{"id":129050,"title":"Authentische chinesische H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-11T19:09:54+02:00","plain":"H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe: ein Dim-Sum-Klassiker\n\n\n\nGenau wie Ha Kao und ged\u00e4mpfte Schweinerippchen geh\u00f6ren H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe zu den Klassikern, die man in jedem kantonesischen Dim-Sum-Restaurant findet, das etwas auf sich h\u00e4lt. \n\n\n\nF\u00fcr manche mag das ungew\u00f6hnlich klingen \u2013 und nach den R\u00fcckmeldungen in der Facebook-Gruppe zu urteilen, seid ihr damit nicht allein. F\u00fcr viele Liebhaber der chinesischen K\u00fcche, mich eingeschlossen, sind sie jedoch eine echte Delikatesse.\n\n\n\nIn China ist dieses Gericht unter dem Namen Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a) bekannt, was w\u00f6rtlich \u201ePh\u00f6nixkrallen in fermentierter schwarzer Bohnensauce\u201c bedeutet \u2013 eine leicht poetische Bezeichnung f\u00fcr H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe. \n\n\n\n\n\n\n\nIhr Reiz liegt im intensiven Umami, den vielschichtigen Aromen und der angenehm gelatineartigen Textur. \n\n\n\nAu\u00dferdem werden sie gern bei geselligen Zusammenk\u00fcnften mit Familie oder Freunden serviert, denn sie gelten als gl\u00fcckbringende Delikatesse und als Symbol f\u00fcr Wohlstand.\n\n\n\nGeschmorte H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe\n\n\n\nIch bin sicher, einige von euch haben diese typische Farbe sofort erkannt: Es handelt sich tats\u00e4chlich um eine weitere Variante des chinesischen Schmorens, genauer gesagt des \u201eroten Schmorens\u201c, dessen ber\u00fchmtestes Beispiel Hong Shao Rou ist.\n\n\n\nK\u00f6stlicher chinesischer roter Schweinebauch: s\u00fc\u00df und wunderbar zartschmelzend\n\n\n\nWie beim roten Schweinebauch werden auch die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe lange geschmort, bis die Sauce vollst\u00e4ndig karamellisiert und alles herrlich zart ist.\n\n\n\nH\u00fchnerf\u00fc\u00dfe in der asiatischen K\u00fcche\n\n\n\nIn vielen asiatischen K\u00fcchen sind H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe eine g\u00e4ngige und sehr gesch\u00e4tzte Zutat. \n\n\n\nSie bestehen aus kleinen, weichen Knochen, Knorpel, Sehnen und Haut und sind reich an Kalzium sowie Kollagen \u2013 einer Proteinart, der nachgesagt wird, zur Gesundheit von Haut und Haaren beizutragen.\n\n\n\nNeben dem Gericht, um das es heute geht, eignen sich H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe hervorragend f\u00fcr eine reichhaltige, aromatische Br\u00fche oder auch f\u00fcr Fleischgelee, das h\u00e4ufig in der F\u00fcllung von Xiao Long Bao verwendet wird. Sie sind wirklich vielseitig und verleihen vielen Gerichten F\u00fclle und Geschmack.\n\n\n\nWie schmecken H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe?\n\n\n\nAuch wenn an ihnen nicht so viel Fleisch sitzt wie an anderen St\u00fccken, bringen sie dennoch dieses feine H\u00e4hnchenaroma mit, das wir so lieben. Und was die Textur angeht, erwartet dich etwas ganz Besonderes: Durch den hohen Kollagengehalt werden sie beim Garen zu einer gelatineartigen K\u00f6stlichkeit.\n\n\n\nStell dir einen Bissen mit vollmundigem, geschmeidigem, fast luxuri\u00f6sem Mundgef\u00fchl vor \u2013 so etwas findest du bei keinem anderen St\u00fcck vom Huhn. \n\n\n\nDas ist wie eine kleine Umarmung f\u00fcr die Geschmacksknospen! Und damit nicht genug: Die Haut der H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe ist ein echter Aromenschwamm und saugt W\u00fcrzungen und Gew\u00fcrze geradezu auf. Freu dich also auf eine Geschmacksexplosion bei jedem Bissen! Wer Schweinef\u00fc\u00dfe mag, wird die Textur wiedererkennen.\n\n\n\n\n\n\n\nWo kann man H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe kaufen?\n\n\n\nDu findest sie tiefgek\u00fchlt in den meisten asiatischen Superm\u00e4rkten. Ein Metzger kann dir wahrscheinlich auch frische H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe besorgen, wenn du sie im Voraus bestellst. Der Vorteil: Da sie bei uns nicht besonders h\u00e4ufig gegessen werden, sind sie sehr erschwinglich!\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr chinesische H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe\n\n\n\nHelle Sojasauce: Sie verleiht dem Gericht eine salzige Umami-Note und tr\u00e4gt gleichzeitig zur sch\u00f6nen Farbe der H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe bei.\n\n\n\nDunkle Sojasauce: Sie ist dickfl\u00fcssiger und s\u00fc\u00dfer als helle Sojasauce und gibt den H\u00fchnerf\u00fc\u00dfen mehr Tiefe sowie eine dunklere Farbe.\n\n\n\nAusternsauce: Sie bringt einen kr\u00e4ftigen Geschmack und eine leichte S\u00fc\u00dfe mit, die wunderbar zu den Sojasaucen passt.\n\n\n\nShaoxing-Wein: Dieser chinesische Kochwein verleiht dem Gericht ein feines Aroma und eine dezente S\u00fc\u00dfe.\n\n\n\nSternanis: Er sorgt f\u00fcr eine leicht s\u00fc\u00dfliche, anisartige Note und macht das Gericht aromatisch komplexer.\n\n\n\nLorbeerbl\u00e4tter: Sie bringen ein dezentes, erdiges Aroma ein, das die Gew\u00fcrze sch\u00f6n abrundet.