{"id":129008,"title":"Authentisches Thai-Rindertatar \u2013 Larb Dip","modified":"2026-06-11T19:04:37+02:00","plain":"Dieses Rezept f\u00fcr thail\u00e4ndischen Salat aus rohem Rindfleisch ist ein schnelles, unkompliziertes und authentisches Gericht aus dem Nordosten Thailands \u2013 eine Delikatesse f\u00fcr die Menschen im Isan. Das traditionelle Gericht kommt ganz ohne Garen aus und steckt voller kr\u00e4ftiger, scharfer Aromen, frischer Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze. Servieren Sie dazu thail\u00e4ndischen Klebreis f\u00fcr einen authentischen Geschmack der thail\u00e4ndischen K\u00fcche.\n\n\n\nWas ist Thai-Rindertatar?\n\n\n\nRohes Larb \u2013 auch Lab Dip, Koy Nua oder Larb Dip genannt \u2013 ist ein scharfer Salat aus rohem Rindfleisch aus der Isan-Region in Thailand. \n\n\n\nF\u00fcr dieses Gericht wird gehacktes Rindfleisch, oft mit Rinderblut und Rindergalle, mit ger\u00f6stetem Reispulver und Gew\u00fcrzen kombiniert. So entstehen kr\u00e4ftige Aromen, wie sie f\u00fcr die laotische und die Isan-K\u00fcche typisch sind. Sie sind gewarnt.\n\n\n\n\n\n\n\nEin \u201eSalat\u201c?\n\n\n\nDieses authentische Larb aus dem Isan ist kein gew\u00f6hnlicher Salat. Durch das Rinderblut bekommt es einen tiefen, vollmundigen Geschmack, der absolut einzigartig ist. Das rohe Rindfleisch ist so zart, dass es fast auf der Zunge zergeht.\n\n\n\nFrisches Gem\u00fcse wie Thai-Auberginen und knackige Schlangenbohnen sind die perfekte Begleitung: Sie bringen Frische und Biss ins Spiel. Und nat\u00fcrlich darf ein Bambusk\u00f6rbchen mit Klebreis nicht fehlen!\n\n\n\nEntdecken Sie auch das Rezept f\u00fcr H\u00e4hnchen-Lap\n\n\n\nIn der Region geh\u00f6rt es zu den Klassikern, besonders bei Erwachsenen \u2013 oft als bevorzugte St\u00e4rkung w\u00e4hrend einer Pause bei harter Arbeit. Die K\u00fcche des Isan ist f\u00fcr ihre Sch\u00e4rfe bekannt, und dieses thail\u00e4ndische Gericht mit rohem Rindfleisch bildet da keine Ausnahme. Passen Sie die Sch\u00e4rfe einfach an, indem Sie die Menge der Thai-Chiliflocken in diesem Rezept variieren.\n\n\n\nIst es unbedenklich, Rindfleisch so roh zu essen?\n\n\n\nJa, rohes Rindfleisch kann man essen, wenn es frisch, von sehr guter Qualit\u00e4t und richtig vorbereitet ist \u2013 genau wie beim klassischen Tatar in Frankreich. \n\n\n\nIn den l\u00e4ndlichen D\u00f6rfern des Isan stammt das Rindfleisch nicht aus dem Supermarkt. Stattdessen liefern lokale Metzger Fleisch von ihren eigenen Rindern und k\u00f6nnen so Frische und Qualit\u00e4t gew\u00e4hrleisten.\n\n\n\nIm Isan kann man beim Metzger fertige Pakete f\u00fcr Larb Dip bestellen\n\n\n\nAchten Sie unbedingt darauf, dass Ihr Rindfleisch frisch und unverarbeitet ist. Wenn Sie Zweifel an der Frische oder Qualit\u00e4t des Rindfleischs haben, gehen Sie lieber auf Nummer sicher und bereiten Sie dieses Rezept nicht zu.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Thai-Rindertatar\n\n\n\nRindfleisch: F\u00fcr rohes Rinder-Larb eignet sich am besten ein fettarmes St\u00fcck wie Filet. Es ist mager und zart und nimmt die Aromen des Dressings auf, ohne sie zu \u00fcberdecken.\n\n\n\nRindergalle: Diese Fl\u00fcssigkeit wird von der Leber produziert und in der Gallenblase des Rinds gespeichert. Sie verleiht dem Salat eine bittere Note.\n\n\n\nSalz: Eine Prise Salz hebt den nat\u00fcrlichen Geschmack des Rindfleischs hervor und bringt die Gew\u00fcrze ins Gleichgewicht.