{"id":115604,"title":"Hanoi kulinarisch: Ph\u1edf, B\u00fan ch\u1ea3, Eierkaffee \u2013 die besten Adressen","modified":"2026-02-07T19:27:03+01:00","plain":"Warum Hanoi vielleicht die beste Street-Food-Stadt der Welt ist\n\n\n\n\n\n\n\nHanoi l\u00e4uft mit Suppe. Bereits um 5 h 30 morgens gl\u00fchen in den Gassen des Alten Viertels Kohlefeuer unter riesigen Br\u00fchekesseln. Alte Frauen tragen Bambusjoche, beladen mit Schalen, Kr\u00e4utern und Nudeln, zu ihrem fest zugewiesenen St\u00fcck Gehweg. B\u00fcroangestellte hocken auf blauen Plastikhockern kaum f\u00fcnfzehn Zentimeter \u00fcber dem Boden und schl\u00fcrfen laut ihr Ph\u1edf, bevor der Arbeitstag beginnt. Um 6 Uhr duftet die Stadt nach Sternanis, Rinderknochenbr\u00fche und gegrilltem Schweineschmalz. Das wiederholt sich jeden Tag, ohne Ausnahme.\n\n\n\nWas Hanoi von anderen kulinarischen Hauptst\u00e4dten S\u00fcdostasiens unterscheidet, ist seine obsessive Spezialisierung. Ein Lokal serviert hier genau eine Sache. Eine einzige. Das Ph\u1edf-Restaurant in der B\u00e1t-\u0110\u00e0n-Stra\u00dfe kocht seit der Zeit, in der Ihre Eltern geboren wurden, nichts anderes als Ph\u1edf. Der B\u00fan-ch\u1ea3-Stand in der H\u00e0ng-Qu\u1ea1t-Stra\u00dfe grillt Schweineb\u00e4llchen \u00fcber Holzkohle in einer engen Gasse \u2013 und macht absolut nichts anderes. Diese Spezialisierung bringt eine K\u00fcche hervor, die Kettenbetriebe und Mehr-Gerichte-Restaurants nicht erreichen k\u00f6nnen, und eine Schale Ph\u1edf bei einem dieser Spezialisten kostet 50 000 VND (etwa 1,90 EUR, weniger als ein Baguette in den meisten franz\u00f6sischen B\u00e4ckereien).\n\n\n\nDieser Leitfaden behandelt jedes Gericht, das Sie probieren m\u00fcssen, die genauen Restaurants und Stra\u00dfenst\u00e4nde, an denen Sie es bekommen, und wie Sie Ihre Tage rund ums Essen organisieren. Wenn Sie gerade dabei sind, eine Reise nach Hanoi zu planen, ist das Ausarbeiten einer kulinarischen Route das Wichtigste, was Sie vor Ihrer Ankunft tun k\u00f6nnen.\n\n\n\nPh\u1edf: das Gericht, das die Stadt definiert\n\n\n\n\n\n\n\nDas Ph\u1edf in Hanoi unterscheidet sich von dem, was die meisten Westler kennen. Die Br\u00fche ist klar, leicht und sehr aromatisch statt schwer und s\u00fc\u00df. Das n\u00f6rdliche Ph\u1edf baut auf die Reinheit der Knochenbr\u00fche und ein pr\u00e4zises Gleichgewicht von Sternanis, Zimt und Kardamom \u2013 eine N\u00fcchternheit, die eher an eine klassische franz\u00f6sische Consomm\u00e9 erinnert als an eine gew\u00f6hnliche asiatische Suppe. Die Schale kommt relativ schlicht: Reisnudeln, Scheiben von Rind oder Huhn, ein paar Halme Schnittlauch. Gew\u00fcrzt wird selbst, mit dem Gew\u00fcrztablett auf dem Tisch.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (B\u00e1t-\u0110\u00e0n-Stra\u00dfe 49)\n\n\n\nDie einhellige Wahl f\u00fcr das beste traditionelle Rinder-Ph\u1edf Hanois \u2013 und das seit Jahren. Das System ist unkompliziert: anstellen, zuerst bezahlen, die Schale selbst an einen Tisch tragen und auf winzigen Hockern in einem nicht klimatisierten Raum essen. Die Br\u00fche ist Referenz. Klar, sauber und ausgesprochen \u201erindrig\u201c, die Art von Br\u00fche, die nur aus Knochen stammen kann, die seit 3 Uhr morgens k\u00f6cheln. Eine Schale kostet 50 000\u201360 000 VND (1,90\u20132,30 EUR).\nZwischen 7 und 8 Uhr m\u00fcssen Sie mit einer Schlange rechnen. Direkt daneben bietet ein separater Stand Ph\u1edf x\u00e0o (gebratene Ph\u1edf-Nudeln mit Rindfleisch) an, das sich lohnt, wenn Sie schon einmal da sind. Tipp: Bestellen Sie \u201et\u00e1i ch\u00edn\u201c (eine Mischung aus blutigem und durchgegartem Rind), um in einer einzigen Schale die beste Vielfalt an Texturen zu bekommen.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (L\u00f2-\u0110\u00fac-Stra\u00dfe 13)\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn w\u00e4hlt den entgegengesetzten Ansatz. Statt einer feinen, zur\u00fcckhaltenden Br\u00fche br\u00e4t Ph\u1edf Th\u00ecn das Rindfleisch erst mit Knoblauch an, bevor es in die Suppe kommt \u2013 so entsteht, was Stammg\u00e4ste als \u201eGeschmacksbombe\u201c bezeichnen. Die Oberfl\u00e4che der Br\u00fche gl\u00e4nzt vor Knoblauch\u00f6l. Fr\u00fchlingszwiebeln werden \u00fcppig aufget\u00fcrmt. Es ist fettig, kr\u00e4ftig und polarisierend. Manche Reisende nennen es das beste Ph\u1edf, das sie je gegessen haben; andere finden es \u00f6lig und \u00fcberw\u00e4ltigend.