{"id":129037,"title":"Nigiri erkl\u00e4rt: Wie macht man sie selbst?","modified":"2026-06-11T19:46:30+02:00","plain":"Das Sch\u00f6ne an Sushi (und eigentlich an der japanischen K\u00fcche insgesamt) ist: Man muss nicht jede einzelne Sorte beim Namen kennen, um sie genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Besonders in Sushi-Restaurants mit Laufband kann man einfach zugreifen, was einem ins Auge f\u00e4llt.\n\n\n\nBestellt man jedoch von der Speisekarte, ist es hilfreich, die wichtigsten Sushi-Arten zumindest grob zu kennen. So wei\u00df man ungef\u00e4hr, was einen erwartet. Und zumindest in Japan hei\u00dft die beliebteste Sushi-Form: Nigiri.\n\n\n\n\n\n\n\nWas ist Sushi?\n\n\n\nAber zuerst: Was ist Sushi eigentlich? Im Kern ist Sushi ein japanisches Gericht aus speziell zubereitetem Reis, der mit einer weiteren Zutat kombiniert wird – meist Fisch oder Meeresfr\u00fcchten, oft roh, manchmal aber auch gegart.\n\n\n\nSushi kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, enth\u00e4lt aber immer Reis – und auch wenn man bei Sushi oft automatisch an rohen Fisch denkt, ist die wichtigste Zutat eigentlich der ges\u00e4uerte Reis. Tats\u00e4chlich setzt sich das Wort \u201eSushi\u201c aus japanischen Begriffen f\u00fcr Essig und Reis zusammen. Die Toppings k\u00f6nnen variieren, doch Reis geh\u00f6rt immer dazu.\n\n\n\nSushi-Reis ist ein Thema f\u00fcr sich: Sushi-K\u00f6che in Japan lernen oft jahrelang allein die perfekte Zubereitung des Reises, bevor sie \u00fcberhaupt ein Messer in die Hand nehmen und Fisch schneiden.\n\n\n\nKurz gesagt ist Sushi-Reis ein mittelk\u00f6rniger wei\u00dfer Reis, der mit Essig und weiteren W\u00fcrzmitteln, meist Salz und Zucker, abgeschmeckt wird. Richtig zubereitet hat er eine angenehm klebrige Konsistenz, sodass er sich formen oder rollen l\u00e4sst.\n\n\n\nWas ist Nigiri-Sushi?\n\n\n\nDamit kommen wir zum Nigiri. Nigiri-Sushi ist die sehr klassische Sushi-Form aus einem oval geformten Reisb\u00e4llchen, auf dem meist eine Scheibe roher Fisch liegt. Das Wort Nigiri stammt vom japanischen nigirizushi und bedeutet sinngem\u00e4\u00df \u201evon Hand geformtes Sushi\u201c. \u00c4hnlich wie bei Temaki braucht man daf\u00fcr keine Bambusmatte!\n\n\n\nNigiri ist also eine Sushi-Art, bei der der Reis von Hand geformt und der Fisch oder ein anderes Topping von Hand daraufgedr\u00fcckt wird. Die Klebrigkeit des Reises und die Feuchtigkeit des Belags sorgen gemeinsam daf\u00fcr, dass die Scheibe roher Fisch auf dem Reisb\u00e4llchen haftet.\n\n\n\n\n\n\n\nManchmal gibt der Sushi-Meister eine kleine Menge Wasabi zwischen Reis und Fisch. Auch weitere Garnituren auf dem Fisch, etwa fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebeln oder Ingwer, sind durchaus \u00fcblich.\n\n\n\nDer Fisch ist fast immer roh. Typische Beispiele sind Thunfisch, Lachs, Gelbschwanzmakrele und Wei\u00dfer Thun. Besonders beliebt ist auch fetter Thunfisch, der aus dem Bauchbereich des Blauflossen-Thunfischs stammt.\n\n\n\nEinige wichtige Ausnahmen von \u201efast immer roh\u201c sind Garnelen-Nigiri mit gekochten, schmetterlingsartig aufgeschnittenen Garnelen sowie Aal-Nigiri: Dabei liegt ein Streifen gegrillter Aal auf einem H\u00e4ufchen Sushi-Reis.\n\n\n\nOb gegart oder roh: Fisch und Meeresfr\u00fcchte f\u00fcr Nigiri – und eigentlich f\u00fcr jede Art von Sushi – m\u00fcssen extrem frisch sein und sehr sorgf\u00e4ltig behandelt werden.\n\n\n\nAuch wenn Sushi-Restaurants St\u00e4bchen anbieten, isst man Sushi traditionell am liebsten mit den Fingern und nimmt jedes St\u00fcck in einem Bissen. Die Sushi-Etikette ist ein weiteres riesiges Thema, das wir hier nicht vollst\u00e4ndig ausbreiten k\u00f6nnen. Grunds\u00e4tzlich sollte Nigiri aber so in Sojasauce getaucht werden, dass der Fisch, nicht der Reis, die Sauce ber\u00fchrt. Gegessen wird es dann umgedreht, mit dem Fisch zur Zunge.\n\n\n\nDer Grund daf\u00fcr: Taucht man die Fischseite nach unten, saugt sich der Reis nicht mit zu viel Sojasauce voll, und es landen keine Reisk\u00f6rner in der Sauce.