{"id":117238,"title":"Authentisches Gimchijeon \u2013 Kimchi-Pfannkuchen","modified":"2026-05-19T09:55:56+02:00","plain":"Sobald die Pfanne hei\u00df wird, beginnt der Teig f\u00fcr Gimchijeon zu zischen und zu blubbern, noch bevor er richtig stockt. In wenigen Augenblicken kr\u00e4useln sich die R\u00e4nder und br\u00e4unen, w\u00e4hrend die Mitte weich bleibt, durchzogen von gehacktem Kimchi, das beim Braten sein Aroma entfaltet. \n\n\n\nSo l\u00e4sst sich gut gereiftes Kimchi, das kr\u00e4ftiger fermentiert ist als junges Kimchi, ganz einfach in etwas herrlich Knuspriges verwandeln. Wenn Sie diese Aromen m\u00f6gen, probieren Sie auch Kimchi Jjigae, einen gro\u00dfen Klassiker.\n\n\n\nWas ist Gimchijeon?\n\n\n\nGimchijeon ist ein in der Pfanne gebratener Pfannkuchen oder Fladen, bei dem Kimchi in einen einfachen Teig eingearbeitet und anschlie\u00dfend in \u00d6l knusprig ausgebacken wird. Er erinnert ein wenig an Okonomiyaki, stellt aber ganz klar Kimchi in den Mittelpunkt. Der Teig wird d\u00fcnn in der Pfanne verteilt und gebraten, bis die Oberfl\u00e4che appetitlich knistert. Zur Familie der Jeon-Pfannkuchen geh\u00f6ren auch Yachaejeon mit Gem\u00fcse oder Aehobak Jeon mit Zucchini.\n\n\n\nOkonomiyaki in seiner ganzen Pracht\n\n\n\nDer Teig bleibt bewusst schlicht : Weizenmehl, sehr kaltes Wasser und Kimchi-Saft. Das gehackte Kimchi bringt seinen fermentierten Geschmack und seine Sch\u00e4rfe mit, w\u00e4hrend der Saft den Teig w\u00fcrzt und f\u00e4rbt. Feine Streifen Fr\u00fchlingszwiebel und Zwiebel sorgen f\u00fcr Frische und eine sanfte S\u00fc\u00dfe, die sich beim Braten entwickelt. Eine ausreichende Menge Pflanzen\u00f6l hilft schlie\u00dflich dabei, dass die R\u00e4nder sch\u00f6n goldbraun und knusprig werden.\n\n\n\nDie Textur lebt vom Kontrast zwischen einem sehr knusprigen Rand und einer zarteren Mitte, in der das Kimchi noch saftig bleibt. Geschmacklich ist Gimchijeon s\u00e4uerlich, w\u00fcrzig und leicht scharf, mit einer feinen Rests\u00fc\u00dfe, besonders wenn Sie etwas Zucker hinzuf\u00fcgen, um sehr saures Kimchi abzurunden. Ob als schneller Snack, als Beilage zum Teilen oder als improvisierte Mahlzeit aus Resten: Gimchijeon hat viel Charakter, ganz ohne Aufwand.\n\n\n\nDer Ursprung von Gimchijeon\n\n\n\nIn der Pfanne gebratene Jeon geh\u00f6ren zu den Klassikern der koreanischen Familienk\u00fcche, und Gimchijeon gilt oft als praktische Art, das zu verwenden, was gerade da ist. Gut fermentiertes Kimchi, das schon kr\u00e4ftiger und s\u00e4uerlicher geworden ist, schmeckt gebraten oft besonders gut : Sein Saft karamellisiert beim Kontakt mit der hei\u00dfen Pfanne.\n\n\n\nDas Braten in \u00d6l mildert eine zu spitze S\u00e4ure, konzentriert das Umami und sorgt f\u00fcr ausgepr\u00e4gte Knusprigkeit, w\u00e4hrend einfache Reste in einen kleinen Genuss verwandelt werden. Am besten servieren Sie Gimchijeon sofort, solange er hei\u00df ist.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr Gimchijeon\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi \u00a0: der Star. Seine fermentierte Lake bringt eine lebendige S\u00e4ure mit, die den Gaumen weckt. Die gehackten St\u00fccke sorgen f\u00fcr Biss und eine leuchtend rote Farbe (Sie finden Kimchi problemlos in Asia-L\u00e4den).\n\n\n\nKimchi-Saft  : die fl\u00fcssige W\u00fcrze. Er f\u00e4rbt den Teig und verst\u00e4rkt die herzhafte Tiefe des gesamten Gerichts.\n\n\n\nGutes Kimchi ist die beste Grundlage\n\n\n\nWeizenmehl : Klassisches Weizenmehl wird am h\u00e4ufigsten verwendet ; es bindet den Teig, gibt ihm Halt und wird beim Braten sch\u00f6n knusprig.\n\n\n\nFr\u00fchlingszwiebel : bringt Frische und gleicht die kr\u00e4ftige, fermentierte Note des Kimchi aus (Fr\u00fchlingszwiebel \/ Lauchzwiebel).\n\n\n\nPflanzen\u00f6l  : Eine gro\u00dfz\u00fcgige Schicht ist entscheidend ; ohne gen\u00fcgend Fett d\u00e4mpft der Teig eher, statt knusprig zu braten.\n\n\n\nZucker  : hilfreich, wenn das Kimchi sehr sauer ist ; er rundet die S\u00e4ure ab und f\u00f6rdert eine intensivere Br\u00e4unung.\n\n\n\nWie man Gimchijeon serviert und worauf es beim Gelingen ankommt\n\n\n\nServieren Sie ihn hei\u00df, direkt nach dem Braten, idealerweise mit einer Gyoza-Sauce zum Dippen. F\u00fcr eine Variante im Street-Food-Stil passt auch eine Okonomiyaki-Sauce.