{"id":115604,"title":"Wo in Hanoi essen? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 und meine Adressen","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi lebt von Suppe. Schon ab 5:30 Uhr erhitzen Holzkohlefeuer riesige Br\u00fchet\u00f6pfe in den Gassen der Altstadt, und um 6 Uhr duftet die Stadt nach Sternanis, Rinderknochen und gegrilltem Schweinefett. Ein Restaurant serviert hier nur ein einziges Gericht, und eine Sch\u00fcssel ph\u1edf bei einem dieser Spezialisten kostet 50.000 VND, also etwa 1,90 EUR, weniger als ein Baguette in den meisten franz\u00f6sischen B\u00e4ckereien.\n\n\n\nHier sind meine Adressen, Stra\u00dfe f\u00fcr Stra\u00dfe, mit allem, was ich jeweils bestellt habe, den Preisen und den Fallen, die du vermeiden solltest. Wenn du gerade eine Reise nach Hanoi planst, empfehle ich dir, beim Essen anzufangen.\n\n\n\nIn Hanoi habe ich schon ab 6 Uhr morgens auf der Stra\u00dfe gegessen, auf Plastikhockern.\n\n\n\n\nWo kannst du ph\u1edf essen?\n\nWo kannst du b\u00fan ch\u1ea3 essen?\n\nWelche Gerichte verpassen Touristen?\n\nWo kannst du Eierkaffee trinken?\n\nWo kannst du bia h\u01a1i trinken?\n\nWo kannst du abends in Hanoi essen?\n\nWelches Viertel eignet sich zum guten Essen?\n\nWas kostet das?\n\nIst es sicher, auf der Stra\u00dfe zu essen?\n\nMeine weiteren Reisef\u00fchrer f\u00fcr Hanoi\n\n\n\n\nWo kannst du ph\u1edf essen?\n\n\n\nDie ph\u1edf in Hanoi hat nichts mit der zu tun, die die meisten Menschen im Westen kennen. Die Br\u00fche im Norden ist klar, leicht und sehr aromatisch. Sie lebt vom reinen Geschmack der Knochen und einer pr\u00e4zisen Dosierung von Sternanis, Zimt und Kardamom, n\u00e4her an einer Consomm\u00e9 als an einer gew\u00f6hnlichen asiatischen Suppe. Die Sch\u00fcssel kommt schlicht auf den Tisch: Reisnudeln, Rindfleisch- oder H\u00e4hnchenscheiben, ein paar Schnittlauchhalme. Du w\u00fcrzt selbst mit den Zutaten auf dem Tablett, das auf dem Tisch steht. Ich koche diese Br\u00fche auch zu Hause, mein Rezept f\u00fcr ph\u1edf findest du hier.\n\n\n\nDie ph\u1edf des Nordens: klare Br\u00fche, Rindfleisch t\u00e1i ch\u00edn und W\u00fcrzzutaten, die du selbst dosierst.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 rue B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMeine erste Sch\u00fcssel in Hanoi und meine erste Wahl f\u00fcr traditionelle Rindfleisch-ph\u1edf. Das System ist schn\u00f6rkellos: Ich habe mich angestellt, zuerst bezahlt, meine Sch\u00fcssel an einen Tisch getragen und auf winzigen Hockern in einem Raum ohne Klimaanlage gegessen.\n\n\n\nDie Br\u00fche ist der Ma\u00dfstab in der Stadt: klar, sauber im Geschmack und mit kr\u00e4ftigem Rindfleischaroma. So etwas entsteht nur aus Knochen, die seit 3 Uhr morgens k\u00f6cheln. Rechne mit 50.000 bis 60.000 VND (1,90 bis 2,30 EUR) und einer Warteschlange zwischen 7 und 8 Uhr. Ich habe \u201et\u00e1i ch\u00edn\u201c bestellt, eine Mischung aus blutigem und durchgegartem Rindfleisch, um beide Texturen in einer Sch\u00fcssel zu haben. Direkt nebenan macht ein separater Stand ph\u1edf x\u00e0o, gebratene ph\u1edf-Nudeln mit Rindfleisch.