{"id":128019,"title":"Der gro\u00dfe Guide zum chinesischen Fondue","modified":"2026-06-10T14:45:31+02:00","plain":"Was ist chinesisches Fondue?\n\n\n\nChinesisches Fondue, auch Hot Pot genannt, ist ein traditionelles Gericht aus China. Auf Mandarin hei\u00dft es Huo Guo (\u706b\u9505), w\u00f6rtlich \u201eFeuertopf\u201c. Dieses ikonische Gericht ist ein fester Bestandteil der chinesischen K\u00fcche und steht vor allem f\u00fcr Geselligkeit.\n\n\n\nPrinzip und Genuss\n\n\n\nChinesisches Fondue ist ein sehr beliebtes Gemeinschaftsessen: Ein Topf mit Br\u00fche k\u00f6chelt die ganze Zeit auf einer W\u00e4rmequelle, und rundherum stehen verschiedene Zutaten bereit, die jeder Gast selbst in der Br\u00fche gart.\n\n\n\nZu den Zutaten geh\u00f6ren zum Beispiel Gem\u00fcse, Fleisch, Meeresfr\u00fcchte, Tofu oder Nudeln. Sobald sie gar sind, werden sie in Saucen getaucht, die noch mehr Geschmack ins Spiel bringen.\n\n\n\nIm Gegensatz zu vielen anderen chinesischen Gerichten, bei denen die Zubereitung dem Koch vorbehalten ist, ist chinesisches Fondue, \u00e4hnlich wie seine franz\u00f6sischen Pendants, ein interaktives Essen: Man kocht und isst gemeinsam. Die G\u00e4ste genie\u00dfen es, die Zutaten zusammen zu garen und zu probieren \u2013 so entsteht eine warme, gesellige Atmosph\u00e4re, ganz \u00e4hnlich wie beim thail\u00e4ndischen Barbecue.\n\n\n\nDas thail\u00e4ndische Barbecue Mookata\n\n\n\nDas ideale Essen f\u00fcr G\u00e4ste\n\n\n\nBeliebtheit und Zug\u00e4nglichkeit\n\n\n\nHot-Pot-Restaurants sind in fast allen Regionen Chinas beliebt. Man findet sie praktisch \u00fcberall, und die meisten bieten sehr faire Preise \u2013 so wird dieses kulinarische Erlebnis f\u00fcr viele Menschen zug\u00e4nglich.\n\n\n\nAuch chinesische Familien genie\u00dfen hei\u00dfe, frisch gegarte Gerichte gerne ganz gem\u00fctlich zu Hause.\n\n\n\nChinesisches Fondue zu Hause zuzubereiten ist eine wunderbare M\u00f6glichkeit, Familie und Freunde an einem Tisch zusammenzubringen. Die Zutaten lassen sich leicht an die Vorlieben und Bed\u00fcrfnisse der einzelnen G\u00e4ste anpassen \u2013 so bekommt jeder genau das, worauf er Lust hat.\n\n\n\nRegionale Varianten und Aromen\n\n\n\nChinesisches Fondue ist je nach Region und lokaler Tradition unglaublich vielf\u00e4ltig.\n\n\n\nManche Varianten sind scharf, etwa der Sichuan-Hot-Pot mit seiner w\u00fcrzigen, aromatischen Br\u00fche. Andere sind deutlich milder, zum Beispiel die kantonesische Variante, bei der eine klare, fein abgeschmeckte Br\u00fche die Frische der Zutaten besonders gut zur Geltung bringt. Genau diese Vielfalt macht Hot Pot so spannend: Die G\u00e4ste entdecken neue Aromen und genie\u00dfen ein ganz eigenes kulinarisches Erlebnis.\n\n\n\n\n\n\n\nEs ist ein wunderbares Essen f\u00fcr festliche Runden. Jede Komponente \u2013 Br\u00fche, Zutaten zum Garen und Dips \u2013 l\u00e4sst sich im Voraus vorbereiten. Das entlastet den Gastgeber am Tag selbst, sodass auch wir genie\u00dfen k\u00f6nnen, ohne die ganze Zeit in der K\u00fcche zu stehen.