{"id":117473,"title":"Cheese Naan wie im Restaurant \u2013 nur besser","modified":"2026-06-12T11:53:18+02:00","plain":"Weiche, mit Mozzarella gef\u00fcllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt \u00fcber die Flamme gehalten, bis sie sch\u00f6ne goldbraune Flecken bekommen\n\n\n\nGoldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach K\u00fcche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine hei\u00dfe, kr\u00e4ftig gew\u00fcrzte Paneer-F\u00fcllung verbergen. Die Bezeichnung \u201e Cheese Naan \u201c steht also nicht f\u00fcr ein einziges Gericht, sondern f\u00fcr zwei Varianten mit zwei ganz eigenen Geschichten. \n\n\n\nDie eine ist ein mit Paneer gef\u00fclltes Brot aus dem Punjab. Die andere entstand in Paris und stellt besonders gut schmelzenden K\u00e4se in den Mittelpunkt. Beide verdienen einen genaueren Blick. Kurz gesagt: Nicht umsonst geh\u00f6rt Cheese Naan zu den meistbestellten Gerichten in indischen Restaurants\n\n\n\nIm Westen erfunden, genau wie Butter Chicken\n\n\n\nWas ist Cheese Naan?\n\n\n\nDas Wort Naan stammt vom persischen n\u0101n, einem allgemeinen Begriff f\u00fcr Brot in der persischsprachigen Welt. In S\u00fcdasien bezeichnet es ein ges\u00e4uertes Fladenbrot, das an der Wand eines Tandoors gebacken wird. Der Teig besteht meist aus raffiniertem Weizenmehl, Maida, manchmal gemischt mit Atta. Anger\u00fchrt wird er mit Wasser und h\u00e4ufig auch mit Naturjoghurt, Dahi, der f\u00fcr mehr Geschmeidigkeit und eine feine S\u00e4ure sorgt. \n\n\n\nServieren Sie ein k\u00f6stliches Aloo Gobi zu den Cheese Naans\n\n\n\nManchmal kommen auch Milch sowie Ghee oder \u00d6l hinzu. Aufgehen l\u00e4sst man den Teig mit Hefe oder, in vielen modernen Zubereitungen nach Kulcha-Art, mit Backpulver und Natron, die mit dem Joghurt reagieren. So bleibt der Teig dehnbar und geschmeidig. Beim Backen geht er auf, br\u00e4unt stellenweise und bildet eine zarte, leicht geschichtete Krume, \u00e4hnlich wie andere Fladenbrote.\n\n\n\nHeute steht die Bezeichnung \u201e Cheese Naan \u201c meist f\u00fcr zwei gro\u00dfe Traditionen. In den regionalen K\u00fcchen bereitet man Paneer Naan oder Amritsari Paneer Kulcha zu: Eine trockene, aromatische und nicht schmelzende Paneer-F\u00fcllung wird vor dem Backen in den Teig eingeschlossen, oft verfeinert mit Kreuzk\u00fcmmel, Koriander, Ingwer, gr\u00fcnem Chili und einer deutlich s\u00e4uernden Zutat wie Amchur oder Chaat Masala. \n\n\n\nNicht zu verwechseln mit Chapatis\n\n\n\nDer in Paris entstandene Stil setzt dagegen auf streichf\u00e4higen Schmelzk\u00e4se, vor allem La Vache Qui Rit, und zielt auf einen cremigen Kern ab, der sch\u00f6n F\u00e4den zieht. Sp\u00e4ter \u00fcbernahmen einige Adaptionen der Diaspora und der Gastronomie Mischungen aus Mozzarella und Cheddar, um diesen Effekt noch zu verst\u00e4rken. In beiden F\u00e4llen ist intensive Hitze entscheidend. \n\n\n\nEin Tandoor kann etwa 480 \u00b0C erreichen. Zu Hause erhitzt man oft zun\u00e4chst eine eiserne Tawa und h\u00e4lt sie anschlie\u00dfend umgedreht \u00fcber eine offene Flamme. Das Ergebnis: eine leicht feste, ger\u00f6stete Oberfl\u00e4che, eine zarte Krume und ein Inneres, das mit Paneer eher kr\u00fcmelig und aromatisch oder mit Schmelzk\u00e4se cremig und f\u00e4denziehend ist. Kleines Glossar: Kalonji bezeichnet Nigellasamen; Ajwain ist Ajowan.