{"id":98616,"title":"Yakitori \u2013 japanske kyllingespyd","modified":"2025-10-22T10:00:51+02:00","plain":"I Japan spiser man yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) som snack, til matsuri eller p\u00e5 yakitori-restauranter (yakitori-ya) sammen med alkohol. Yakitori er en \u00e6gte klassiker i det japanske k\u00f8kken.\n\n\n\nHvorfor ikke servere kyllingespydene med yaki udon med oksek\u00f8d?\n\n\n\nDet er ikke ualmindeligt at se flere af den slags steder samlet p\u00e5 samme gade, side om side. Der findes ogs\u00e5 hele forlystelsesparker dedikeret til yakitori i Japan, hvilket vidner om rettens popularitet.\n\n\n\nForskellige typer yakitori\n\n\n\nLigesom sushi tages yakitori i Japan meget seri\u00f8st, og der findes specifikke navne for hver kombination af ingredienser p\u00e5 spydene.\n\n\n\nI specialiserede restauranter skaffer kokkene endda s\u00e6rlige kyllingeracer fra bestemte regioner, som er kendt for deres unikke tekstur og smag. Der anvendes forskellige metoder til udsk\u00e6ring, opspydning og grillning. G\u00e6sterne kan v\u00e6lge mellem et imponerende udvalg \u2013 fra bryst og overl\u00e5r til brusk, vinger, skind, fileter, lever og kr\u00e5ser.\n\n\n\n\nKyllingeoverl\u00e5r (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nKyllingebryst (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nKyllingeoverl\u00e5r og for\u00e5rsl\u00f8g (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nKyllingefilet (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nKyllingeskind (kawa, \u76ae)\n\n\n\nKyllingevinger (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nKyllingehaler (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nKyllingebrusk (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nKyllingehjerte (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nKyllingelever (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nKyllingekr\u00e5se (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune er \u00e9n type yakitori\n\n\n\nTips til yakitori-spyd\n\n\n\nJeg ved, at trinnene med at vende og d\u00e6kke kan virke overfl\u00f8dige, men tro mig: Vil du have kyllingespyd i topkvalitet, er de helt afg\u00f8rende.\n\n\n\nTil sidst kan du justere saucens tykkelse for at f\u00e5 en dejligt tyk glasering. Det kommer med \u00f8velse, s\u00e5 bare rolig; selv jeg laver dem ikke ofte nok til at p\u00e5st\u00e5, at resultatet bliver perfekt. I \u00f8vrigt har jeg for nylig udgivet en autentisk opskrift p\u00e5 yakitori-sauce; den anbefaler jeg at bruge til denne opskrift.\n\n\n\nI samme boldgade er teriyaki-spyd meget popul\u00e6re; pr\u00f8v ogs\u00e5 vietnamesiske kyllingespyd, hvis du vil variere fra det japanske\n\n\n\nSom altid er det bedste valg kyllingeoverl\u00e5r uden ben, som ikke bare giver et mere saftigt resultat, men ogs\u00e5 t\u00e5ler overtilberedning bedre (fordi der er mere saft i k\u00f8det).\n\n\n\nEn anden japansk kyllingeopskrift, jeg varmt kan anbefale, er kyllingekaraage \u2013 og l\u00e6s her om alle riseddikkens hemmeligheder\n\n\n\nKaraage, en anden ber\u00f8mt japansk kyllingeret\n\n\n\nIngredienser til yakitori\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce: I mods\u00e6tning til lys sojasauce og f\u00e5s i dag enten online eller i asiatiske supermarkeder. Giver dybde og nuance til de retter, den bruges i.\n\n\n\nRiseddike: Klassisk hvid riseddike, der bruges overalt i det asiatiske k\u00f8kken. Du kan finde den her p\u00e5 Amazon. Helt \u00e6rligt: Med sushis popularitet er den efterh\u00e5nden nem at finde i supermarkeder.\n\n\n\nMirin: L\u00e6kkert japansk krydderi; det er en meget s\u00f8d sake, som \u2013 ikke overraskende \u2013 tilf\u00f8rer en nuanceret s\u00f8dme til retten.\n\n\n\nMajsstivelse eller Maizena: Giver en fantastisk tekstur til k\u00f8det og tykner samtidig saucen til en dejligt sirupsagtig konsistens.\n\n\n\nHvordan laver man yakitori-kyllingespyd?\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 pr\u00f8ve yakitori-oksek\u00f8dspyd med ost\n\n\n\nStart med at varme saucerne op sammen med aromatiske ingredienser, som begynder at tykne takket v\u00e6re majsstivelsen.\n\n\n\nGem et par skefulde til f\u00f8rste pensling af kyllingen, f\u00f8r du s\u00e6tter stykkerne p\u00e5 spyd \u2013 skiftevis med for\u00e5rsl\u00f8g. Krydr med peber og salt, og l\u00e6g dem p\u00e5 varmen!\n\n\n\nSkift herefter mellem tilberedning og pensling for at f\u00e5 en flot glasering p\u00e5 spydene, v\u00e6rdig de bedste japanske restauranter. Et drys hvide sesamfr\u00f8 giver virkelig et professionelt udtryk til det f\u00e6rdige resultat.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 japanske kyllingespyd\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSAUCE40 g m\u00f8rk sojasauce30 g vand0.5 spiseskefuld mirin0.5 spiseskefuld riseddike30 g brunt sukker0.5 teskefuld finthakket ingef\u00e6r1 fed finthakket hvidl\u00f8g1.5 teskefuld majsstivelseAUTRES250 g kylling i tern4 tr\u00e6spyd3 for\u00e5rsl\u00f8g i 1-2 cm stykker1 en knivspids salt1 en knivspids peber\t\n\t\n\t\tPisk saucen sammen i en mellemstor gryde.Bring saucen i kog, og r\u00f8r hele tiden, til den tykner let, ca. 1 minut.H\u00e6ld et par spiseskefulde sauce i en sk\u00e5l til pensling af kyllingen.S\u00e6t kyllingestykker p\u00e5 spyddene skiftevis med for\u00e5rsl\u00f8g.Pensl spyddene let med olie, og krydr med salt og peber.Varm en stor pande op ved middel til h\u00f8j varme (eller helst en grill).L\u00e6g spyddene p\u00e5, og steg i 4 minutter. Vend, og pensl den stegte side med sauce. Steg yderligere 4 minutter.Vend spyddet, pensl med sauce, steg i 2 minutter, og d\u00e6k til.Vend spyddet, pensl igen, steg i 2 minutter, og d\u00e6k til.Gentag vending, pensling og tilberedning under l\u00e5g yderligere 2 gange, i alt 16 minutters tilberedning.Drys yakitori med sesamfr\u00f8, og server straks med ris.\t\n\t\n\t\tSom altid er det bedste valg udbenet kyllingeoverl\u00e5r, som ikke bare giver et saftigere resultat, men ogs\u00e5 er mere tilgivende ved overtilberedning (fordi der er mere saft i k\u00f8det).\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98616"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98741,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98616\/revisions\/98741"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}