{"id":129019,"title":"Siu-Mai-Rezept (\u70e7\u5356) \u2013 ged\u00e4mpfte chinesische Teigtaschen","modified":"2026-06-11T19:05:58+02:00","plain":"Siu Mai, auch Xiu Mai genannt und auf der Insel R\u00e9union als \u201eBouchons\u201c bekannt, geh\u00f6ren zu meinen liebsten Dim Sum. Warum? Sie lassen sich leicht falten und sind herrlich saftig \u2013 ich kann sie dutzendweise essen, ohne danach gleich Bauchschmerzen zu bekommen. Das nennt man wohl das Beste aus beiden Welten.\n\n\n\nWas sind Siu Mai?\n\n\n\nSiu Mai stammen urspr\u00fcnglich aus Nordchina und haben sich in ganz China und sp\u00e4ter in der ganzen Welt verbreitet. Dabei haben sie viele verschiedene Formen angenommen, je nachdem, wie sie an lokale Vorlieben angepasst wurden. Auf R\u00e9union kennt man diese ged\u00e4mpften H\u00e4ppchen zum Beispiel als Bouchons r\u00e9unionnais. \n\n\n\nDie ber\u00fchmten Bouchons von der Insel R\u00e9union, gegart im Dampfkorb\/Reiskocher\n\n\n\nWahrscheinlich haben Sie die \u00e4u\u00dferst beliebte kantonesische Variante schon einmal probiert; aus chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt ist sie nicht wegzudenken. \n\n\n\nDabei handelt es sich um ganz schlicht geformte, oben offene, gef\u00fcllte und ged\u00e4mpfte Teigtaschen \u2013 kleine, halb geschlossene Zylinder voller Geschmack. Genug geschw\u00e4rmt: Bevor es ans Rezept geht, kommen noch ein paar kurze Erkl\u00e4rungen.\n\n\n\nF\u00fcr ein vollst\u00e4ndiges Dim-Sum-Men\u00fc servieren Sie die Siu Mai mit Xiao Long Bao\n\n\n\nWarum \u201ew\u00e4scht\u201c man Schweinefleisch?\n\n\n\nWenn Dim-Sum-Restaurants Schweinefleisch servieren, ist traditionell eine deutlich hellere Optik erw\u00fcnscht \u2013 ganz anders als das rauchige, kr\u00e4ftig gebr\u00e4unte bis dunkle Schweinefleisch vom Grill.\n\n\n\nDabei handelt es sich vor allem um eine \u00e4sthetische Entscheidung. Das Absp\u00fclen hilft au\u00dferdem, einen Teil des Blutgeschmacks zu entfernen.\n\n\n\nBeachten Sie: Je l\u00e4nger Sie sp\u00fclen, desto st\u00e4rker verringert sich die Menge der in den Lebensmitteln enthaltenen N\u00e4hrstoffe (zum Beispiel Eisen).\n\n\n\n\n\n\tSiu Mai (\u70e7\u5356) \u2013 ged\u00e4mpfte chinesische Teigtaschen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tHauptzutaten20 Siu-Mai-Teigbl\u00e4tter (alternativ Wonton-Teig verwenden)227 g Schweinefleisch113 g Garnelen (gesch\u00e4lt und entdarmt)4 getrocknete Shiitake-Pilze15 g Karotte (fein gehackt, f\u00fcr die Garnitur)Marinade1 Essl\u00f6ffel helle Sojasauce2 Essl\u00f6ffel Austernsauce0.5 Teel\u00f6ffel Salz2 Teel\u00f6ffel Zucker2 Essl\u00f6ffel Speisest\u00e4rke0.5 Teel\u00f6ffel Natron2 Essl\u00f6ffel Wasser0.5 Teel\u00f6ffel wei\u00dfer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fchepulver1 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l1 Teel\u00f6ffel Sonnenblumen\u00f6lSiu-Mai-Teig100 g Weizenmehl50 ml hei\u00dfes Wasser1 EigelbSpeisest\u00e4rke (zum Best\u00e4uben)\t\n\t\n\t\tSiu-Mai-TeigDas Wasser in einer Sch\u00fcssel nach und nach mit dem Mehl vermischen.Das Eigelb hinzuf\u00fcgen und alles zu einem glatten Teig verkneten.Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Den Teig in etwa 5 g schwere St\u00fccke teilen.Zu Kugeln formen, flach dr\u00fccken und zu etwa 7,5 cm gro\u00dfen Scheiben ausrollen. Gro\u00dfz\u00fcgig mit Speisest\u00e4rke best\u00e4uben, damit sie nicht aneinanderkleben.Die fertigen Scheiben mit einem feuchten K\u00fcchentuch abdecken, w\u00e4hrend Sie die restlichen Teigbl\u00e4tter formen. Vorbereitung der ZutatenDie Pilze 10-15 Minuten in hei\u00dfem Wasser einweichen. Anschlie\u00dfend so kr\u00e4ftig wie m\u00f6glich ausdr\u00fccken, damit sie gut abtropfen, und sehr fein hacken.Das Schweinefleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und anschlie\u00dfend fein hacken. In Wasser einweichen und 1-2 Minuten massieren. 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen und mit aller Kraft so viel Wasser wie m\u00f6glich herausdr\u00fccken. Tipp: Alles in ein K\u00fcchentuch geben, dann geht es leichter.Die Garnelen in K\u00fcchenpapier wickeln und ausdr\u00fccken, um so viel Feuchtigkeit wie m\u00f6glich zu entfernen. In kleine St\u00fccke hacken.Die Karotte erst in Scheiben, dann in Streifen und anschlie\u00dfend in sehr feine St\u00fccke schneiden.Die ber\u00fchmte MarinadeDas Schweinefleisch in einer Sch\u00fcssel mit den Zutaten f\u00fcr die Marinade 2-3 Min. gr\u00fcndlich vermengen. Anschlie\u00dfend 15 Minuten ruhen lassen.Pilze und Garnelen hinzuf\u00fcgen. Einige Minuten gut vermengen, abdecken und 4 bis 8 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Ja, wirklich.Falten f\u00fcr FortgeschritteneEin Teigblatt auf die Handfl\u00e4che legen.Etwa 1 Teel\u00f6ffel F\u00fcllung auf den Teig geben und locker flach dr\u00fccken.Zeigefinger und Daumen zu einem Kreis schlie\u00dfen und das Teigblatt darauflegen. Mit den \u00fcbrigen Fingern eine trichterartige Form bilden.Mit dem Stielende eines L\u00f6ffels in die Mitte des Teigblatts dr\u00fccken, genau in die \u00d6ffnung, die Sie mit den Fingern geformt haben.Die F\u00fcllung mit dem L\u00f6ffel in das Teigblatt dr\u00fccken und gleichzeitig von allen Seiten mit den Fingern andr\u00fccken. Die Teigtasche dabei mehrmals zwischen den Fingern drehen.Die untere H\u00e4lfte der Teigtasche zusammendr\u00fccken, damit etwas F\u00fcllung nach oben steigt, und die Oberfl\u00e4che mit dem L\u00f6ffel glatt streichen.Wenn zu wenig F\u00fcllung darin ist, einfach noch etwas hinzuf\u00fcgen und den Schritt wiederholen. Ich wei\u00df, schriftlich ist das nicht ganz leicht nachzuvollziehen \u2013 irgendwann gibt es dazu sicher ein Video, aber f\u00fcr den Moment muss es so gehen.Auf jede Teigtasche ein paar kleine Karottenst\u00fccke setzen.Etwa 12 Minuten d\u00e4mpfen.\t\n\t\n\t\tKann ich Siu Mai einfrieren?\nJa,\u00a0VOR DEM GAREN. Im Gefrierfach halten sie sich etwa 1 Monat. So geht es ganz einfach:\u00a0\n\nDie Siu Mai mit ausreichend Abstand auf einem gro\u00dfen Blech verteilen und 2h ins Gefrierfach stellen.\nSobald sie gefroren sind, in einen Plastikbeutel geben. So kleben sie sp\u00e4ter nicht aneinander.\nVor der Verwendung vollst\u00e4ndig im K\u00fchlschrank auftauen lassen. Am besten nehmen Sie sie also schon am Vorabend aus dem Gefrierschrank.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129019"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129349,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129019\/revisions\/129349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}