{"id":117571,"title":"Authentisches Palak Paneer","modified":"2026-05-19T10:15:43+02:00","plain":"Ein intensiv nach Knoblauch duftendes Palak Paneer, \u00fcbergossen mit hei\u00dfem Tadka und abgerundet mit einem Hauch Sahne \u2013 ein wohltuendes, aromatisches indisches Gericht.\n\n\n\nEin smaragdgr\u00fcner Strudel aus Spinat mit rustikaler Textur, durchzogen von hellen Paneer-W\u00fcrfeln und \u00fcberzogen mit einem Tadka aus frittiertem Knoblauch, der an der Oberfl\u00e4che knistert: Lasooni Palak Paneer macht sofort klar, worum es geht. Es ist eine besonders knoblauchbetonte Interpretation des punjabischen Palak Paneer im Stil der Dhabas. \n\n\n\nDamit reiht es sich in die nordindischen Currys ein, die im Westen popul\u00e4r geworden sind, etwa Chicken Tikka Masala \u2013 stellt den Knoblauch aber ganz klar in den Mittelpunkt. \n\n\n\nMein Rezept f\u00fcr Chicken Tikka Masala\n\n\n\nWer mich schon eine Weile liest, wei\u00df: Gerade wegen dieses letzten Punkts konnte ich an diesem Gericht einfach nicht vorbeigehen.\n\n\n\nWas ist Palak Paneer?\n\n\n\n\u201eLasooni\u201c kommt von lasun oder lahsun, W\u00f6rtern f\u00fcr Knoblauch. \u201ePalak\u201c bedeutet Spinat. \u201ePaneer\u201c stammt vom persischen panir, das in mehrere Sprachen der Region eingegangen ist, und bezeichnet in Nordindien einen Frischk\u00e4se. Gemeint ist hier genau dieser mit S\u00e4ure geronnene K\u00e4se, der nicht schmilzt und zwischen den Spinatbl\u00e4ttern seine Form beh\u00e4lt. \n\n\n\nSchon der Name k\u00fcndigt ein von Spinat gepr\u00e4gtes Curry an, in dem Knoblauch nicht nur eine dezente Hintergrundnote ist, sondern das aromatische Markenzeichen des Gerichts. Zuerst steckt er in der Basis, wo er zusammen mit Ingwer und gr\u00fcnen Chilis gart, bis seine rohe Sch\u00e4rfe milder wird. Dann kehrt er im Tadka zur\u00fcck, wo er, in Scheiben geschnitten oder gehackt, in hei\u00dfem Ghee mit Kreuzk\u00fcmmel und getrockneten roten Chilis knistert.\n\n\n\nDie \u00fcberzeugendsten Versionen versuchen nicht, das sehr glatte Spinatp\u00fcree mancher Restaurants nachzuahmen. Sie behalten Biss: Der Spinat wird kurz in kochendem Salzwasser blanchiert, sofort in Eiswasser abgeschreckt, damit seine Farbe erhalten bleibt, und anschlie\u00dfend grob zerdr\u00fcckt oder nur kurz sto\u00dfweise gemixt. So bleiben kleine St\u00fcckchen und eine leichte Faserigkeit erhalten. \n\n\n\nIn traditionellen punjabischen K\u00fcchen dient der h\u00f6lzerne madhani dazu, die gegarten Bl\u00e4tter zu zerdr\u00fccken und aufzuschlagen, sodass sie binden, ohne zu einem glatten P\u00fcree zu werden. Eine gelungene moderne Zubereitung \u00fcbernimmt genau diese Zur\u00fcckhaltung, statt den Spinat in eine homogene Masse zu verwandeln.\n\n\n\nDie Geschichte des Palak Paneer\n\n\n\nPalak Paneer verdankt einen gro\u00dfen Teil seines Charakters der winterlichen Vorliebe des Punjab f\u00fcr gegartes Blattgem\u00fcse; die Lasooni-Version f\u00fchrt diese Grundlage mit einem deutlich knoblauchbetonten Finish in eine kr\u00e4ftigere Richtung. \n\n\n\nLange bevor Spinat zum milden, ganzj\u00e4hrig verf\u00fcgbaren Liebling st\u00e4dtischer Speisekarten wurde, war Saag das gro\u00dfe gr\u00fcne Gericht der Region \u2013 vor allem Sarson ka Saag, zubereitet mit Senfbl\u00e4ttern und oft erg\u00e4nzt durch Bathua oder Bockshornklee. \n\n\n\nAls diese Zubereitungen aus den Dorfk\u00fcchen auf st\u00e4dtische Tische und Restaurantkarten gelangten, bot Palak einen milderen Geschmack und eine geschmeidigere Textur. So lie\u00df es sich leichter zu jeder Jahreszeit servieren und G\u00e4sten mit unterschiedlichen Vorlieben anbieten.