiedene Saucen dazu reichen und so f\u00fcr noch mehr Abwechslung sorgen.\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nDas Schweinefleisch: W\u00e4hlen Sie ein gut durchwachsenes St\u00fcck, aber ohne gro\u00dfe Fettst\u00fccke \u2013 zum Beispiel Schweinenacken.\n\n\n\nDie Kartoffelst\u00e4rke: Sie ist unverzichtbar f\u00fcr die besondere, knusprige Textur der H\u00fclle \u2013 \u00e4hnlich wie beim koreanischen Fried Chicken.\n\n\n\nHelle Sojasauce: Eine klassische, salzige Sojasauce, die \u00fcberall erh\u00e4ltlich ist.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 s\u00fc\u00df-sauer frittiertes Schweinefleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g Schweinefilet (in ca. 5 cm x 1.5 cm gro\u00dfe Streifen geschnitten)200 g Kartoffelst\u00e4rke750 ml Wasser35 g Kartoffelst\u00e4rke (f\u00fcr sp\u00e4ter)1 Eiwei\u00df (von einem gro\u00dfen Ei)1 L neutrales \u00d6l (zum Frittieren)Marinade0.5 Teel\u00f6ffel Ingwer (gehackt)1.5 Teel\u00f6ffel Salz0.25 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)Sauce4 Zehen Knoblauch (in Scheiben geschnitten)15 g Ingwer (in feine Streifen geschnitten)2 Stangen Fr\u00fchlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten)4 Essl\u00f6ffel Reisessig6 Essl\u00f6ffel Zucker2 Prisen Salz2 Teel\u00f6ffel helle SojasauceZum GarnierenFr\u00fchlingszwiebeln (gr\u00fcne Teile, fein geschnitten)\t\n\t\n\t\tVermenge das Schweinefleisch mit der Marinade. Gut durchmischen, abdecken und kalt stellen.Verr\u00fchre die Kartoffelst\u00e4rke mit dem Wasser in einer Sch\u00fcssel mit einem L\u00f6ffel. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die St\u00e4rke am Boden der Sch\u00fcssel absetzt und fest wird (ca. 1 Std. 30 Min.).Nimm das Schweinefleisch aus dem K\u00fchlschrank und vermenge es mit der separat aufbewahrten Kartoffelst\u00e4rke.Gie\u00dfe das Wasser aus der Sch\u00fcssel mit der abgesetzten St\u00e4rke ab; die St\u00e4rke am Boden dabei in der Sch\u00fcssel lassen.Gib das Eiwei\u00df dazu und verr\u00fchre alles gr\u00fcndlich.Gib die St\u00e4rke-Eiwei\u00df-Mischung zum Schweinefleisch und vermenge alles vorsichtig mit der Hand.F\u00fclle einen tiefen Topf oder eine Fritteuse mit dem \u00d6l und erhitze es auf 165 \u00b0C.Teste die Temperatur, indem du ein St\u00fcck Schweinefleisch ins \u00d6l gibst; wenn es sofort zischt, ist das \u00d6l hei\u00df genug.Gib die Schweinefleischst\u00fccke ins hei\u00dfe \u00d6l und trenne sie mit einer Zange, falls sie aneinanderkleben. Bei Bedarf portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 5 bis 7 Minuten).Gib die Schweinefleischst\u00fccke zum Abtropfen in ein Sieb, das \u00fcber einer Sch\u00fcssel steht.Erhitze das \u00d6l erneut und frittiere das Schweinefleisch ein zweites Mal, bis es besonders knusprig und sch\u00f6n goldbraun ist (ca. 3 bis 4 Minuten).Abtropfen lassen und auf einen Teller geben.SauceVerr\u00fchre Zucker, helle Sojasauce, Salz und Reisessig in einer Sch\u00fcssel, bis sich der Zucker fast vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.Erhitze in einem gro\u00dfen Wok etwas \u00d6l bei starker Hitze.Gib Fr\u00fchlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles 1-2 Minuten unter R\u00fchren an.Gib die Saucenmischung dazu und r\u00fchre, bis die Sauce einkocht und kr\u00e4ftig blubbert (fast karamellisiert).Gib das Fleisch dazu und schwenke es kurz durch, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig mit Sauce \u00fcberzogen ist.Sofort servieren und mit einigen fein geschnittenen Fr\u00fchlingszwiebeln bestreuen.\t\n\t\n\t\tFrittiere nicht zu viele St\u00fccke auf einmal, damit die Temperatur des \u00d6ls nicht zu stark sinkt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nF\u00fcr die Zubereitung der knusprigen H\u00fclle habe ich mich am Rezept von Maangchi orientiert.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129105","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129105"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129105\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129433,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129105\/revisions\/129433"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}