\nLangj\u00e4hrige Besucher berichten, dass die Qualit\u00e4t in den letzten Jahren mit dem Zustrom von Touristen unregelm\u00e4\u00dfig geworden ist. Eine Schale kostet 70 000\u201390 000 VND (2,70\u20133,40 EUR). Achtung: Es gibt ein anderes Lokal namens \u201ePh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u201c in der N\u00e4he des Ho\u00e0n-Ki\u1ebfm-Sees, das traditionelles Ph\u1edf serviert. Das sind nicht dieselben Orte. Gehen Sie unbedingt in die L\u00f2-\u0110\u00fac-Stra\u00dfe 13, wenn Sie die Version mit angebratenem Knoblauch wollen.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nNahe der St.-Josephs-Kathedrale ist Ph\u1edf 10 die bequeme und sichere Wahl. Glasfront, Klimaanlage, h\u00f6here Hygienestandards. Das Ph\u1edf ist gut und konstant, perfekt f\u00fcr Einsteiger. Kehrseite: vorwiegend ausl\u00e4ndische Kundschaft, Warteschlangen bis zu 45 Minuten und weniger Authentizit\u00e4t als die Stra\u00dfenst\u00e4nde. Eine Schale kostet 70 000\u201390 000 VND. Bestellen Sie t\u00e1i n\u1ea1m (zartes Rind und Brustst\u00fcck).\n\n\n\nWo die Hanoier wirklich essen\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng in der Gasse Trung Y\u00ean serviert eine leichtere, mildere Br\u00fche in einem versteckten Gassenambiente. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i in der H\u00e0ng-Vai-Stra\u00dfe 50 bietet eine Schale mit Brust und Mark, gesch\u00e4tzt von Expats. Ph\u1edf Vui in der H\u00e0ng-Gi\u1ea7y-Stra\u00dfe ist ein Altstadt-Klassiker, den Hanoier schlicht als \u201esehr Hanoi\u201c beschreiben. Diese Orte verlangen 40 000\u201350 000 VND. F\u00fcr H\u00fchner-Ph\u1edf wird Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh regelm\u00e4\u00dfig von Reisenden erw\u00e4hnt, die es besser fanden als alle Rindervarianten.\nF\u00fcr Ph\u1edf cu\u1ed1n (gerollte Ph\u1edf-Nudeln mit Rind und Kr\u00e4utern \u2013 eine Art zarter, frischer Fr\u00fchlingsrolle) fahren Sie nach Tr\u00fac B\u1ea1ch, wo Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai und Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn nebeneinander in einem ruhigen Viertel am See liegen.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: das eigentliche Signature-Gericht Hanois\n\n\n\n\n\n\n\nWenn Hanoi ein einziges Signature-Gericht hat, dann ist es B\u00fan ch\u1ea3. Fettige Schweineb\u00e4llchen und Scheiben von Schweinebauch, \u00fcber Holzkohle gegrillt, bis die R\u00e4nder schwarz sind, serviert in einer s\u00fc\u00df-sauren Br\u00fche mit kalten Reisnudeln, einem Berg frischer Kr\u00e4uter und einem Teller Nem (frittierte Fr\u00fchlingsrollen, die ber\u00fchmten Nem, die Sie von asiatischen Caterern in Frankreich kennen, hier aber in ihrer urspr\u00fcnglichen Form). Ger\u00e4uchertes Fleisch, frische Nudeln, lebhafte Kr\u00e4uter und eine s\u00e4uerliche Br\u00fche ergeben etwas Einzigartiges in der vietnamesischen K\u00fcche. Es ist ein Mittagsgericht. Die meisten B\u00fan-ch\u1ea3-L\u00e4den \u00f6ffnen gegen 11 Uhr und schlie\u00dfen um 14 Uhr.\n\n\n\nDie Obama-Frage\n\n\n\n2016 sa\u00dfen Anthony Bourdain und Pr\u00e4sident Obama auf Plastikhockern bei B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (L\u00ea-V\u0103n-H\u01b0u-Stra\u00dfe 24) und a\u00dfen B\u00fan ch\u1ea3 vor laufenden Kameras. Das Restaurant bietet jetzt ein \u201eObama-Combo\u201c (B\u00fan ch\u1ea3, frittierte Meeresfr\u00fcchterolle und Hanoi-Bier) an und hat den Tisch, an dem sie sa\u00dfen, hinter Glas versiegelt. Der Ort ist zu einer Pilgerst\u00e4tte geworden.\nEhrliche Meinung von Reisenden, die dort waren: Das Essen ist in Ordnung, aber nicht das beste der Stadt. Die Br\u00fche ist s\u00fc\u00dfer als traditionelle Versionen, der Service ist hastig, und das rauchige Holzkohlearoma, das ein gro\u00dfartiges B\u00fan ch\u1ea3 ausmacht, fehlt im Vergleich zu den Stra\u00dfenst\u00e4nden. Es ist jedoch ein Lokal mit Innenraum und kontrollierteren Hygienebedingungen, was es zu einer vern\u00fcnftigen Wahl macht, wenn Sie sich um Street-Food-Hygiene sorgen. Gehen Sie hin, wenn Sie die Anekdote interessiert. Lassen Sie es aus, wenn Sie das beste B\u00fan ch\u1ea3 Hanois wollen.\n\n\n\nWo man wirklich gutes B\u00fan ch\u1ea3 isst\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t in der Altstadt ist der am konstantesten empfohlene Spot in Reise\u00adforen. Er liegt in einer schmalen Gasse, das Schwein wird direkt vor Ihnen \u00fcber Holzkohle gegrillt, und die Br\u00fche hat den unverf\u00e4lschten Rauchgeschmack, der dem Obama-Restaurant fehlt. Die Portionen sind gro\u00dfz\u00fcgig und der Preis fair.