\n\n\n\nAuch die Geschichte des Paneer ist von zahlreichen Einfl\u00fcssen gepr\u00e4gt. Das Wort hat persische Wurzeln, und dieser feste, in Scheiben schneidbare K\u00e4se hat sich im Laufe der Jahrhunderte tief in der vegetarischen K\u00fcche Nordindiens verankert \u2013 durch Handel, Migration, h\u00f6fische Anpassungen und eine von Milchprodukten gepr\u00e4gte Agrarkultur. Genau das macht ihn auch zu einer S\u00e4ule proteinreicher vegetarischer Rezepte. \n\n\n\nZur Mogulzeit, vom Beginn des 16.\u00a0Jahrhunderts bis zur Mitte des 19.\u00a0Jahrhunderts, trugen die Hofk\u00fcchen dazu bei, Paneer in opulenten Saucen mit Nusspasten, Safran und Milchfetten in Szene zu setzen. Das rustikale Palak Paneer nach punjabischer Art bleibt jedoch schlichter als diese h\u00f6fischen Saucen. Es setzt auf gr\u00fcne Bl\u00e4tter, Frischk\u00e4se, ma\u00dfvolle W\u00fcrzung und Fett als Aromatr\u00e4ger statt als Ausdruck von \u00dcppigkeit.\n\n\n\nDie Knoblauchdominanz der Lasooni-Version passt ganz nat\u00fcrlich zur Dhaba-K\u00fcche, jenen einfachen Stra\u00dfenlokalen, in denen Reisende hei\u00dfe Rotis, Samosas, rauchige Feuerstellen und unverbl\u00fcmte, klare Aromen finden. Das abschlie\u00dfende Tadka, in Ghee mit Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel und ganzen getrockneten roten Chilis zubereitet, verleiht dem Gericht sein charakteristisches Knistern und bewahrt zugleich das unverkennbare Gr\u00fcn des Spinats.\n\n\n\nHauptzutaten des Palak Paneer\n\n\n\n\n\n\n\n\nSpinat oder Palak: das Herz des Gerichts; er bringt pflanzliche Milde, eine leuchtende Farbe und leichten Biss. Au\u00dferdem hilft er dem Curry, den Paneer zu umh\u00fcllen, ohne zu einer zu fl\u00fcssigen Sauce zu werden.\n\n\n\nPaneer: ein Frischk\u00e4se, der nicht schmilzt; er sorgt f\u00fcr milchige Milde und Eiwei\u00df. Durch seine por\u00f6se Textur nimmt er die gew\u00fcrzten S\u00e4fte gut auf und bleibt dabei weich, ohne elastisch zu werden.\n\n\n\nGhee oder Senf\u00f6l: der Tr\u00e4ger der Aromen. Ghee bringt W\u00e4rme und nussige Noten, w\u00e4hrend richtig erhitztes Senf\u00f6l eine erdigere, regional gepr\u00e4gte Kraft hinzuf\u00fcgt.\n\n\n\nKreuzk\u00fcmmelsamen: In Fett anger\u00f6stet verleihen sie dem Gericht eine klare W\u00e4rme und nussige Noten, die den Spinat wunderbar st\u00fctzen.\n\n\n\nGanze getrocknete rote Chilis: Sie liefern trockene Sch\u00e4rfe mit erdigen Akzenten, eine tiefe Farbe und ein R\u00f6staroma, das sich im Tadka entfaltet \u2013 nuancierter als einfaches Chilipulver.\n\n\n\nIngwer und gr\u00fcne Chilis: Sie bringen einen frischen, pfeffrigen Geschmack und eine klare W\u00e4rme, die verhindert, dass der Spinat flach oder zu schwer wirkt.\n\n\n\nKasuri Methi: Diese getrockneten, zerdr\u00fcckten Bockshornkleebl\u00e4tter geben zum Schluss eine s\u00fc\u00df-bittere, kr\u00e4uterige Note.\n\n\n\nGaram Masala: Es sorgt f\u00fcr eine ma\u00dfvolle abschlie\u00dfende W\u00e4rme. Sparsam eingesetzt, \u00fcberdeckt es weder den Spinat noch den Knoblauch.