\n\n\n\nDieser Guide f\u00fcr hausgemachtes chinesisches Fondue behandelt die folgenden Themen :\n\n\n\n\nDie notwendige Ausr\u00fcstung\n\n\n\nWie man die Br\u00fche zubereitet\n\n\n\nDie Zutaten zum Garen\n\n\n\nVorschl\u00e4ge f\u00fcr Dip-Saucen\n\n\n\nDie Vorbereitung des Essens Schritt f\u00fcr Schritt\n\n\n\nZus\u00e4tzliche Tipps\n\n\n\n\nDie notwendige Ausr\u00fcstung\n\n\n\nBevor wir ins Detail gehen, erkl\u00e4re ich zuerst, welche Ausr\u00fcstung, K\u00fcchenutensilien und welches Geschirr Sie f\u00fcr chinesisches Fondue brauchen. Das meiste finden Sie in gut sortierten chinesischen oder asiatischen Superm\u00e4rkten.\n\n\n\n\nEine zus\u00e4tzliche W\u00e4rmequelle. Das kann ein tragbarer Gas-, Elektro- oder Induktionskocher sein. Wenn Sie Gas verwenden, achten Sie darauf, dass das Ger\u00e4t f\u00fcr den Innenbereich geeignet ist, falls Sie drinnen essen m\u00f6chten.\n\n\n\n\nIn Restaurants ist die W\u00e4rmequelle manchmal sogar in die Tische eingelassen!\n\n\n\n\nEin Topf oder Wok, der stabil auf der W\u00e4rmequelle steht. Er sollte nicht zu tief sein, damit die G\u00e4ste die gegarten Zutaten leicht herausnehmen k\u00f6nnen. Wenn Sie noch einen Schritt weitergehen m\u00f6chten, kaufen Sie einen geteilten Topf (Yuan Yang Guo, \u9e33\u9e2f\u9505) mit Trennwand in der Mitte, damit Sie zwei verschiedene Br\u00fchen servieren k\u00f6nnen \u2013 meist eine scharfe und eine milde. Er ist auch als Yin-Yang-Topf bekannt, weil er dem Yin-Yang-Symbol \u00e4hnelt.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nTeller f\u00fcr die verschiedenen Zutaten.\n\n\n\nSchalen f\u00fcr die Dip-Saucen, normalerweise eine pro Gast. Ein paar kleine Beilagenteller sind ebenfalls praktisch, falls Sie nicht alles in die Sauce tauchen m\u00f6chten.\n\n\n\nEssst\u00e4bchen. Verwenden Sie am besten Essst\u00e4bchen aus Holz oder Bambus. Kunststoffst\u00e4bchen k\u00f6nnen bei hoher Hitze ungeeignet sein, da die Br\u00fche im Topf sehr hei\u00df ist. Metallst\u00e4bchen werden dagegen schnell zu hei\u00df, um sie bequem zu halten. Extra lange Essst\u00e4bchen speziell f\u00fcr Hot Pot gibt es in chinesischen Gesch\u00e4ften, zwingend notwendig sind sie aber nicht.\n\n\n\nSchauml\u00f6ffel (optional). Sie sind praktisch, um glatte oder rutschige Zutaten aus der Br\u00fche zu fischen. Es geht aber auch ohne: Ein L\u00f6ffel mit langem Stiel oder eine Zange funktionieren ebenfalls.\n\n\n\n\nWie bereitet man die Br\u00fche zu?\n\n\n\nDie Hot-Pot-Br\u00fche (Guo Di\/\u9505\u5e95)\n\n\n\nDie Hot-Pot-Br\u00fche, Guo Di (\u9505\u5e95), ist die Fl\u00fcssigkeit, in der die Zutaten w\u00e4hrend des Essens gegart werden. Die verschiedenen Regionen Chinas haben ihre eigenen Br\u00fchen: von sehr einfachen Varianten mit Wasser und ein paar Aromaten, etwa im Pekinger Stil, bis hin zu komplexen Rezepten mit langer Zutatenliste und aufwendiger Zubereitung, wie im Sichuan-Stil.