\n\n\n\nMSG: Glutamat ist ein Geschmacksverst\u00e4rker, der in der thail\u00e4ndischen und laotischen K\u00fcche h\u00e4ufig verwendet wird, um Aromen zu intensivieren.\n\n\n\nFischsauce: Fischsauce sorgt f\u00fcr salzige, umamireiche Tiefe. F\u00fcr Koy Nua ist eine hochwertige Fischsauce wichtig, die nicht zu salzig ist, etwa Phu Quoc.\n\n\n\nThai-Chiliflocken: Passen Sie die Menge der Chiliflocken an, um die Sch\u00e4rfe nach Ihrem Geschmack zu dosieren. Machen Sie das Gericht so mild oder feurig, wie Sie m\u00f6chten.\n\n\n\nGer\u00f6stetes Reispulver: Khao Khua entsteht, indem Klebreis leicht ger\u00f6stet und anschlie\u00dfend mit M\u00f6rser und St\u00f6\u00dfel zu feinem Pulver zersto\u00dfen wird. Es verleiht dem Salat eine nussige Note und angenehmen Biss.\n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebeln, Culantro, Koriander: Diese frischen Kr\u00e4uter verwende ich besonders gern; variieren Sie sie ruhig nach Ihrem Geschmack, zum Beispiel mit Minze.\n\n\n\nRinderblut (optional): Rinderblut ist optional, aber sehr empfehlenswert, da es dem Salat einen vollen, leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack verleiht.\n\n\n\nInnereien (optional): Eine weitere traditionelle Zutat, die Geschmack und Textur bereichert. Ich habe Rinderkutteln, Leber und Rindermilz verwendet.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches thail\u00e4ndisches Rindertatar \u2013 Larb Dip\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t285 g Rindfleisch (siehe Hinweise)1 EL Fischsauce0.5 TL MSG0.5 EL ger\u00f6stetes Reispulver1.5 TL Chiliflocken10 g Koriander20 g Fr\u00fchlingszwiebeln0.5 TL Salz1.5 EL Rindergalle (optional)2 EL Rinderblut (optional)10 g Culantro42 g Rinderd\u00e4rme (optional)\t\n\t\n\t\tSchneide die Rinderd\u00e4rme in kleine, feine St\u00fccke.Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in d\u00fcnne Scheiben. Schneide diese anschlie\u00dfend schr\u00e4g in sehr feine Streifen, damit das Fleisch besonders zart bleibt. Es soll fein geschnitten, nicht gehackt werden.Vermenge die d\u00fcnnen Rindfleischscheiben in einer Sch\u00fcssel mit Blut, Salz, MSG, Fischsauce, Thai-Chiliflocken, ger\u00f6stetem Reispulver und Rindergalle. Mische alles gr\u00fcndlich, bis die W\u00fcrzsauce gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist.Gib die gehackten Fr\u00fchlingszwiebeln, den Koriander und den Culantro dazu und mische alles vorsichtig. Sofort servieren.\t\n\t\n\t\tRindfleisch: F\u00fcr rohen Rinder-Larb eignet sich am besten ein fettarmes, zartes St\u00fcck wie Filet. Das Fleisch ist mager und zart und nimmt die Aromen der W\u00fcrzsauce auf, ohne sie zu \u00fcberdecken.\nAchte darauf, dass dein Rindfleisch frisch und unverarbeitet ist. Wenn du Zweifel an Frische oder Qualit\u00e4t hast, gehe lieber auf Nummer sicher und bereite keine Gerichte wie thail\u00e4ndischen rohen Rindfleischsalat zu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinarische Quellen\n\n\n\nEin k\u00f6stliches Rezept aus der Thai-K\u00fcche, beigesteuert von Praew vom Blog Hungry In Thailand.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129008"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129341,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129008\/revisions\/129341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}