{"id":114810,"title":"Authentisches C\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng","modified":"2026-02-17T11:35:53+01:00","plain":"Ein rundum stimmiges, herrlich \u00fcppiges vietnamesisches c\u01a1m t\u1ea5m: marinierte, gegrillte Schweinekoteletts, b\u00ec (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch), ged\u00e4mpftes ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, Pickles, dazu n\u01b0\u1edbc-m\u1eafm-Sauce \u2013 optional mit Spiegelei.\n\n\n\nEin rauchiger Duft von gegrilltem Schwein liegt \u00fcber hellem, leicht k\u00f6rnigem Reis. Im Nu gl\u00e4nzt er unter dem leuchtend gr\u00fcnen m\u1ee1 h\u00e0nh (Fr\u00fchlingszwiebel\u00f6l). Daneben knackt die eingelegte Karotte, und eine Scheibe ch\u1ea3 tr\u1ee9ng zerf\u00e4llt weich und saftig\n\n\n\nWenn Sie die Variante \u1ed1p la w\u00e4hlen, l\u00e4uft das Eigelb noch sch\u00f6n aus, verteilt sich und umh\u00fcllt den Reis. C\u01a1m t\u1ea5m ist ein kompletter Teller, der daf\u00fcr gemacht ist, vermischt zu werden : Der Reiz liegt in der Vielfalt der Texturen und ihrem perfekten Gleichgewicht.\n\n\n\nEntdecken Sie auch Pho \u2013 ein weiterer vietnamesischer Klassiker\n\n\n\nC\u01a1m t\u1ea5m \u2013 was ist das?\n\n\n\nDer Name sagt schon fast alles. C\u01a1m t\u1ea5m ist Bruchreis (g\u1ea1o t\u1ea5m) : gebrochene Reisk\u00f6rner, die meist mit etwas weniger Wasser gegart werden, damit sie Saucen, aromatische \u00d6le und Fleischs\u00e4fte besonders gut aufnehmen. S\u01b0\u1eddn bedeutet Schweinekotelett, hier als s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng : in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und nach einer vielschichtigen Marinade bis zur Karamellisierung gegrillt. Die Marinade kombiniert vor allem S\u00fc\u00dfe (Honig), Umami (Sojasauce und Austernsauce), fermentierte Salzigkeit (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) und Aromaten (Knoblauch, Pfeffer, F\u00fcnf-Gew\u00fcrze).\n\n\n\nB\u00ec liefert den Kontrast : Schweineschwarte, erst in kochendem Wasser gegart, dann in feine Streifen geschnitten und mit th\u00ednh umh\u00fcllt \u2013 ger\u00f6stetem, zu Pulver gemahlenem Reis. Das bringt eine r\u00f6stige, fast nussige Note und eine trockenere, griffige Textur, die nach Sauce verlangt. Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng erg\u00e4nzt das Ganze als ged\u00e4mpfte Eier-Schweine-Terrine, hier zus\u00e4tzlich mit Reis-Vermicelli und rehydrierten Mu-Err-Pilzen. Und schlie\u00dflich sorgt \u1ed1p la, ein optionales Spiegelei, f\u00fcr extra Komfort : Das fl\u00fcssige Eigelb wird zur sofortigen Sauce.\n\n\n\nDas Markenzeichen ist die Balance : Das Gericht wird mit gew\u00fcrzter n\u01b0\u1edbc m\u1eafm begossen (hier : gleich viel Zucker wie Fischsauce und Wasser, dazu eine halbe Portion Essig), \u00e4hnlich einer Nem-Sauce. Dann wird alles im Reis vermengt und ganz entspannt mit L\u00f6ffel und Gabel gegessen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr C\u01a1m t\u1ea5m\n\n\n\n\n\n\n\nBruchreis (g\u1ea1o t\u1ea5m) ist die Basis : Seine leicht k\u00f6rnige Textur h\u00e4lt Saucen fest und l\u00e4sst sich gro\u00dfz\u00fcgig w\u00fcrzen, ohne zu Brei zu werden. Manche K\u00f6che geben Pandan dazu, f\u00fcr ein sanftes, pflanzliches Aroma. Um g\u1ea1o t\u1ea5m und die Aromaten unkompliziert zu finden, hilft ein Besuch im Asia-Laden sehr. Bruchreis k\u00f6nnen Sie notfalls auch selbst im M\u00f6rser herstellen.