\n\n\n\nNigiri vs. Maki\n\n\n\nNigiri-Sushi unterscheidet sich von der Sushi-Art, die zumindest in Europa wohl am bekanntesten ist: der gerollten Variante namens Maki.\n\n\n\nMaki-Sushi hat die Form einer Rolle, die von einem Blatt getrockneter Algen, Nori genannt, zusammengehalten wird. Darin befinden sich eine Schicht Reis und anschlie\u00dfend eine F\u00fcllung, zum Beispiel roher Fisch, gegarte Schalentiere, Gem\u00fcse oder sogar Philadelphia-Frischk\u00e4se.\n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Maki-Sushi\n\n\n\nDiese Rolle wird anschlie\u00dfend in einzelne mundgerechte St\u00fccke geschnitten. Manchmal wird sie auch \u201einside out\u201c gerollt, sodass der Reis au\u00dfen liegt. Varianten mit einem d\u00fcnnen Streifen Fisch, Aal oder Garnele auf der Au\u00dfenseite sind ebenfalls verbreitet. Wie Nigiri isst man auch Maki am besten mit der Hand.\n\n\n\nNigiri vs. Sashimi\n\n\n\nEin weiterer Klassiker in japanischen Sushi-Restaurants ist Sashimi: Das sind schlicht Scheiben oder Streifen von rohem Fisch, ganz ohne Reis (auch wenn Reis dazu serviert werden kann). \n\n\n\nGenau genommen ist Sashimi daher keine Sushi-Art, denn Sushi enth\u00e4lt per Definition immer Reis. Man kann Nigiri-Sushi aber als von Hand geformtes Reisb\u00e4llchen mit einem St\u00fcck Sashimi obendrauf verstehen. Im Gegensatz zu Nigiri und Maki wird Sashimi mit St\u00e4bchen gegessen.\n\n\n\nDie verschiedenen Arten von Nigiri-Sushi\n\n\n\nNeben der oben beschriebenen klassischen Form von Nigiri-Sushi gibt es auch das sogenannte Gunkan-Maki. Dabei handelt es sich um eine Nigiri-Variante mit einer weichen oder halbfl\u00fcssigen F\u00fcllung, etwa gehacktem Thunfisch, Fischrogen oder Seeigel.\n\n\n\nGunkan-Maki erkennt man daran, dass ein Streifen Nori um den Rand des Reisb\u00e4llchens gewickelt wird. Dadurch erinnert die Form an ein kleines Kriegsschiff. Der obere Rand ragt \u00fcber den Reis hinaus und bildet eine Art Schale, die die F\u00fcllung sicher an Ort und Stelle h\u00e4lt.\n\n\n\nEine weitere Variante beziehungsweise Unterart von Nigiri ist Nigiri mit Nori-Band. Dabei wird der Belag mit einem d\u00fcnnen Nori-Streifen am Reisb\u00e4llchen befestigt, der senkrecht um das Nigiri gelegt oder gebunden wird. Das macht man, wenn der Belag nicht genug Feuchtigkeit hat, um gut am Reis zu haften. Unagi-Sushi wird mit Streifen von gegrilltem oder geschmortem Aal zubereitet, Tamagoyaki-Sushi mit einem s\u00fc\u00dfen Omelett belegt.\n\n\n\nNigiri-Rezept\n\n\n\n\n\n\tDas beste Nigiri-Sushi-Rezept\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBasiszutaten f\u00fcr NigiriSushi-ReisSushi-Reis-W\u00fcrze (Hier klicken f\u00fcr das Rezept)WasabiEingelegter IngwerHelle SojasauceBl\u00e4tter NoriDie beliebtesten Bel\u00e4geLachs in Sushi-Qualit\u00e4tThunfisch in Sushi-Qualit\u00e4tGegarte GarnelenOktopusUni (Seeigel)\t\n\t\n\t\tSp\u00fclen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab und geben Sie ihn mit Wasser in den Reiskocher.Garen Sie den Reis, bis er weich und locker ist, und geben Sie ihn zum kurzen Abk\u00fchlen in eine Sch\u00fcssel.Vermengen Sie den Reis mit der Sushi-Reis-W\u00fcrze.Bereiten Sie die Bel\u00e4ge vor, indem Sie sie in etwa 5\u20136 cm lange Streifen schneiden.Nehmen Sie etwa 3 Essl\u00f6ffel Reis und formen Sie ihn mit der Hand zu einem ovalen Reisb\u00e4llchen.Legen Sie den Belag Ihrer Wahl auf den Reis.Wickeln Sie nach Wunsch einen d\u00fcnnen Noristreifen um jedes Nigiri, damit Reis und Belag zusammenhalten.Servieren Sie die Nigiri nach Belieben mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce.\t\n\t\n\t\tHinweis zu rohem Fisch\nVerwenden Sie unbedingt Fisch in Sushi-Qualit\u00e4t: Er wurde f\u00fcr eine gewisse Zeit bei -20 \u00b0C eingefroren, um sicherzustellen, dass keine Parasiten vorhanden sind.\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaiseNigiri sushi, sushi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129037"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129037\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129528,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129037\/revisions\/129528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}