{"id":98615,"title":"Autentisk japansk karry","modified":"2025-10-22T10:01:01+02:00","plain":"Som en ber\u00f8mt variant af den indiske klassiker har japanerne gjort karry til deres helt egen \u2013 og det kan vi kun gl\u00e6de os over!\n\n\n\nDenne ret er blevet ekstremt popul\u00e6r i Japan; den regnes endda for en nationalret, som de kalder \u201ckare raisu\u201d. Tr\u00e6d ind p\u00e5 hvilken som helst asiatisk restaurant, og japansk karry st\u00e5r n\u00e6sten altid p\u00e5 menuen. \n\n\n\nHvad er japansk karry? \n\n\n\nJapansk karry er en krydret simreret i sauce baseret p\u00e5 k\u00f8d, gr\u00f8ntsager og ris. Der findes masser af varianter: med kylling, oksek\u00f8d, svinek\u00f8d, fisk \u2026\n\n\n\nI den klassiske opskrift bruger man is\u00e6r l\u00f8g, guler\u00f8dder og kartofler, men intet forhindrer dig i at tilf\u00f8je andre gr\u00f8ntsager eller v\u00e6lge det k\u00f8d og den ristype, du bedst kan lide \u2013 det er ogs\u00e5 det, der g\u00f8r retten s\u00e5 alsidig! P\u00e5 det punkt minder den en del om vietnamesisk kyllingekarry\n\n\n\n\n\n\n\nIngredienserne simrer i en tyk og aromatisk karrysauce, som typisk laves med karryroux, bouillon, hakkede gr\u00f8ntsager og krydderier. Nogle gange serveres den med tilbeh\u00f8r som h\u00e5rdkogte \u00e6g, kartoffelkroketter, ost og endda frugt. Den er nem at lave hjemme og er en rigtig hyggeret at dele. \n\n\n\nJapansk karrys oprindelse\n\n\n\nOprindelsen til japansk karry g\u00e5r tilbage til slutningen af 1800-tallet, hvor den blev introduceret i Japan af briterne, p\u00e5 et tidspunkt, hvor Indien var under East India Companys administration. Dengang blev karry betragtet som en fremmed og eksotisk spise.\n\n\n\nMed tiden begyndte japanerne at tilpasse karryen til deres egen madkultur ved at bruge lokale ingredienser og \u00e6ndre opskriften efter deres smag \u2014 helt bogstaveligt! Det er almindeligt i Japan at tils\u00e6tte revet \u00e6ble til saucen for at give karryen en s\u00f8d og frugtagtig smag.\n\n\n\nI fuld gang med karryen takket v\u00e6re en hjemmelavet roux!\n\n\n\nJapansk karry, eller \u201ckare raisu\u201d, som bogstaveligt betyder \u201cris med karry\u201d, blev hurtigt s\u00e5 popul\u00e6r, at den krydsede landegr\u00e6nser. \n\n\n\nSmagen af japansk karry\n\n\n\nJapansk karry har en unik smag, der adskiller sig fra indisk eller thailandsk karry. Den er ofte mildere og tykkere end andre karryer, med en rund og let s\u00f8dlig smag.\n\n\n\nSelvf\u00f8lgelig afh\u00e6nger det af de ingredienser, du v\u00e6lger. Basisingredienserne \u2013 l\u00f8g, guler\u00f8dder og kartofler \u2013 er i forvejen milde. Krydderier som gurkemeje, koriander og kanel l\u00f8fter retten diskret, is\u00e6r umami, og giver retten masser af aroma. \n\n\n\nDu kan justere min opskrift p\u00e5 japansk karrypulver i det uendelige efter din smag\n\n\n\nDer findes naturligvis varianter med mere karakter, alt efter hvilke ingredienser du v\u00e6lger. Bem\u00e6rk, at smagen af japansk karry kan variere fra region til region og fra familie til familie, s\u00e5 der kan v\u00e6re subtile forskelle mellem de forskellige typer.\n\n\n\nJapansk karry vs. indisk karry \u2013 hvad er forskellen? \n\n\n\nJapansk og indisk karry adskiller sig i ingredienser, smag og konsistens. Japansk karry indeholder l\u00f8g, guler\u00f8dder, kartofler, nogle gange tomater, selvf\u00f8lgelig karryroux samt kylling eller oksek\u00f8d, hvilket g\u00f8r den meget mildere end de fleste karryer.\n\n\n\nOpskriften p\u00e5 indisk karry bruger derimod flere krydderier s\u00e5som spidskommen, paprika, koriander, ingef\u00e6r og chili samt gr\u00f8ntsager som aubergine eller spinat \u2013 og is\u00e6r b\u00e6lgfrugter. Et sandt mix af mere komplekse og intense smage.