\n\n\n\nS\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng ist das Herzst\u00fcck : gegrillt, leicht rauchig und sch\u00f6n glasiert. In dieser Version kombiniert die Marinade unter anderem Sojasauce und Austernsauce (Umami und Farbe), Honig, n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und F\u00fcnf-Gew\u00fcrze (manchmal mit etwas Zitronengras), neutrales \u00d6l, einen Hauch Sesam\u00f6l und Milch zum Zartmachen. Ein kohlens\u00e4urehaltiges Getr\u00e4nk in Richtung Cola kann die Karamellisierung ebenfalls unterst\u00fctzen.\n\n\n\nZum Garen: Nehmen Sie die Koteletts etwa 1 Stunde vorher aus dem K\u00fchlschrank und pinseln Sie sie nach Wunsch w\u00e4hrend des Garens mit etwas restlicher Marinade ein. Ob \u00fcber Holzkohle, auf dem Grill oder in der Pfanne \u2013 die Idee bleibt dieselbe : s\u00fc\u00df-salziges Schweinefleisch, kr\u00e4ftig gegrillt und maximal appetitlich. Wenn Ihnen diese Aromen gefallen, m\u00f6gen Sie oft auch Karamellschwein, rotes Schweinefleisch oder Char Siu.\n\n\n\nB\u00ec bringt dank der Schweineschwarte (gegart, dann fein geschnitten) einen angenehm elastischen Biss. Mageres Schweinefleisch, mit Knoblauch, Schalotte und n\u01b0\u1edbc m\u1eafm geschmort und anschlie\u00dfend gezupft, sorgt f\u00fcr Struktur und eine etwas trockenere Textur, die die Sauce aufsaugt. Gew\u00fcrzt (Knoblauchscheiben, Zucker, Salz, Pfeffer) und dann mit th\u00ednh umh\u00fcllt, bekommt die Mischung eine r\u00f6stige Note und eine ganz leicht sandige K\u00f6rnigkeit.\n\n\n\n\n\n\n\nVietnamesische Bananenk\u00fcchlein zum Dessert?\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng \u2013 verquirlte Eier, vermengt mit Hackfleisch, Reis-Vermicelli, Mu-Err-Pilzen und Schalotte, gew\u00fcrzt mit Salz, Zucker und Pfeffer \u2013 bringt eine milde, herzhafte F\u00fclle und sch\u00f6ne, gro\u00dfz\u00fcgige Scheiben. Nach 15 Minuten D\u00e4mpfen wird es mit dem zur\u00fcckbehaltenen Eigelb bestrichen und dann noch kurz, bei leicht ge\u00f6ffnetem Deckel, stehen gelassen, damit die Oberfl\u00e4che goldener und appetitlicher wird. Wenn Sie oft mit solchen Zutaten kochen, ist der Leitfaden zu asiatischen Nudeln eine gute Referenz.\n\n\n\nRund um dieses Ensemble ist alles auf Ausgewogenheit ausgelegt : gew\u00fcrzte n\u01b0\u1edbc m\u1eafm als zentrale Sauce ; \u0111\u1ed3 chua (hier : in Essig und Zucker eingelegte Karotte) und Rohkost (Gurke, Tomate, Sojasprossen), um das Fett auszubalancieren ; und, wenn Sie m\u00f6chten, die Option \u1ed1p la, deren fl\u00fcssiges Eigelb alles verbindet und zus\u00e4tzlich als Sauce dient.\n\n\n\nWie isst man es ?\n\n\n\nHier geht es nicht darum, jedes Element fein s\u00e4uberlich getrennt zu halten : Erst wird gegossen, dann gemischt. Geben Sie einen Schuss gew\u00fcrzte n\u01b0\u1edbc m\u1eafm dazu, etwas m\u1ee1 h\u00e0nh, damit der Reis sch\u00f6n gl\u00e4nzt, und wechseln Sie dann die Bissen ab : ein St\u00fcck rauchiges, s\u00fc\u00dfes s\u01b0\u1eddn, eine Prise b\u00ec mit R\u00f6stnoten, eine weiche Scheibe ch\u1ea3 tr\u1ee9ng \u2013 immer ausbalanciert durch die eingelegte Karotte (Essig + Zucker) und den frischen Crunch der Gurke. In der Variante \u1ed1p la h\u00e4lt das fl\u00fcssige Eigelb alles zusammen.