\n\n\n\nProbieren Sie auch mein Rezept f\u00fcr Palak Paneer\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Cheese Naan\n\n\n\nDie Tradition der Fladenbrote in S\u00fcdasien reicht weit zur\u00fcck. Kochutensilien vom Typ Tawa wurden bereits an Fundst\u00e4tten der Harappa-Kultur nachgewiesen. Sp\u00e4tere literarische Quellen erw\u00e4hnen verschiedene Brote und schlie\u00dflich auch gef\u00fcllte Zubereitungen. \n\n\n\nDas ges\u00e4uerte Brot namens Naan wird meist mit dem persischen n\u0101n und dem Backen im Tandoor in Verbindung gebracht. Um 1300 erw\u00e4hnt Amir Khusrau in Delhi das n\u0101n-e-tanuk, ein leichtes, d\u00fcnnes Brot, sowie das n\u0101n-e-tanuri, das im Tandoor gebacken wird. \n\n\n\nIn der Mogulk\u00fcche war Naan mit dem Luxus des Hofes verbunden: Es geh\u00f6rte zu den Mahlzeiten der Elite, auch zum Fr\u00fchst\u00fcck mit Kebabs oder Keema. Der Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig wurde h\u00e4ufig mit Ghee, Milch und Joghurt, manchmal auch mit Eiern, angereichert. Anschlie\u00dfend wurde er spezialisierten B\u00e4ckern, den Naanbais, anvertraut.\n\n\n\nZur Hofk\u00fcche geh\u00f6rten auch gef\u00fcllte Teige, darunter die Samosa, sowie weitere gef\u00fcllte Zubereitungen. Im Punjab hat sich ein naher Verwandter, der Kulcha, als unverzichtbarer Klassiker an Stra\u00dfenst\u00e4nden und in Dhabas etabliert. \n\n\n\nDas Rezept f\u00fcr klassisches Naan\n\n\n\nIn der modernen K\u00fcche setzt man aus Zeitgr\u00fcnden oft auf Backpulver und Natron. Hier findet sich auch ein direkter regionaler Vorl\u00e4ufer des mit K\u00e4se gef\u00fcllten Brotes: Paneer Naan oder Amritsari Paneer Kulcha, bei dem gut gew\u00fcrzter, nicht schmelzender Paneer Aroma und Biss liefert \u2013 statt eines fl\u00fcssigen Kerns.\n\n\n\nDie Variante mit schmelzendem K\u00e4se taucht Ende der 1960er-Jahre in Paris auf, insbesondere rund um die Er\u00f6ffnung des Annapurna im Jahr 1967. Am h\u00e4ufigsten wird sie mit Andr\u00e9 Risser und der Idee verbunden, La Vache Qui Rit in den Teig einzuschlie\u00dfen, auch wenn manche Quellen die Urheberschaft der Familie Gupta zuschreiben. \n\n\n\nSo wurde Cheese Naan zu einer echten Spezialit\u00e4t. Die Beliebtheit des Naans mit schmelzendem K\u00e4se im Ausland hat vermutlich dazu beigetragen, dass \u00e4hnliche Varianten in indischen Restaurants f\u00fcr touristische G\u00e4ste auftauchten, neben anderen Klassikern wie Chicken Tikka Masala.\n\n\n\n Von Region zu Region behalten diese ges\u00e4uerten, gef\u00fcllten Brote ihren festen Platz bei geselligen Mahlzeiten \u2013 ob mit reichhaltigen Saucen serviert oder ganz einfach mit Kulturbutter bestrichen.\n\n\n\nHauptzutaten f\u00fcr Cheese Naan\n\n\n\n\n\n\n\nStreichf\u00e4higer Schmelzk\u00e4se (historisch vor allem La Vache Qui Rit; heute tauchen in Indien in manchen modernen Versionen auch industrielle K\u00e4semarken wie Amul auf): schmilzt gleichm\u00e4\u00dfig und sorgt f\u00fcr einen cremigen Kern. Pers\u00f6nlich mag ich Mozzarella am liebsten.\n\n\n\nMischungen aus Mozzarella und Cheddar: werden in neueren Adaptionen der Diaspora und der Gastronomie verwendet, um noch mehr Fadenzug und einen fl\u00fcssigeren Kern zu erzielen.\n\n\n\nReichhaltigerer Teig (oft mit mehr Milch oder Butter, manchmal mit weiteren anreichernden Zutaten): sorgt f\u00fcr eine besonders weiche Textur.\n\n\n\nKnoblauchbutter und, seltener, Tr\u00fcffel\u00f6l in manchen gehobenen Pariser Varianten: sorgen f\u00fcr ein markantes Finish mit eher westlicher Inspiration.