{"id":117165,"title":"Hausgemachtes Naan aus der Pfanne","modified":"2026-05-19T09:52:16+02:00","plain":"Weiche, goldbraune Naans, in der Pfanne gebacken und anschlie\u00dfend leicht mit Butter bestrichen \u2013 perfekt zu Curry oder einfach hei\u00df genossen.\n\n\n\nDas Naan kommt gl\u00fchend hei\u00df aus dem Ofen: l\u00e4nglich wie ein Tropfen, von dunklen Backspuren gesprenkelt und gl\u00e4nzend von Ghee. Rei\u00dft man es auf, entweicht ein wenig Dampf und eine luftige Krume kommt zum Vorschein \u2013 bereit, Sauce aufzunehmen oder einen Satay-Spie\u00df oder ein Aloo Gobi zu begleiten.\n\n\n\nMan isst es mit den H\u00e4nden und teilt es am Tisch; es ist ideal, um Eint\u00f6pfe, Currys und Kebabs aller Art aufzunehmen. \n\n\n\nProbieren Sie auch die k\u00f6stlichen Cheese Naans\n\n\n\nWas ist Naan?\n\n\n\nDas Wort \u201e Naan \u201c stammt vom persischen n\u00e2n und bedeutet schlicht \u201e Brot \u201c. Der englische Ausdruck \u201e naan bread \u201c ist also doppelt gemoppelt. Heute bezeichnet der Name in S\u00fcdasien ein ganz bestimmtes Brot, dessen Charakter ebenso von seinen Zutaten und der Zubereitung wie von seinem Geschmack gepr\u00e4gt ist.\n\n\n\nForm und Textur machen es unverwechselbar : Naan ist ein flaches, aufgegangenes Brot, weich und biegsam, entweder rund oder zu einer l\u00e4nglichen Tropfenform geformt. Seine Oberfl\u00e4che ist von Blasen und dunklen Backflecken \u00fcberzogen, w\u00e4hrend das Innere unregelm\u00e4\u00dfige Poren zeigt \u2013 perfekt, um es abzurei\u00dfen, zu falten und Sauce aufzutunken.\n\n\n\nIn seiner klassischen Form folgt der Teig einem klaren Grundprinzip. Als Mehl wird meist Maida verwendet, ein sehr fein ausgemahlenes Weizenmehl. Die Fl\u00fcssigkeit stammt aus Milchprodukten: Naturjoghurt und manchmal etwas Milch. Dazu kommen Salz und ein Fett wie Ghee oder ein regional \u00fcbliches \u00d6l.\n\n\n\nPerfekt zu Butter Chicken\n\n\n\nTraditionell beruht die Fermentation auf einem wilden Sauerteig (khamir), heute meist auf Trockenhefe. Eine langsame Gare entwickelt mehr Aroma, macht den Teig zarter und f\u00f6rdert die luftige, unregelm\u00e4\u00dfige Krume, die ein gelungenes Naan auszeichnet.\n\n\n\nErst das Backen gibt dem Naan seinen typischen Charakter. In einem sehr stark erhitzten Tandoor aus Ton, manchmal bei rund 480 \u00b0C, ist es in wenigen Minuten fertig. Der Kontakt mit der Ofenwand und die Strahlungshitze sorgen f\u00fcr eine leichte Krume und eine Au\u00dfenseite mit braunen Flecken. Bei Tisch begleitet es Gerichte und dient zugleich dazu, sie aufzunehmen ; historisch galt es au\u00dferdem als Zeichen von Raffinesse und Gastfreundschaft.\n\n\n\nDie Urspr\u00fcnge des Naan \n\n\n\nSeine Geschichte beginnt in Zentralasien und Persien, wo Weizenanbau und nat\u00fcrliche Fermentationstechniken seit Langem nebeneinander existierten. Der allgemeine Begriff n\u00e2n bezeichnete dort Brote, die nach sehr unterschiedlichen Methoden hergestellt wurden. \u00dcber Handelsrouten gelangten diese Techniken bis auf den indischen Subkontinent, wo sie sich mit lokalen Backmethoden bei hoher Temperatur verbanden.