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, etwas weiter vom Zentrum entfernt, wird als \u201edeutlich besser und billiger\u201c beschrieben. Das Schweinefleisch wird hier vor dem Grillen in ein Betelblatt (l\u00e1 l\u1ed1t) gewickelt, was eine pfeffrige, krautige Note hinzuf\u00fcgt \u2013 ein Verfahren, das Sie in Frankreich nirgendwo finden werden. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf bietet karamellisiertes und stark ger\u00e4uchertes Schwein. F\u00fcr eine verl\u00e4ssliche Kette mit Sitzpl\u00e4tzen, in der Hanoier wirklich Mittag essen, besitzt B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb mehrere Filialen und konstante Qualit\u00e4t. Was ein gro\u00dfartiges B\u00fan ch\u1ea3 ausmacht, ist der Rauch der Holzkohle. Suchen Sie immer St\u00e4nde, bei denen Sie den Grill sehen und den Rauch schon von der Stra\u00dfe riechen k\u00f6nnen.\n\n\n\nJenseits von Ph\u1edf und B\u00fan ch\u1ea3: die Gerichte, die die meisten Touristen verpassen\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (Fisch mit Kurkuma und Dill)\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 ist in Hanoi so wichtig, dass eine ganze Stra\u00dfe der Altstadt seinen Namen tr\u00e4gt. St\u00fccke von Wels werden in Kurkuma und Galgant mariniert und an Ihrem Tisch mit gro\u00dfen Mengen frischem Dill und Fr\u00fchlingszwiebeln gebraten. Dazu gibt es Reisnudeln, Erdn\u00fcsse, Garnelenpaste und Kr\u00e4uter. Das Garen am Tisch erinnert ein wenig an Fondue oder Raclette: gesellig, zum Mitmachen, und jeder Bissen ist anders.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng in der gleichnamigen Stra\u00dfe ist das Original, voll und teuer, aber mit viel Atmosph\u00e4re. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long serviert dasselbe Gericht mit besseren Sitzpl\u00e4tzen und niedrigeren Preisen. Rechnen Sie in lokalen Lokalen mit 80 000\u2013120 000 VND (3\u20134,60 EUR) pro Person.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (Krabben-Nudelsuppe)\n\n\n\nEine tomatenbasierte Br\u00fche mit Krabbenpaste, Tofu und Reisnudeln. Die Farbe ist orange-rot, der Geschmack ist s\u00e4uerlich und salzig dank der Krabbe \u2013 ein Umami, das an eine Krustentierbisque erinnert, in asiatischer Version. Probieren Sie sie in der H\u00e0ng-B\u1ea1c-Stra\u00dfe 11 in der Altstadt. Es ist ein spezifisch nordvietnamesisches Gericht, das die meisten Besucher v\u00f6llig ignorieren, weil sie vom Ph\u1edf besessen sind. Bestellen Sie es zum Fr\u00fchst\u00fcck oder Mittagessen.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (ged\u00e4mpfte Reismehlrollen)\n\n\n\nUltrad\u00fcnne ged\u00e4mpfte Reismehlbl\u00e4tter, gef\u00fcllt mit gehacktem Schwein und Mu-Err-Pilzen, serviert mit frittierten Schalotten, einer Beilage Ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamesischer Schinken, eine gepresste Wurst ohne Entsprechung in Frankreich) und einer Dip-Sauce. Die Textur ist seidig und zart, v\u00f6llig anders als die gehaltvolleren Nudelsuppen. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su in der Ho\u00e0ng-Ng\u1ecdc-Ph\u00e1ch-Stra\u00dfe ist eine bekannte Adresse, praktisch direkt gegen\u00fcber von B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim. Sie k\u00f6nnen bei beiden essen, ohne drei\u00dfig Meter zu gehen.\n\n\n\nB\u00fan thang und Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nB\u00fan thang ist eine klare H\u00fchnerbr\u00fche mit zerpfl\u00fccktem Huhn, Omelettstreifen und aufgeschnittenem vietnamesischem Schinken \u00fcber Reisnudeln. Feiner als Ph\u1edf, gilt in traditionellen Hanoier Familien als Festtagsgericht \u2013 ein wenig das \u00c4quivalent eines leichten Sonntags-Pot-au-feu. Sie finden es in der \u0110inh-Ti\u00ean-Ho\u00e0ng-Stra\u00dfe. Kaum ein Tourist isst dieses Gericht, was Teil seines Reizes ist.\nMi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (Glasnudeln mit Aal) in der H\u00e0ng-\u0110i\u1ebfu-Stra\u00dfe 87 hat eine Michelin-Bib-Gourmand-Auszeichnung erhalten und bleibt doch ein reines Street-Food-Erlebnis: Plastikhocker, keine englische Karte, lokale Preise. Glasnudeln werden mit knusprig gebratenem Aal serviert, in Br\u00fche oder trocken. Der Aal ist au\u00dfen knusprig und innen butterweich. Das ist eines dieser Gerichte, die man nie bestellen w\u00fcrde, wenn niemand dar\u00fcber spr\u00e4che \u2013 und dann fragt man sich, warum man es nicht schon fr\u00fcher probiert hat.