\n\n\n\nZwei Br\u00fchen sind in Restaurants besonders beliebt: die milde Br\u00fche und die scharfe Br\u00fche:\n\n\n\nDie milde Br\u00fche\n\n\n\nDie milde Br\u00fche, oft auch klare Br\u00fche genannt und auf Mandarin als Qing Tang Guo Di (\u6e05\u6c64\u9505\u5e95) bekannt, ist eine feine, elegante Br\u00fche, die durch Schlichtheit und aromatische Tiefe \u00fcberzeugt.\n\n\n\nSie entsteht aus einer fl\u00fcssigen Basis, Fr\u00fchlingszwiebeln und frischem Ingwer. Dazu k\u00f6nnen optional getrocknete Zutaten kommen, etwa Shiitake-Pilze f\u00fcr erdige Tiefe, chinesische Datteln f\u00fcr nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe oder Goji-Beeren, die der Br\u00fche eine zarte fruchtige Note verleihen.\n\n\n\nF\u00fcr die Br\u00fchebasis gibt es mehrere M\u00f6glichkeiten. Sie kann auf Fleisch basieren: Huhn, Schwein oder Rind sorgen f\u00fcr eine besonders kr\u00e4ftige und vollmundige Br\u00fche.\n\n\n\nAuch vegetarische Varianten sind m\u00f6glich, zum Beispiel mit Pilzen als Hauptzutat f\u00fcr ausgepr\u00e4gte Umami-Noten oder mit Tomaten f\u00fcr eine leicht s\u00e4uerliche, erfrischende Br\u00fche.\n\n\n\nDiese vielseitige Br\u00fche l\u00e4sst sich in der K\u00fcche auf unterschiedliche Weise verwenden. Sie eignet sich ideal als Basis f\u00fcr Suppen, die mit Nudeln, Gem\u00fcse und Proteinen erg\u00e4nzt werden k\u00f6nnen, oder zum Schmoren, damit die Zutaten ihren feinen Geschmack aufnehmen.\n\n\n\nDie milde Br\u00fche ist ein Grundpfeiler der chinesischen K\u00fcche. Ihre feine Art und ihr komplexes Geschmacksprofil machen sie zu einer wichtigen Zutat, die vielen Gerichten Tiefe verleiht.\n\n\n\nDie scharfe Br\u00fche\n\n\n\nDie scharfe Br\u00fche, ein Klassiker aus der Sichuan-K\u00fcche, ist auch als Rot\u00f6l-Br\u00fche bekannt, auf Mandarin Hong You Guo Di (\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95). Mit ihrem intensiven Aroma und ihrer prickelnden Sch\u00e4rfe verk\u00f6rpert sie die k\u00fchnen, komplexen Aromen, f\u00fcr die Sichuan ber\u00fchmt ist.\n\n\n\nF\u00fcr diese verf\u00fchrerische Br\u00fche beginnt man mit einer konzentrierten Suppenbasis. Sie kann der Einfachheit halber fertig gekauft oder, f\u00fcr ein authentischeres Ergebnis, selbst zubereitet werden. Anschlie\u00dfend wird die Basis mit Wasser oder Br\u00fche verd\u00fcnnt, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist.\n\n\n\nDie konzentrierte Suppenbasis selbst ist eine sorgf\u00e4ltig abgestimmte Mischung ausgew\u00e4hlter Zutaten. Chilis spielen die Hauptrolle und sorgen f\u00fcr kr\u00e4ftige Sch\u00e4rfe, w\u00e4hrend Sichuanpfeffer eine frische, leicht zitrische Note und das typische prickelnde Gef\u00fchl auf der Zunge beisteuert.\n\n\n\nVerschiedene Gew\u00fcrze bringen zus\u00e4tzliche Komplexit\u00e4t, fermentierte Zutaten wie Sichuan-Chilibohnenpaste sorgen f\u00fcr Umami-Tiefe. H\u00e4ufig wird die Br\u00fche au\u00dferdem mit Rindertalg angereichert, der ihr F\u00fclle, Glanz und einen runden K\u00f6rper verleiht.