\n\n\n\nVariieren k\u00f6nnen Sie am Tisch : mehr oder weniger Sauce ; ein durchgebratenes Ei oder bewusst sehr fl\u00fcssig ; Chili und Limette f\u00fcr mehr Frische und Sch\u00e4rfe ; und je nach gew\u00fcnschtem Ergebnis Holzkohle, Grill oder Pfanne.\n\n\n\nDer Teller bleibt ausgewogen, aber jede Komponente ist daf\u00fcr gemacht, sich schon mit dem ersten L\u00f6ffel im Reis zu verbinden. Wenn Sie im Geist einer \u201earomatischen Grillade\u201c bleiben wollen, schauen Sie sich auch das Zitronengras-H\u00e4hnchen oder die Zitronengras-Spie\u00dfe an.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches C\u01a1m t\u1ea5m mit S\u01b0\u1eddn, B\u00ec und Ch\u1ea3 Tr\u1ee9ng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGegrilltes Fleisch (s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng)500 g Schweinekoteletts1 EL helle Sojasauce1 EL Honig1 EL Austernsauce1 EL Fischsauce2 EL neutrales Pflanzen\u00f6l0.5 EL Sesam\u00f6l3 EL Vollmilch1 EL Knoblauch (fein gehackt)0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)0.5 TL F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver1 Dose Cola (z. B. Coca-Cola oder Pepsi)Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (ged\u00e4mpfte Eierterrine)300 g Schweinebauch (gehackt)3 Eier (am besten Enteneier (alternativ H\u00fchnereier))2 Portionen Reisvermicelli2 Mu-Err-Pilze (getrocknet)0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)0.33 TL Salz1 TL Zucker1 TL Schalotte (fein gehackt)lauwarmes Wasser (nach Bedarf, zum Einweichen)B\u00ec (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch)200 g Schweineschwarte200 g mageres Schweinefleisch (aus Keule oder Schinken)1 EL Knoblauch (fein gehackt)1 EL Schalotte (fein gehackt)0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)1 EL Fischsaucekochendes Wasser (zum Schmoren)5 Zehen Knoblauch (in Scheiben)2 TL Zucker0.5 TL Salz0.25 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)3 EL ger\u00f6stetes Reismehl (th\u00ednh)Gew\u00fcrztes N\u01b0\u1edbc m\u1eafm1 Teil Zucker1 Teil Fischsauce (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) (gute Qualit\u00e4t)1 Teil Wasser0.5 Teil EssigBruchreis (c\u01a1m t\u1ea5m)Bruchreis (g\u1ea1o t\u1ea5m) (je nach Portionszahl)Wasser (nach Bedarf)Pandanbl\u00e4tter (optional)\u0110\u1ed3 chua (eingelegtes Gem\u00fcse)1 Karotte1 EL Essig1 EL ZuckerM\u1ee1 h\u00e0nh (Fr\u00fchlingszwiebel\u00f6l)1 Handvoll Fr\u00fchlingszwiebeln (fein geschnitten)6 EL neutrales Pflanzen\u00f6l1 TL Salz2 TL ZuckerBeilagenGurke (nach Geschmack)Tomate (frisch, nach Geschmack)Chili (nach Geschmack)Limette (nach Geschmack)Eier (nach Bedarf, f\u00fcr \u1ed1p la)\t\n\t\n\t\tGegrilltes Fleisch (Marinade)Koteletts absp\u00fclen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschlie\u00dfend gr\u00fcndlich trocken tupfen.Sojasauce, Honig, Austernsauce, Fischsauce, beide \u00d6le, Milch, Knoblauch, Pfeffer und F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver verr\u00fchren. Cola zugeben und die Koteletts darin rundum wenden. Abdecken und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren lassen.B\u00ec (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch)Die Schwarte bei Bedarf sauber abschaben. Schweineschwarte in kochendem Wasser gar kochen. Abk\u00fchlen lassen und in feine Streifen schneiden.Mageres Schweinefleisch mit Knoblauch, Schalotte, Pfeffer und Fischsauce vermengen. In eine Pfanne geben, mit etwas kochendem Wasser knapp bedecken und sanft k\u00f6cheln lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig verdampft ist (das Fleisch soll zart bleiben). Abk\u00fchlen lassen und anschlie\u00dfend zupfen.Schwarte und gezupftes Fleisch mischen. Knoblauchscheiben, Zucker, Salz, Pfeffer und ger\u00f6stetes Reismehl (th\u00ednh) zugeben und alles gr\u00fcndlich vermengen, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig umh\u00fcllt ist.Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (ged\u00e4mpfte Terrine)Reisvermicelli und Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Abgie\u00dfen, Vermicelli in 6\u20137 cm lange St\u00fccke schneiden und Pilze fein schneiden.Ein Eigelb beiseitelegen. \u00dcbrige Eier leicht verquirlen und mit dem gehackten Schweinebauch, den Vermicelli und den Pilzen vermengen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Schalotte w\u00fcrzen.Die Masse in eine Form f\u00fcllen und 15 Minuten d\u00e4mpfen. Oberfl\u00e4che mit dem beiseitegelegten Eigelb bestreichen, den Deckel kurz einen Spalt offen lassen, damit sie leicht br\u00e4unt. Anschlie\u00dfend kurz abk\u00fchlen lassen und in St\u00fccke schneiden.Gew\u00fcrztes N\u01b0\u1edbc m\u1eafmWasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig gel\u00f6st hat. Abk\u00fchlen lassen, dann Fischsauce und Essig einr\u00fchren. Abschmecken und das Verh\u00e4ltnis von s\u00fc\u00df, salzig und sauer nach Belieben anpassen.Bruchreis (c\u01a1m t\u1ea5m)Bruchreis waschen und mit etwas weniger Wasser als gew\u00f6hnlicher wei\u00dfer Reis garen. Nach Wunsch Pandanbl\u00e4tter w\u00e4hrend des Kochens zugeben. Reis auflockern und, wenn m\u00f6glich, kurz weitergaren, damit er etwas trockener wird.\u0110\u1ed3 chua (eingelegte Karotten)Karotte sch\u00e4len und fein schneiden (Scheiben oder Julienne). Essig und Zucker verr\u00fchren, dann die Karotte darin einlegen.M\u1ee1 h\u00e0nh (Fr\u00fchlingszwiebel\u00f6l)Fr\u00fchlingszwiebeln mit \u00d6l, Salz und Zucker vermengen. 30 Sekunden in der Mikrowelle erw\u00e4rmen (oder das \u00d6l separat erhitzen und \u00fcber die Zwiebeln gie\u00dfen). Umr\u00fchren, bis die Zwiebeln leicht zusammenfallen und dunkler werden, dann beiseitestellen.Garen, Spiegelei und AnrichtenMarinierte Koteletts 1 Stunde vor dem Grillen aus dem K\u00fchlschrank nehmen. \u00dcber Holzkohle oder auf dem Grill (alternativ in der Pfanne) garen; die Hitze gut im Blick behalten. W\u00e4hrend des Garens mit etwas \u00fcbriger Marinade bestreichen.Reis auf Tellern anrichten, mit etwas Fr\u00fchlingszwiebel\u00f6l betr\u00e4ufeln. Gurke, Tomate, eingelegte Karotten, gegrillte Koteletts, b\u00ec und ch\u1ea3 tr\u1ee9ng dazugeben. Mit einer Schale N\u01b0\u1edbc-m\u1eafm-Dip servieren.F\u00fcr die Version \u1ed1p la ein Spiegelei braten und mit auf den Teller legen.\t\n\t\n\t\t\nTh\u00ednh (ger\u00f6stetes Reismehl) gibt es auf dem Markt oft bereits fertig zu kaufen.\nF\u00fcr eine besonders aromatische Sauce das Wasser durch Kokoswasser ersetzen.\nBeim Grillen \u00fcber Holzkohle eine zu hohe Flamme vermeiden, damit das Fleisch nicht verbrennt.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114810"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114810\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":115538,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114810\/revisions\/115538"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}