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (Salat mit getrocknetem Rind)\n\n\n\nGerupftes D\u00f6rrfleisch vom Rind gemischt mit gr\u00fcner Papaya, Kr\u00e4utern, frittierten Schalotten und Erdn\u00fcssen in einem Limetten-Dressing. Long Vi Dung in der \u0110inh-Ti\u00ean-Ho\u00e0ng-Stra\u00dfe ist die Adresse. Das funktioniert als Snack zwischen den Mahlzeiten oder als Begleiter zu einem Bia h\u01a1i \u2013 ein bisschen wie Knabber-Gem\u00fcse, aber deutlich aromatischer.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec in Hanoi: eine offene Meinung\n\n\n\nHanoi ist nicht die beste Stadt f\u00fcr B\u00e1nh m\u00ec in Vietnam. Dieser Titel geh\u00f6rt H\u1ed9i An oder H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Stadt. Der einhellige Rat lautet, sich hier auf Nudeln zu konzentrieren und die B\u00e1nh-m\u00ec-Ambitionen f\u00fcr den S\u00fcden aufzuheben.\nWenn Sie unbedingt wollen, ist B\u00e1nh M\u00ec 25 sauber und verl\u00e4sslich. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m ist bekannt f\u00fcr das B\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, ein Baguette gef\u00fcllt mit einem Rinderragout in Rotwein \u2013 ein direktes Erbe der franz\u00f6sischen Kolonialk\u00fcche, das an ein Boeuf Bourguignon im Sandwich erinnert. Was das Hanoier B\u00e1nh m\u00ec auszeichnet, ist das Pastete: Suchen Sie Orte, an denen ein gro\u00dfer Pastetenblock sichtbar auf dem Tresen liegt. Die k\u00f6stliche Ironie des B\u00e1nh m\u00ec ist, dass das Baguette selbst ein Verm\u00e4chtnis der franz\u00f6sischen Kolonisation ist: Die Vietnamesen haben es \u00fcbernommen, leichter gemacht und etwas v\u00f6llig Neues daraus geschaffen. Die Preise liegen zwischen 15 000 und 25 000 VND (0,60\u20131 EUR).\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng und die Kaffeekultur Hanois\n\n\n\n\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng (Eierkaffee) wurde in den 1940ern in Hanoi erfunden, als frische Milch knapp war. Ein Barista des Sofitel M\u00e9tropole begann, Eigelb mit ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch und vietnamesischem Kaffee aufzuschlagen und schuf etwas, das wie ein fl\u00fcssiges Tiramisu auf einem starken schwarzen Espresso wirkt. F\u00fcr einen deutschen Gaumen, der an Cremes und Sabayons gew\u00f6hnt ist, ist das eine sofortige Entdeckung.\n\n\n\nDie drei Caf\u00e9s, die man kennen sollte\n\n\n\nDas Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng (Nguy\u1ec5n-H\u1eefu-Hu\u00e2n-Stra\u00dfe 39) ist das Original. Der Vater des heutigen Besitzers hat das Getr\u00e4nk erfunden. Das Erlebnis ist chaotisch: winzige Hocker, Knie an Knie mit Dutzenden Touristen, hastiger Service. Gehen Sie f\u00fcr die Geschichte hin, nicht f\u00fcr die Atmosph\u00e4re.\nDas Caf\u00e9 \u0110inh (\u0110inh-Ti\u00ean-Ho\u00e0ng-Stra\u00dfe 13), von derselben Familie gef\u00fchrt, blickt auf den Ho\u00e0n-Ki\u1ebfm-See. Es ist g\u00fcnstiger, weniger voll und bietet dasselbe Rezept in einem Ambiente, in dem man wirklich entspannen kann. Reisende, die beide besucht haben, bevorzugen durchweg das Caf\u00e9 \u0110inh. Das Loading T Caf\u00e9 gewinnt fast jedes Geschmacks-Ranking. Sie f\u00fcgen ihrem Eierkaffee Zimt hinzu, und das Caf\u00e9 befindet sich in einer ruhigen Kolonialvilla mit luftigen R\u00e4umen und Pflanzen \u2013 eine ganz andere Welt als das Gedr\u00e4nge im Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nWeitere Kaffeegetr\u00e4nke zum Probieren\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (Eiskaffee mit ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch) ist die t\u00e4gliche Koffeindosis der meisten Vietnamesen. Ein metallischer Phin-Filter l\u00e4sst den Kaffee langsam auf Eis und Kondensmilch tropfen. Das Ergebnis ist intensiv stark und sehr s\u00fc\u00df. Yogurt Coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) ist eine weitere Hanoier Spezialit\u00e4t, die Kaffee und Joghurt auf eine zun\u00e4chst seltsam anmutende, aber funktionierende Weise kombiniert. Das C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed in der Y\u00ean-Ph\u1ee5 8 ist die Adresse daf\u00fcr.\nKokoskaffee, bei dem eine s\u00fc\u00dfe Kokoscreme obenauf schwebt, ist eine weitere lokale Variante, die man probieren sollte. Blackbird Coffee ist eine moderne \u201eThird-Wave\u201c-Option f\u00fcr alle, die weniger Zucker und hochwertigere Bohnen w\u00fcnschen. Das Caf\u00e9 L\u00e2m ist ein geschichtstr\u00e4chtiger Ort mit ausgezeichnetem Kaffee und weniger Andrang als die Gi\u1ea3ng\/\u0110inh-Route. Der Eierkaffee kostet 25 000\u201335 000 VND (1\u20131,35 EUR) in lokalen Caf\u00e9s, 35 000\u201350 000 VND in den ber\u00fchmten Adressen.