\n\n\n\nAls Beilage passt Gimchijeon sehr gut zu einer Sch\u00fcssel Bibim Guksu, zu Kimbap (oder einer w\u00fcrzigeren Variante wie Gochukimbap) und zu einem kleinen Banchan wie Kongnamul Muchim. Wenn daraus eine richtige Mahlzeit werden soll, servieren Sie ihn mit Samgyeopsal, Galbi, Rindfleisch-Bulgogi oder Jeyuk Bokkeum. Und wenn Sie koreanische Snacks m\u00f6gen, ist der koreanische Corn Dog eine weitere wunderbar herzhafte Option.\n\n\n\nUnwiderstehliche Corn Dogs\n\n\n\nF\u00fcr mehr Knusprigkeit ist die Dicke entscheidend : Je d\u00fcnner der Pfannkuchen, desto knuspriger und definierter wird er. R\u00fchren Sie den Teig nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist ; zu starkes R\u00fchren kann ihn z\u00e4h und elastisch machen. Da die S\u00e4ure von Kimchi stark variiert, dient Zucker vor allem dem Ausgleich : Manche Ans\u00e4tze brauchen keinen, w\u00e4hrend \u00e4lteres Kimchi davon profitieren kann. Hitze und \u00d6l geh\u00f6ren zusammen : Erhitzen Sie eine gro\u00dfe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, geben Sie gro\u00dfz\u00fcgig \u00d6l hinein und beginnen Sie mit dem Braten, sobald das \u00d6l leicht schimmert, damit der Pfannkuchen sch\u00f6n br\u00e4unt.\n\n\n\nF\u00fcr einen gleichm\u00e4\u00dfigen Pfannkuchen z\u00e4hlt die Bewegung genauso wie der Teig : Wenden Sie ihn vorsichtig, dr\u00fccken Sie ihn danach mit einem Pfannenwender leicht an und braten Sie ihn weiter, bis er goldbraun und knusprig ist. Etwas frittierter Knoblauch zum Servieren passt hervorragend, wenn Sie Knoblauch m\u00f6gen.\n\n\n\nDie h\u00e4ufigsten Fehler passieren bei Konsistenz und Temperatur. Ein zu dicker Teig gart schnell kompakt und schwer ; eine nicht ausreichend hei\u00dfe Pfanne kann dazu f\u00fchren, dass der Teig \u00d6l aufsaugt und weich bleibt, w\u00e4hrend zu wenig \u00d6l den R\u00e4ndern die Knusprigkeit nimmt. Wenn Sie weitere Ideen in \u00e4hnlicher Richtung suchen, erg\u00e4nzt der Artikel \u00fcber Ramen eine gem\u00fctliche Mahlzeit sehr gut ; au\u00dferdem ist Gimchijeon genau die Art Gericht, die in 20 Minuten fertig ist, wenn das Kimchi schon bereitsteht.\n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Gimchijeon \u2013 koreanische Kimchi-Pfannkuchen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Kimchi500 g Weizenmehl600 ml Wasser (eiskalt)300 ml Kimchi-Saft1 Stange Fr\u00fchlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)0.5 Zwiebel (fein geschnitten)Pflanzen\u00f6l (zum Braten, nach Bedarf)1 Essl\u00f6ffel Zucker (optional, zum Ausbalancieren der S\u00e4ure)\t\n\t\n\t\tDen Kimchi fein hacken.Die Fr\u00fchlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Zwiebel fein schneiden.Das Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.Das eiskalte Wasser und den Kimchi-Saft dazugeben.Nur so lange verr\u00fchren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; den Teig dabei nicht zu stark bearbeiten.Kimchi, Fr\u00fchlingszwiebel und Zwiebel unterheben.Falls der Kimchi sehr sauer ist, den Zucker dazugeben und untermischen.Eine gro\u00dfe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und reichlich \u00d6l hineingeben.Sobald das \u00d6l leicht brutzelt, etwas Teig in die Pfanne geben und d\u00fcnn ausstreichen.Braten, bis die R\u00e4nder br\u00e4unen, dann vorsichtig wenden.Mit einem Pfannenwender leicht andr\u00fccken und weiterbraten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Pfannkuchen sofort servieren.\t\n\t\n\t\tEiskaltes Wasser sorgt f\u00fcr eine besonders knusprige Textur.\nDer Teig sollte eher fl\u00fcssig und nicht zu dick sein, damit die Pfannkuchen sch\u00f6n d\u00fcnn werden.\nDie W\u00fcrze kommt vom Kimchi-Saft; zus\u00e4tzliches Salz ist daher nicht n\u00f6tig.\nIst der Teig zu dick, mit etwas Wasser verd\u00fcnnen; ist er zu fl\u00fcssig, etwas Mehl einr\u00fchren.\nEine gut vorgeheizte Pfanne und ausreichend \u00d6l sorgen f\u00fcr eine goldbraune, knusprige Oberfl\u00e4che.\nGut fermentierter Kimchi bringt besonders viel Aroma. Ist die S\u00e4ure sehr ausgepr\u00e4gt, hilft etwas Zucker, sie auszubalancieren.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SnackCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117238\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}