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nDer entgegengesetzte Ansatz. Ph\u1edf Th\u00ecn br\u00e4t das Rindfleisch mit Knoblauch an, bevor es in die Suppe kommt: Auf der Br\u00fche gl\u00e4nzt \u00d6l, die Fr\u00fchlingszwiebeln t\u00fcrmen sich, und das Ergebnis ist fettig, kr\u00e4ftig und spaltet die Meinungen. Ich finde es eine Geschmacksbombe, verstehe aber auch alle, denen es zu \u00f6lig ist. Mit dem Touristenansturm ist die Qualit\u00e4t zudem unbest\u00e4ndig geworden. Eine Sch\u00fcssel kostet 70.000 bis 90.000 VND (2,70 bis 3,40 EUR). Achtung, es gibt nahe dem Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-See ein weiteres Lokal namens \u201ePh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u201c, das traditionelle ph\u1edf serviert: Die Version mit angebratenem Knoblauch bekommst du in der 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nNahe der Kathedrale Saint-Joseph ist das die sichere und bequeme Wahl: Schaufenster, Klimaanlage, strengere Hygiene und eine gleichbleibend gute ph\u1edf f\u00fcr die erste Reise. Die Kehrseite: \u00fcberwiegend ausl\u00e4ndische G\u00e4ste, Wartezeiten von mehr als 45 Minuten und weniger Seele als an den St\u00e4nden auf dem Gehweg. Eine Sch\u00fcssel kostet 70.000 bis 90.000 VND. Ich habe dort t\u00e1i n\u1ea1m gegessen, blutiges Rindfleisch und D\u00fcnnung.\n\n\n\nAdressen, an denen die Einwohner von Hanoi essen\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng in der Gasse Trung Y\u00ean serviert eine leichtere, mildere Br\u00fche in einer versteckten Gasse. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i in der 50 rue H\u00e0ng Vai macht eine Sch\u00fcssel mit Brustfleisch und Knochenmark, die ich dir empfehle, wenn du Fett magst. Ph\u1edf Vui in der rue H\u00e0ng Gi\u1ea7y ist ein Klassiker der Altstadt, \u201esehr Hanoi\u201c, wie die Leute aus dem Viertel sagen. Bei diesen Adressen zahlst du 40.000 bis 50.000 VND.\n\n\n\nF\u00fcr H\u00e4hnchen-ph\u1edf geh zu Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: Ich fand sie besser als so manche Version mit Rindfleisch. F\u00fcr ph\u1edf cu\u1ed1n, mit Rindfleisch und Kr\u00e4utern gef\u00fcllte ph\u1edf-Nudelrollen, eine Art zarte, frische Fr\u00fchlingsrolle, geh nach Tr\u00fac B\u1ea1ch. Dort liegen Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai und Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn direkt nebeneinander in einem ruhigen Viertel am See.\n\n\n\nWo kannst du b\u00fan ch\u1ea3 essen?\n\n\n\nWenn Hanoi ein einziges Aush\u00e4ngeschild unter seinen Gerichten hat, dann ist es b\u00fan ch\u1ea3: B\u00e4llchen aus fettem Schweinefleisch und Schweinebauchscheiben, \u00fcber Holzkohle gegrillt, bis die R\u00e4nder schwarz werden. Serviert werden sie in einer Sch\u00fcssel s\u00fc\u00dfsaurer Br\u00fche mit kalten Reisnudeln, einem Berg frischer Kr\u00e4uter und einem Teller nem. Es sind dieselben wie bei asiatischen Feinkostl\u00e4den in Frankreich, aber in ihrer urspr\u00fcnglichen Version. Das ist ein Mittagsgericht: Die meisten Lokale \u00f6ffnen gegen 11 Uhr und schlie\u00dfen um 14 Uhr. Was ein gro\u00dfartiges b\u00fan ch\u1ea3 ausmacht, ist der Holzkohlerauch. Suche also nach St\u00e4nden, bei denen du den Grill von der Stra\u00dfe aus siehst. Ich mache es auch zu Hause, mein Rezept f\u00fcr b\u00fan ch\u1ea3 findest du hier.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3, \u00fcber Holzkohle gegrilltes Schweinefleisch, s\u00fc\u00dfsaure Br\u00fche und Kr\u00e4uter: mein Lieblingsmittagessen in Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMein liebstes b\u00fan ch\u1ea3 in Hanoi. Das Lokal liegt in einer schmalen Gasse der Altstadt. Das Schweinefleisch wurde direkt vor mir \u00fcber Holzkohle gegrillt, die Br\u00fche hat dieses kr\u00e4ftige Raucharoma, das im Obama-Restaurant fehlt, die Portionen sind gro\u00dfz\u00fcgig und der Preis ist fair.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nWeitere gute Adressen f\u00fcr b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, etwas weiter vom Zentrum entfernt, ist besser und g\u00fcnstiger als die Touristenadressen: Das Schweinefleisch wird dort vor dem Grillen in ein Betelblatt (l\u00e1 l\u1ed1t) gewickelt. Diese pfeffrige Kr\u00e4uternote findest du nirgendwo in Frankreich. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf macht karamellisiertes Schweinefleisch mit kr\u00e4ftigem Raucharoma. Wenn du eine verl\u00e4ssliche Kette mit Gastraum suchst, in der tats\u00e4chlich die Einwohner von Hanoi zu Mittag essen, hat B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb mehrere Standorte und eine konstante Qualit\u00e4t. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim in der rue Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch ist touristisch und teurer, aber verl\u00e4sslich und bequem.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, das Obama-Restaurant\n\n\n\n2016 setzten sich Anthony Bourdain und Pr\u00e4sident Obama in der 24 rue L\u00ea V\u0103n H\u01b0u auf Plastikhocker und a\u00dfen vor laufenden Kameras b\u00fan ch\u1ea3. Inzwischen bietet das Restaurant ein \u201eObama Combo\u201c an (b\u00fan ch\u1ea3, eine frittierte Meeresfr\u00fcchterolle und Bier aus Hanoi) und hat den Tisch hinter Glas gestellt. Meine ehrliche Meinung: Das Essen ist in Ordnung, aber die Br\u00fche ist s\u00fc\u00dfer als traditionell \u00fcblich, der Service ist hastig und das Holzkohlearoma weniger ausgepr\u00e4gt als in der Gasse von H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Geh wegen der Geschichte hin oder wegen des Innenraums und der besser kontrollierten Hygiene, falls du bei Streetfood Bedenken hast. F\u00fcr das beste b\u00fan ch\u1ea3 in Hanoi geh lieber woanders hin.\n\n\n\nWelche Gerichte verpassen Touristen?\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 ist in Hanoi so wichtig, dass eine ganze Stra\u00dfe im Altstadtviertel danach benannt ist: mit Kurkuma und Galgant marinierte Welsst\u00fccke, die direkt an deinem Tisch mit riesigen Mengen frischem Dill und Fr\u00fchlingszwiebeln gebraten werden. Dazu gibt es Reisnudeln, Erdn\u00fcsse, Garnelenpaste und Kr\u00e4uter. Die Zubereitung am Tisch erinnert an Raclette, und jeder Bissen schmeckt anders. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng in der gleichnamigen Stra\u00dfe ist das Original, voll und teuer, aber mit viel Atmosph\u00e4re. Mir hat Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long besser gefallen: dasselbe Gericht, bequemere Sitzpl\u00e4tze und niedrigere Preise. Plane in den lokalen Lokalen 80.000 bis 120.000 VND (3 bis 4,60 EUR) pro Person ein.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau ist eine Tomatenbr\u00fche mit Krabbenpaste, Tofu und Reisfadennudeln, orangerot, s\u00e4uerlich und salzig, mit einem Umami-Geschmack, der an eine Krustentierbisque erinnert. Probier sie in der 11 H\u00e0ng B\u1ea1c im Altstadtviertel, zum Fr\u00fchst\u00fcck oder Mittagessen: ein Gericht aus dem Norden, das die meisten Besucher \u00fcbersehen, weil sie nur an ph\u1edf denken.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n sind hauchd\u00fcnne ged\u00e4mpfte Reisbl\u00e4tter, gef\u00fcllt mit Schweinehackfleisch und schwarzen Pilzen, serviert mit frittierten Schalotten, ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamesischem Schinken, einer gepressten Wurstware ohne franz\u00f6sisches Pendant) und einer Dipsauce. Ihre seidige Textur ist das genaue Gegenteil der Suppen. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su in der Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch liegt gegen\u00fcber von B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: Du kannst bei beiden essen, ohne 30 Meter zu laufen. Ich mache sie zu Hause, mein Rezept f\u00fcr b\u00e1nh cu\u1ed1n findest du hier.