\n\n\n\nWer sich vegetarisch ern\u00e4hrt, kann diese Br\u00fche problemlos anpassen: Ersetzen Sie den Rindertalg einfach durch neutrales Speise\u00f6l, ohne dabei auf die aromatische Tiefe zu verzichten.\n\n\n\nDiese scharfe Br\u00fche ist oft der Star eines Hot-Pot-Abends. Sie dient als Garfl\u00fcssigkeit f\u00fcr die unterschiedlichsten Zutaten und hebt deren Geschmack mit ihrer w\u00fcrzigen, duftenden Sch\u00e4rfe hervor.\n\n\n\nEiner der sch\u00f6nsten Aspekte der scharfen Sichuan-Br\u00fche ist, dass sie sich an den Geschmack der G\u00e4ste anpassen l\u00e4sst. \u00dcber die Menge an Chilis und Gew\u00fcrzen k\u00f6nnen Sie die Sch\u00e4rfe steuern und so ein Geschmackserlebnis schaffen, das individuell und unverwechselbar ist. Mit ihren kr\u00e4ftigen Aromen und ihrer Vielseitigkeit ist diese Br\u00fche ein echtes kulinarisches Abenteuer f\u00fcr alle, die Sch\u00e4rfe lieben.\n\n\n\nFertige Br\u00fche kaufen oder selbst zubereiten\n\n\n\nIn chinesischen Gesch\u00e4ften finden Sie Packungen mit konzentrierter Suppenbasis f\u00fcr milde und scharfe Hot-Pot-Varianten. Den Inhalt m\u00fcssen Sie einfach nur mit Wasser verd\u00fcnnen.\n\n\n\nSo ist Ihre Hot-Pot-Br\u00fche in wenigen Minuten fertig. Bekannte Marken sind unter anderem Hai Di Lao (\u6d77\u5e95\u635e), Little Sheep (\u5c0f\u80a5\u7f8a), Lee Kum Kee (\u674e\u9526\u8bb0), Qiao Tou (\u6865\u5934), Da Hong Pao (\u5927\u7ea2\u888d), De Zhuang (\u5fb7\u5e84) usw.\n\n\n\nTrotzdem empfehle ich allen, die Lust haben, meine Rezepte f\u00fcr hausgemachte Br\u00fche (mild und scharf) auszuprobieren. Sie schmecken wunderbar und sind wahrscheinlich auch ges\u00fcnder, weil sie ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe usw. auskommen.\n\n\n\nSie k\u00f6nnen sie in gr\u00f6\u00dferen Mengen zubereiten und f\u00fcr sp\u00e4ter einfrieren. So haben Sie jederzeit hausgemachtes chinesisches Fondue parat!\n\n\n\nWelche Zutaten gart man im Fondue?\n\n\n\n\n\n\n\nViele M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Ihr chinesisches Fondue\n\n\n\nEs gibt unz\u00e4hlige Zutaten, die in einen Hot-Pot-Topf wandern k\u00f6nnen. In diesem Artikel stelle ich Ihnen die h\u00e4ufigsten und typischsten Zutaten vor, die man bei chinesischem Fondue findet und die in chinesischen oder asiatischen Gesch\u00e4ften au\u00dferhalb Chinas erh\u00e4ltlich sind.\n\n\n\nWichtig ist: Diese Liste ist nur ein Ausgangspunkt. Chinesisches Fondue lebt von Kreativit\u00e4t und pers\u00f6nlichen Vorlieben. Improvisieren Sie, kombinieren Sie nach Lust und Laune und stellen Sie genau die Auswahl zusammen, die Ihnen schmeckt.\n\n\n\nOb \u00fcppiges, proteinreiches Festmahl oder k\u00f6stlich-leichte vegetarische Variante: Chinesisches Fondue l\u00e4sst sich nahezu unbegrenzt variieren und an jeden Geschmack anpassen.\n\n\n\nZutaten im Voraus vorbereiten\n\n\n\nBereiten Sie die Zutaten am besten vor Beginn des Essens vor, bei Bedarf sogar bis zu einem Tag im Voraus, und bewahren Sie sie im K\u00fchlschrank auf. Meist gen\u00fcgt es, die Zutaten zu waschen und in mundgerechte St\u00fccke zu schneiden, damit sie schnell und gleichm\u00e4\u00dfig garen.