\n\n\n\nMakki Atta: Maismehl, das sanft bindet, die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter stabilisiert und eine dezente erdige Note einbringt \u2013 ohne die Schwere von Sahne oder den zu glatten Effekt von St\u00e4rke.\n\n\n\nHing und Makhan, optional: Eine Prise Asafoetida kann die herzhafte Tiefe verst\u00e4rken, w\u00e4hrend ein kleines St\u00fcck Makhan, frisch aufgeschlagene wei\u00dfe Butter, Fett und milchige Rundheit bringt, ohne das Gericht zu beschweren.\n\n\n\n\nDas Aromenger\u00fcst der Lasooni-Note\n\n\n\nDas Leitprinzip ist ein ausgewogenes, aber klar von Knoblauch gepr\u00e4gtes Aroma. Lasooni Palak Paneer soll Tiefe und Duft haben, ohne durch Sahne, Cashewpaste, Tomatenp\u00fcree oder zu viel Currypulver beschwert zu werden. \n\n\n\nAnders als ein rotes Thai-Curry oder ein gr\u00fcnes Curry basiert es nicht auf einer \u00fcppigen Gew\u00fcrzpaste. Der Spinat profitiert davon, kurz in kochendem Salzwasser blanchiert und anschlie\u00dfend sofort in Eiswasser abgek\u00fchlt zu werden, damit seine leuchtende Farbe erhalten bleibt. Danach wird er grob zerkleinert, nicht fein p\u00fcriert.\n\n\n\n Wenn die Bl\u00e4tter leicht faserig bleiben, wirkt das Curry rustikaler und weniger gleichf\u00f6rmig. So unterscheidet es sich deutlich von der st\u00e4rker bindenden Textur eines japanischen Currys.\n\n\n\nKnoblauch kommt hier auf zwei Ebenen am besten zur Geltung. In der Basis wird er zusammen mit Ingwer und gr\u00fcnen Chilis milder und bringt Rundheit und W\u00fcrze. Im Tadka trifft er auf sehr hei\u00dfes Fett und br\u00e4unt rasch; gart er zu lange, wird er dunkel und bitter. \n\n\n\nKreuzk\u00fcmmel und getrocknete rote Chilis knistern mit ihm und aromatisieren das Ghee oder das gut erhitzte Senf\u00f6l, w\u00e4hrend Kasuri Methi und ein Hauch Garam Masala am Ende f\u00fcr zus\u00e4tzliche Tiefe sorgen.\n\n\n\nDazu passt ein gutes K\u00e4se-Naan\n\n\n\nAuch die endg\u00fcltige Textur des Paneer ist entscheidend: weich, wenn er frisch hinzugef\u00fcgt wird, zart mit leichtem Biss, wenn er angebraten und anschlie\u00dfend rehydriert wurde, aber niemals gummiartig. Die g\u00e4ngigsten Beilagen sind Roti, Paratha, Naan, Chapati oder ged\u00e4mpfter Reis; Makki di Roti passt besonders gut zu einer Mahlzeit, die den punjabischen Saag-Charakter voll ausspielt.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Palak Paneer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZum Blanchieren des SpinatsWasser (nach Bedarf)Salz (nach Geschmack)1\/2 Teel\u00f6ffel Natron2 gro\u00dfe Bund Spinat (grob gehackt)1 kleine Handvoll gr\u00fcner Knoblauch (gehackt)1 milde gr\u00fcne Chilischote (halbiert)Eiswasser (zum Abschrecken)F\u00fcr den Paneer500 g Paneer (in mittelgro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten)\u00d6l (zum Frittieren)Wasser (nach Bedarf, zum Einweichen)F\u00fcr das Masala1\/2 Essl\u00f6ffel Koriandersamen1 Essl\u00f6ffel schwarze Pfefferk\u00f6rner (geh\u00e4uft)2 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamenSalz (nach Geschmack)F\u00fcr das Lasooni Palak2 Essl\u00f6ffel \u00d6l2 getrocknete rote Chilischoten2 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelsamen6 Zehen Knoblauch (in Scheiben geschnitten)1 vorbereitete Spinatpaste1 Teel\u00f6ffel GheeSalz (nach Geschmack)1 Prise Zucker120 ml Wasser1 Essl\u00f6ffel Korianderst\u00e4ngel (fein gehackt)60 bis 120 ml Wasser (zus\u00e4tzlich, je nach gew\u00fcnschter Konsistenz)1,5 Teel\u00f6ffel vorbereitetes Masala1 gro\u00dfe Tomate (gew\u00fcrfelt)1 frittierter, eingeweichter PaneerF\u00fcr den Tadka1 Essl\u00f6ffel \u00d6l1 getrocknete rote Chilischote4 bis 5 Zehen Knoblauch (fein gehackt)Zum FertigstellenCr\u00e8me fra\u00eeche (nach Geschmack)1 vorbereiteter Tadka1 Zweig Koriander\t\n\t\n\t\tMasala zubereitenErhitzen Sie eine kleine Pfanne ohne Fett. Geben Sie Koriandersamen, schwarze Pfefferk\u00f6rner, Kreuzk\u00fcmmelsamen und etwas Salz hinein und r\u00f6sten Sie alles etwa 1 Minute, bis die Gew\u00fcrze duften.Geben Sie die Gew\u00fcrze in einen M\u00f6rser und zersto\u00dfen Sie sie grob. Beiseitestellen.Paneer frittieren und einweichenErhitzen Sie etwas \u00d6l in einer Pfanne. Geben Sie die Paneer-W\u00fcrfel hinein und braten Sie sie rundherum goldbraun an.Nehmen Sie den Paneer heraus und legen Sie ihn 10 bis 15 Minuten in eine Sch\u00fcssel mit Wasser, damit er sch\u00f6n weich bleibt. Abtropfen lassen und beiseitestellen.Spinat blanchierenBringen Sie in einem gro\u00dfen Topf Wasser mit Salz und Natron zum Kochen. Geben Sie Spinat, gr\u00fcnen Knoblauch und gr\u00fcne Chilischote hinein und garen Sie alles 1 Minute.Gie\u00dfen Sie alles sofort ab, geben Sie es 1 Minute in Eiswasser, gie\u00dfen Sie es erneut ab und dr\u00fccken Sie es leicht aus, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entfernen.Mixen Sie alles zu einer glatten, homogenen Paste. Beiseitestellen.Lasooni Palak Paneer zubereitenErhitzen Sie das \u00d6l in einem Kadai oder in einer tiefen Pfanne. Geben Sie die getrockneten roten Chilischoten und Kreuzk\u00fcmmelsamen hinein und lassen Sie sie einige Sekunden knistern. R\u00fchren Sie dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch ein und braten Sie ihn an, bis er leicht Farbe annimmt.Geben Sie Spinatpaste, Ghee, Salz und Zucker dazu. Verr\u00fchren Sie alles gut und braten Sie es einige Minuten an, damit sich die Aromen entfalten.Gie\u00dfen Sie 120 ml Wasser an, geben Sie die Korianderst\u00e4ngel dazu und garen Sie alles 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze.R\u00fchren Sie das Masala, die gew\u00fcrfelte Tomate und den abgetropften Paneer vorsichtig unter.F\u00fcgen Sie bei Bedarf etwas zus\u00e4tzliches Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Lassen Sie alles noch kurz k\u00f6cheln und schmecken Sie ab.Tadka zubereitenErhitzen Sie das \u00d6l in einer kleinen Pfanne. Geben Sie die getrocknete rote Chilischote und anschlie\u00dfend den fein gehackten Knoblauch dazu. Braten Sie alles an, bis der Knoblauch goldbraun duftet (nicht verbrennen lassen). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.AnrichtenGeben Sie das Lasooni Palak Paneer in eine Servierschale, verfeinern Sie es mit etwas Cr\u00e8me fra\u00eeche, \u00fcbergie\u00dfen Sie es mit dem hei\u00dfen Tadka und garnieren Sie es mit einem Zweig Koriander. Servieren Sie es sofort (am besten mit Rotis oder Naan).\t\n\t\n\t\t\nNatron hilft, die kr\u00e4ftig gr\u00fcne Farbe zu bewahren; verwenden Sie jedoch nicht zu viel, sonst kann es seifig schmecken.\nDurch das Einweichen nach dem Frittieren bleibt der Paneer sch\u00f6n zart.\nPassen Sie die Wassermenge am Ende der Garzeit an, je nachdem, wie dick die Sauce sein soll.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}