\n\n\n\nB\u00fan thang ist eine klare H\u00fchnerbr\u00fche mit gezupftem H\u00fchnerfleisch, Omelettstreifen und geschnittenem vietnamesischem Schinken auf Fadennudeln, feiner als ph\u1edf. Ein Festtagsgericht in Hanoier Familien, das du in der \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng findest und das fast kein Tourist bestellt. Das mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n in der 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu hat eine Michelin-Bib-Gourmand-Auszeichnung erhalten und ist trotzdem ein Stra\u00dfenlokal geblieben: Plastikhocker, keine englische Speisekarte, lokale Preise, Glasnudeln mit frittiertem Aal, au\u00dfen knusprig und innen zart, in Br\u00fche oder trocken serviert. Niemand bestellt es ohne Empfehlung: Hier hast du meine.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, gezupftes Trockenfleisch vom Rind mit gr\u00fcner Papaya, Kr\u00e4utern, frittierten Schalotten und Erdn\u00fcssen in einem Limettendressing, isst man als Snack oder zu einem bia h\u01a1i. Die Adresse daf\u00fcr ist Long Vi Dung in der \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nZu b\u00e1nh m\u00ec meine ehrliche Meinung: Hanoi ist daf\u00fcr nicht die beste Stadt Vietnams, dieser Titel geht an H\u1ed9i An oder H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville. Konzentrier dich hier also auf die Nudeln. Wenn du trotzdem eins m\u00f6chtest, ist B\u00e1nh M\u00ec 25 sauber und zuverl\u00e4ssig, und B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m macht b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, ein Baguette mit Rinderragout in Rotwein, ein Bourguignon als Sandwich, ein Erbe der Kolonialk\u00fcche. Was das Hanoier b\u00e1nh m\u00ec ausmacht, ist die Pastete: Such nach L\u00e4den, bei denen ein gro\u00dfer Pastetenblock sichtbar auf der Theke liegt. Rechne mit 15.000 bis 25.000 VND (0,60 bis 1 EUR). Zum Nachmachen zu Hause findest du mein Rezept f\u00fcr b\u00e1nh m\u00ec auf der Website.\n\n\n\nWo trinkt man einen Eierkaffee?\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng wurde in Hanoi in den 1940er-Jahren erfunden, als frische Milch knapp war: Ein Barista des Sofitel M\u00e9tropole schlug Eigelb mit ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch und vietnamesischem Kaffee auf. Das Ergebnis war eine Art fl\u00fcssiges Tiramisu auf einem starken schwarzen Espresso. F\u00fcr einen Gaumen, der Sabayon kennt, passt das schon beim ersten Schluck.\n\n\n\nEierkaffee: mit Kondensmilch aufgeschlagenes Eigelb auf schwarzem Kaffee, lieber im Caf\u00e9 \u0110inh als im Gi\u1ea3ng trinken.\n\n\n\nDas Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng, 39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, ist das Original, der Vater des heutigen Besitzers hat das Getr\u00e4nk erfunden, und das Erlebnis ist chaotisch: winzige Hocker, Knie an Knie mit Dutzenden Touristen, hastiger Service. Geh wegen der Geschichte des Getr\u00e4nks hin. Das Caf\u00e9 \u0110inh, 13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, wird von derselben Familie gef\u00fchrt und blickt auf den Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: g\u00fcnstiger, weniger \u00fcberf\u00fcllt, dasselbe Rezept in einer Umgebung, in der du wirklich zur Ruhe kommen kannst. Hier habe ich mich niedergelassen, und dieses Caf\u00e9 empfehle ich dir. Das Loading T Caf\u00e9 gibt seinem Eierkaffee Zimt hinzu, in einer ruhigen Kolonialvilla mit luftigen R\u00e4umen und Pflanzen, und gewinnt die meisten meiner Vergleiche.