{"id":129100,"title":"Chawanmushi – Japanischer Eierflan","modified":"2026-06-12T08:39:31+02:00","plain":"Die ber\u00fchmte japanische Eiercreme \u2013 perfekt als Aperitif, im Sommer wie im Winter!\n\n\n\nEiercreme d\u00fcrfte vielen Liebhabern von Desserts ein Begriff sein: zart, s\u00fc\u00df und vor allem einfach und schnell zubereitet. Kurz gesagt: ein rundum gelungener Abschluss eines Essens. \n\n\n\nChawanmushi hingegen ist der perfekte Auftakt: Diese Eiercreme wird herzhaft zubereitet und vor allem als Aperitif serviert. Leicht, cremig und wunderbar fein \u2013 dieses Rezept kommt f\u00fcr die Sommerzeit wie gerufen!\n\n\n\nF\u00fcr ein sommerliches Dessert probieren Sie mein Rezept f\u00fcr Mochi-Eis\n\n\n\nWas ist Chawanmushi? \n\n\n\nF\u00fcr viele ist Chawanmushi eine wunderbare M\u00f6glichkeit, die japanische K\u00fcche zu entdecken \u2013 und zwar ganz sanft, im wahrsten Sinne des Wortes! Traditionell in einer kleinen Teetasse serviert, ist diese zarte, seidige Eiercreme ein klassischer Aperitif, den man in vielen japanischen Restaurants findet.\n\n\n\n\u201eChawanmushi\u201c (\u8336\u7897\u84b8\u3057) bedeutet w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt so viel wie \u201ein einer Teetasse ged\u00e4mpfte Eiercreme\u201c. Viele sch\u00e4tzen es wegen seiner flan\u00e4hnlichen Textur und seiner Umami-Aromen, die viel komplexer sind, als es auf den ersten Blick scheint. Kein Wunder also, dass dieses Gericht so beliebt ist.\n\n\n\nHier stelle ich Ihnen ein Grundrezept vor. Es gibt jedoch zahlreiche Varianten, die oft auf saisonalen Zutaten basieren. Meist enth\u00e4lt Chawanmushi Ginkgo-N\u00fcsse, Garnelen, Shiitake-Pilze, Kamaboko und wird mit Mirin und Sojasauce abgeschmeckt. Je nach Vorliebe kalt oder warm servieren! \n\n\n\nHausgemachter Narutomaki ist der perfekte Kamaboko f\u00fcr dieses Gericht\n\n\n\nWoher kommt Chawanmushi? \n\n\n\nRezepte mit Eiern sind in Japan, das ist l\u00e4ngst klar, fast schon eine kleine Liebesgeschichte. Man denke nur an Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice oder Tamagoyaki! Daraus entstehen wahre kulinarische Wunder \u2013 und Chawanmushi geh\u00f6rt selbstverst\u00e4ndlich dazu. \n\n\n\nUrspr\u00fcnglich stammt es aus Nagasaki. Entstanden ist es vor \u00fcber 300 Jahren w\u00e4hrend der Edo-Zeit (1603-1868) in der Shippoku-K\u00fcche, einem Kochstil, der stark von der chinesischen K\u00fcche sowie von japanischen und europ\u00e4ischen Einfl\u00fcssen gepr\u00e4gt war. Gegessen wird Chawanmushi \u00fcbrigens mit dem L\u00f6ffel, nicht mit St\u00e4bchen. \n\n\n\nZu jener Zeit trieb Japan keinen Handel mit anderen L\u00e4ndern. Nagasaki bildete mit China eine Ausnahme und empfing regelm\u00e4\u00dfig reisende H\u00e4ndler. Einige von ihnen lie\u00dfen sich dort nieder und brachten dabei ein erstes Gericht aus ged\u00e4mpften Eiern mit: Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0n, urspr\u00fcnglich aus Hongkong. \n\n\n\nGenau darin liegt die Grundlage des japanischen Chawanmushi. Man erz\u00e4hlt sogar, dass sp\u00e4ter ein Vasall der Feudaldom\u00e4ne Matsuyama Nagasaki besuchte und dieses lokale Rezept so sehr sch\u00e4tzte, dass er es durch die Er\u00f6ffnung eines Restaurants popul\u00e4r machte. So viel Eindruck kann dieses Gericht hinterlassen! \n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr Chawanmushi\n\n\n\n\n\n\n\nDie Eier: Sie sind die Hauptzutat dieses Gerichts und werden \u00e4hnlich wie ein Flan zubereitet. Besonders verf\u00fchrerisch ist ihre seidige, zarte Textur nach dem Garen. \n\n\n\nDas Dashi: Diese Br\u00fche mit intensiven Umami-Aromen gibt dem gesamten Gericht die Richtung vor. Kurz gesagt: eine der wichtigsten Zutaten der japanischen K\u00fcche. Oft braucht es zus\u00e4tzlich etwas Salz durch Sojasauce und eine feine S\u00fc\u00dfe durch Mirin, damit sich seine Aromen richtig entfalten k\u00f6nnen. \n\n\n\nDie Sojasauce: In diesem Rezept verwenden wir helle Sojasauce. Sie ist salziger und feiner als dunkle Sojasauce. Wie bereits erw\u00e4hnt, ist sie unverzichtbar, um die Aromen auszubalancieren und das Dashi optimal zur Geltung zu bringen. \n\n\n\nDer Mirin: \u00c4hnlich wie Sojasauce sorgt Mirin f\u00fcr Balance: Er bringt genau die richtige Menge S\u00fc\u00dfe mit und liefert zus\u00e4tzlich Umami, sodass das Gericht seine Aromen voll entfalten kann. \n\n\n\nDie Shiitake-Pilze: Diese eher festen Pilze mit ihrem holzigen Aroma verleihen dem Gericht zus\u00e4tzliche Textur und Tiefe. In der japanischen K\u00fcche werden sie vielseitig eingesetzt, zum Beispiel in Yakisoba. Manchmal lassen sie sich auch durch Shimeji-Pilze ersetzen. \n\n\n\nDie Garnelen: Manche ersetzen die Garnelen durch H\u00e4hnchen. Es gibt auch vegetarische Varianten mit Tofu und Miso. In dieser Version sorgen die Garnelen f\u00fcr eine feine Meeresnote und angenehme Frische.  \n\n\n\nDie Mitsuba-Bl\u00e4tter: Sie werden in vielen Gerichten als Garnitur verwendet \u2013 denken Sie etwa an Oyakodon. Sie bringen Frische, eine leicht knackige Textur und eine dezent bittere Note mit, die an gr\u00fcnen Sellerie und Koriander erinnert.  \n\n\n\nTipps f\u00fcr perfektes Chawanmushi\n\n\n\nGeben Sie die Eiermischung durch ein feinmaschiges Sieb, damit m\u00f6gliche Eiwei\u00dff\u00e4den entfernt werden und die Creme sch\u00f6n glatt und seidig wird.\n\n\n\nVerwenden Sie jede klare Br\u00fche, die Sie gerade zur Hand haben. Dashi ist die klassische Wahl, aber H\u00fchnerbr\u00fche funktioniert ebenfalls sehr gut. Sie k\u00f6nnen sogar Tomatenwasser verwenden: Daf\u00fcr einfach passierte Tomaten filtern, bis eine klare Fl\u00fcssigkeit entsteht. Warum Tomate? Sie steckt voller Umami.\n\n\n\nDecken Sie Ihr Gef\u00e4\u00df mit etwas Alufolie ab. So verhindern Sie vor allem, dass Tropfen vom Deckel des Dampfgarers in den Flan fallen und die Oberfl\u00e4che besch\u00e4digen.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi \u2013 japanischer Eierflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml Dashi-Br\u00fche3 Eier0.5 Essl\u00f6ffel Mirin1 Teel\u00f6ffel helle Sojasauce50 g kleine Garnelen (roh, gesch\u00e4lt)2 Shiitake-Pilze (frisch, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten)einige Mitsuba-Bl\u00e4tter (zum Garnieren)\t\n\t\n\t\tErw\u00e4rmen Sie die Dashi-Br\u00fche behutsam. Die Fl\u00fcssigkeit sollte lauwarm sein, aber nicht so hei\u00df, dass das Ei stockt.Bereiten Sie einen Dampfgarer mit sanft k\u00f6chelndem Wasser vor. Er sollte gro\u00df und stabil genug sein, damit die Chawanmushi-Sch\u00e4lchen sicher darin stehen. Vermeiden Sie starkes Kochen, damit der Flan nicht rei\u00dft und sich keine Bl\u00e4schen an der Oberfl\u00e4che bilden.Verquirlen Sie die Br\u00fche mit den Eiern.Geben Sie Sojasauce und Mirin dazu.Passieren Sie die Mischung zweimal durch ein feines Sieb. So wird das Ei besonders gleichm\u00e4\u00dfig eingearbeitet. Andernfalls k\u00f6nnen kleine Eif\u00e4den im Flan zur\u00fcckbleiben.Gie\u00dfen Sie die Mischung nun in hitzebest\u00e4ndige Sch\u00e4lchen. Da der Chawanmushi darin gegart und auch serviert wird, w\u00e4hlen Sie die Gef\u00e4\u00dfe passend f\u00fcr eine sch\u00f6ne Pr\u00e4sentation.Verteilen Sie Garnelen und Shiitake auf die Sch\u00e4lchen.Decken Sie die Sch\u00e4lchen mit etwas Alufolie ab. So tropft kein Kondenswasser vom Deckel des Dampfgarers in den Flan und die Oberfl\u00e4che bleibt sch\u00f6n glatt.Stellen Sie die Sch\u00e4lchen in den Dampfgarer und d\u00e4mpfen Sie sie etwa 8 Minuten lang. Die Garzeit variiert je nach Gef\u00e4\u00df, Tiefe des Flans und Temperatur im Dampfgarer. Pr\u00fcfen Sie den Gargrad: Die Oberfl\u00e4che des Flans sollte vollst\u00e4ndig gestockt sein.Mit Mitsuba garnieren und servieren.\t\n\t\n\t\tSie k\u00f6nnen jede klare Br\u00fche verwenden, die Sie gerade zur Hand haben. Dashi ist die klassische Wahl, aber auch H\u00fchnerbr\u00fche funktioniert sehr gut. Sogar Tomatenwasser eignet sich daf\u00fcr: einfach p\u00fcrierte Tomaten abseihen, bis eine klare Fl\u00fcssigkeit entsteht. Warum Tomate? Sie steckt voller Umami.\nDecken Sie Ihr Sch\u00e4lchen mit etwas Alufolie ab. So tropft kein Kondenswasser vom Deckel des Dampfgarers in den Flan und die Oberfl\u00e4che bleibt sch\u00f6n glatt.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129100"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129100\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129678,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129100\/revisions\/129678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}