\n\n\n\nDerudover er k\u00f8det i indisk karry kraftigere i smagen end i traditionel japansk karry; man bruger meget aromatiske k\u00f8dtyper, for eksempel lam. En anden lille forskel er, at saucen i japansk karry er tykkere end i indisk karry. Den japanske karryroux g\u00f8r saucen mere fyldig, mens indisk karry har tendens til at v\u00e6re mere flydende.\n\n\n\nHjemmelavet japansk karryroux\n\n\n\nHvordan laver man japansk karry? \n\n\n\nVarm olie op ved middelh\u00f8j varme i en stor gryde eller en wok. Sauter l\u00f8get, tils\u00e6t k\u00f8det, og brun det godt. Svits guler\u00f8dder og kartofler let i 2\u20133 minutter, og tils\u00e6t derefter roux til japansk karry (denne roux laves med japansk karrypulver).\n\n\n\nH\u00e6ld vand p\u00e5, og tils\u00e6t bouillonterninger, sojasauce og sukker (eller revet \u00e6ble!). R\u00f8r godt rundt, bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 minutter.\n\n\n\nS\u00f8rg for, at gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re, og at saucen ikke br\u00e6nder p\u00e5 i bunden. Smag til. Japansk karry serveres typisk med hvid ris, men du kan ogs\u00e5 servere den med nudler (is\u00e6r soba eller udon, som suger saucen dejligt!). Server ogs\u00e5 gerne med k\u00e5lsalat eller tempura for spr\u00f8dhed. For ekstra fork\u00e6lelse: tilf\u00f8j japanske korokke-kroketter\n\n\n\nHvordan opbevarer man japansk karry? \n\n\n\nJapansk karry b\u00f8r opbevares k\u00f8ligt og t\u00f8rt, v\u00e6k fra direkte sollys. Kom den i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet for at holde luft og fugt ude \u2013 s\u00e5 kan den holde sig et par dage.\n\n\n\nHar du lavet en stor portion, kan du fryse den ned til senere. N\u00e5r den skal spises, s\u00e5 lad den t\u00f8 langsomt op i k\u00f8leskabet natten over, f\u00f8r du varmer den.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk karry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g udbenede kyllingeoverl\u00e5r (du kan ogs\u00e5 bruge oksek\u00f8d, svinek\u00f8d, skaldyr, tofu, svampe eller ekstra gr\u00f8ntsager)1 knivspids salt1 knivspids sort peber2 guler\u00f8dder2 l\u00f8g3 kartofler1 teskefuld revet ingef\u00e6r2 fed hvidl\u00f8g0.5 \u00e6ble1.5 spiseskefulde neutral olie til stegningTil karryen1 liter kyllingebouillon1 spiseskefuld honning1 spiseskefuld lys sojasauce1  cherrytomat (knust)0.5  teskefuld sukker0.5  teskefuld riseddike230 g japansk karryrouxTil servering8 portioner kogt sushirisfukujinzuke (japanske r\u00f8de syltede gr\u00f8ntsager)\t\n\t\n\t\tForbered ingredienserneSk\u00e6r l\u00f8gene i kvarte. Hvis du foretr\u00e6kker det, kan du snitte eller sk\u00e6re l\u00f8gene i tynde skiver, s\u00e5 de smelter ind i saucen.Skr\u00e6l guler\u00f8dderne og sk\u00e6r dem i skr\u00e5, rullede stykker (rangiri). Denne type snit giver mere overflade, hvilket hj\u00e6lper dem med at optage mere smag og tilberedes hurtigere.Skr\u00e6l kartoflerne. Sk\u00e6r hver kartoffel i kvarte. L\u00e6g dem i bl\u00f8d i vand i 15 minutter for at fjerne overskydende stivelse.Riv ingef\u00e6ren. Du skal bruge 1 teskefuld revet ingef\u00e6r, inklusive saften. Hak hvidl\u00f8get fint og s\u00e6t til side.Sk\u00e6r \u00e6blet i kvarte, fjern kernehuset og skr\u00e6l det.Riv \u00e6blet.Sk\u00e6r kyllingen i sm\u00e5 stykker. Sk\u00e6r gerne p\u00e5 skr\u00e5 (sogigiri) for at skabe mere overflade og flade hvert stykke ud, s\u00e5 det tilberedes hurtigere. Krydr med salt og peber.Tilbered karryenVarm olien op i en stor gryde ved middel varme, og tils\u00e6t l\u00f8get.Svits l\u00f8gene og r\u00f8r af og til, til de er klare og m\u00f8re, ca. 5 minutter. R\u00f8r ikke for ofte, ellers f\u00e5r de