{"id":129080,"title":"Antillische Accras aus Stockfisch","modified":"2026-06-11T19:12:19+02:00","plain":"Die Urspr\u00fcnge der Stockfisch-Accras\n\n\n\nAccras stammen aus der Karibik, genauer gesagt aus Guadeloupe. Dieses k\u00f6stliche Gericht entstand, als Fischer eine M\u00f6glichkeit suchten, ihren Fang haltbar zu machen, weil sie ihn nicht frisch verzehren konnten. Also frittierten sie den Fisch und servierten ihn mit Reis oder Gem\u00fcse.\n\n\n\nIn ihrer einfachsten Form bestehen Accras aus p\u00fcriertem Fisch, der mit einem Teig aus Weizenmehl, Gew\u00fcrzen und aromatischen Zutaten vermischt wird. In manchen Teilen der Welt ist das Gericht auch als \u201eStockfischkrapfen\u201c bekannt.\n\n\n\nDazu passt eine k\u00f6stliche Sauce Chien\n\n\n\nZum Beispiel in Portugal, Spanien oder sogar in Ghana. Heute findet man dieses Gericht auf der ganzen Welt, wo es in Restaurants entweder als Aperitif-H\u00e4ppchen oder als Vorspeise serviert wird \u2013 und genau deshalb suchen Sie vermutlich nach einem Rezept (ja, in meiner Freizeit bin ich ein bisschen Mentalist) Quelle\n\n\n\nTipps, damit Ihre Accras gelingen\n\n\n\nDen Teig gr\u00fcndlich verr\u00fchren, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen\n\n\n\nPortionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht \u00fcberf\u00fcllt wird und die Temperatur des \u00d6ls nicht sinkt\n\n\n\nBereiten Sie den Teig im Voraus zu und lassen Sie ihn k\u00fchl ruhen, idealerweise \u00fcber Nacht, damit die Gew\u00fcrze gut durchziehen k\u00f6nnen. Sie k\u00f6nnen ihn bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten\n\n\n\nSchneiden Sie die Zutaten unbedingt sehr fein: Je kleiner sie sind, desto aromatischer werden die Accras\n\n\n\nDer Teig sollte klebrig, leicht fl\u00fcssig, aber dennoch gehaltvoll sein, damit die Accras am Ende zart und sch\u00f6n locker werden. Ist der Teig zu dick, werden auch die Accras zu fest. \n\n\n\nVogelaugen-Chili sorgt wirklich f\u00fcr diesen besonderen, traditionell antillischen Geschmack; Sie k\u00f6nnen sie hier auf Amazon kaufen\n\n\n\nWie serviert man Stockfisch-Accras?\u00a0\n\n\n\nBei einem Essen mit antillischen Aromen sind Stockfisch-Accras einfach unverzichtbar und werden Ihre G\u00e4ste garantiert begeistern. \n\n\n\nDas Frittieren geht nicht nur schnell, sondern macht auch kaum Aufwand \u2013 ideal also, wenn Sie G\u00e4ste empfangen. Beschr\u00e4nken Sie sich aber nicht auf besondere Anl\u00e4sse, um diese K\u00f6stlichkeiten zu genie\u00dfen. \n\n\n\nStockfisch-Accras sind vielseitig genug, um zu jeder Art von Mahlzeit zu passen. Ob als Abendessen unter der Woche oder bei einem festlichen Essen: Niemand wird der Versuchung widerstehen, diese hausgemachten Accras als Vorspeise zu genie\u00dfen. Au\u00dfen knusprig und innen weich machen sie sich als Vorspeise oder Aperitif-H\u00e4ppchen hervorragend und schmecken wirklich jedem.\n\n\n\nAuf jeden Fall sollten Sie sie unbedingt mit meiner hausgemachten Sauce Chien servieren\n\n\n\nFrittiert, aber voller guter Zutaten\n\n\n\nMachen Stockfisch-Accras dick? Wenn man nur auf die Kalorien schaut, muss man ehrlich sein: ja. Pro 100 g muss man mit etwa 259 kcal rechnen. Allerdings bringt Stockfisch einige wirklich gesunde Vorz\u00fcge mit, darunter Omega-3-Fetts\u00e4uren, Eisen und Vitamin B12. Auch Fischprotein ist ziemlich gesund, und Chilis sowie andere aromatische Zutaten liefern Ballaststoffe. \n\n\n\nAlso, ganz ehrlich: Im Vergleich zu vielen anderen Aperitif-Snacks sind sie gar nicht so ungesund. Und solange es bei gelegentlichem Genuss bleibt: G\u00f6nnen Sie sich!\n\n\n\n\n\n\tAntillische Kabeljau-Accras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g frisches Kabeljaufilet0.5 mittelgro\u00dfe Zwiebel1 Zehe Knoblauch2 St\u00e4ngel Petersilie1 Prise Pfeffer1 TL Salz300 g Weizenmehl1 Ei250 ml Wasser1 antillische Chilischote oder ersatzweise Chilipulver1 milde antillische W\u00fcrzchili (optional)11 g Backpulver2 St\u00e4ngel Fr\u00fchlingszwiebeln\t\n\t\n\t\tHacke Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Fr\u00fchlingszwiebeln und Chilis fein. Vermische zuerst die Kr\u00e4uter mit dem Salz, gib Mehl und Backpulver dazu, r\u00fchre das Wasser nach und nach unter und arbeite anschlie\u00dfend das Ei ein.Koche den Kabeljau 5 Minuten, lass ihn abtropfen und zerpfl\u00fccke ihn fein. Hebe ihn anschlie\u00dfend unter den Teig.Stich mit zwei Essl\u00f6ffeln kleine \"B\u00e4llchen\" ab und frittiere sie etwa 3\u20134 Minuten, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind.\t\n\t\n\t\tAchte darauf, nicht zu viele Accras auf einmal zu frittieren, damit die Temperatur des \u00d6ls nicht zu stark absinkt\n\u00a0\nDen Teig kannst du bis zu 48 Stunden im Voraus zubereiten und im K\u00fchlschrank aufbewahren\n\t\n\t\n\t\tAntillaiseaccras, acras de morue","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129080"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129080\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129395,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129080\/revisions\/129395"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}