{"id":98617,"title":"Tonkatsu af svinek\u00f8d \u2013 nem opskrift","modified":"2025-10-22T10:00:43+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 klassisk japansk paneret svinek\u00f8d \u2013 hurtig og nem\n\n\n\nTonkatsu af svinek\u00f8d er en japansk ret lavet af paneret og friturestegt svinek\u00f8d. Ton betyder \"svin\", og katsu er en forkortelse af det engelske cutlet, som stammer fra fransk c\u00f4telette. Det er en af de mest spiste retter i Japan: Den er ikke kun nem at lave, men ogs\u00e5 virkelig l\u00e6kker. Smager du den \u00e9n gang, er du solgt.\n\n\n\nSom mange andre popul\u00e6re retter i Japan (t\u00e6nk ramen, tempura, soba osv.) findes der tonkatsu-restauranter, der udelukkende serverer netop denne saftige svineschnitzel som husets specialitet.\n\n\n\nOg ingen tallerken med tonkatsu er komplet uden en bunke friskrevet k\u00e5l og et godt skv\u00e6t tonkatsu-sauce (til den koreanske version, donkatsu, er saucen anderledes).\n\n\n\nEn flot tallerken med kyllingekatsu \u2013 kyllingeudgaven af svinekatsu\n\n\n\nLidt historie\u2026\n\n\n\nF\u00f8r tonkatsu slog igennem som svineret i begyndelsen af det 20. \u00e5rhundrede, bestod den hovedsageligt af oksek\u00f8d.\n\n\n\nDa opskriften dukkede op f\u00f8rste gang i 1870\u2019erne, blev den allerede betragtet som en Yoshoku-ret (alts\u00e5 en japansk ret inspireret af vestlig mad). Det var f\u00f8rst nogle \u00e5rtier senere, at oksek\u00f8det blev erstattet af svinek\u00f8d, og retten blev til den elskede klassiker, vi nyder i dag.\n\n\n\nOksek\u00f8dstonkatsu i Japan\n\n\n\nMan siger, at tonkatsu er inspireret af den franske ret kalvekotelet, som i bund og grund er en paneret kalveschnitzel stegt i sm\u00f8r. En restaurant i Tokyo ved navn Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (stadig \u00e5ben i dag !) tog konceptet til sig og lavede nogle \u00e6ndringer for at tiltale den japanske smag, og i 1899 fik tonkatsu sin debut.\n\n\n\n30 \u00e5r senere blev det endda til sandwichen Katsu Sando, og der findes ogs\u00e5 misovarianten miso katsu\n\n\n\nBrug den i en l\u00e6kker katsudon.\n\n\n\nTips til perfekt svine-tonkatsu\n\n\n\nDet er valgfrit, men giver et langt bedre resultat: Fugt panko-raspen let med en forst\u00f8ver ca. 10 minutter f\u00f8r. Panko-raspen bliver efter tilberedning mere kompakt og rigtig p\u00e6n.\n\n\n\nServer den selvf\u00f8lgelig med den ber\u00f8mte tonkatsu-sauce til svinekatsu; du kan finde den f\u00e6rdiglavet i asiatiske butikker, men jeg giver ogs\u00e5 opskriften her. Den er meget nem at lave.\n\n\n\nMine yaki udon med oksek\u00f8d \u2013 en anden ikonisk japansk ret.\n\n\n\nLav flere snit i bindev\u00e6vet (det hvide omr\u00e5de) mellem k\u00f8det og fedtet. Grunden til, at du skal g\u00f8re dette, er, at k\u00f8d og fedt har forskellig elasticitet, og n\u00e5r de tilberedes, tr\u00e6kker de sig sammen og udvider sig i forskelligt tempo. Det g\u00f8r, at tonkatsu forbliver helt flad under friteringen og forhindrer den i at kr\u00f8lle.\n\n\n\nHar du en k\u00f8dhammer, s\u00e5 giv k\u00f8det et par slag! Det g\u00f8r det meget m\u00f8rt og \u00f8ger chancen for, at det holder formen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til svine-tonkatsu\n\n\n\nSvinek\u00f8d: V\u00e6lg ikke et alt for fedt stykke; en udbenet kotelet eller en m\u00f8rbrad er ideel.\n\n\n\nPanko: traditionel japansk rasp \u2013 uundv\u00e6rlig for et autentisk resultat\n\n\n\nLav enten en hurtig version af saucen eller en mere udf\u00f8rlig hjemmelavet tonkatsu-sauce.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTonkatsu af svinek\u00f8d \u2013 nem opskrift\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 udbenede svinekoteletter eller svinefiletersaltpeberfritureoliePanering1 stort \u00e6g, pisket i en sk\u00e5l2 spiseskefulde hvedemel p\u00e5 en dyb tallerken1  dyb tallerken panko-raspHjemmelavet tonkatsu-sauce1 spiseskefuld ketchup2 spiseskefulde worcestershire-sauce1 teskefuld sukker\t\n\t\n\t\tBank k\u00f8det med bagsiden af en kniv eller med en rigtig k\u00f8dm\u00f8rner, hvis du har en. Krydr med salt og peber. Fjern ogs\u00e5 synligt fedt langs kanterne.Vend f\u00f8rst i melet, tryk godt og ryst overskydende af.Vend i \u00e6gget.Vend i panko-rasp, tryk godt og ryst af.Friter 1 min. p\u00e5 hver side ved 180 grader.Lad hvile i 5 min.Friter igen i 30 sekunder p\u00e5 hver side.Lad hvile i 2 min., f\u00f8r du sk\u00e6rer ud.Til saucen: R\u00f8r ingredienserne sammen i en sk\u00e5l.\t\n\t\n\t\tValgfrit, men det giver et markant bedre resultat: Ca. 10 min f\u00f8r stegning, fugt panko-raspen let med en forst\u00f8ver. Panko-rasp bliver efter tilberedning mere kompakt og flot spr\u00f8d.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98617"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98735,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98617\/revisions\/98735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}