\n\n\n\nEin gutes Palak Paneer passt wunderbar zu diesen Naans\n\n\n\nArch\u00e4ologische Ausgrabungen in Kalibangan, Harappa und Mohenjo-Daro brachten zylindrische, in den Boden eingelassene Ton\u00f6fen zutage, die h\u00e4ufig als Vorl\u00e4ufer des modernen Tandoors beschrieben werden.\n\n\n\nDiese Anlagen dienten zun\u00e4chst dazu, einfache Getreidezubereitungen und unges\u00e4uerte Fladenbrote zu backen, bevor sie sp\u00e4ter f\u00fcr feuchtere, aufgegangene Teige genutzt wurden. In dieser gro\u00dfen Familie der Fladenbrote bietet das Chapati einen hilfreichen Vergleich, auch wenn es technisch einem anderen Prinzip folgt.\n\n\n\nChapati\n\n\n\nUnter dem Sultanat von Delhi taucht Naan in der Hofliteratur auf. Um 1300 unserer Zeitrechnung unterschied Amir Khusrau das naan-e-tunuk, zart und fast durchsichtig, vom naan-e-tanuri, das kr\u00e4ftiger war und direkt an der Wand des Tandoors gebacken wurde. Poetische Beschreibungen und sp\u00e4tere Berichte betonen die au\u00dfergew\u00f6hnliche Feinheit des ersten Brotes. Diese Brote waren ebenso Statussymbole wie Lebensmittel.\n\n\n\nAuf dem H\u00f6hepunkt der Mogulzeit, besonders im 16. Jahrhundert, wurde Naan zu einer Delikatesse, die aristokratischen und k\u00f6niglichen Kreisen vorbehalten war. Das Ain-i-Akbari, verfasst von Abu’l-Fazl, verzeichnet mehr als 50 Brotsorten und f\u00fchrt Naan unter den edlen Speisen auf, die mit Hackfleischgerichten und Kebabs serviert wurden. \n\n\n\n\u00dcbersetzungen der Hofprotokolle schildern einen prachtvollen Service in Gef\u00e4\u00dfen aus Edelmetall nach einem ausgefeilten Zeremoniell. Brotbacken, Fermentation und die Pflege des Tandoors geh\u00f6rten zu einer umfassenden imperialen Kochkunst.\n\n\n\nErst im 18. Jahrhundert, als sich kommerzielle naanbais in Zentren wie Alt-Delhi und Lucknow vermehrten und tragbare Tandoors aufkamen, die Kaiser Jahangir zugeschrieben werden, fand dieses Brot seinen Weg aus den k\u00f6niglichen K\u00fcchen in eine deutlich breitere \u00d6ffentlichkeit S\u00fcdasiens. Aus einer aristokratischen Delikatesse wurde ein Brot zum Teilen \u2013 und zugleich behielt es in der Gastfreundschaft seine starke symbolische Bedeutung.\n\n\n\nHauptzutaten f\u00fcr Naan\n\n\n\n\nMaida (sehr fein ausgemahlenes Weizenmehl) : Es bildet ein elastisches, aber zartes Glutenger\u00fcst, das f\u00fcr hohe Hitze gut geeignet ist. H\u00e4ufig wird ein Proteingehalt von etwa 9 bis 10,5 % angegeben, auch wenn er je nach Produkt variiert. Bei westlichem Allzweckmehl empfehlen manche K\u00f6che, etwas Weizengluten hinzuzuf\u00fcgen, um die Elastizit\u00e4t zu erh\u00f6hen \u2013 oder es umgekehrt mit etwas Kartoffelst\u00e4rke oder Arrowroot zu mischen, damit die Krume weich und zart bleibt.\n\n\n\nKhamir (traditioneller wilder Sauerteig) oder Trockenhefe : sorgt durch Fermentation f\u00fcr den Trieb. Eine langsame, oft k\u00fchle Gare verbessert in der Regel Aroma und Zartheit und beg\u00fcnstigt eine luftige, unregelm\u00e4\u00dfige Krume sowie eine feine s\u00e4uerliche Note.