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, eisgek\u00fchlter Kaffee mit Kondensmilch, ist die t\u00e4gliche Dosis der meisten Vietnamesen: Ein metallener phin-Filter l\u00e4sst den Kaffee auf Eis und Kondensmilch tropfen, intensiv stark und sehr s\u00fc\u00df. Yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) mischt Kaffee und Joghurt auf eine Weise, die seltsam klingt und funktioniert. Die Adresse daf\u00fcr ist C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Auch Kokoskaffee mit einer s\u00fc\u00dfen Kokoscreme obendrauf ist einen Versuch wert. Blackbird Coffee ist die moderne Option, weniger Zucker und bessere Bohnen, und das Caf\u00e9 L\u00e2m ein historischer Ort mit ausgezeichnetem Kaffee und weniger Andrang als auf der Gi\u1ea3ng\/\u0110inh-Runde. Eierkaffee kostet in lokalen Caf\u00e9s 25.000 bis 35.000 VND (1 bis 1,35 EUR), in den ber\u00fchmten Lokalen 35.000 bis 50.000 VND.\n\n\n\nWo trinkt man ein bia h\u01a1i?\n\n\n\nBia h\u01a1i ist frisches Fassbier, das am selben Morgen gebraut und in gro\u00dfen silbernen Metallf\u00e4ssern an die Gehweg-Bars der ganzen Stadt geliefert wird. Rund 3 bis 4 % Alkohol, 10.000 bis 15.000 VND pro Glas (0,40 bis 0,60 EUR), weniger als eine Flasche Wasser in manchen Pariser Caf\u00e9s. Die Regel, um echtes bia h\u01a1i zu finden, ist einfach: Halte nach silbernen F\u00e4ssern Ausschau, die drau\u00dfen sichtbar stehen. Sonst ist es wahrscheinlich Flaschenbier, das in ein Glas gegossen wurde. Der sp\u00e4te Nachmittag, 16:00 bis 17:00, ist die beste Zeit, dann sind die F\u00e4sser am frischesten und der Andrang hat noch nicht begonnen.\n\n\n\nDie T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u201eBeer Street\u201c) ist die Backpacker-Meile. Lauf einmal durch, um dir das Spektakel anzusehen, bleib auf ein Glas und geh dann weiter: Die Preise sind \u00fcberh\u00f6ht (30.000 bis 50.000 VND f\u00fcr etwas, das 10.000 bis 15.000 kosten sollte), manche Verk\u00e4ufer geben Flaschenbier als Fassbier aus, und das Essen ist teuer und mittelm\u00e4\u00dfig. Iss nicht in der T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nMein echtes bia h\u01a1i habe ich im Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh, getrunken: einheimische G\u00e4ste, faire Preise, kein Touristenzirkus. In der B\u00e1t \u0110\u00e0n gibt es ruhigere bia h\u01a1i-Ecken, die du mit dem ph\u1edf nebenan kombinieren kannst, und Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m ist eine Kette lebhafter Bierlokale mit Biergartenstimmung, gro\u00dfen Gemeinschaftstischen, schnellem Service und \u00fcberwiegend vietnamesischen G\u00e4sten. Tr\u00e0 \u0111\u00e1, leichter gr\u00fcner Tee auf Eis, an den meisten St\u00e4nden kostenlos oder fast kostenlos, ist das andere Getr\u00e4nk der Stadt: Du siehst Karaffen davon auf jedem Tisch, er erfrischt den Gaumen zwischen den Bissen.\n\n\n\nWo abends in Hanoi essen?\n\n\n\nDie Altstadt (Bezirk Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) bietet mehr Essen pro Quadratmeter als fast jeder andere Ort in S\u00fcdostasien. Fr\u00fcher war jede Stra\u00dfe auf ein einziges Handwerk spezialisiert, eine Aufteilung, die ich in meinem Guide zur Altstadt von Hanoi genauer beschreibe. Zum Essen solltest du dir diese Stra\u00dfen merken: B\u00e1t \u0110\u00e0n f\u00fcr ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n in Hausnummer 49, zwischen 6 und 8 Uhr), H\u00e0ng Qu\u1ea1t f\u00fcr b\u00fan ch\u1ea3 in der Gasse bei Hausnummer 74, H\u00e0ng B\u1ea1c f\u00fcr b\u00fan ri\u00eau in Hausnummer 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu f\u00fcr mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n in Hausnummer 87, H\u00e0ng Ngang f\u00fcr Reisnudeln mit H\u00e4hnchen in Hausnummer 50 (\u00f6ffnet um 18 Uhr) und L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, hinter der Kathedrale, f\u00fcr Ph\u1edf 10 und Restaurants mit englischer Speisekarte.