\n\n\n\nGetrocknete rote Chilischoten: Wenn du es gern scharf magst, geben diese Chilis dem Rezept angenehme W\u00e4rme.\n\n\n\nFermentierte schwarze Bohnen: Sie liefern zus\u00e4tzliche Umami-Tiefe und eine leichte Bitterkeit, die die s\u00fc\u00df-salzigen Aromen der Sauce perfekt erg\u00e4nzt.\n\n\n\nDie aromatischen Zutaten f\u00fcr das Rezept\n\n\n\nTipps f\u00fcr gelungene chinesische H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe mit schwarzen Bohnen\n\n\n\nDu kannst sie hei\u00df oder bei Zimmertemperatur genie\u00dfen. Bewahre Reste maximal 3 Tage im K\u00fchlschrank auf oder friere sie ein. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz d\u00e4mpfen.\n\n\n\nServiere sie mit einer guten Sch\u00fcssel Reis oder als Vorspeise.\n\n\n\nWas das Frittieren angeht, ob in der Hei\u00dfluftfritteuse oder in \u00d6l: Es macht die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe vor allem zarter und verleiht ihnen ihr traditionell runzliges Aussehen. Du kannst diesen Vorgarschritt \u00fcberspringen und einfach die Schmorzeit verl\u00e4ngern.\n\n\n\nWarum 500 g H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe?\n\n\n\nGanz einfach: In asiatischen Lebensmittelgesch\u00e4ften auf der ganzen Welt werden sie meist tiefgek\u00fchlt in 500-g-Packungen verkauft.\n\n\n\n\n\n\tAuthentische chinesische H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g H\u00fchnerf\u00fc\u00dfeneutrales \u00d6l (f\u00fcr die optionale Zubereitung in der Hei\u00dfluftfritteuse)Sauce2 EL helle Sojasauce1 EL dunkle Sojasauce1 EL Austernsauce2 EL Shaoxing-Wein2 EL Zucker500 ml WasserAromaten5 Zehen Knoblauch (angedr\u00fcckt)4 Scheiben Ingwer1 Sternanis2 Bl\u00e4tter Lorbeer2 getrocknete rote Chilischoten (optional)1 EL fermentierte schwarze Bohnen (optional)\t\n\t\n\t\tSchneiden Sie die Krallen der H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe ab.Waschen Sie die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe gr\u00fcndlich. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe anschlie\u00dfend 5 Minuten k\u00f6cheln. Gut abgie\u00dfen.Methode mit der Hei\u00dfluftfritteuse (optional)Bestreichen Sie die abgetropften H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe d\u00fcnn mit \u00d6l. Geben Sie sie in die auf 200\u00b0C vorgeheizte Hei\u00dfluftfritteuse.Frittieren Sie sie etwa 10 Minuten, bis die Haut leicht Blasen wirft. \u00d6ffnen Sie zwischendurch mehrmals den Korb, um die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe zu wenden und durchzusch\u00fctteln.Frittiermethode in \u00d6l (optional)Erhitzen Sie \u00d6l auf 170 Grad und frittieren Sie die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe, bis sie sch\u00f6n dunkelgolden sind. Das kann bis zu zehn Minuten dauern. EinweichenGeben Sie die frittierten H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie etwa 2 Stunden im K\u00fchlschrank einweichen. Anschlie\u00dfend gut abgie\u00dfen.SchmorenGeben Sie etwas \u00d6l in einen Wok oder Topf. F\u00fcgen Sie die Aromaten hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist und duftet. Nicht anbrennen lassen.Geben Sie die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe dazu und f\u00fcgen Sie die zuvor anger\u00fchrte Sauce hinzu.Bringen Sie alles zum Kochen und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe bei niedriger Hitze 30 Minuten k\u00f6cheln, bis die Haut sehr zart ist. Verl\u00e4ngern Sie die Garzeit auf 40 Minuten, wenn die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe nicht frittiert wurden.Erh\u00f6hen Sie zum Schluss die Hitze. Lassen Sie alles ohne Deckel einkochen, bis die Schmorfl\u00fcssigkeit eindickt und sch\u00f6n karamellisiert.\t\n\t\n\t\tServieren und Aufbewahren\nSie k\u00f6nnen die H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe warm oder bei Zimmertemperatur genie\u00dfen. Bewahren Sie Reste h\u00f6chstens 3 Tage im K\u00fchlschrank auf oder frieren Sie sie ein.Zum Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz d\u00e4mpfen.\nSchwarze Bohnen (Douchi)\nTraditionell werden f\u00fcr Dim-Sum-H\u00fchnerf\u00fc\u00dfe fermentierte schwarze Bohnen (\u8c46\u8c49) verwendet, die dem Gericht ihr k\u00f6stliches Umami-Aroma verleihen. Wenn Sie sie nicht bekommen, k\u00f6nnen Sie sie aber auch weglassen. Der Geschmack leidet darunter kaum.\nFrittieren\nOb in der Hei\u00dfluftfritteuse oder in \u00d6l: Das Frittieren macht das Fleisch besonders zart und verleiht den H\u00fchnerf\u00fc\u00dfen die typische, leicht runzlige Oberfl\u00e4che. Sie k\u00f6nnen diesen Vorgarschritt \u00fcberspringen und stattdessen einfach die Schmorzeit verl\u00e4ngern.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nWichtigste verwendete kulinarische Quellen: Chinese Cooking Demystified, China Sichuan Food, Red House Spice, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129050"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129379,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129050\/revisions\/129379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}