\n\n\n\nVollmilch-Naturjoghurt (dahi) : Seine leichte S\u00e4ure macht den Teig geschmeidiger ; Fett und Milchproteine reichern ihn an ; die zus\u00e4tzliche Feuchtigkeit f\u00f6rdert die Dampfbildung und die Entstehung gro\u00dfer Poren.\n\n\n\nMilch (manchmal zusammen mit Joghurt verwendet) : liefert Laktose f\u00fcr die Br\u00e4unung, eine dezente S\u00fc\u00dfe und Feuchtigkeit, die das Brot elastisch h\u00e4lt ; ob sie verwendet wird, h\u00e4ngt vom gew\u00fcnschten Stil ab.\n\n\n\nGhee (gekl\u00e4rte Butter) oder andere regionale Fette und \u00d6le : Fett macht den Teig zarter und tr\u00e4gt zu einer weichen Krume bei ; das Bestreichen mit Ghee nach dem Backen h\u00e4lt Feuchtigkeit im Brot und verleiht ihm Aroma.\n\n\n\nSalz : w\u00fcrzt die Krume, z\u00fcgelt die Fermentation und unterst\u00fctzt die Glutenstruktur, damit sich die Blasen gleichm\u00e4\u00dfiger entwickeln.\n\n\n\nWasser : Es wirkt zusammen mit den Milchprodukten und sorgt f\u00fcr eine relativ hohe Hydration, die eine schnelle Ausdehnung des Dampfes, sch\u00f6ne Blasen und ein leichtes Inneres beg\u00fcnstigt.\n\n\n\nOptionale Toppings (je nach Stil) : Nigellasamen, Sesamsamen oder frittierter Knoblauch bringen Aroma und eine sch\u00f6ne Optik, ohne das Grundprinzip des Teigs zu ver\u00e4ndern.\n\n\n\n\n\n\n\tHausgemachte Naan-Brote aus der Pfanne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 Teel\u00f6ffel Hefe1 Teel\u00f6ffel Zucker1\/4 Teel\u00f6ffel Salz60 ml lauwarmes Wasser190 g Wei\u00dfmehl60 g Joghurt1 Essl\u00f6ffel \u00d6lButter (etwas zum Bestreichen)\t\n\t\n\t\tTeig zubereitenHefe, Zucker und Salz in eine Sch\u00fcssel geben.Das lauwarme Wasser dazugeben und alles gut verr\u00fchren.5 Minuten ruhen lassen.In einer zweiten Sch\u00fcssel Wei\u00dfmehl, Joghurt und \u00d6l vermengen.Die Hefemischung dazugeben und alles zu einem Teig verr\u00fchren.Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist, dann die Oberfl\u00e4che leicht ein\u00f6len, damit sie nicht austrocknet.1 Stunde unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.Nach der Ruhezeit den Teig erneut kurz durchkneten, in gleich gro\u00dfe Portionen teilen und jede Portion zu einem Naan ausrollen (nicht zu d\u00fcnn und nicht zu dick).BackenEine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.Die Oberseite des Naans mit etwas Wasser bestreichen, dann mit der befeuchteten Seite nach unten in die Pfanne legen: Es sollte sofort haften.Sobald sich Blasen bilden, die Pfanne \u00fcber der Flamme umdrehen und das Naan dabei haften lassen; sobald dunkle R\u00f6ststellen entstehen, von der Flamme nehmen.Wenn das Naan gut durchgebacken ist, aus der Pfanne nehmen, mit etwas Butter bestreichen und hei\u00df servieren.\t\n\t\n\t\t\nF\u00fcr besonders weiche Naans beim Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden.\nDas Backen geht schnell: Achten Sie auf die Br\u00e4unung, damit das Brot nicht verbrennt.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}