ikke gylden farve. Brunede l\u00f8g giver en fantastisk smag, s\u00e5 spring ikke dette trin over.Tils\u00e6t det hakkede hvidl\u00f8g (en hvidl\u00f8gspresser giver en finere konsistens) og den revne ingef\u00e6r, og r\u00f8r godt.Tils\u00e6t kyllingen og steg under hyppig omr\u00f8ring, til den ikke l\u00e6ngere er lyser\u00f8d udenp\u00e5. Hvis l\u00f8gene bliver for m\u00f8rke, skru midlertidigt ned til middel-lav varme.Tils\u00e6t kyllingebouillonen. Alternativt kan du n\u00f8jes med vand eller bruge halvt bouillon og halvt vand.Tils\u00e6t det revne \u00e6ble, honning, sojasauce, sukker, tomat og eddike.Tils\u00e6t guler\u00f8dder og kartofler. Bouillonen skal lige akkurat d\u00e6kke ingredienserne. Bare rolig \u2013 vi vil ikke have for meget v\u00e6ske p\u00e5 dette tidspunkt; der frigives desuden v\u00e6ske fra k\u00f8d og gr\u00f8ntsager.Lad det simre tild\u00e6kket ved middel-lav varme i 15 minutter, og r\u00f8r af og til. Lad det simre uden l\u00e5g, hvis ingredienserne er helt neds\u00e6nket i bouillonen.N\u00e5r det koger, brug en finmasket si til at skumme urenheder og skum af overfladen af bouillonen.Forts\u00e6t tilberedningen under l\u00e5g, til et tr\u00e6spyd let g\u00e5r igennem guler\u00f8dder og kartofler.Tils\u00e6t karryrouxenSluk for varmen. Kom 1\u20132 terninger karryroux i en \u00f8se med kogev\u00e6ske, lad dem langsomt opl\u00f8ses med en ske eller spisepinde, og r\u00f8r dem i gryden. Gentag med resten af terningerne, 2 ad gangen. Lad det simre uden l\u00e5g ved middel-lav varme, og r\u00f8r hyppigt, til karryen bliver tyk, cirka 5 til 10 minutter. Hvis karryen er for tyk, kan du tils\u00e6tte vand for at fortynde saucen. N\u00e5r du r\u00f8rer, s\u00e5 s\u00f8rg for, at der ikke sidder mad fast i bunden af gryden; ellers kan det br\u00e6nde p\u00e5.Hvis du har brugt hjemmelavet karryroux (som ikke indeholder salt), s\u00e5 smag p\u00e5 karryen og tils\u00e6t salt efter smag. Tip: M\u00e6ngden af salt varierer afh\u00e6ngigt af m\u00e6rket af kyllingebouillon og de smagsgivere, du har tilsat, s\u00e5 smag selv til og afg\u00f8r, hvor meget salt der er n\u00f8dvendigt.Til serveringServer karryen med dampet sushiris til. Pynt evt. med fukujinzuke.Til opbevaringOpbevar rester i en luftt\u00e6t glasbeholder (s\u00e5 den ikke tager farve!) i op til 3 dage p\u00e5 k\u00f8l eller 1 m\u00e5ned p\u00e5 frys. Kartofler \u00e6ndrer tekstur i fryseren, s\u00e5 tag dem gerne fra, inden du fryser retten ned. Ved genopvarmning: tils\u00e6t 60\u2013120 ml vand for at fortynde saucen.\t\n\t\n\t\tErstatning for k\u00f8d: Da tofu, svampe og gr\u00f8ntsager tilberedes hurtigt, beh\u00f8ver du muligvis ikke at lade dem simre i 15 minutter \u2013 undtagelsen er t\u00e6tte gr\u00f8ntsager som guler\u00f8dder og kartofler. Sauter svampe og gr\u00f8ntsager (gr\u00e6skar, squash, aubergine osv.) og lad dem simre i 5 minutter, eller til de er m\u00f8re.\n\u00a0\nHvis du bruger tofu, skal den blot varmes igennem, da tofu allerede er tilberedt. Jeg anbefaler at lade den dryppe af i 15 minutter, f\u00f8r du bruger den, og at tils\u00e6tte den lige efter, at du har r\u00f8rt karryrouxen i. Varm den igennem i de sidste 5 til 10 minutter.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonais\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg tog udgangspunkt i den fremragende opskrift fra den engelsksprogede blog Just One Cookbook","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98615"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98615\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98747,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98615\/revisions\/98747"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}