\n\n\n\nBia-h\u01a1i-Ecken und Trinkkultur in Hanoi\n\n\n\nBia h\u01a1i ist ein frisch gezapftes Bier, das am selben Morgen gebraut und in gro\u00dfen silbernen F\u00e4ssern an Stra\u00dfenbars in der ganzen Stadt geliefert wird. Alkoholgehalt um 3\u20134 %, Preis 10 000\u201315 000 VND pro Glas (0,40\u20130,60 EUR). Weniger als eine Wasserflasche in manchen Pariser Caf\u00e9s. Einen Bia h\u01a1i auf winzigen Plastikhockern zu trinken, w\u00e4hrend Mopeds um Sie herum schlingern, geh\u00f6rt zu den typischen Hanoi-Erlebnissen.\n\n\n\nDie T\u1ea1-Hi\u1ec7n-Stra\u00dfe (\u201eBeer Street\u201c) ist der ber\u00fchmte Backpacker-Streifen. Gehen Sie einmal hindurch, um das Schauspiel zu sehen, bleiben Sie f\u00fcr ein Glas und gehen Sie dann weiter. Die Preise sind \u00fcberh\u00f6ht (30 000\u201350 000 VND f\u00fcr etwas, das 10 000\u201315 000 kosten sollte), einige Verk\u00e4ufer geben Flaschenbier als Fassbier aus, und das Essen ist teuer und mittelm\u00e4\u00dfig. Essen Sie nicht in T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nF\u00fcr echtes Bia h\u01a1i gehen Sie zu Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5 in der \u0110\u01b0\u1eddng-Th\u00e0nh-Stra\u00dfe 37: lokale Kundschaft, ehrliche Preise, kein Touristen-Zirkus.\nDie B\u00e1t-\u0110\u00e0n-Stra\u00dfe hat ruhigere Bia-h\u01a1i-Ecken, die Sie mit dem nahegelegenen Ph\u1edf kombinieren k\u00f6nnen. Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m ist eine Kette belebter Brauh\u00e4user mit Biergarten-Atmosph\u00e4re: gro\u00dfe Gemeinschaftstische, schneller Service und \u00fcberwiegend vietnamesische Kundschaft. Die Regel, um echtes Bia h\u01a1i zu finden, ist simpel: Suchen Sie die gro\u00dfen silbernen F\u00e4sser drau\u00dfen. Wenn Sie F\u00e4sser sehen, ist das Bier frisch. Wenn nicht, trinken Sie wahrscheinlich Flaschenbier im Glas. Sp\u00e4ter Nachmittag (16\u201317 Uhr) ist die beste Zeit: Die F\u00e4sser sind am frischesten und die Menschenmenge hat sich noch nicht gebildet.\n\n\n\nTr\u00e0 \u0111\u00e1 (Eistee) ist das andere allgegenw\u00e4rtige Getr\u00e4nk. Kostenlos oder fast kostenlos in den meisten Street-Food-St\u00e4nden, handelt es sich um leicht aufgebr\u00fchten gr\u00fcnen Tee auf Eis. Sie sehen Kr\u00fcge davon auf jedem Tisch. Es reinigt den Gaumen zwischen den Bissen \u2013 das vietnamesische \u00c4quivalent zum Glas Wasser, das Ihren Espresso an der Theke begleitet.\n\n\n\nStreet-Food-Stra\u00dfen und der kulinarische Rundgang durch die Altstadt\n\n\n\n\n\n\n\nDie Altstadt (Bezirk Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) vereint mehr Essen pro Quadratmeter als fast jeder andere Ort in Asien. Jede Stra\u00dfe war historisch auf ein einziges Handwerk spezialisiert, eine Organisation, die wir in unserem Kulturerbe-Guide f\u00fcr Hanoi detailliert erl\u00e4utern. Zum Essen sind die wichtigen Stra\u00dfen: B\u00e1t \u0110\u00e0n f\u00fcr Ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n Nr. 49, kommen Sie zwischen 6 und 8 Uhr). H\u00e0ng Qu\u1ea1t f\u00fcr das B\u00fan ch\u1ea3 der Gasse Nr. 74. H\u00e0ng B\u1ea1c f\u00fcr B\u00fan ri\u00eau Nr. 11. H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu f\u00fcr Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (Aal-Glasnudeln) Nr. 87.\nH\u00e0ng Ngang f\u00fcr H\u00fchnernudeln Nr. 50 (\u00f6ffnet um 18 Uhr). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, nach der Kathedrale, f\u00fcr Ph\u1edf 10 und Restaurants mit englischer Karte.\n\n\n\nDie produktivste Art, sich durch die Altstadt zu essen: Gehen Sie langsam durch diese Stra\u00dfen zwischen den Mahlzeiten, halten Sie jedes Mal an, wenn Sie eine Gruppe Vietnamesen auf Plastikhockern sehen, die etwas isst, das Sie nicht identifizieren k\u00f6nnen. Zeigen Sie auf das, was sie essen, heben Sie einen Finger, setzen Sie sich und essen Sie. Diese Methode hat eine nahezu perfekte Erfolgsquote. Die besten kulinarischen Entdeckungen in Hanoi sind fast immer ungeplant.\n\n\n\n\u0110\u1ed3ng-Xu\u00e2n-Markt und Nachtessen\n\n\n\nDer \u0110\u1ed3ng-Xu\u00e2n-Markt ist in erster Linie ein Gro\u00dfmarkt, aber die umliegenden Stra\u00dfen versorgen die Markth\u00e4ndler mit g\u00fcnstigerer, lokalerer K\u00fcche als irgendwo sonst in der Altstadt. Der fr\u00fche Morgen ist das beste Zeitfenster.