\n\n\n\nFleisch\n\n\n\n\nRind, Lamm oder Schwein: W\u00e4hlen Sie m\u00f6glichst gut marmorierte St\u00fccke. Schneiden Sie sie quer zur Faser in d\u00fcnne Scheiben. Damit das leichter geht, legen Sie das Fleisch in den Gefrierschrank, bis es halb gefroren ist. In der Tiefk\u00fchlabteilung chinesischer Gesch\u00e4fte finden Sie oft bereits geschnittenes Fleisch f\u00fcr Hot Pot.\n\n\n\nVorgegarte Fleischb\u00e4llchen, aufgetaut, falls sie tiefgek\u00fchlt sind\n\n\n\nDosenfleisch (Spam), auf Chinesisch auch Wu Can Rou\/\u5348\u9910\u8089, in Scheiben geschnitten\n\n\n\n\nFisch und Meeresfr\u00fcchte\n\n\n\n\nFisch: W\u00e4hlen Sie ein gr\u00e4tenfreies Filet und schneiden Sie es in d\u00fcnne Scheiben, zum Beispiel Heilbutt, Wels, Kabeljau oder Wolfsbarsch.\n\n\n\nGarnelen, mit oder ohne Schale\/Kopf\n\n\n\nCalamari, in Scheiben geschnitten\n\n\n\nFischb\u00e4llchen. Verzehrfertige B\u00e4llchen gibt es in chinesischen Gesch\u00e4ften. Sie sind k\u00f6stlich.\n\n\n\nFrische Fisch- oder Garnelenpaste: Formen Sie sie w\u00e4hrend des Essens zu kleinen B\u00e4llchen \u2013 einfach himmlisch.\n\n\n\nWeitere Meeresfr\u00fcchte wie Krabben, Venusmuscheln, Miesmuscheln usw.\n\n\n\n\nZutaten auf Sojabasis\n\n\n\n\nTofu (Seidentofu, weicher oder fester Tofu), in Scheiben geschnitten\n\n\n\nGefrorener Tofu, in Scheiben geschnitten\n\n\n\nTofu-Puffs (frittierter Tofu)\n\n\n\nGepresste Tofubl\u00e4tter (Dou Fu Pi\/\u8c46\u8150\u76ae), in breite Streifen geschnitten\n\n\n\nGetrocknete Tofuhaut (Fu Zhu\/\u8150\u7af9), zuvor rehydriert*\n\n\n\nEin paar Jujuben, um der Br\u00fche noch mehr Aroma zu geben\n\n\n\n\nPilze\n\n\n\n\nAusternpilze, in kleinere St\u00fccke geteilt\n\n\n\nKr\u00e4uterseitlinge, der L\u00e4nge nach in Scheiben geschnitten\n\n\n\nEnoki-Pilze, Enden entfernt und in kleine B\u00fcndel gezupft\n\n\n\nShiitake-Pilze, frisch oder getrocknet (zuvor rehydriert)\n\n\n\nShimeji-Pilze, Enden entfernt\n\n\n\n\nGem\u00fcse\n\n\n\n\n\n\n\n\nNapa-Kohl (Chinakohl)\n\n\n\nBok Choy\n\n\n\nChoy Sum\n\n\n\nGai Lan\n\n\n\nSpeise-Chrysantheme (Tong Hao)\n\n\n\nWasserspinat\n\n\n\nBrunnenkresse\n\n\n\n\nKnollen\n\n\n\n\nKartoffel, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnitten\n\n\n\nS\u00fc\u00dfkartoffel, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnitten\n\n\n\nDaikon (wei\u00dfer Rettich), in Scheiben geschnitten\n\n\n\nLotuswurzeln, in Scheiben geschnitten\n\n\n\n\nGetrocknete Zutaten\n\n\n\n\nKombu\/Seetang (eine Algenart), rehydriert und in Streifen geschnitten\n\n\n\nJudasohr (eine Pilzart), zuvor rehydriert\n\n\n\n\nNudeln und Teigtaschen\n\n\n\n\nFrische Weizennudeln\n\n\n\nInstant-Ramen-Nudeln\n\n\n\nReisnudeln, frisch\n\n\n\nMungbohnen-Vermicelli, vorab eingeweicht\n\n\n\nGlasnudeln (glass noodles) aus S\u00fc\u00dfkartoffel, vorab eingeweicht\n\n\n\nTeigtaschen oder Wontons, hausgemacht oder gekauft. Garen Sie immer nur ein paar auf einmal.