\n\n\n\n\n\n\tCheese Naan wie im Restaurant \u2013 nur besser\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour la p\u00e2te250 g de farine blanche (maida)120 g de yaourt nature1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude alimentairede sel (au go\u00fbt)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile60 ml d'eau ti\u00e8dePour la farce115 g de fromage mozzarella (en petits d\u00e9s)1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piments verts (hach\u00e9s)1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de flocons de piment rouge s\u00e9ch\u00e92 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de coriandre (hach\u00e9e)1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de chaat masalade sel (au go\u00fbt)de poivre noir (au go\u00fbt)Autres ingr\u00e9dients1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de s\u00e9same noir2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de coriandre (hach\u00e9e)6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurrede farine blanche (pour abaisser)2 pinc\u00e9es de seld'eau\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parer la farceMozzarella, gr\u00fcne Chilis, rote Chiliflocken, Koriander, Chaat Masala, Salz und Pfeffer in eine Sch\u00fcssel geben.Alles gut vermengen, dann die F\u00fcllung in 6 gleich gro\u00dfe Portionen teilen und beiseitestellen.Pr\u00e9parer la p\u00e2teM\u00e9langer les pinc\u00e9es de sel avec un peu d\u2019eau dans un petit bol, puis r\u00e9server (eau sal\u00e9e).Mettre la farine, le yaourt, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et l\u2019huile dans un saladier.Ajouter l\u2019eau ti\u00e8de et p\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te souple. Couvrir d\u2019un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.Diviser la p\u00e2te en 6 parts \u00e9gales.Fa\u00e7onnage et cuissonAbaisser une portion de p\u00e2te avec un peu de farine en un disque d\u2019environ 7,5 cm de diam\u00e8tre. D\u00e9poser une portion de farce au centre, ramener les bords vers le centre et sceller. Aplatir l\u00e9g\u00e8rement.Parsemer de graines de s\u00e9same noir et de coriandre, puis abaisser \u00e0 nouveau (avec un peu de farine) en une forme rectangulaire d\u2019environ 17,5 cm.Faire chauffer une po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu vif. Quand elle est chaude, l\u2019asperger d\u2019eau sal\u00e9e (sans essuyer). Badigeonner un c\u00f4t\u00e9 du naan avec un peu d\u2019eau, puis le poser c\u00f4t\u00e9 humide vers le bas sur la po\u00eale.Cuire jusqu\u2019\u00e0 apparition de petites bulles \u00e0 la surface, puis retourner la po\u00eale sur une flamme nue et cuire en la faisant tourner jusqu\u2019\u00e0 l\u2019apparition de taches brunes.Retirer du feu et badigeonner avec environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de beurre. R\u00e9p\u00e9ter pour les autres naans et servir imm\u00e9diatement.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die F\u00fcllung k\u00f6nnen Sie die gr\u00fcnen Chilis weglassen und stattdessen die Menge der roten Chiliflocken erh\u00f6hen.\nDurch das Kneten mit lauwarmem Wasser wird das Naan besonders weich und luftig.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entrante, Entr\u00e9e, VorspeiseIndienne, Nepal, Nepalesisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117473"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129769,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117473\/revisions\/129769"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}