\nDer Nachtmarkt der Altstadt findet von Freitag bis Sonntagabend in der H\u00e0ng-\u0110\u00e0o-Stra\u00dfe statt. Suchen Sie nach gegrilltem Fleisch am Spie\u00df, B\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (die \u201evietnamesische Pizza\u201c: gegrillter Reispapierfladen mit Ei, Fr\u00fchlingszwiebel und getrockneten Garnelen) und den s\u00fc\u00dfen Desserts von Ch\u00e8. Die Stra\u00dfen um H\u00e0ng Bu\u1ed3m bleiben weit nach Mitternacht mit sp\u00e4ten Ph\u1edf- und Nudelst\u00e4nden belebt.\n\n\n\nRestaurants mit Sitzpl\u00e4tzen und gehobene K\u00fcche\n\n\n\n\n\n\n\nDer Gro\u00dfteil der besten K\u00fcche Hanois stammt von Stra\u00dfenst\u00e4nden, die auf ein einziges Gericht spezialisiert sind, aber mehrere Restaurants mit Sitzpl\u00e4tzen lohnen sich. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim in der Ho\u00e0ng-Ng\u1ecdc-Ph\u00e1ch-Stra\u00dfe ist touristisch und teurer, aber verl\u00e4sslich und bequem. Direkt gegen\u00fcber serviert B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su ged\u00e4mpfte Reismehlrollen, sodass Sie bei beiden essen k\u00f6nnen, ohne drei\u00dfig Meter zu laufen.\n\n\n\nC\u1ea7u G\u1ed7 blickt auf den Ho\u00e0n-Ki\u1ebfm-See und serviert gut ausgef\u00fchrte vietnamesische Gerichte in gehobenem Ambiente. Eine gute Option f\u00fcr Reisende, die eine komfortable Einf\u00fchrung in die vietnamesische K\u00fcche m\u00f6chten, bevor sie zu den Stra\u00dfenst\u00e4nden \u00fcbergehen. Der Seeblick allein rechtfertigt eine Dinner-Reservierung.\nPizza 4P\u2019s, die japanisch-vietnamesische Fusionskette, taucht in fast allen Reiseempfehlungen als Ort auf, an den man gehen sollte, wenn man eine Pause von Nudeln braucht. Die Pizza wird im Holzofen mit hausgemachtem Mozzarella gebacken, und mehrere Reisende beschreiben sie als eine der besten Pizzen, die sie je gegessen haben. Es ist keine vietnamesische K\u00fcche, aber nach f\u00fcnf Tagen Nudelsuppe sehnt man sich vielleicht nach einer Margherita \u2013 und das ist v\u00f6llig in Ordnung.\n\n\n\nF\u00fcr Fine Dining vermischt die K\u00fcche auf diesem Niveau vietnamesische Rezepte mit franz\u00f6sischer Technik, was angesichts der Kolonialgeschichte Hanois vollkommen logisch ist. Das Sofitel Legend M\u00e9tropole, seit 1901 in Betrieb, beherbergt La Beaulieu f\u00fcr franz\u00f6sische und Spices Garden f\u00fcr vietnamesische K\u00fcche.\nDas M\u00e9tropole hat Kriege und Revolutionen \u00fcberstanden; hier zu essen ist teils wegen der K\u00fcche, teils wegen des Geb\u00e4udes. Hauptgerichte beginnen bei etwa 500 000\u2013800 000 VND (19\u201331 EUR) \u2013 Preise, die weit unter dem liegen, was Sie f\u00fcr einen Michelin-Tisch in Paris zahlen w\u00fcrden. Der Sonntagsbrunch im M\u00e9tropole ist ein beliebtes Ereignis.\n\n\n\nDer franz\u00f6sische Einfluss in Hanoi geht weit \u00fcber die Gourmetrestaurants hinaus. Das Baguette in Ihrem B\u00e1nh m\u00ec existiert wegen \u2013 oder dank \u2013 des franz\u00f6sischen Kolonialismus. Das Pastete, die Kaffeekultur, die Gewohnheit, stundenlang in kleinen Caf\u00e9s bei nur einem Kaffee zu sitzen: all das geht auf Franz\u00f6sisch-Indochina zur\u00fcck. Die Vietnamesen haben diese Traditionen \u00fcbernommen und in etwas v\u00f6llig Neues verwandelt.\nKleine P\u00e2tisserien, die Croissants und Pain au Chocolat verkaufen, s\u00e4umen die Stra\u00dfen rund um die Oper. Es sind keine franz\u00f6sischen Export-B\u00e4ckereien h\u00f6chster Qualit\u00e4t, aber allein die Tatsache, dass sie in einer s\u00fcdostasiatischen Stadt existieren \u2013 und das seit \u00fcber einem Jahrhundert \u2013 ist Teil dessen, was Hanoi so anders macht als Bangkok, Bali oder Phuket. F\u00fcr Deutsche hat das Essen in Hanoi etwas Vertrautes und zugleich Fremdes \u2013 ein Zerrspiegel unserer eigenen kulinarischen Traditionen.\n\n\n\nKochkurse und Food-Touren\n\n\n\nEin Kochkurs oder eine Food-Tour geh\u00f6rt zu den besten Aktivit\u00e4ten in Hanoi. Die meisten Kochkurse beginnen mit einem gef\u00fchrten Besuch auf einem lokalen Markt, wo Sie lernen, vietnamesische Kr\u00e4uter, So\u00dfen und Zutaten zu erkennen. Danach kochen Sie vier oder f\u00fcnf Gerichte selbst, meist einschlie\u00dflich Ph\u1edf, Fr\u00fchlingsrollen und einem Salat. Allein der Marktbesuch vermittelt genug Wissen \u00fcber die vietnamesische K\u00fcche, um w\u00e4hrend des restlichen Trips bessere Restaurantentscheidungen zu treffen.