\n\n\n\n\nIdeen f\u00fcr Dip-Saucen\n\n\n\n\n\n\n\nNach dem Garen in der Br\u00fche werden die Zutaten meist in eine Sauce getaucht, um ihnen noch mehr Geschmack zu geben \u2013 auch wenn das nat\u00fcrlich kein Muss ist. Die Varianten sind zahlreich und unterscheiden sich von Region zu Region oft deutlich.\n\n\n\nDeshalb haben manche Hot-Pot-Restaurants eigene Dip-Stationen, an denen Sie verschiedene Zutaten mischen und Ihre pers\u00f6nliche Sauce zusammenstellen k\u00f6nnen.\n\n\n\nHier ist eine Liste von W\u00fcrzsaucen, Aromaten, frischen Kr\u00e4utern und N\u00fcssen, die in einen Dip f\u00fcr chinesisches Fondue passen :\n\n\n\n\nSaucen : helle Sojasauce, schwarzer Reisessig, Austernsauce, Hoisin-Sauce, chinesisches Dressing\n\n\n\nPasten\u00a0: schwarze Sesampaste, Erdnussbutter\n\n\n\n\u00d6l : Sesam\u00f6l, hausgemachtes Chili\u00f6l\n\n\n\nGew\u00fcrze : Chilipulver, gemahlener Sichuanpfeffer\n\n\n\nAromaten: geriebener Knoblauch, Koriander, Schalotten, frische Chili\n\n\n\nN\u00fcsse\u00a0: ger\u00f6stete Sesamsamen, ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse\n\n\n\n\nSo bauen Sie das chinesische Fondue auf\n\n\n\n\nWaschen und schneiden Sie alle Zutaten. Richten Sie sie auf Tellern an. Sie k\u00f6nnen verschiedene Zutaten auf einem Teller kombinieren, sollten Fleisch, Fisch und Meeresfr\u00fcchte aber von anderen Zutaten getrennt halten.\n\n\n\nMischen Sie die Saucen und verteilen Sie sie auf einzelne Schalen. Stellen Sie zus\u00e4tzliche Zutaten zum Nachw\u00fcrzen bereit, falls jemand seine Sauce anpassen m\u00f6chte, z. B. Fr\u00fchlingszwiebeln, Koriander, frische Chili, Chili\u00f6l, Salz usw.\n\n\n\nStellen Sie die W\u00e4rmequelle und den Topf in die Mitte des Tisches. Gie\u00dfen Sie die Br\u00fche hinein. Achten Sie darauf, dass alle Kabel ordentlich verlegt sind, damit niemand dar\u00fcber stolpert.\n\n\n\nPlatzieren Sie die Teller mit den Zutaten rund um den Topf und stellen Sie f\u00fcr jeden Gast Saucenschalen, Essst\u00e4bchen, Servietten und Getr\u00e4nke bereit.\n\n\n\nSchalten Sie die W\u00e4rmequelle ein. Sobald die Br\u00fche kocht, k\u00f6nnen Sie die ersten Zutaten in den Topf geben. W\u00e4hrend des Essens verdampft nach und nach Fl\u00fcssigkeit. Halten Sie deshalb bei Bedarf zus\u00e4tzliches hei\u00dfes Wasser bereit.\n\n\n\n\nTipps f\u00fcr ein gelungenes chinesisches Fondue\n\n\n\nWarten, bis die Br\u00fche kocht\n\n\n\nF\u00fcr Hot Pot braucht man ein wenig Geduld. Geben Sie die Zutaten erst in den Topf, wenn die Br\u00fche kocht. Legen Sie nicht zu viel auf einmal hinein, denn dadurch sinkt die Temperatur deutlich und die Zutaten brauchen l\u00e4nger zum Garen. Idealerweise k\u00f6chelt die Br\u00fche w\u00e4hrend des gesamten Essens. Reduzieren Sie die Hitze etwas, wenn sie zu stark sprudelt.