\n\n\n\nDie Plastikhocker der Altstadt: Dort habe ich in Hanoi am besten gegessen.\n\n\n\nMeine Methode, mich durch die Altstadt zu essen: Schlendere zwischen den Mahlzeiten durch diese Stra\u00dfen. Halte immer dann an, wenn du eine Gruppe Vietnamesen auf Hockern siehst, die etwas essen, das du nicht erkennst. Zeig darauf, halte einen Finger hoch, setz dich und iss. Die besten Entdeckungen in Hanoi sind fast immer ungeplant. Abends findet von Freitag bis Sonntag in der Stra\u00dfe H\u00e0ng \u0110\u00e0o der Nachtmarkt der Altstadt statt: gegrillte Fleischspie\u00dfe, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (die \u201evietnamesische Pizza\u201c, ein gegrilltes Reispapier mit Ei, Fr\u00fchlingszwiebeln und getrockneten Garnelen) und ch\u00e8-Desserts. Die Stra\u00dfen rund um H\u00e0ng Bu\u1ed3m bleiben bis weit nach Mitternacht belebt, mit ph\u1edf und Nudelst\u00e4nden, die bis sp\u00e4t ge\u00f6ffnet haben. Der Markt \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n ist vor allem ein Gro\u00dfmarkt, aber in den umliegenden Stra\u00dfen werden seine H\u00e4ndler mit g\u00fcnstigerem und authentischerem Essen versorgt als irgendwo sonst im Viertel. Der fr\u00fche Morgen ist hier die beste Zeit.\n\n\n\nWenn du lieber drinnen sitzen m\u00f6chtest: C\u1ea7u G\u1ed7 liegt \u00fcber dem See Ho\u00e0n Ki\u1ebfm und serviert gut zubereitete vietnamesische Gerichte in gehobenem Ambiente. Ein guter Einstieg vor den Stra\u00dfenst\u00e4nden, und allein der Seeblick rechtfertigt eine Reservierung zum Abendessen. Pizza 4P's, die japanisch-vietnamesische Kette, ist die richtige Adresse, wenn du eine Pause von Nudeln brauchst: Holzofen, hausgemachter Mozzarella und eine der besten Pizzen, die ich je gegessen habe, egal wo. Nach 5 Tagen Suppe braucht sich niemand f\u00fcr eine Margherita zu sch\u00e4men.\n\n\n\nHanois gehobene K\u00fcche verbindet vietnamesische Rezepte mit franz\u00f6sischen Techniken: Das M\u00e9tropole ist daf\u00fcr die traditionsreiche Adresse.\n\n\n\nIn der gehobenen Gastronomie treffen vietnamesische Rezepte auf franz\u00f6sische Techniken, was angesichts der Stadtgeschichte naheliegt. Das seit 1901 ge\u00f6ffnete Sofitel Legend M\u00e9tropole beherbergt La Beaulieu f\u00fcr franz\u00f6sische K\u00fcche und Spices Garden f\u00fcr vietnamesische. Das Geb\u00e4ude hat Kriege und Revolutionen \u00fcberstanden, und man kommt ebenso wegen der historischen Mauern wie wegen des Essens. Hauptgerichte gibt es ab etwa 500.000 bis 800.000 VND (19 bis 31 EUR), weit entfernt von den Preisen eines Pariser Sternerestaurants, und der Sonntagsbrunch ist ein Ereignis. Das franz\u00f6sische Erbe h\u00f6rt dort nicht auf: Das Baguette des b\u00e1nh m\u00ec, die Pastete, die Kaffeekultur und die Gewohnheit, stundenlang bei einer einzigen Tasse sitzen zu bleiben, gehen auf die Zeit Indochinas zur\u00fcck. In den Stra\u00dfen rund um die Oper finden sich verstreut kleine Konditoreien, die Croissants und Pains au chocolat verkaufen. Als Franzose ist mir das Essen in Hanoi zugleich vertraut und fremd, und genau das macht die Stadt so anders als Bangkok, Bali oder Phuket.\n\n\n\nWelches Viertel eignet sich f\u00fcr gutes Essen?