\n\n\n\nRose Kitchen ist der bestbewertete Kochkurs in Hanoi: gut organisiert, englischsprachige Lehrer und Marktbesuch inklusive. Ella Hanoi kombiniert eine gef\u00fchrte Food-Tour zu Fu\u00df mit einem Kochkurs \u2013 Sie essen also an mehreren Stra\u00dfenst\u00e4nden und kochen danach Gerichte, die von dem inspiriert sind, was Sie gerade probiert haben. Reisende beschreiben Ella als \u201eurkomisch, lehrreich und authentisch\u201c, und die Empfehlungen rei\u00dfen auch Jahre nach den ersten Bewertungen nicht ab.\nApron Up ist eine gute Budget-Option. Die Kurse kosten 600 000\u20131 200 000 VND (23\u201346 EUR) je nach Schule und Gruppengr\u00f6\u00dfe.\n\n\n\nF\u00fcr eine gef\u00fchrte Food-Tour ohne Kochteil deckt die Ella Hanoi Food Tour sechs bis acht Gerichte in der Altstadt ab, mit einem Guide, der die Bestellungen auf Vietnamesisch \u00fcbernimmt. Hanoi Kids ist eine ehrenamtliche Studentenorganisation, bei der Studierende Sie kostenlos f\u00fchren und Sie nur das Essen bezahlen. Beide funktionieren gut am ersten oder zweiten Tag, um Ihnen Selbstvertrauen zu geben, bevor Sie alleine essen.\n\n\n\nWie man gut isst mit kleinem Budget\n\n\n\nHanoi ist eine der g\u00fcnstigsten St\u00e4dte der Welt f\u00fcr qualitativ hochwertiges Essen. Ein realistisches Tagesbudget f\u00fcr Essen liegt bei 300 000\u2013400 000 VND (11,50\u201315,50 EUR) f\u00fcr drei vollst\u00e4ndige Mahlzeiten und Snacks. Das ist ungef\u00e4hr das, was Sie f\u00fcr ein einziges Sandwich und einen Kaffee nahe dem Berliner Hauptbahnhof zahlen w\u00fcrden. F\u00fcr ein detailliertes Budget und Tipps zur W\u00e4hrung siehe unseren Praxisratgeber.\n\n\n\nStra\u00dfen-Ph\u1edf am Morgen: 40 000\u201350 000 VND. B\u00fan ch\u1ea3 zum Mittag: 40 000\u201360 000 VND. B\u00e1nh m\u00ec von einem lokalen Stand als Snack: 15 000\u201325 000 VND. Bia h\u01a1i am Nachmittag: 10 000\u201315 000 VND pro Glas. Ein Reis- oder Nudelgericht zum Abend: 40 000\u201360 000 VND. Eierkaffee zwischen den Mahlzeiten: 25 000\u201335 000 VND. Summe: deutlich unter 300 000 VND f\u00fcr einen ganzen Tag hervorragender K\u00fcche.\n\n\n\nDie Preisdifferenz zwischen Touristenspots und lokalen St\u00e4nden ist in jeder Kategorie konstant. Eine Schale Ph\u1edf bei Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50 000\u201360 000 VND. Eine Schale bei Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70 000\u201390 000 VND. Die billigere Schale gilt weithin als die bessere. Dasselbe Muster wiederholt sich bei allen Gerichten in Hanoi. Orte mit englischer Karte, Klimaanlage und Glasfront sind fast immer teurer und schlechter als St\u00e4nde mit Plastikhockern und ohne Schild.\nFolgen Sie zur Mittagszeit den Menschenmengen vietnamesischer Angestellter und Sie finden jedes Mal das beste Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis.\n\n\n\nDie gr\u00f6\u00dfte Budgetfalle ist die T\u1ea1-Hi\u1ec7n-Stra\u00dfe und die Restaurants direkt am Ho\u00e0n-Ki\u1ebfm-See, die sich an Touristen richten. Ein Bier in T\u1ea1 Hi\u1ec7n kann drei- bis viermal so viel kosten wie zwei Stra\u00dfen weiter. Gehen Sie f\u00fcnf Minuten in irgendeine Richtung vom touristischen Hauptkorridor und die Preise fallen.\n\n\n\nDie besten Adressen nach Viertel\n\n\n\nDie Gegend, in der Sie in Hanoi \u00fcbernachten, bestimmt, was Sie zu Fu\u00df essen k\u00f6nnen. Die Altstadt (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) bringt Sie in die N\u00e4he der h\u00f6chsten Konzentration von St\u00e4nden: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, B\u00fan ri\u00eau in der H\u00e0ng-B\u1ea1c-Stra\u00dfe, Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n in der H\u00e0ng-\u0110i\u1ebfu-Stra\u00dfe, Eierkaffee-Caf\u00e9s und Bia-h\u01a1i-Ecken. Es ist die praktischste Basis f\u00fcr eine kulinarisch ausgerichtete Reise, wenn auch die lauteste.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (Bezirk Ba \u0110\u00ecnh) nahe dem Westsee ist das Ziel f\u00fcr Ph\u1edf cu\u1ed1n und ein ruhigeres Kulinarik-Erlebnis. Die Bezirke Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng und \u0110\u1ed1ng \u0110a sind die Orte, an denen Hanoier wirklich leben und essen: Ph\u1edf Th\u00ecn in der L\u00f2-\u0110\u00fac-Stra\u00dfe, das Obama-B\u00fan-ch\u1ea3 in der L\u00ea-V\u0103n-H\u01b0u-Stra\u00dfe, B\u00fan Ch\u1ea3 38 in der Mai-H\u1eafc-\u0110\u1ebf-Stra\u00dfe. Hier zu essen bedeutet, die echte Stadt kennenzulernen, fern der touristischen Energie der Altstadt.