\n\n\n\nDie \u201earomatischen\u201c Zutaten zuerst garen\n\n\n\nAuch wenn es keine festen Regeln gibt, was zuerst gegessen werden muss, empfiehlt es sich, zuerst umamireiche Zutaten wie Fleisch, Algen oder Pilze zu garen. Sie machen die Br\u00fche nach und nach noch aromatischer.\n\n\n\nBestimmte Zutaten nicht zu lange garen\n\n\n\nDamit Fleisch, Fisch und Meeresfr\u00fcchte zart und saftig bleiben, d\u00fcrfen sie nicht zu lange garen. Zu viel Hitze macht sie z\u00e4h und gummiartig. In der Regel sind sie fertig, sobald sich ihre Farbe ver\u00e4ndert.\n\n\n\nSt\u00e4rkehaltige Zutaten am Ende garen\n\n\n\nSt\u00e4rkehaltige Zutaten k\u00f6nnen die Br\u00fche eindicken, deshalb gart man sie am besten gegen Ende des Essens. Lassen Sie sie au\u00dferdem nicht zu lange in der Br\u00fche. Das gilt f\u00fcr Kartoffeln, S\u00fc\u00dfkartoffeln, verschiedene Nudelsorten und Teigtaschen.\n\n\n\nAuf Hygiene achten\n\n\n\nBei chinesischem Fondue werden Essst\u00e4bchen oft sowohl verwendet, um rohe Zutaten in die Br\u00fche zu legen, als auch, um gegarte Zutaten herauszunehmen und zu essen. Deshalb ist es wichtig, ein paar Hygieneregeln einzuhalten, um Kreuzkontamination zu vermeiden.\n\n\n\nNachdem Sie rohe Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Fisch oder Meeresfr\u00fcchte, ber\u00fchrt haben, tauchen Sie die Spitzen der Essst\u00e4bchen einige Sekunden lang in die kochende Br\u00fche. So bleibt das Essen f\u00fcr Sie und Ihre G\u00e4ste sicher und hygienisch.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChinesisches Fondue (Hot Pot) zu Hause\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tHei\u00dfe Br\u00fche (eine Variante w\u00e4hlen oder beide in einem zweigeteilten Topf verwenden)Scharfe Br\u00fche, selbst gemacht oder gekauftMilde Br\u00fche, selbst gemacht oder gekauftFleischauswahlRind, Lamm oder Schwein, quer zur Faser in d\u00fcnne Scheiben geschnitten. M\u00f6glichst gut marmorierte St\u00fccke w\u00e4hlenVorgegarte Fleischb\u00e4llchen, aufgetaut, falls tiefgek\u00fchltDosenfleisch (Spam), in Scheiben geschnittenFisch und Meeresfr\u00fcchteGr\u00e4tenfreies Fischfilet, d\u00fcnn aufgeschnitten, z. B. Heilbutt, Wels, Kabeljau, Wolfsbarsch, Pangasius usw.Garnelen, mit oder ohne Schale\/KopfTintenfisch, in Scheiben geschnittenFischb\u00e4llchenFisch- oder Garnelenpaste, w\u00e4hrend des Hot Pots zu B\u00e4llchen geformtWeitere Meeresfr\u00fcchte wie Krabben, Venusmuscheln, Miesmuscheln usw.Zutaten auf SojabasisTofu (Seidentofu, weicher oder fester Tofu), in Scheiben geschnittenGefrorener Tofu, aufgetaut und in Scheiben geschnittenTofu-Puffs (frittierter Tofu)Gepresste Tofubl\u00e4tter, in breite Streifen geschnittenGetrocknete Tofuhaut, vorher eingeweichtPilzeAusternpilze, in kleine St\u00fccke gezupftKr\u00e4uterseitlinge, der L\u00e4nge nach in Scheiben geschnittenEnoki-Pilze, Wurzelenden entfernt und in kleine B\u00fcndel geteiltShiitake-Pilze, eingeweicht, falls getrocknetShimeji-Pilze, Wurzelenden entferntGr\u00fcnes Blattgem\u00fcseChinakohlBok ChoyChoy SumGa\u00ef LanSpeisechrysantheme (Tong