\n\n\n\nWo du in Hanoi \u00fcbernachtest, entscheidet dar\u00fcber, welches Essen du zu Fu\u00df erreichst. In der Altstadt (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) wohnst du direkt bei der gr\u00f6\u00dften Ansammlung von St\u00e4nden: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, b\u00fan ri\u00eau in H\u00e0ng B\u1ea1c, mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n in H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, Eierkaffee und bia h\u01a1i-Lokale. F\u00fcr eine Reise, bei der sich alles ums Essen dreht, ist das die praktischste Basis, aber auch die lauteste.\n\n\n\nLust, es zu Hause nachzukochen? Mein Rezept f\u00fcr b\u00fan ch\u1ea3 findest du auf der Website.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (Bezirk Ba \u0110\u00ecnh), nahe dem Westsee, ist das Viertel f\u00fcr ph\u1edf cu\u1ed1n und ein ruhigeres Erlebnis. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng und \u0110\u1ed1ng \u0110a sind die Bezirke, in denen die Hanoier tats\u00e4chlich leben und essen: Ph\u1edf Th\u00ecn in L\u00f2 \u0110\u00fac, das b\u00fan ch\u1ea3 Obama in L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 in Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Wenn du dort isst, erlebst du die echte Stadt, fernab vom touristischen Trubel des Zentrums.\n\n\n\nWas kostet das?\n\n\n\nHanoi ist eine der g\u00fcnstigsten St\u00e4dte der Welt, um gut zu essen. Ein realistisches Tagesbudget liegt bei 300.000 bis 400.000 VND (11,50 bis 15,50 EUR) f\u00fcr 3 richtige Mahlzeiten und Snacks, ungef\u00e4hr so viel wie ein Sandwich und ein Kaffee in der N\u00e4he des Gare du Nord in Paris. F\u00fcr das gesamte Reisebudget und Tipps zum Geld lies meinen praktischen Hanoi-Guide.\n\n\n\nIm Detail: ph\u1edf am Stra\u00dfenstand morgens 40.000 bis 50.000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 zum Mittagessen 40.000 bis 60.000 VND, b\u00e1nh m\u00ec von einem lokalen Stand als Snack 15.000 bis 25.000, bia h\u01a1i am Nachmittag 10.000 bis 15.000 pro Glas, ein Reis- oder Nudelgericht am Abend 40.000 bis 60.000, Eierkaffee zwischendurch 25.000 bis 35.000. Das sind deutlich weniger als 300.000 VND f\u00fcr einen ganzen Tag. Mein typischer Tag: ph\u1edf bei Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n um 6:30 Uhr, Eierkaffee im Caf\u00e9 \u0110inh um 10 Uhr mit Seeblick aus dem Obergeschoss, b\u00fan ch\u1ea3 in 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t um 11:30 Uhr mit nem, ph\u1edf cu\u1ed1n in Tr\u00fac B\u1ea1ch um 14 Uhr, bia h\u01a1i in der Stra\u00dfe B\u00e1t \u0110\u00e0n um 16:30 Uhr f\u00fcr 10.000 VND pro Glas, dann Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long oder b\u00fan ri\u00eau in 11 H\u00e0ng B\u1ea1c um 18:30 Uhr. 6 Erlebnisse f\u00fcr etwa 250.000 VND, also 9,60 EUR.\n\n\n\nDer Preisunterschied zwischen Touristenlokalen und lokalen St\u00e4nden zieht sich durch: Eine Sch\u00fcssel bei Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n kostet 50.000 bis 60.000 VND, bei Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 70.000 bis 90.000, und die g\u00fcnstigste Sch\u00fcssel ist die beste. Lokale mit englischer Speisekarte, Klimaanlage und Glast\u00fcren sind fast immer teurer und weniger gut als St\u00e4nde ohne Schild. Folge deshalb mittags den Gruppen vietnamesischer Angestellter. Die gr\u00f6\u00dfte Budgetfalle sind die Stra\u00dfe T\u1ea1 Hi\u1ec7n und die Touristenrestaurants rund um den See Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: Ein Bier kostet dort 3- bis 4-mal so viel wie 2 Stra\u00dfen weiter. Geh 5 Minuten in eine beliebige Richtung, und die Preise fallen.\n\n\n\nEin Kochkurs geh\u00f6rt zu meinen Lieblingsaktivit\u00e4ten in Hanoi: erst ein Marktbesuch, bei dem du lernst, Kr\u00e4uter und Saucen zu erkennen, danach kochst du 4 oder 5 Gerichte selbst, meist ph\u1edf, Fr\u00fchlingsrollen und einen Salat. Rose Kitchen ist meine erste Wahl: gut organisiert, englischsprachige Kursleiter und Marktbesuch inklusive. Ella Hanoi kombiniert eine Food-Tour zu Fu\u00df mit einem Kochkurs. Bei der reinen Ella Hanoi Food Tour probierst du 6 bis 8 Gerichte der Altstadt mit einem Guide, der auf Vietnamesisch bestellt.