\n\n\n\nVegetarische Optionen und Ern\u00e4hrungsweisen\n\n\n\nDie vietnamesische K\u00fcche basiert auf Fischsauce (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), Garnelenpaste und fleischbasierten Br\u00fchen, was vegetarische Ern\u00e4hrung komplizierter macht, als sie scheint. Das Wort, das Sie sich merken m\u00fcssen, ist \u201echay\u201c, was in der buddhistischen Tradition vegetarisch bedeutet. Restaurants mit \u201eC\u01a1m Chay\u201c im Namen servieren pflanzliche K\u00fcche, oft mit \u00fcberzeugenden Fleischimitaten aus Tofu und Pilzen, f\u00fcr 30 000\u201350 000 VND pro Men\u00fc.\nSie sind am 1. und am 15. des Mondmonats am st\u00e4rksten besucht. Ph\u1edf und die meisten Nudelgerichte verwenden Reisnudeln und sind nat\u00fcrlich glutenfrei. W\u00fcrzsaucen k\u00f6nnen Weizen enthalten. Halten Sie Ihre Ern\u00e4hrungseinschr\u00e4nkungen auf Vietnamesisch auf dem Handy bereit, da die meisten Stra\u00dfenverk\u00e4ufer sie auf Englisch nicht verstehen.\n\n\n\nTipps zur Lebensmittelsicherheit\n\n\n\nDer beste Indikator f\u00fcr Lebensmittelsicherheit ist die Menschenmenge. Ein Stand, der mittags voller Vietnamesen ist, bedeutet frische Zutaten und schnellen Umsatz. Ein leerer Stand bedeutet das Gegenteil. Restaurants, die sich auf ein einziges Gericht spezialisieren, sind tendenziell sicherer als solche mit langen Karten, weil sie den ganzen Tag \u00fcber immer wieder eine Sache frisch zubereiten.\n\n\n\nUnter Langzeitreisenden in Hanoi gibt es ein Sprichwort: \u201eWenn die St\u00fchle hoch sind, ist das Essen mittelm\u00e4\u00dfig. Wenn Sie auf einem winzigen blauen Plastikhocker hocken, wird das Essen gro\u00dfartig sein.\u201c Orte mit Plastikhockern \u00fcberleben wegen ihres lokalen Rufs und ihrer Stammkundschaft, was bedeutet, dass Qualit\u00e4t und Sicherheit von Tausenden Hanoiern vor Ihnen getestet wurden.\n\n\n\nWenn Ihr Magen eine langsame Einf\u00fchrung braucht, beginnen Sie in den ersten Tagen mit Restaurants mit Sitzpl\u00e4tzen wie Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 oder B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (dem Obama-Restaurant). Diese bieten sauberere Umgebungen und kontrollierteren Umgang mit Lebensmitteln. Wechseln Sie dann zu den Stra\u00dfenst\u00e4nden, sobald sich Ihr Verdauungssystem angepasst hat. Street Food ganz zu meiden hie\u00dfe, das Herz der Hanoier Esskultur zu verpassen, aber ein schrittweises Herantasten \u00fcber ein paar Tage ist eine vern\u00fcnftige Strategie.\n\n\n\nLeitungswasser ist nicht trinkbar. Nutzen Sie Flaschenwasser, auch zum Z\u00e4hneputzen, wenn Sie vorsichtig sein wollen. Mehr Details zu Gesundheit und Hygiene finden Sie in unserem Praxisratgeber. Das Eis in den Getr\u00e4nken etablierter Restaurants und Caf\u00e9s wird industriell aus gereinigtem Wasser hergestellt und ist in der Regel sicher.\nDer kostenlose Eistee (tr\u00e0 \u0111\u00e1) an Stra\u00dfenst\u00e4nden verwendet in den meisten F\u00e4llen ebenfalls Industrieeis. Meiden Sie jedes Restaurant der Altstadt, das eine Speisekarte mit hundert Gerichten und \u201eVietnamese & Western Food\u201c anbietet. Das sind Touristenfallen mit mittelm\u00e4\u00dfigen Versionen von allem. Das beste Essen Hanois kommt von Orten, die eine einzige Sache den ganzen Tag lang machen.\n\n\n\nEin vorgeschlagener Tag des Essens\n\n\n\nMorgens, 6 h 30: Ph\u1edf bei Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n in der B\u00e1t-\u0110\u00e0n-Stra\u00dfe. Sp\u00e4ter Vormittag, 10 h: Eierkaffee im Caf\u00e9 \u0110inh mit Blick auf den Ho\u00e0n-Ki\u1ebfm-See im Obergeschoss. Mittag, 11 h 30: B\u00fan ch\u1ea3 in der H\u00e0ng-Qu\u1ea1t-Gasse Nr. 74 mit Nem als Beilage. Snack, 14 h: Ph\u1edf cu\u1ed1n im Viertel Tr\u00fac B\u1ea1ch. Sp\u00e4ter Nachmittag, 16 h 30: Bia h\u01a1i in der B\u00e1t-\u0110\u00e0n-Stra\u00dfe, 10 000 VND das Glas. Abendessen, 18 h 30: Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long oder B\u00fan ri\u00eau in der H\u00e0ng-B\u1ea1c-Stra\u00dfe 11.\n\n\n\nDiese Route deckt sechs verschiedene kulinarische Erlebnisse f\u00fcr insgesamt etwa 250 000 VND ab (rund 9,60 EUR). Sie haben einige der besten Gerichte S\u00fcdostasiens gegessen f\u00fcr weniger als den Preis eines einzigen Hauptgangs in einer Pariser Brasserie. Weitere Informationen zur Reiseplanung finden Sie im umfassenden Hanoi-Guide.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115604\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}