Hao)WasserspinatBrunnenkresseKnollen und WurzelnKartoffel, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnittenS\u00fc\u00dfkartoffel, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnittenDaikon (wei\u00dfer Rettich), in Scheiben geschnittenLotuswurzel, in Scheiben geschnittenGetrocknete ZutatenKelp, eingeweicht und in Streifen geschnittenMu-Err-Pilze, vorher eingeweichtNudelnFrische WeizennudelnFrische ReisnudelnMungbohnen-Glasnudeln, vorher eingeweichtS\u00fc\u00dfkartoffel-Glasnudeln, vorher eingeweichtTeigtaschen, selbst gemacht oder gekauft, am besten kleinZutaten f\u00fcr Dips (nach Geschmack kombinieren)Saucen: helle Sojasauce, schwarzer Reisessig, Austernsauce, Hoisin-Sauce (chinesische Barbecuesauce)Pasten: Sesampaste, Erdnussbutter\u00d6le: Sesam\u00f6l, Chili\u00f6lGew\u00fcrze: Chilipulver, gemahlener SichuanpfefferW\u00fcrzzutaten: gehackter Knoblauch, Koriander, Fr\u00fchlingszwiebeln, frische ChilisN\u00fcsse und Saaten: Sesamsamen, ger\u00f6stete Erdn\u00fcsse\t\n\t\n\t\tWaschen und schneiden Sie alle Zutaten. Richten Sie sie auf Tellern an. Verschiedene Zutaten k\u00f6nnen auf demselben Teller liegen; achten Sie jedoch darauf, Fleisch, Fisch und Meeresfr\u00fcchte nicht mit anderen Zutaten zu vermischen.R\u00fchren Sie die Saucen an und verteilen Sie sie auf einzelne Sch\u00e4lchen. Halten Sie etwas Extra zum Nachw\u00fcrzen bereit, z. B. Fr\u00fchlingszwiebeln, Koriander, frische Chilis, Chili\u00f6l, Salz usw.Stellen Sie die W\u00e4rmequelle und den Topf in die Mitte des Tisches. Gie\u00dfen Sie die Br\u00fche hinein. Achten Sie darauf, dass alle Kabel sicher verlegt sind, damit niemand dar\u00fcber stolpert.Arrangieren Sie die Teller mit den Zutaten rund um den Topf und stellen Sie f\u00fcr jeden Gast Saucensch\u00e4lchen, St\u00e4bchen, Servietten und Getr\u00e4nke bereit.Schalten Sie die W\u00e4rmequelle ein. Sobald die Br\u00fche kocht, k\u00f6nnen Sie die Zutaten in den Topf geben. W\u00e4hrend des Essens verdampft Fl\u00fcssigkeit aus der Br\u00fche; halten Sie daher bei Bedarf zus\u00e4tzlich hei\u00dfes Wasser bereit\t\n\t\n\t\tSie m\u00fcssen nicht alle Kategorien verwenden. Kombinieren Sie Eiwei\u00df, Gem\u00fcse und s\u00e4ttigende Beilagen zu einer ausgewogenen Mahlzeit. F\u00fcr eine vegetarische oder vegane Variante lassen Sie Fleisch, Fisch und Meeresfr\u00fcchte einfach weg.\nVerschiedene Zutaten haben unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie immer darauf, dass alles vollst\u00e4ndig gegart ist, bevor Sie es essen\n\t\n\t\n\t\tSuppen und Br\u00fchenchinesisch\t\n\n\n\n\n\nDiese Methode stammt urspr\u00fcnglich von Red House Spice, einer Referenz f\u00fcr Sichuan-Rezepte.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128019","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128019"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128022,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128019\/revisions\/128022"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}