\n\n\n\nApron Up ist die gute, g\u00fcnstige Option. Rechne je nach Schule und Gruppengr\u00f6\u00dfe mit 600.000 bis 1.200.000 VND (23 bis 46 EUR). Hanoi Kids ist ein Studentenverein, dessen Mitglieder dich kostenlos herumf\u00fchren. Du bezahlst nur das Essen. All das eignet sich gut f\u00fcr den ersten oder zweiten Tag, um Sicherheit zu gewinnen, bevor du allein essen gehst.\n\n\n\nIst es sicher, auf der Stra\u00dfe zu essen?\n\n\n\nDer beste Anhaltspunkt ist der Andrang. Ein Stand, der mittags voller vietnamesischer G\u00e4ste ist, bedeutet frische Zutaten und schnellen Nachschub, ein leerer Stand das Gegenteil. Und Adressen, die nur ein Gericht anbieten, sind sicherer als solche mit langer Speisekarte. Den Spruch merke ich mir: Sind die St\u00fchle hoch, ist das Essen mittelm\u00e4\u00dfig; hockst du auf einem blauen Plastikhocker, wird es hervorragend sein. Diese St\u00e4nde leben von ihrem Ruf vor Ort, also haben Tausende Einwohner von Hanoi sie schon vor dir getestet.\n\n\n\nWenn dein Magen eine Eingew\u00f6hnungsphase braucht, fang in den ersten Tagen mit Restaurants mit Gastraum wie Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 oder B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean an und geh danach zu den St\u00e4nden \u00fcber: Wer Streetfood ganz meidet, verpasst das Herz von Hanoi. Leitungswasser ist nicht trinkbar. Nimm Wasser aus der Flasche, wenn du vorsichtig bist, auch zum Z\u00e4hneputzen. Das Eis in etablierten Restaurants und Caf\u00e9s wird industriell aus gereinigtem Wasser hergestellt, und auch f\u00fcr den kostenlosen tr\u00e0 \u0111\u00e1 an den St\u00e4nden wird meistens industriell hergestelltes Eis verwendet. Mehr zum Thema Gesundheit findest du in meinem praktischen Reisef\u00fchrer. Meide jedes Restaurant im Alten Viertel, das hundert Gerichte und \u201eVietnamese & Western Food\u201c anpreist: Das sind Touristenfallen.\n\n\n\nWenn du vegetarisch isst, solltest du dir das Wort \u201echay\u201c merken. Restaurants mit \u201eC\u01a1m Chay\u201c im Namen servieren pflanzliche K\u00fcche, oft mit \u00fcberzeugenden Nachbildungen von Fleischgerichten aus Tofu und Pilzen, f\u00fcr 30.000 bis 50.000 VND pro Men\u00fc. Am 1. und 15. des Mondmonats sind sie voll. Die vietnamesische K\u00fcche basiert auf n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, Garnelenpaste und Fleischbr\u00fchen, deshalb ist es weniger einfach, als es scheint. ph\u1edf und die meisten Nudeln bestehen aus Reis und sind glutenfrei, aber die Saucen k\u00f6nnen Weizen enthalten. Halte deine Ern\u00e4hrungseinschr\u00e4nkungen auf Vietnamesisch auf deinem Handy bereit, die meisten Verk\u00e4ufer werden sie auf Englisch nicht verstehen.\n\n\n\nMeine weiteren Reisef\u00fchrer f\u00fcr Hanoi\n\n\n\nDamit du den Rest deines Aufenthalts planen kannst, habe ich Beitr\u00e4ge dar\u00fcber geschrieben, was du in Hanoi unternehmen kannst, was es im Alten Viertel zu sehen gibt, wo du in Hanoi \u00fcbernachten kannst und wie du eine Reise nach Hanoi vorbereitest, mit Infos zu Budget, Visum und Reisezeit. Wenn du weiter nach S\u00fcden reist, geht es mit meinem Guide zum Essen in H\u00f4 Chi Minh-Ville weiter, b\u00e1nh m\u00ec inklusive. Alles findest du gesammelt in meinem umfassenden Reisef\u00fchrer f\u00fcr Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115604\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}